El documento clasifica las proteínas en tres grupos según su forma: proteínas fibrosas como la queratina y el colágeno que son insolubles en agua; proteínas globulares como enzimas y anticuerpos que adoptan una forma esférica y son solubles en agua; y proteínas mixtas que tienen una parte fibrilar en el centro y otra parte globular en los extremos.

1. FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
ALUMNA:VERONICA CADA
CURSO:1RODEENFERMERIA
DOCENTE:DR.CARLOS GARCIA

17. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

19. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA:
Fibrosas: presentas cadenas poli peptídicas y una estructura atípica. Son
insolubles en agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada, dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos
hidrófilos hacia afuera, lo que hacen que sean solubles en disolventes como el
agua. Hacen parte de este grupo: enzimas, anticuerpos, hormonas.
Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte
globular en los extremos.