empresa de licor

1. MATERIA: PREPARACION Y
EVALUACION DE PROYECTOS
EMPRESA ELABORADORA DE LICORES DE
FRUTA (DURAZNO, FRUTILLA) Y SU
COMERCIALIZACIÓN
DOCENTE: ING. JHON WALTER SORIA MARTINEZ

2. ARBOL DE PROBLEMAS

3. ARBOL DE SOLUCIONES

4. En el proyecto aplicaremos lo aprendido en la materia de preparación y evaluación de
proyectos, realizando un proyecto completo de una fábrica de licores de frutilla y
durazno en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, todo lo que esta empresa requeriría
cuantificado y analizado desde el punto de vista contable, financiero y preparativo.
INTRODUCCION
Una empresa comercializadora y productora de licores de durazno y frutilla,
orgullosamente boliviana. Plantea operar en Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.
Comenzando su proyecto para el departamento de Santa Cruz, Bolivia.
ANTECEDENTES

5. Determinar la factibilidad técnica y financiera para incrementar las ventas de los
licores de durazno y frutilla en la ciudad de Santa Cruz.
OBJETIVO GENERAL
Crear estrategias de Marketing para obtener mayor impulso del producto en la
población.
Plantear ideas para crear un envase propio para generar mayor atracción e
impresión del producto.
Establecer un buen precio para poder obtener mayor competitividad.
Obtener mayor penetración en el mercado para poder reducir la competitividad.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

6. Se utilizará un enfoque de metodología mixta, que integra elementos cuantitativos y
cualitativos para obtener una comprensión profunda y holística del tema.
METODOLOGIA MIXTA
Diseño de una encuesta en línea dirigida a consumidores de licores de frutas.
Preguntas sobre preferencias de sabor, aroma, contenido de fruta, nivel de
dulzura, precio, etc.
Escala Likert para medir la importancia de diferentes atributos. Lo
Preguntas demográficas para segmentar los resultados (edad, género, ubicación,
etc.).
Análisis estadístico de los datos recopilados para identificar patrones y
tendencias.
FASE CUANTITATIVA: ENCUESTA A CONSUMIDORES

7. Realización de grupos focales con consumidores para discutir sus experiencias,
percepciones y motivaciones de compra.
Entrevistas individuales con expertos en la industria de bebidas alcohólicas y
mixólogos.
Exploración en profundidad de factores subyacentes que influyen en la elección y
percepción de calidad.
Análisis temático de las transcripciones para identificar patrones emergentes.
FASE CUALITATIVA: GRUPOS FOCALES Y ENTREVISTAS

8. DURAZNO FRUTILLA
E
s
t
u
diode la materiapr
i
m
a
Los precios del durazno, a pesar de ser un fruto de
temporada, oscilan en un rango medio dentro lo que son
las principales frutas en el país con una tasa de
crecimiento del 6% año. Los precios son accesibles de
135, 120, 100, 80 y 60 bolivianos la caja de duraznos
(20 Kilogramos) de las calidades extra, primera,
segunda, tercera y cuarta, respectivamente.
Los surcos deben tener 60 cm de altura, una familia
podría tener hasta 7.000 plantines de frutilla. Una
vez sembrado, a los tres meses empiezan a
cosechar, durante todo el año. Cada kilo de frutilla se
vende a 12 bolivianos en el mercado.
AZUCAR
Para endulzar los licores, se requiere una preparación de jarabes, es así que
de esta forma se utiliza el azúcar (forma de preparación del jarabe se
detallará en el capítulo de ingeniería del proyecto). Existen en nuestra región
tres empresas importantes como son la Bélgica, Guabirá, Unagro, las cuales
ofrecen distintos tipos de azúcares y costos.

9. AGUA ACIDO CITRICO
Estudio de la materia prim
a
Para la elaboración del jarabe, el agua debe ser
químicamente pura, potable y de óptima calidad,
límpida, inodora e insípida. Para la elaboración de licores
finos se prefiere el agua destilada. En caso de usar agua
corriente, es aconsejable hervir algunos minutos para
sacarle el gusto al cloro. Una vez que se enfría, debe
agitarse bastante.
El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados
por la industria alimentaria, con el objeto de hidrolizar
la sacarosa y modificar las características físicas,
químicas y/o sensoriales del jarabe. Además de
todos los beneficios que otorga el ácido cítrico
añade un aroma a limón a las bebidas. Tiene un costo
de 2 $us por 1 Kg de ácido cítrico.
ALCOHOL
El alcohol es el insumo principal de los licores.
Coñac, whisky, aguardiente, vodka, vino o alcohol
de cereales son los más utilizados. El más
recomendable es este último, refinado y sin olor.

