1. Programa preliminar
XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y
Tecnología de Alimentos
“Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
31 de marzo al 2 de abril del 2014
Centro de convenciones del Hotel Wyndham Herradura
San José, Costa Rica
Lunes 31 de marzo
8:00-16:00
Cursos pre-congreso
Curso 1: Aplicaciones de tecnologías de las membrana en la
industria alimentaria
8:00 – 16:00
9:00-16:00
M. Sc. Marvin Soto, CITA-UCR, Costa Rica
Dr. Fabrice Vaillant, CIRAD- PERSYST, Francia
Dr. Manuel Dornier, CIRAD- PERSYST, Francia
Inscripción y entrega de material
Sesión inaugural
16:00-17:00
Autoridades de la Universidad de Costa Rica, del Ministerio de Ciencia,
Tecnología y Telecomunicaciones-MICITT, del Ministerio de Agricultura
y Ganadería-MAG, de ALACCTA, ASCOTA y CITA
Sesión plenaria de apertura
17:00-18:30
Un mundo mejor a través de una buena ciencia de alimentos
Dr. Pingfan Rao, Presidente de la Unión Internacional de Ciencia y
Tecnología de Alimentos, IUFoST
Seguridad alimentaria – no es solo un asunto de cantidad
Dr. Hans Biesalski, Subdirector del Centro de Seguridad Alimentaria,
FSC, Universidad de Hohenheim, Alemania
18:30-21:00
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Coctel de bienvenida en Hotel Wyndham Herradura

2. Martes 1 de abril
8:30-10:15
Sesión plenaria
Tecnologías innovadoras de procesamiento de alimentos
Aplicación de la nanofiltración en la producción de jugos de frutas
Dr. Manuel Dornier, Montpellier-SupAgro/CIRAD, Francia
Aplicación de altas presiones en el procesamiento de alimentos
Dr. Buenaventura Guamis, Universidad Autónoma de Barcelona, España
Aplicación de la fritura al vacío en la producción de alimentos saludables
Dra. Nadiarid Jiménez, Universidad de Costa Rica
Sesión plenaria
Biotecnología y fermentación
11:00-12:45
Título de presentación por confirmar
Dr. Enrique Galindo, Departamento de Ingeniería Celular y Biocatálisis, Instituto de
Biotecnología, UNAM, México
Producción biotecnológica de péptidos bioactivos (antimicrobianos y antihipertensivos)
a partir de subproductos y efluentes de la industria agroalimentaria
Dr. Lorenzo Pastrana, Universidad de Vigo, España
Título de la presentación por confirmar
Dra. Lilia Arely Prado, Universidad Autónoma Metropolitana, México.
13:45-14:15
Charlas comerciales simultáneas
14:15-15:45
Sesiones técnicas simultáneas 1
16:15-18:00
Sesión plenaria simultánea 1
Simposio Hambre Oculta organizado por el Centro de Seguridad
Alimentaria, FSC, Universidad Hohenheim, Alemania
Hambre oculta, - el peso del problema y ¿por qué está oculta?
Prof. Hans K. Biesalski, Subdirector del Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad de
Hohenheim, Alemania
Soluciones sostenibles al hambre oculta
Prof. Manfred Zeller, Director Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad de
Hohenheim, Alemania
Detección del hambre oculta a través de sistemas de gestión electrónica
Dr. Ute Gola, Instituto de Nutrición y Prevención, Berlin, Alemania
16:15-18:00
Sesión plenaria simultánea 2
Tendencias en el análisis de alimentos
Efecto del procesamiento sobre la microestructura de los alimentos
Dr. José Miguel Aguilera, Universidad Pontificia de Chile
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3. ¿Cómo los polifenoles afectan los atributos sensoriales?
Dra. Lisa Duizer, Universidad de Guelph, Canadá
Análisis sensorial de quesos con expertos: una comparación de los métodos
Dr. Richard Ellner, Instituto Estatal de Agroindustrias de Baviera, Alemania
Miércoles 2 de abril
8:30-10:15
Sesión plenaria
Innovación en el desarrollo de alimentos funcionales
Opciones tecnológicas para lograr salud y bienestar en alimentos
Dr. Martinus van Boekel, Wageningen University, Holanda
Innovación en alimentación: nuevos ingredientes y nuevas declaraciones
Dr. Javier Morán, Director Instituto Universitario de Innovación Alimentaria, Universidad Católica
de San Antonio, Murcia, España
Carbohidratos, una nueva perspectiva
Dra. Mónica Luz Montani. CHEMSOL, Gerente BENEO Latinoamérica, Brasil
10:45-12:30
Sesión plenaria
Tendencias en inocuidad y gestión de calidad de alimentos
Título de charla por confirmar
Dra. Diána Bánáti, Directora Científica ILSI Europa
Conferencia por confirmar.
Manejo integral de los riesgos relacionados con la contaminación por micotoxinas:
un reto para las cadenas agroalimentarias
Dra. Nadine Zakhia-Rozis, CIRAD-PERSYST, Francia
13:30-15:00 Sesiones técnicas simultáneas 2
15:30-17:00 Sesiones técnicas simultáneas 3
17:00-18:00
Presentación de clausura
Extracción de compuestos bioactivos con fluidos supercríticos
Dra. M. Ángela M. Meireles, Universidad de Campinas (UNICAMP), Brasil
18:00-18:45
Acto de clausura
Jueves 3 de abril
8:00-16:00
Cursos post-congreso
Curso 2: Micotoxinas, ¿qué sabemos y nos falta por conocer?
8:00 – 16:00
Dra. Nadine Zakhia Rozis, CIRAD- PERSYST, Francia
Sitio: CITA, San Pedro Montes de Oca, Universidad de Costa Rica.
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4. 9:00 – 12:00
Visita Guiada – Centro Nacional de Ciencia y Tecnologìa de
Alimentos, CITA
San Pedro de Montes de Oca, Universidad de Costa Rica
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