Las proteínas se pueden clasificar según su forma en tres grupos: fibrosas, que tienen cadenas polipeptídicas irregulares e insolubles en agua como la queratina y el colágeno; globulares, que se doblan en una forma compacta y esférica con grupos hidrófobos internos y hidrófilos externos, lo que las hace solubles como las enzimas y hormonas; y mixtas, que tienen una parte central fibrilar y extremos globulares.

18. CLASIFICACIÒN DE LAS PROTEINAS

20. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA:
Fibrosas: presentas cadenas polipeptidicas y una estructura atípica. Son
insolubles en agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada, dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos
hidrófilos hacia afuera, lo que hacen que sean solubles en disolventes como el
agua. Hacen parte de este grupo: enzimas, anticuerpos, hormonas.
Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte
globular en los extremos.