La fruta fue unida usando una gelatina transparente para crear una forma única. Inicialmente se usaron laminas de gelatina con frutas cortadas, pero la posición y tamaño de las frutas dificultaron la unión. En el enfoque final, las frutas y gelatina se apilaron en capas delgadas dentro de un vaso para lograr una mejor estructura y exhibición visual de la fruta.

1. 5º Encargo
Introducción
El objetivo es crear una fruta
usando algún tipo de aglutinante
transparente para unir las frutas entre sí y
para aprovechar sus cualidades y hacerlas
parte del bocado final dando cuanta del
todo como unidad.
Aparición de la fruta mediante su cualidad
Paz Orellana
Aglutinante
Como aglutinante se eligió
una gelatina sin sabor para apro-
vechar mejor su transparencia y así
poder dar un sabor acorde con el
bocado total. Para aportar sabor se
mezcló con jugo en polvo de limón
sin colorante para no afectar la tras-
lucidez del producto.
Frutas
Se ocuparon las mismas
frutas pero ordenadas de distinta
manera, trabajando así la forma y los
dibujos y colores que crea el bocado
al ser visto de distintos puntos de
vista.
Observaciones
La fruta puede aparecer de
distintasformas,nosolofísicamente.Laluz
que la atraviesa gracias a su transparencia,
el contraste, entre sabores y entre colores,
el tinte que proporciona una fruta a otras,
los olores predominantes, las sombras
que enmarcan sus texturas, el rastro
que deja después de comerlas, jugo o
colores y olores que se impregnan en la
piel, la memoria que deja al gusto, las
sensibilidad con la que se toma la fruta
dependiendo de su forma o consistencia.
Todo esto hace que una fruta aparezca si
saber qué forma predeterminada tiene.
Las frutas cortadas
se disponen sobre
una toalla nova para
absorver la mayor
cntidad de liquido de
la fruta sin que esta
prieda su sabor
Se cortaron rodajas de uva
muy delgadas a lo largo, para apro-
vechar de mejor manera la trans-
parencia y superficie que ofrece
dejando ver una trama que solo se
aprecia realizando ese corte. Las
frambuesas se partieron por la mitad
y se aplastaron para aprovechar su
forma y ocupar su superficie de me-
jor manera y adelgazando su espesor
para que al echarle gelatinas esta
tienda a adoptar su color y aparezca
de esa forma la fruta . El limón se
corto en rodajas y se puso al centro
del bocado, el objetivo de este es
que no se vea físicamente sino que
aparezca por medio del sabor.

2. Proceso
Prototipo
Para el prototipo se vertió la jalea en una alusa
plast sobre la mesa y se fue posando la fruta cortada
sobre esta lamina, agrupándola para que posteriormen-
te sea cortada. cuanto toda la fruta se dispuso sobre la
mesa se aplico otra capa de jalea para sellar los cuerpos.
Repetido este proceso se cortó la gelatina en cuadrados,
dejando aparecer estas laminas con frutas suspendidas.
Finalmente se procedió a pegar una lamina sobre la otra
para crear el cuerpo del bocado.
Las laminas quedaron de distintos tamaños y
grosores, lo que dificultó el corte final que le daba forma
al bocado terminado.
La posición de las frutas dentro de las laminas de
gelatina no fue controlada, por lo que quedaron de un
espesor mayor al pensado, dificultando la unión entre
laminas.
Los cortes de las frutas no aportaban a la forma final
tanto grafica como estructural.
Bocado final
Luego de las observaciones
realizadas se decidió disponer de
una matriz, la cual resulto ser un
vaso de vidrio con una forma que
tiende a un cuadrado.
Para crear el bocado en lugar
de laminas se usaron capas de fruta y
de gelatina entre ellas, lo más delga-
das que se pudiera con tal de cubrir
toda la fruta en su interior.

3. Entre cada capa de fruta existe una capa de jalea para unir el bocado
estructuralmente y separar la fruta visualmente. Y así se logra aprovechar la
transparencia como un suspensor para ordenar la fruta y formar este dibu-
jo que tiene uvas las cuales dejan ver un centro rojo, opaco y fuerte pero
no descubre la forma ni el nombre de la fruta y finalmente el limón que no
aparece en el dibujo pero si en la estructura por lo que pretende llamar a
la persona a probarlo y sorprenderse con el limón que aparece mediante su
sabor.