1. ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS,
CONTABLES, ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS
ELABORACIÒN DE ALIMENTO PARA ANIMALES A PARTIR DE
DESPERDICIOS DE COMIDA
Fabio Alberto Sánchez Bernal - C.C. 79613278
Grupo 102058_546

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La gran cantidad de desperdicios orgánicos producto de la preparación de
alimentos, los restos de comestibles que no se consumen y aquellos que no salen
finalmente al consumidor principalmente de restaurantes que se encuentran
hacinados en el sector del CAN, producen desperdicios orgánicos que no tienen
un adecuado manejo de disposición final por lo que se pueden convertir en
contaminantes ambientales generadores de plagas en los basureros a donde son
destinados. Por lo que se requieren encontrar una forma de aprovechar estos
desperdicios a fin de disminuir el impacto ambiental que puede presentar su mala
disposición final.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Lograr un mejor aprovechamiento a los desperdicios restos de comida que
producen a diario los restaurantes del sector del CAN, con el fin de evitar que se
conviertan en contaminantes ambientales.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

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Al ofrecer a los restaurantes del sector del CAN la opción de recolección de los
desperdicios y restos de comida que general, se les brinda la opción de disminuir
el volumen de sus basuras lo que redunda en la disminución del cobro de este
servicio. Igualmente se genera una oportunidad de crear una empresa con visión
social de apoyo a la comunidad, trabajando el tema ambiental y desarrollando
opciones de aprovechamiento de los desperdicios en la industria agropecuaria.
JUSTIFICACIÓN

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Encontrar una opción de aprovechamiento de los desperdicios y restos de
comida que producen los restaurantes del sector del CAN.
OBJETIVO GENERAL

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• Lograr que los restaurantes adquieran una cultura ambiental.
• Disminuir la presencia de desechos que generan contaminación en los
rellenos sanitarios.
• Dar a estos desperdicios un aprovechamiento en la industria
agropecuaria.
• Disminuir costos de alimentación de ganado porcino.
• Obtener ingresos para los creadores del proyecto.
• Crear empleo en proporción del tamaño de la empresa.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

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Sabemos que el desperdicio de comida es un problema a nivel mundial, tan
grande como la hambruna de algunos países y Colombia no es ajena a esta
problemática, en pleno siglo XXI, en la capital de la ciudad hay personas que no
tiene como comer de una forma digna. Igualmente por toda la ciudad se observa
como se desperdicia la comida, desde las empresas agroindustriales, centros de
acopio, plazas de mercado, restaurante y los hogares. Esta gran ciudad que
cuenta con muchos habitantes los cuales son generadores de enormes
cantidades de desperdicios que dañan nuestro medio ambiente y contaminan
nuestras calles, ríos y ecosistemas, entre otras cosas.
Para hacer más detallados nos enfocaremos en la zona comercial del Sector del
CAN y el gran numero de restaurantes hacinados sobre la calle principal y es un
generador de una alta actividad comercial, motivo que lleva a que haya un
incremento en la reproducción de desperdicios de comidas que contamina el
entorno..
MARCO CONTEXTUAL

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El reciclaje de desperdicios de comida, ofrece a los restaurantes la facilidad de
contar con una mejor disposición final de sus desperdicios orgánicos así como la
generación de suplementos alimenticios para ganado porcino, lo cual disminuye los
costos de alimentación de los mismos.
Esta práctica no es nueva en el país puesto que muchos porcicultores la realizan de
manera rudimentaria. Por otro lado en países industrializados el aprovechamiento
de desechos genera la disminución de costos y mejor calidad de la carne de los
porcinos, en tanto sean estos desperdicios de alta calidad.
La Organización de las naciones unidas para la Alimentación y la Agricultura, sobre
la gran cantidad de alimentos que a diario se desperdician en el mundo frente a los
índices de hambruna que igualmente se presentan.
Varios países han tomado conciencia sobre la necesidad de implementar proyectos
de aprovechamiento de estos desperdicios, es así como en Japón y España ya
existen grandes centros de acopio de desperdicios de alimentos que son
reutilizados en la elaboración de alimentos para animales como cerdos y pollos.
REFERENTES CONCEPTUALES

