Este documento clasifica las proteínas en tres grupos según su forma: proteínas fibrosas como la queratina y el colágeno que son insolubles en agua; proteínas globulares como enzimas y anticuerpos que son solubles en agua debido a su forma esférica con grupos hidrófobos internos y hidrófilos externos; y proteínas mixtas con partes fibrosas centrales y globulares en los extremos.

1. Facultad de Ciencias Químicas y de la
Salud
Escuela de Enfermería
PROTEINAS
Curso:
Primer semestre “C”
Profesor:
Bioquímico Carlos García
Pertenece a :
Tatiana Torres

21. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA:
Fibrosas: presentas cadenas polipeptidicas y una estructura atípica. Son
insolubles en agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y
fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada, dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos
hidrófilos hacia afuera, lo que hacen que sean solubles en disolventes como el
agua. Hacen parte de este grupo: enzimas, anticuerpos, hormonas.
Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte
globular en los extremos.