La proteína tiene cuatro niveles de estructura: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Existen tres tipos de proteínas según su forma: fibrosas, globulares y mixtas. Las fibrosas son insolubles en agua y contienen queratina, colágeno y fibrina. Las globulares son solubles en agua debido a que sus grupos hidrófobos están en el interior y los hidrófilos en el exterior, e incluyen enzimas, anticuerpos y hormonas. Las proteínas mixtas tienen una

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
BIOQUIMICA
DOCENTE:
BIOQ. CARLOS GARCÍA MSC
PROTEÍNAS
ESTUDIANTE:
KATIUSKA ÁVILA
CURSO:
PRIMERO ENFERMERÍA "B"
PERIODO
2013

6.  Estructura primaria
 Estructura secundaria
 Estructura terciaria
 Estructura cuaternaria

14. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA:
Fibrosas: presentas cadenas polipeptídicas y una estructura atípica. Son
insolubles en agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y
fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada, dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos
hidrófilos hacia afuera, lo que hacen que sean solubles en disolventes
como el agua. Hacen parte de este grupo: enzimas, anticuerpos,
hormonas.
Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte
globular en los extremos.