1) El documento describe la anatomía y fisiología del sentido del gusto y del olfato. 2) Explica que el gusto se percibe a través de las papilas gustativas en la lengua, las cuales contienen botones gustativos que detectan los cinco sabores básicos. 3) También describe que el olfato se percibe a través del epitelio olfatorio en la nariz, el cual contiene células olfativas que detectan moléculas odoríferas y envían señales al bulbo olfatorio.

1. REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR
INSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETO
Dr. “LUIS BELTRAN PRIETO FIGUEROA”
PARTICIPANTE:
Álvarez Johan
PROF: Tomas Pérez.
PAENA 2014
BARQUISIMETO, SEPTIEMBRE DE 2014

3. SENTIDO DEL GUSTO

4. ANATOMIA DE LAS PAPILAS Y
BOTONES GUSTATIVOS

5. BOTONES GUSTATIVOS
Tres tipos de células
epiteliales:
Sostén, receptoras y basales.
Cilio gustativo
Poro gustativo

6. Tipos de papilas
Hay diferentes tipos de papilas gustativas y todas perciben las 5 sensaciones básicas:
dulce, salado, ácido, amargo y umami. Sin embargo, las diversas papilas, distribuidas de
forma desigual en la superficie lingual, responden con mayor o menor intensidad a los
distintos estímulos, por lo cual hay zonas de la lengua que captan mejor un
determinado gusto.

7. Fisiología del Gusto.

8. Estructura de un Botón
Gustativo.

9. Receptores Gustativos.
El Na2+ de la comida salada
entra a través de los canales Na2+.
La despolarización resultante
abre los canales de Ca2+
dependientes de voltaje.
La entrada de Ca2+ provoca la
liberación del neurotransmisor.
Salado

10. Los iones H+ de la comida salada
bloquea los canales K+.
Este bloqueo previene la salida
del K+ de la célula.
La despolarización resultante abre
los canales de Ca2+ dependientes del
voltaje.
La entrada de Ca2+ provoca la
liberación del neurotransmisor.
Ácido

11. Una sustancia dulce se une a su receptor
provocando un cambio conformacional.
La proteína G activada, gusductina
activa la adenilato ciclasa.
La adenilato ciclasa cataliza la
conversión del ATP en AMPc.
El AMPc activa una proteína Kinasa
que fosforila y cierra los canales de K+.
La despolarización resultante abre los
canales de Ca2+ dependientes de voltaje.
La entrada de Ca2+ provoca la
liberación del neurotransmisor.
Dulce

12. Una sustancia amarga se une a su
receptor y produce un cambio de
conformación
Este bloqueo previene la salida
de K+ de la célula.
La PLC cataliza la conversión de
PIP 2 en el segundo mensajero IP 3.
El IP 3 provoca la liberación de Ca2+
desde los depósitos intracelulares.
La entrada de Ca2+ provoca la
liberación del neurotransmisor.
Amargo

13. UMBRAL: mínima cantidad
perceptible de un estímulo.
•Estado Químico de la Boca: Según
la composición química de la saliva
•Naturaleza Química del Estímulo.
•Concentración
•Temperatura
•Ubicación
•Edad
4 sabores
principales
Acido
Salado Amargo
Dulce

14. Dulce
Las sustancias que nos dan
la impresión de tener sabor
dulce están formadas de
compuestos orgánicos
como los alcoholes,
azúcares, glicoles, etc.
Salado
La sal común o de mesa es
un compuesto formado por
átomos de sodio y de cloro,
el cloruro de sodio. Resulta
que el sabor salado que da
esta sustancia no se debe
exclusivamente ni al sodio ni
al cloro.

15. Amargo
En un buen número de
casos, las sustancias
amargas son sales
inorgánicas de alto peso
molecular; esto quiere decir
que son moléculas que
tienen muchos átomos.
Otros casos son moléculas
orgánicas que tienen
añadidas cadenas
carbónicas.
Acido
Estos compuestos contienen
átomos de hidrógeno, que son
los principales responsables de
dicho sabor. Cuando se mezcla
la sustancia que contiene el
ácido con agua

16. El umbral del gusto varía
para cada uno de los sabores
primarios:
Sustancias
amargas
Altamente
sensible
Adaptación gustativa
Sustancias
ácidas
Sustancias
Dulces
Puede ocurrir de 1 a 5 minutos
de estimulación continua. Se
debe a cambios que tienen lugar
en los receptores del gusto, en
los receptores del olfato y las
neuronas de las vías gustativas
localizadas en el SNC.
Sustancias
Saladas

17. Algunos umbrales gustativos
SUSTANCIA GUSTO CONCENTRACIÓN
UMBRAL (μmoL/L)
Acido Clorhidrico Agrio 100
Cloruro de Sodio Salado 2000
Clorhidrato de
estrictina
Amargo 1,6
Glucosa Dulce 80000
Sacarosa Dulce 10000
Sacarina Dulce 23

19. Fisiología del olfato
El olfato es el
sentido encargado
de detectar y
procesar los olores
Es un quimiorreceptor en el que actúan como
estimulante las partículas aromáticas u odoríferas
desprendidas de los cuerpos volátiles, que
ingresan por el epitelio olfatorio ubicado en
la nariz, y son procesadas por el sistema olfativo.

