2. DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS
1.- Repaso Conceptos Generales.
Proceso, ocurrido en el sistema digestivo, que
comprende acciones físicas y químicas que degradan las
grandes sustancias alimenticias hasta sus componentes
elementales para que sean absorbidos por las células.
Digestión
:
Proteínas
:
Macromoléculas constituidas por un gran número
de aminoácidos las cuales cumplen diversas funciones en
los seres vivos.
3. .- Las proteínas endógenas formadas son indispensables
para la formación de tejidos y cumplen diversidad de
funciones dinámicas ( enzimas, hormonas, etc).
.- Imprescindibles para la formación de productos de alto
contenido proteico como carne, huevos y leche.
.-Los aminoácidos que las conforman al ser catabolizados
sirven como fuente de energía o se usan para la síntesis
de otros compuestos requeridos por el individuo.
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS
2.- Importancia del Consumo de Proteínas.
.- Las proteínas consumidas en los alimentos aportan
aminoácidos que son esenciales para la formación de las
proteínas endógenas de cada individuo.
4. 3.- Valor Biológico de las Proteínas
Consumidas.
.- Proteínas de alto valor biológico:
.- Proteínas de bajo valor biológico:
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS
Contienen buena relación de a.a. esenciales
(productos de origen animal)
No contienen buena relación de a.a. esenciales
(productos de origen vegetal)
5. 4.- Enzimas que Hidrolizan Proteínas.
Péptidas
as
o
Proteasa
s
Endopéptidas
as
(Zimógenos)
Exopéptidasa
s
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS
Pepsina
Tripsina
Quimotripsina
Elastasa
Carboxipeptidasas
Aminopeptidasas
Tripeptidasas
Dipeptidasas
8. .- En la boca NO hay acción enzimática
sobre las proteínas, solo existe acción
mecánica por la masticación, ensalivación y
deglución.
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN
MONOGÁSTRICOS
DIGESTIÓN BUCAL
9. .- El Ácido Clorhídrico (HCl)
DIGESTIÓN ESTOMACAL
En el estómago se inicia la “DIGESTIÓN ENZIMÁTICA” de las proteínas
La Gastrina estimula la secreción del jugo gástrico rico en HCl,
PEPSINÓGENO (pepsina) y factor intrínseco.
. Regula el pH del estómago entre 1 – 2.
. Actúa como antiséptico ante algunos patógenos.
. Desnaturaliza a las proteínas, sobre todo globulares, haciéndolas
sensibles a las enzimas.
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN
MONOGÁSTRICOS
La llegada de proteínas al estómago y los impulsos parasinpáticos
estimulan la secreción de la hormona Gastrina
10. .- La Pepsina.
. Actúa sobre enlaces donde hayan a.a. aromáticos, met y leu.
. Por su acción se generan peptonas, polipéptidos y muy pocos
a.a. libres.
. Enzima endopeptidasa segregada bajo la forma de pepsinógeno.
DIGESTIÓN ESTOMACAL
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN
MONOGÁSTRICOS
. Pepsinógeno
HCl
Pepsina (activa) + Resto de 42 a.a.
pH 1,5-2
11. .La Secretina estimula la secreción pancreática rica en NaHCO3 para
regular el pH entre 7 – 8.
.La presencia de péptidos y a.a. en el duodeno estimula la secreción
de la hormona Colecistoquinina.
. La Colecistoquinina, estimula la secreción pancreática de los
zimógenos Tripsinógeno, Quimotripsinógeno, Proelastasa,
Procarboxipeptidasas A ,B , estimula el vaciado de la vesícula biliar e
inhibe el vaciado gastrico.
. La llegada del quimo ácido al duodeno estimula la liberación de la
hormona Secretina .
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN
MONOGÁSTRICOS
DIGESTIÓN
PANCREÁTICA
12. . Enzima endopeptidasa segregada en forma de tripsinógeno.
.- La Tripsina.
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN
MONOGÁSTRICOS
DIGESTIÓN
PANCREÁTICA
. Tripsinógeno
Enteroquinasa
Tripsina (activa)
. Actúa sobre enlaces donde hayan arg y lis.
