El documento describe las etapas del proceso de panificación. La primera etapa es la fermentación, que dura horas y permite que la levadura actúe sobre los ingredientes a una temperatura y humedad óptimas de 24-29 grados y 75% respectivamente. Luego sigue una segunda fermentación de 20 horas y el horneado a 200 grados para masificar la masa. Finalmente se realizan pruebas de calidad e higiene como comprobar el horneado, detectar bacterias dañinas y recuentos de placa para garantizar la inocuidad del pan