La propuesta describe una bodega y envasadora de vino orgánico en Copiapó, Chile. Cultivarían uvas orgánicas y elaborarían el vino siguiendo procesos orgánicos certificados. Apuntarían su mercado a hombres mayores de 35 años en la región de Atacama. Estiman producir 200,000 botellas al año para generar $83,333 en ingresos mensuales. Sin embargo, requiere cumplir con varios requisitos legales y de certificación para asegurar la calidad orgánica del vino.

1. Bodega y envasadora de
vino orgánico en Copiapó
{
Marcelo Troncoso
Tamara Vicencio

2. Descripción del producto
 Cultivo del viñedo.
 Elaboración del vino.

3. Debemos tener en cuenta:
 Existen viñas orgánicas y en transición.
 La calidad gustativa entre un vino orgánico y
uno tradicional es similar, la diferencia está en
el proceso productivo.
 Tanto la producción de la uva como la
elaboración del vino deben ser certificados por
organismos privados.
 Su principal demanda no se da porque es
orgánico, sino, porque es de calidad

4. Tipos de Vinos Orgánicos
 Cien por cierto orgánico.
 Orgánico
 Elaborado con uvas orgánicas
 Elaborado con ingredientes orgánicos

5. En Chile
Superficie de viñas por Región (Ha.).
114,2 31,61
731
909,3 Coquimbo
Valparaíso
O' Higgins
755,5 Metropolitana
Maule
2055,42
Bío Bío
Principales Productos Procesados 2010-
2011 (t).
100000
80000 Uva Vinífera
60000
40000 Manzana
20000
0 Arándano
Hierbas
Medicinales

6. Demanda
 ¿Cuál es el perfil del
consumidor de un vino?
 ¿Quiénes comprarán mi
producto?

7. Mercado Objetivo
• Off trade
• On trade

8. Segmentación
PERSONAS EN LA REGIÓN DE ATACAMA = 290.581
HOMBRES MAYORES DE 35 AÑOS = 63.133
ABC1, C2 Y C3 = 26.453  15.000

9. Línea de producción
15.000 habitantes x 10 litros = 150.000 litros anuales
150.000 L = 150.000.000 cc
150.000.000 cc / 750 cc = 200.000 botellas al año
200.000 / 12 = 16.667 botellas mensuales

10. Ingresos
 Para calcular los ingresos a
obtener, multiplicaremos la producción por el
precio promedio de venta unitario tal como
sigue:
 200.000 botellas de vino orgánico x 5.000 pesos
chilenos = 1.000.000.000 pesos tendríamos como
ingresos anuales dentro de nuestra
Empresa, los que al dividirlos por 12 (meses del
año), nos da un promedio ingreso de 83.333.333
pesos mensuales.

11. Leyes
 1. Control de acidez.
 2. Enriquecimiento.
 3. Clarificación y estabilización.
 4. Filtrado.
 5. Mezclado.
 6. Sulfitado.
 7. Pasteurización.
 8. Envejecimiento.
 9. Almacenaje
 10. Otros procesos enológicos.
 11. Envases y embalajes para la comercialización del producto.
 12. Etiquetado.
 13. Limpieza y desinfección.

12. Certificación
Se certifica orgánico cuando cumple con las siguientes
reglas:
1- Aumenta la fertilidad del suelo utilizando estiércol,
compost y pasturas.
2- En el caso de enfermedades en la vitis, utiliza para la cura
de las mismas caldo bordelés: cal, sulfato de cobre y agua.
3- No utiliza pesticidas, fungicidas, herbicidas, antibióticos.
4- No utiliza máquinas, como tractores o cosechadoras.
5- La cosecha es manual.

13. SAG
• Toda persona natural o jurídica que
produzca, envase, comercialice, importe o exporte alcoholes etílicos
y bebidas alcohólicas debe como primer trámite informar al SAG
sobre su inicio de actividades.
• Segundo, deberá poseer una credencial para comprar alcohol
etílico, la cual debe solicitarse al SAG.
• Por ultimo, inscribir las bebidas alcohólicas con las que va a
trabajar.

14. Envasado del vino
Tanques de acero Bodega Escoger la botella
Taponado Llenado Lavar botellas
Etiquetado Mesas de acumulación

15. Balances
Factor de conversión
1 litro de Uva = 0,75 litros de vino
FASE 1: CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE LA VID
FASE 2: PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO EN BODEGA.
- Dióxido de azufre
- Agua
- Fenoles
- Energía eléctrica
- Gasóleo
- Fenol
- Vidrio
- Agua
- Cajas
- Palets de maderas
FASE 3: TRANSPORTE

16. Residuos
 Reducir
 Reutilizar
 Reciclar
 Uso eficiente de la energía

17. Presupuesto
Mano de Obra Directa
Materia Prima Directa TOTAL = $ 532.970.000 al año
Gastos Indirectos de
Fabricación
Ingresos; 200.000 botellas x $ 5.000 = 1.000.000.000 al año

18. Lay Out

19. Conclusión
Una vez analizados todos los puntos tratados en
este informe, se llega a la conclusión de que
realizar una bodega y envasadora de vino orgánico
en Copiapó no es de materia fácil, pues hay que
tener muchas consideraciones, buenos sistemas de
control y un amplio manejo en cada una de las
áreas que se imparten dentro de la elaboración del
producto.