10. ABASTECIMIENTO Y REQUERIMIENTO
Durazno
La mayor superficie cultivada de durazno en Bolivia, la posee el departamento de Cochabamba con 2530
ha, de las cuales la producción alcanza un volumen de más 15 mil TM con un rendimiento de 6099 Kg. /ha
por las características que brinda el valle, aportando a la producción nacional con 40%. Por otro lado, el
departamento de Santa Cruz tiene una superficie cultivada de 270 ha, alcanzando una producción de
1500 TM aportando a la producción nacional con apenas el 4%.
Frutilla
La frutilla se produce en zonas altas, valles y sub trópico del municipio; se cultiva de septiembre a marzo
en las alturas y valles, y en la parte del sub trópico de septiembre a agosto. Las variedades de mayor
producción en la zona son sweet charlie, oso grande, camarosa y san Andrea mayormente.
El producto se cosecha 2 veces por semana. Para poder comercializarlo, después de recolectarlo, el fruto
se lava seleccionando los dañados, luego se empaca en envases de 1 kg y se colocan en cajas de 24 kilos.
to de 6099 Kg. /ha por las características que brinda el valle, aportando a la producción nacional con 40%.
Por otro lado, el departamento de Santa Cruz tiene una superficie cultivada de 270 ha, alcanzando una
producción de 1500 TM aportando a la producción nacional con apenas el 4%.

11. Bebidas
fermentadas
Bebidas
destiladas
E
s
tudio de merca
d
o
Son todas aquellas bebidas
que se obtienen a partir de la
descomposición de los
azúcares contenidos en jugos
o almidones mediante
microorganismos
Son aquellas bebidas que se
obtiene al hervir una bebida
fermentada. Este proceso eleva la
graduación alcohólica de la bebida,
que queda por encima de los
17ºGL.
Licores
Son bebidas alcohólicas aromatizadas con aceites
esenciales o con el zumo de plantas aromáticas que
contienen por lo menos el 10 % de azúcar, glucosa o
miel con o sin el agregado de sustancias colorantes.
Su contenido alcohólico es 26,5 % del volumen total

12. Caracteristicas del producto
a ofrecer
1
El licor que se fabricará será de alta calidad para el consumidor, teniendo en cuenta, la preservación
sobre todo de su salud, que sea de sabor aceptable, atrayente para el consumidor y teniendo en
cuenta el cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene para la comercialización del mismo.
Para que las bebidas alcohólicas ofrezcan consistencia, sabor y aroma a la altura de la más alta
tradición en la elaboración de vinos y licores, se debe de asegurar que los ingredientes sean de
origen natural. Tal es el caso del licor de durazno y frutilla, el cual es una bebida cálida, con un sabor
dulce, hondo y sugerente, que se obtiene de dichas frutas: con un excelente diseño que le brinda
una atractiva presentación, un precio económico, que sea el complemento perfecto para las
reuniones y el producto ideal para la barra.
La composición del licor de durazno que se desarrollará tendrá aproximadamente 25% de alcohol y
32% de azúcar. Según esta combinación de alcohol/azúcar el licor que obtendremos se encuentra
dentro de la clasificación de un licor dulce (entre 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar).

13. Segmento del mercado
2
En el mercado de Santa Cruz se tiene gran diversidad de licores, especialmente importados
pero que son caros, así también, se puede encontrar productos baratos pero adulterados,
totalmente nocivos a la salud del consumidor pues son de procedencia desconocida. Las
bebidas alcohólicas, entre ellos los licores, han inundado el mercado regional gracias a un
incremento en la importación de bebidas y que cada vez atrae más ofertantes, así como a
consumidores por las campañas publicitarias en los diferentes medios de comunicación. El
crecimiento del mercado de licores es tal que, hace unos años solo se podía adquirir en
licorerías y discotecas especializadas pero que en la actualidad se encuentran hasta en mini
y supermercados y en tiendas de barrio.

14. Mercado del consumidor
3
Los consumidores varían grandemente en cuanto a sexo, edades y nivel económico, patrones
de movilidad y gustos. Es necesario distinguir los segmentos del mercado potencial. Para el
caso del proyecto, está conformado por gran mayoría de jóvenes y adultos.
En el mercado de licores, existen varios productores nacionales, así como importadores, de
los cuales solo una marca sobresale (Baileys) por ostentar una gran calidad.
En nuestro departamento existen muchos ofertantes de licores tanto del tipo de bebida
como aquellos que tienen una textura consistente, lo que varía es la tecnología empleada en
las diferentes etapas del proceso. El posicionamiento en el mercado además depende del
marketing que se desea emplear. Existen diferentes empresas que ofrecen en el mercado de
Santa Cruz licores en diversas presentaciones y variados sabores.
Mercado del comprador
4

15. Mercado competidor
5
Es importante analizar a los competidores, ya que estos influyen activamente en la elección
de los mercados meta por parte de la empresa, en los intermediarios de mercadotecnia, en
los proveedores y también en la mezcla del mercado o del marketing.
Es importante realizar sondeos para ver donde realmente aceptan nuestra oferta, para
conocer el comportamiento del mercado y saber los diferentes gustos y costumbres del
cliente. Es posible distinguir tres formas distintas de competencia:
La primera es la competencia genérica, que proviene de otras categorías de productos que
podrían satisfacer la misma necesidad del consumidor.
La segunda es la competencia en cuanto a la forma del producto, que se refiere a la versión
específica del producto que puede ser competitiva con otro.
La tercera es la competencia de empresas, que se refiere a organizaciones específicas que
son productores del mismo producto o servicio.