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Consiste en un alimento para animales a partir del aprovechamiento de desperdicios de comida de un grupo de
restaurantes que se encuentran aglomerados en el sector del C.A.N., el cual es escogido, separado y procesado por
medio de un proceso de deshidratación convirtiéndolo en un compostaje de alto valor nutritivo, económico y de fácil
acceso ya que no requiere procesos de refrigeración. El producto se almacena y distribuye en empaques de lona con
capacidad de 5, 20 y 50 kilogramos, y se puede encontrar en almacenes de productos agropecuarios o distribuido a
Domicilio directamente desde la fábrica.
IDENTIFICACIÒN DEL PRODUCTO

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CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL
PRODUCTO
Porcicultores de Bogotá, sectores aledaños y almacenes agropecuarios del país.
El mercado para este producto estará ubicado inicialmente en el sector de la
sabana de bogota, conformado por los porcicultores que ejercen su actividad
dentro de la ciudad. Con la posibilidad de extender la venta y distribución a
todo el País.
DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA DEL MERCADO

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En el país, en la última década, la producción porcina ha aumentado en 108%: esta carne es para consumo interno. Se
observa que en el periodo comprendido entre enero y mayo de 2011 se sacrificaron en el país 1.018.833 cabezas
mientras que en 2012 en el mismo periodo fueron 1.136.557 cabezas, presentando un incremento del 11,55 %. Antioquia
es el departamento que tiene la mayor participación en la industria nacional con un 45,5 % de las cabezas sacrificadas en
2011.[1]
En relación con la demanda de alimento para cerdos, el 22.92% de las granjas porcinas tecnificadas en Colombia se
encuentra en el centro de pais; Bogota, Cundinamarca, Boyaca, Meta y Tolima. Siendo Antioquia quien ocupa el primer
puesto con un 35.515 y le sigue la region del eje cafetero y valle con un 27.9%
Esto equivale a una demanda potencial del alimento para 52.100 cerdos al mes de los cuales cada uno consume en
promedio 250 kilogramos de alimento, desde el destete hasta la venta.
En general la demanda de alimento para cerdos esta cubierta por las empresas productoras de alimentos industrializados,
sin embargo la alternativa de alimento de porcinos con alimentos reciclados no presenta oferta significativa diferente a la
forma artesanal de manejo de los desperdicios por algunos criadores.
[1]
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factores_de_producci%C3%B3n_agosto_2012.pdf
ANALISIS DE LA DEMANDA

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ANALISIS DE LA OFERTA
La principal oferta de alimento para cerdos se da por parte de empresas
agroindustriales tales como, Contegral S.A., Solla S.A., Italcol y Finca S.A. de
las cuales la cuales Contragal es el que tiene el mayor índice de producción de
alimentos balanceados del País. Sin embargo todos son preparados con materia
prima importada, lo que los convierte el un producto costoso, llegando a ocupar
el 76% del costo de la cría de porcinos.
Estas empresas están en capacidad de producir alimento para un promedio de
52.300 cerdos al mes.

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ANALISIS DE PRECIO
El costo de alimentación promedio de un cerdo es de $ 318.093, ponderado
a nivel nacional correspondiente al 76% del costo total de la producción de
ganado porcino. Lo que quiere decir que si un cerdo consume en total desde
el destete hasta la venta un promedio de 250 kilos de comida, estaría dando
un precio por kilo de alimento para cerdos de $ 1.272.

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El proceso consiste en la deshidratación de alimentos orgánicos provenientes de desperdicios de comida por medio de la
liofilización de los mismos y transformación en alimento para animales. Ya que los materiales directos son los productos
objeto del reciclaje de sobra de comida para el consumo humano, debidamente clasificados para ser transformados, los
cuales no generan costos de adquisición, únicamente se tendrán en cuenta los costos de materiales indirectos requeridos
para el empaque del producto terminado.
En este caso, el cálculo de materiales indirectos se hace para el primer año, así:
Material
Cantidad
Costo
Unitario
Costo total
01 año
Lonas de polipropileno
x 5 kg.
2880 186,00 535.680
Piola en polipropileno
madeja
10 34.490 344.900
TOTAL
ESTUDIO TÉCNICO.
Cuadro 5 materiales indirectos.