20. MUCOSA
es una capa formada
por epitelio y el tejido
conjuntivo subyacente que
reviste las paredes internas
de los órganos que están en
contacto con el exterior del
cuerpo.
glándulas secretoras de moco
protección, secreción y absorción
3 Tipos Característicos De Células
las células
olfativas
sensoriales
las células
de sostén
las células
basales
Las cuales se dividen aproximadamente
una vez al mes y reemplazan a las
células olfativas moribundas

21. El aire al penetrar en la
cavidad nasal, debido a
lo tortuoso de sus
paredes, desarrolla una
serie de turbulencias
permitiendo a las
sustancias contactar con
el epitelio o mucosa
olfatoria.
Estas células son neuronas bipolares,
con una prolongación dendrítica ciliada
(de 5 a 20 cilios) acaba en la superficie
del epitelio nasal recubierta por una capa
de moco.
ALCANFORADO
 ALMIZCLADO
FLORAL
 MENTOLADO
ETÉREO
ACRE
PÚTRIDO
ESTÍMULOS
OLOROSOS

22. Inicia unirse una molécula disuelta en la
capa de moco a las moléculas receptoras
Cilios de los receptores olfatorios
Adenilciclasa
Proteína G
Concentración de AMPc
La apertura de los canales de na+
Penetran en la cavidad craneal a través de la
lámina cribosa del etmoides y sinaptan en el
bulbo olfatorio donde se encuentran las
células mitrales y células en penacho
(el potencial generador)
Despolarización
La fila olfatoria o par craneal I.
Los axones amielínicos
la membrana celular del receptor

23. SOBRE ESTAS CÉLULAS
fuerte convergencia
Las fibras secundarias
cintilla olfatoria o tracto olfatorio
fascículos principales
medial lateral
Establece sinapsis en el núcleo olfatorio
anterior y en el tubérculo olfatorio
las neuronas de
segundo orden
Los bulbos olfatorios generan ondas prominentes de
potencial eléctrico rítmico, en ráfagas de 40-80 cps,
moduladas fuertemente por la respiración y máximas
cuando la corriente de aire pasa por las fosas nasales.
Están moduladas a su vez, por el estado de alerta.
Debido a la relación receptor/proteínas G, el
estímulo oloroso se amplifica enormemente
corteza orbito-frontal
Sin
embargo!
proyectan al núcleo medial dorsal del tálamo

24. EL SENTIDO DEL OLFATO Y
SISTEMA LÍMBICO
El bulbo olfatorio es una de las estructuras
del sistema límbico y es una parte muy
antigua del cerebro, la información capturada por
el sentido del olfato pasa del bulbo olfatorio
a otras estructuras del sistema límbico.
es una red de estructuras conectadas entre si que se
encuentra cerca de la parte media del cerebro y está
conectada con el sistema nervioso central. Estas
estructuras “trabajan en conjunto para tener efecto en
un amplio rango de comportamientos que incluyen las
emociones, la motivación y la memoria. Este sistema
maneja las respuestas instintivas o automáticas y tiene
Muy poco, o posiblemente nada, que ver con los
pensamientos conscientes o la voluntad.

25. 1. Membrana de los cilios de la célula olfativa
2. Odógeno (molécula que estimula al receptor
olfativo)
3. Receptor químico (proteína ubicada en la
membrana del cilio)
4. Proteína G
5. GTP
6. Proteína G odógeno específica
1. Adelinato ciclasa
2. Segundo mensajero
3. cAMP
4. Canal de sodio y calcio
5. Canal de Cl- controlado por calcio
6. Proteína intercambiador sodio-calcio

26. UMBRAL DEL OLOR y ADAPTACION OLFATORIA
Se necesitan solo
unas pocas
moléculas de una
sustancia en el
aire para
percibirla como
un olor.
0,001-0,002ppm
Metil Mercaptano + Gas Natural
Alarma olfatoria
UMBRALES OLFATIVOS
SUSTANCIA UMBRAL OLFATIVO
(PPM)
Acetona 40
Acido clorhídrico 0,26-10,1
Acido sulfhídrico 0,0010-13
Amoniaco 0,043-53
Benceno 34-119
Cloro 0,08
Dióxido de azufre 2,7
Gasolina 0,3
Metilcloroformo 390
Monóxido de carbono 100,000
Tolueno 0,16-37
Cloruro de vinilo 10-20
LA ADAPTACIÓN SE
PRODUCEN
RAPIDAMENTE.
LOS RECEPTORES
OLFATORIOS SE
ADAPTAN CERCA DEL
50%.

27. VIAS OLFATORIAS
¿Qué es
Hiposmia?
Otros axones de
los tractos
olfatorios se
proyectan hacia
Sistema límbico
Área Orbitofrontal
Los estudios realizados mediante
tomografía por emisión de positrones
sugieren que habría algún nivel de
lateralización hemisférica
RELACIÓN
GUSTO-OLFATO