El documento describe el sentido del olfato y la anatomía y fisiología del sistema olfativo. El olfato es un quimiorreceptor que detecta partículas odoríferas en la nariz. La zona de receptores olfatorios está ubicada en la parte superior de la nariz. El sistema olfativo incluye células de soporte, basales y neuronas olfatorias. Los olores se procesan primero en el sistema límbico y el hipotálamo antes de llegar a la corteza cerebral. Los trastornos del olf

1. ALUMNA:
• Silvana Knopf de Carvalho-
51832

2. 1.
Participan del sistema estomatognático, interactuando entre
ellos.
Participa en la fase cefálica(antes del alimento llegar al
estomago) de la digestión (secreción gástrica).
El olfato y el gusto son quimiorecepción.
La quimiorecepción evolucionó a la sinapsis neuronales.
Ambos sentidos están íntimamente relacionados.

3. • Es denominada una sensación compleja provocada no solo para excitación de
sus receptores especificos , sino tambien de los receptores del sentido químico
general, tactiles y termicos de la boca , y sobre todo de los receptores del
olfato. La supresión de estos ultimos disminuye el gusto, y la discriminación
gustativa.
• El gusto es el sentido que nos ´proporciona informacion sobre la naturaleza
quimica de los alimentos.
• Su organo principal es la lengua y sus receptores: las PAPILAS GUSTATIVAS

4. Situado dentro de la cavidad bucal, es un órgano musculoso,
impar y simétrico. Tiene la forma de un cono aplanado, su
base es fija, y su vértice libre. Su color suele ser rosado, lo
que indica un buen estado de salud.

5. La lengua es un órgano muscular.
En su constitución intervienen:
Una formación ósteofibrosa, que le sirve de
esqueleto;
17 músculos, que se implantan en el esqueleto;
Una mucosa que recubre los músculos;
Irrigado por la artéria lingual.

9. La mucosa lingual que recubre toda la
lengua, se continua con la mucosa de la pared sub−lingual de la boca, de la
faringe, el velo del paladar y amigdalas. Esta formada por una capa profunda
de tejido colectivo, llamada corion.
Los receptores del gusto están distribuidos en el
dorso de la lengua, las caras anterior y posterior de la epiglotis, la pared
posterior de la faringe, en todo el velo del paladar y sus pilares anteriores,
excepto en la úvula.

10. La mucosa lingual presenta numerosas
eminencias denominadas: PAPILAS. La lengua está
recubierta por unas 10.000 papilas gustativas.
Encontramos 3 tipos de papilas:
- Caliciformes;
- Fungiformes;
- Filiformes.

12. Las papilas se agrupan en areas
sensibles a los sabores agrio, dulce, salado y amargo. Los
componentes químicos de las comidas que ingerimos , estimulan
a los receptores de cada una de estas zonas y los nervios
transmiten estos impulso al cerebro.

13. • La excitación de los receptores del gusto provoca
una secreción salival gástrica y activa la motilidad
gastrointestinal. De este modo el gusto desempeña
una función importante, aunque no indispensable
en una digestión normal.
Las partículas sápidas en
estado sólido, líquido o gaseoso, que se disuelven
en las papilas de la lengua mediante la saliva, son
los excitantes que provocan las sensaciones
gustativas.

14. Los gustos, como los olores, son infinitos
y, debido a la dificultad de su
clasificación, se refieren a la sustancia
que los produce. Se dice corrientemente
"esto sabe a apio o a menta", pero las
cualidades gustativas más elementales,
irreductibles entre sí y desligadas por
completo del olfato, se reducen a cuatro:
salado, dulce, ácido y amargo.
Lo salado se percibe en todas las
regiones de la mucosa lingual. La punta
de la lengua aprecia mejor lo dulce, y
detrás de ella hay una zona
absolutamente insensible. En los bordes
de la lengua se gusta mejor el sabor
ácido, y en la base lo amargo.

15. • La cantidad de saliva que se
segrega depende de la clase de
alimentos y de la intensidad con
que se gusta. Así, un limón
produce mucha más secreción
salivar que un simple caramelo
de esencia de limón.

16. • Los problemas del gusto son raros pero muy
invalidantes.
• “Tiene que diferenciar los problemas del gusto de los
problemas de percepción del sabor de los alimentos”.
Por otra parte, hay que entender que es “la percepción
retronasal lo que entra en juego cuando no sentimos el
sabor de lo que comemos: al masticar, las moléculas
olfativas alcanzan el epitelio olfativo despegándose de
los alimentos”.
• Tener problemas del gusto significa que las papilas
gustativas situadas en la lengua dejan de reconocer las
sensaciones, es decir, que son incapaces de diferenciar
entre lo dulce, lo salado, lo amargo y lo ácido. “Hay
tantos sabores dulces como moléculas edulcorantes. Y,
contrariamente a lo que se cree, la lengua no tiene
cuatro zonas que perciban cada sabor. Todas las papilas
reconocen los cuatro sabores”.

17. • Ageusia: cuando los gustos dejan de percibirse por
completo.
• Hipogeusia: cuando los gustos se perciben, pero
menos.
• Disgeusia: cuando las percepciones se ven
alteradas.

