Este documento describe la digestión y absorción de proteínas en el cuerpo humano. La digestión de proteínas comienza en el estómago mediante la acción de la pepsina y el ácido clorhídrico, que degradan las proteínas en péptidos más pequeños. Luego, en el intestino delgado, las enzimas pancreáticas como la tripsina y la quimiotripsina digieren los péptidos en aminoácidos y péptidos más pequeños. Finalmente, los aminoácidos y di- y tri-pé

1. DIGESTIÓN Y
ABSORCIÓN DE
PROTEINAS
STEFHANY MARTINEZ NOGUERA
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2. ¿QUÉ SON LAS PROTEINAS?
Las proteínas son moléculas compuestas por una o mas cadenas
de aminoácidos.
Las proteínas pueden ser enzimas (que fomentan y encauzan las
reacciones químicas), moléculas estructurales (por ejemplo
pelo), hormonas (como la insulina), o moléculas de transporte
(hemoglobina)
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3. DIGESTIÓN DE LAS PROTEINA
Consiste en su degradación, a través de un proceso de
hidrolisis, a polipéptidos, tripéptidos, dipéptidos y aminoácidos
Las proteínas que ingerimos deben ser transformadas por acción
enzimática en aminoácidos para poder ser absorbidas por el
organismo.
A nivel de la boca las proteínas no sirven transformación
alguna
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4. ¿QUÉOBTENEMOSCUANDODIGERIMOS
UNA PROTEINA?
• Aminoácidos individuales AA-AA
• Dipéptidos AA-AA-AA AA-AA
• Tripeptidos AA-AA-AA AA-AA AA-AA
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ENZIMA PROENZIMA LUGAR DE
SINTESIS
ACTIVADOR ENLACES
Pepsina
(pH 1,8-2,0)
Pepsinogeno Mucosa
Gástrica
HCL,
Autoactivacion
Trp,
Tyr,Phe,Leu
Tripsina
(pH 8-9)
Tripsinogeno Páncreas Enteropeptripsi
na
Arg, Lis
(Basicos)
Quimotripsina
(pH 8-9)
Quimiotripsin
ogeno
Páncreas Enteropeptidas
a
Try, Phe,Trp,
Met, Leu
(sin carga)
Elastasa
(pH 8-9)
Proelastasa Páncreas Tripsina Gly, Ala, Ser
Carboxipeptid
asa
(pH 7,2)
Procarboxipep
tidasa A
Páncreas Tripsina Exopeptidasas:
todos, excepto los
basicos (Extremo
carboxilo terminal
Carborxipeptid
asa B
(pH 8,0)
Procarboxipep
tidasa B
Páncreas Tripsina Exopeptidasa: Arg,
Lis (Extremo
carboxilo terminal)
Aminopepidas
a
(pH 7,4)
-------------- Mucosa
intestinal
----------------- Exopeptidasa:
(extremo amino
terminal)

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TIPOS DE PROTEASAS
ENDOPEPTIDASA: Hidrolizan enlaces
peptidicos entre los
aminoácidos específicos en toda la
molécula, son las primeras enzimas
en actuar y dan un
numero mayor de fragmentos de
menor tamaño.
- Tripsina - Quimiotripepsina
EXOPEPTIDASAS: Catalizan la
hidrolisis de
enlaces peptidicos, uno a la
vez desde los extremos de los
péptidos.
- Carboxipeptidasas

7. ZIMÓGENOS
Son proenzimas que sólo se activan cuando llegan al sitio de
acción digestiva.
Son enzimas que se secretan de forma inactiva y, generalmente
se activan de manera secuencial
Incluyen:
- Tripsinógeno
- Quimotripsinogeno
- Procarboxipeptidasa
Una vez activados los zimógenos (proteasas) éstos rompen
determinados enlaces de la proteína a degradar
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8. En el cuerpo existen
3 etapas en las que
se degrada la
proteína
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9. DIGESTIÓN PROTEICA EN EL ESTOMAGO
La digestión de proteínas se inicia en el
estomago gracias a la acción conjunta del Acido
Clorhidrico y de la pepsina
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El Acido Clorhidrico se
sintetiza en las células
parietales del estomago. Tiene
como funciones matar
algunas bacterias,
desnaturalizar a las proteínas y
activar el pepsinogeno a
pepsina para iniciar la
hidrolisis enzimática proteica.
La accion de la pepsina produce la
liberacion de peptidos de menor
tamaño. Hidroliza los enlaces en los que
intervienen aminoacidos
aromaticos (Fen, Trip, Tir) aunque
también lo hace donde hay MET y LEU,
a este tipo de peptidasa se le denomina
endopeptidasa para diferenciarla de las
enzimas que cortan desde cualquiera
de los extremos de la cadena que se
denominan exipeptidasas

10. DIGESTIÓN PROTEICA POR
ENZIMAS PANCREÁTICAS
Al llegar al intestino delgado los peptidos que se producen en el
estomago por acción de la pepsina son fragmentados
a oligopeptidos y aminoacidos libres por acción de las
peptidasas de origen pancreático
Dando como resultado
- Oligopeptidos 30%
-Aminoacidos 70%
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Tripsina: Enzima especifica ya que
liga el péptido en las posiciones del
carboxilo de residuos Arginina (Arg)
o Lisina (Lys) en la cadena, ambos
aminoácidos con grupos
R cargados positivamente,
fragmentando al péptido inicial
Quimotripsina: Se secreta como
zimógeno y se activa por acción de la
tripsina.
Reconoce y
corta específicamente triptófano,
tirosina, fenilalanina, metionina y
leucina en el extremo carbonilo de la
unión peptídica.
Elastasa: Se secreta como
zimógeno o proelastasa se
activa por la tripsina y
reconoce alanina, glicina y
erina en el extremo carbonilo
de la unión peptídica.
Carboxipeptidasas A y B: Son
exopeptidasas que se secretan
como procarboxipeptidasas A y B
y se activan por acción de la
tripsina, la carboxipeptidasa A
reconoce casi todos los
aminoácidos en el extremo C-
terminal.

12. DIGESTIÓN INTESTINAL
Enellumeldelintestinodelgado:DUODENO
Las glandulas intestinales producen un jugo alcalino, una
fosfatasa alcalina y la enzima enteropeptidasa, la cual convierte
el pepsinogeno en tripsina.
La tripsina puede ayudar a que
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Quimiotripsinogeno
Procarboxipeptidasa Quimiotripsina
Carboxipeptidasa

13. DIGESTIÓN PANCREATICA
TRIPSINA TRIPSINOGENO
QUIMIOTRIPSINA Enlaces peptídicos
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activa
Ataca

14. ABSORCIÓN DE
AMINOÁCIDOS Y DIPÉPTIDOS
Las celulas epiteliales del intestino absorben aminoácidos libres
mediante un mecanismos de transporte activo secundario acoplado al
transporte de sodio. También se pueden absorber pequeños
péptidos mediante pinocitosis. En el citosol del enterosito todos los
oligopeptidos se terminan de hidrolizar de forma tal que solo pasan
aminoácidos a la vena porta.
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