. Por su acción se generan péptidos cortos y algunos a.a. libres.
. Tripsinógeno
Tripsina activa
Tripsina (activa)
13. . Enzima endopeptidasa segregada en forma de quimotripsinógeno.
.- La Quimotripsina.
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN
MONOGÁSTRICOS
. Actúa sobre enlaces donde hayan a.a. aromáticos, met y leu.
. Por su acción se generan oligopéptidos y algunos a.a. libres.
. Quimotripsinógeno
Tripsina activa
Quimotripsina (activa)
DIGESTIÓN
PANCREÁTICA
14. . Enzima endopeptidasa segregada en forma de proelastasa.
.- La Elastasa.
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN
MONOGÁSTRICOS
. Actúa sobre enlaces donde hayan ala, gli y ser .
. Por su acción se generan oligopéptidos y algunos a.a. libres.
. Proelastasa Tripsina activa
Elastasa (activa)
DIGESTIÓN
PANCREÁTICA
15. . Enzimas exopeptidasa segregadas en forma de procarboxipeptidasas
.- Carboxipeptidasas A y B.
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN
MONOGÁSTRICOS
. Actúan en el extremo C-terminal de los péptidos: la A sobre todos
los a.a. (excepto los básicos) y la B donde haya arg y lis.
. Por su acción se generan a.a. libres, dipeptidos y tripeptidos.
. Procarboxipeptidasas A-B
Tripsina activa
DIGESTIÓN
PANCREÁTICA
Carboxipeptidasas A-B
16. . Enzimas exopeptidasas segregadas en forma de activa.
.- Aminopeptidasas.
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN
MONOGÁSTRICOS
. Actúan rompiendo enlaces peptídicos por el extremo N-terminal de
los péptidos.
. Por su acción se generan a.a. libres.
DIGESTIÓN INTESTINAL
17. DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN
MONOGÁSTRICOS
Proteínas
Ingeridas
Peptonas
Polipéptidos
Oligopéptidos
Aminoácidos
Aminoácidos
Di y Tripéptidos
Pepsina
(Estómago)
Tripsina
Quimiotripsina
Elastasa
Carboxipeptidasa
(Páncreas)
Aminopeptidasa
(Intestino)
18. DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN
MONOGÁSTRICOS
Regulación Hormonal
Hormona Origen Estimulo para
producirla
Acción Inhibición
Gastrina Estómago
Alimentos con
abundante proteína,
nervios
parasimpáticos
Estimula la
secreción del jugo
gástrico ricos en
HCl, el movimiento
de estómago e
intestinos
Reducción del
pH estomacal a
valores menores
a 2
Secretina Duodeno HCl en el duodeno
Estimula la
secreción de jugo
pancreático rico
HCO3 y de bilis en
el hígado
Presencia de alta
cantidad de
HCO3 en el
duodeno
Colecistoquinina Duodeno Aminoácidos y
grasas en el duodeno
Estimula la
secreción de
enzimas
pancreáticas y la
salida de la bilis de
la vesícula biliar
Paso del quimo
bien diluido por
el duodeno
19. Enzimas en la Digestión de Proteínas
Enzima Origen Zimógeno Activador Enlaces Acción
Pepsina
pH : ácido fuerte
Estómago Pepsinógeno HCl arómaticos,
met, leu
Endopéptidasa
Tripsina
pH : ácido ligero
Páncreas Tripsinógeno Enteropeptidasa
Autocatálisis
arg, y lis
(básicos)
Quimotripsina
pH: alcalino
Páncreas Quimotripsinogeno Tripsina arómaticos,
met, leu
(sin carga)
Elastasa
pH: alcalino
Páncreas Proelastrasa Tripsina ala, gli, ser
Carboxipéptidasa A
pH: alcalino
Páncreas Procarboxipeptidasa
A
Tripsina todos menos
los básicos
Exopeptidasa
Carboxipéptidasa B
pH: alcalino
Páncreas Procarboxipeptidasa
B
Tripsina arg y lis
Aminopéptidasas
pH: alcalino
Duodeno __________ _____________ todos
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN
MONOGÁSTRICOS