16. ANALISIS DE LA DEMANDA
Analisis de la demanda actual
Se entiende por demanda a la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para
buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado, se mide por el consumo.
Un estudio realizado por CAPTURA CONSULTING, señala que se consumen 339 millones de litros de
bebidas al año; la cerveza representa 69%.
De acuerdo con el estudio, de los 740 millones de dólares que se consumen en Bolivia, 552 millones son
producción nacional legal (75%), 49 millones son producción nacional clandestina (7%), 73 millones son
importaciones legales (10%) y 66 millones son internaciones ilegales o contrabando (9%)”
Comportamiento histórico de la demanda

17. PROYECCION DE LA DEMANDA A FUTURO

18. CANAL DE DISTRIBUCION

19. ESTUDIO DE TAMAÑO DE LA LOCALIZACION
Macro localizacion
La empresa de Licores de Frutas se encuentra ubicada en la ciudad de Santa Cruz de la sierra, localizada
en los llanos orientales de Bolivia. Actualmente es la ciudad más poblada del país con un total aproximado
de 2 millones de habitantes, en 2021. Es el departamento con mayor Producto Regional Bruto de Bolivia, y
una de las ciudades más desarrolladas del país.
Evaluación cuantitativa
Método de ponderado
Este método busca calificar una misma lista de atributos, cada uno con un peso correspondiente, para
cada una de las posibles alternativas de localización.
Proximidad de los clientes: Generalmente a mayor cercanía del mercado, mayor la capacidad de la
empresa de influir sobre las decisiones de compra de las personas del entorno debido al impacto social de
la misma. Es importante tener la capacidad de llegar primero y en las mejores condiciones al mercado que
se ataca.
Micro localizacion

20. MATRIZ DE MICROLOCALIZACION

21. PLANOS
DISTRIBUCION DE OFICINAS
DISTRIBUCION DE PLANTA

22. MATRIZ DE MICROLOCALIZACION

23. MERCADO
La empresa se va a desarrollar en el mercado de productos el mismo que es amplio y diversificado, pero a
la vez es competitivo y exigente en cuestión de calidad y precios. El licor de moderación en el país es
necesario con relación a que existe carencia de licores de bajo grado alcohólico y que tengan un precio
accesible y buena calidad. El tamaño de la empresa se da como resultado de la existencia de una demanda
que no ha sido abastecida totalmente por los que producen licor de moderación, aún más tomando en
cuenta que no existe variedad en los licores de frutas tropicales en el mercado.
El recurso financiero de la empresa estará compuesto de inversión inicial dada por los socios posteriores
a la constitución de la empresa productora y comercializadora de licor de frutas, inversión que se
destinará para cubrir la mayor parte de los costos fijos y costos variables a realizarse.
También se piensa recurrir al financiamiento de Banco, el cual se pagará con los ingresos que la empresa
reciba por el producto.
FINANCIAMIENTO

24. A.
B.
ESTUDIO DE INGIENERIA
Definición técnica del bien
Elección de procesos de
fabricación
B.
Descripción del proceso industrial
elegido

25. FLUJOGRAMA DE PRODUCCION

26. CUADRO DE PRODUCCION

27. REQUERIMIENTOS DE INSUMOS

28. PROCESO PRODUCTIVO

29. FINANCIAMIENTO

30. ESTUDIO DE PRESUPUESTO DE INGRESO Y EGRESO
Presupuesto general
El presupuesto es la herramienta esencial para la planificacion de una empresa. La empresa de Licor de
Frutas estará compuesto de una inversión inicial dada por los socios su presupuesto general de
224358.43

31. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
EVALUACION FINANCIERA
Juzga el proyecto desde la perspectiva del objetivo de generar rentabilidad financiera y juzga el flujo de
fondos generado por el proyecto. Esta evaluación es pertinente para determinar la llamada "Capacidad
Financiera del proyecto" y la rentabilidad de Capital propio invertido en el proyecto.
Tiene por objeto medir el aporte neto de un proyecto o política al bienestar de toda la colectividad nacional
teniendo en cuenta el objetivo de eficiencia. En este tipo de evaluación se mide la bondad del proyecto o
programa para la economía nacional en su conjunto. Consiste en un examen de la eficiencia de los
recursos invertidos en la ejecución de políticas o proyectos.
EVALUACION ECONOMICA
EVALUACION SOCIAL
Compara los beneficios y costos que una determinada inversión pueda tener para la comunidad de un país
en su conjunto.

32. GRACIAS