18. Patologías locales, como una micosis.
Medicamentos como antihipertensores y los antibióticos.
Pacientes con cáncer presentan alteraciones del gusto, como
consecuencia de los tratamientos como la quimioterapia y la
radioterapia, que provocan una interrupción temporal de la
renovación de las células sensoriales gustativas.
Otra posible causa son las intervenciones quirúrgicas.
Extracción dental múltiple en las personas mayores puede ser la
causa de problemas del gusto como resultado de una
degeneración de las neuronas gustativas.
Los problemas del gusto están relacionado con traumatismos
craneales o tumores.
percepción
del sabor

20. • Para diagnosticar los problemas del gusto existe un cuestionario que se entrega a los
pacientes.
• Otra posibilidad es hacerles una prueba con un poco de azúcar y de sal, para ver si
responden a los diferentes gustos. “Paralelamente miramos la lengua para ver si las
papilas son normales y hacemos un examen otorrinolaringológico completo que nos
permite ver si hay infección o reflujo gastroesofágico”.
• Es posible hacer un examen neurológico, “ya que sabemos a qué pares craneales
corresponden los nervios gustativos”.
• Si el problema responde al consumo de medicamentos, el médico puede reemplazarlos
y si lo hace a una micosis, es posible recurrir a un antimicótico. “En algunos casos, sin
embargo, carecemos de herramientas, “Si el problema lo ha causado una quemadura,
esperamos a que se regeneran las papilas gustativas, que vuelven a crecer tras una
lesión”. Algunos problemas del gusto, no obstante, carecen de cura. Las lesiones de la
lengua, por ejemplo, pueden engendrar disgeusias permanentes, al verse afectados
nervios periféricos.

21. .

22.  El olfato es el sentido encargado de detectar y procesar los olores. Es un
quimiorreceptor en el que actúan como estimulante las partículas aromáticas u
odoríferas desprendidas de los cuerpos volátiles, que ingresan por el epitelio olfatorio
ubicado en la nariz, y son procesadas por el sistema olfativo.
 La nariz humana distingue entre más de 10.000 aromas diferentes.
 El olfato es el sentido más fuerte al nacer.
 La zona de receptores olfatorios ubicados en la parte alta de la nariz (área de epitelio
olfatorio).

24. ESTÁ CONSTITUIDA POR:
- Lámina propia o submucosa: Situada
sobre el hueso. Rica en vasos y tejido
conectivo. Funciones nutritivas y de
soporte.
- En ella se localizan las glándulas de
Bowman productoras de moco.
- Neuroepitelio

25. - CÉLULAS DE SOPORTE: Ricas en enzimas que metabolizan a las sustancias odoríferas. Con cilios
pero no con función receptora.
- CÉLULAS BASALES: Reservorio de neuronas.Cada 60 días se recambian por células receptoras.
- NEURONAS OLFATORIAS: Son células bipolares. Sus dendritas se proyectan hacia la cavidad nasal,
finalizando en un engrosamiento con cilios quimiosensores (primera superficiede contacto).
Sobre el neuroepitelio se localiza la capa de moco producida por las glándulas de Bowman. Este
moco está constituido por:
o Agua.
o Mucopolisacáridos
o Proteínas.
o Enzimas.
o OBP (Proteínas de unión a fragancias).
o Olfatomedinas (Factores neurotróficos que favorecen la transformación de las células basales).

27. - Todas las moléculas implicadas en la percepción olfatoria se
localizan en los cilios de las dendritas de las neuronas olfatorias:
- La sustancia odorífera se disuelve en el medio acuoso
- La sustancia odorífera disuelta contacta con las proteínas de la
membrana de los cilios originándose distintas cascadas
metabólicas.

28. Las sustancias odorantes son compuestos químicos volátiles
transportados por el aire. Los objetos olorosos liberan a la atmósfera
pequeñas moléculas que percibimos al inspirar. Estas moléculas
alcanzan la mucosa olfativa.

29. La información llega primero al sistema límbico y al
hipotálamo, regiones cerebrales ontogenéticamente muy
antiguas; responsables de las emociones, sentimientos,
instintos e impulsos, tales regiones almacenan también los
contenidos de la memoria y regulan la liberación de
hormonas. Por este motivo, los olores pueden modificar
directamente nuestro comportamiento y las funciones
corporales. Sólo más tarde parte de la información olorosa
alcanza la corteza cerebral y se torna consciente.

30. Las personas con trastornos del olfato pueden sufrir: una
pérdida en su capacidad de oler o cambios en la percepción
de los olores.
- Hiposmia: Cuando se reduce su capacidad de detectar olor.
- Anosmia: Cuando las personas directamente no pueden
detectar los olores en absoluto.
- Parosmia: Percepción incorrecta del olor.
- Alucinaciones olfatorias: Sensación olfatoria en ausencia de
estímulo: irritación de vías olfatorias o cirugía cerebral.
Los desórdenes del olfato son graves ya que dañan el
sistema temprano de aviso,
que puede alertar a una persona de cosas como:
Incendio, Gases venenosos, Fuga de gas, Alimentos o
bebidas en mal estado.