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La localización del inmueble para la operación del proyecto estará ubicada en un
sector del área periférica, cercano a los centros de cría de cerdos de la ciudad, con
acceso a los servicios públicos básicos.
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

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Cargo
Remuneración
mensual
Remuneración
anual
Prestaciones
(53.875%)
Primer año
Control de calidad 870.500 9.600.000 5.172.000 14.772.000
Operario equipos 674.772 7.074.000 3.811.117 10.885.118
Operario equipos 674.772 7.074.000 3.811.117 10.885.118
Almacenista 674.772 7.074.000 3.811.117 10.885.118
transportador 674.772 7.074.000 3.811.117 10.885.118
TOTALES 3.569.588 37.896.000 20.411.468 58.312.472
NECESIDADES DE RECURSO HUMANO PARA LA OPERACIÒN

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Detalle inversión Cantidad Valor unitario Valor total Vida útil
Maquinas de liofilización 2 25.000.000 50.000.000 20
Mesones en acero inoxidable 2 600.000 1.200.000 10
Bandejas metálicas 20 25.000 500.000 10
Estantes en acero inox. 2 250.000 500.000 10
Equipos de laboratorio de control
de calidad
1 15.000.000 15.000.000 5
Herramientas 1 1.100.000 1.100.000 10
Equipo de computo 1 3.000.000 3.000.000 5
Impresora 1 200.000 200.000 5
NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

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Detalle inversión Cantidad Valor unitario Valor total
Enchape del área operativa (material y
mano de obra) 40 m2
13.000 520.000
Mano de obra 40 m2
7.000 280.000
Adecuación área de almacenamiento y
laboratorio de control de calidad
15 m2
15.000 225.000
División de oficina piso techo (220 x
350 cm) en ele
1 350.000 350.000
NECESIDADES DE OBRAS FISICAS

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La dinámica de las actividades planteadas en el curso permite conocer más de
cerca y de una forma practica las partes y contenidos de los estudios técnicos y
financiero de un proyecto, dando al estudiante una concepción clara y real de los
alcances e implicaciones de emprender esta empresa. Lo que quita del camino
el estigma de algunas personas de que realizar un proyecto es una tarea
imposible, lo que les impide desarrollar ideas que de pronto han tenido
guardadas pero que por desconocimiento del tema no las han materializado en
un proyecto.
Darle a un proyecto una visión ecológica y agraria (tema propuesto para el
grupo) permite mirar hacia otros horizontes de desarrollo empresarial ya que por
lo general el hecho de que la mayor población se encuentre concentrada en las
ciudades hace que se nos olvide que en las actividades agropecuarias esta una
gran fuente de trabajo y productividad, más aun si al realizar un proyecto de este
tipo se puede ayudar al planeta, con un granito de arena para disminuir la
contaminación ambiental que a veces parece se nos olvidara que existe.
CONCLUSIONES

19. ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS,
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Cañon Salazar, Henry, modulo de diseño de proyectos, UNAD, 2011.
http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/11/alimentacion
-animal-con-desperdicios-de-comida/
http://www.copiral.com/interior.asp?u=qsomos&lang=0
http://www.youtube.com/watch?v=SPCPFdKAheM
http://www.100ideasparaemprender.com/home/2009/12/reciclaje-de-comida-
para-fabricar-abono/
http://www.gaiarecycle.com/support.php?id=18
http://www.eufic.org/article/es/artid/How-to-minimise-food-waste/
http://www.fao.org/docrep/016/i2697s/i2697s.pdf
http://www.sic.gov.co/documents/10157/29d6356a-8fd7-4b13-bea7-
8d4ed7bad4b6
BIBLIOGRAFIA / WEBGRAFIA