Proyecto para la producción y comercialización del productos derivados del trigo. Productos de panadería

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: En el proceso de la
PROBLEMA
industrialización del trigo se derivan muchos productos y
subproductos entre muchos tales como la fibra de trigo y los de
panadería, que en muchas ocasiones se desperdicia o son sub
utilizados a pesar de su valor nutritivo para el consumo animal,
siendo aprovechado para otros fines como es la alimentación
en la población humana, lo que constituye de cierta manera la
pérdida de un alimento que puede sustituir otros de igual
importancia en la tabla nutricional y alimenticia de los animales.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:¿Cómo darle un mejor
PROBLEMA
aprovechamiento a los productos derivados de panadería
derivados del trigo; generado en su proceso de
comercialización?
En las moliendas de trigo de trigo se generan una cantidad de
subproductos, los cuales no son aprovechados y son
desperdiciados, sin encontrársele uso adecuado pese a los
grandes beneficios alimenticios y nutricionales que posee.

2. JUSTIFICACIÓN
Los producto derivados del cereal de trigo constituye uno de los
alimentos básicos en la dieta de la comunidad tunjana, es el
producto que se tiene en la lista de la canasta familiar por ser un
producto necesario en todos los hogares sin diferencias de
estratos sociales.
Este producto permitió que su consumo se estableciera como una
costumbre debido a que su consumo viene de generación en
generación, aportando un valor nutricional al organismo humano.
Dentro del comercio Tunjano existen varias empresas y
microempresas que producen y comercializan en el mercado el
producto del pan, existiendo unas variables que no favorecen al
consumidor como en algunos puntos de venta cuando el producto
es de calidad tiene un costo más elevado y el los punto de
producción y comercialización que ofrecen el costo estándar no
ofrece un producto de calidad. Por lo consiguiente se están
presentando inconformidades en el consumidor.

3. OBJETIVO GENERAL
Aprovechar el cereal (trigo) como
producto generado en el agro
Colombiano, para el desarrollo de
productos de panadería alimenticios
y la comercialización de los mismos,
dándole un valor agregado y
creando una fuente de alimento
nutricional y empleo a la ciudadanía.

4. OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
 Plantear las formulaciones del proceso para el
desarrollo del producto.
 Realizar la evaluación
aceptación del producto.
sensorial
para
la
 Hacer los estudios de mercado y financieros
para evaluar la bondad de invertir recursos en
la implementación de la propuesta a nivel
comercial.

5. MARCO DE REFERENCIA
NORMATIVIDAD
DESCRIPCION
Decreto 3075 de Ministerio
de Salud.
Regula todas las actividades
que generan factores de
riesgo para el consumo de
alimentos.
Resolución 005109 de
2005, ministerio de
protección social.
Se establece reglamento
técnico sobre los requisitos
de resultado o etiquetado
que deben cumplir los
alimentos
envasados
y
materias primas de alimento
para el consumo humano.
Decreto 1594 de 1984 ,
Ministerio de Ambiente
Uso de agua y residuos
líquidos
Resolución 2400 de 1979,
Ministerio de trabajo y
seguridad social.
Establece
algunas
disposiciones
sobre
vivienda, higiene y seguridad
en los establecimientos de
trabajo.

6. COMPOSICIÓN DE LA HARINA DE TRIGO POR CADA 100 G
Tipo
Integral
Refinada
Reforzada
Agua
10,27 g
11,92 g
11,92 g
Energía
339 kcal
364 kcal
364 kcal
Grasa
1,87 g
0,98 g
0,98 g
Proteína
13,70 g
15,40 g
15,40 g
Hidratos de carbono
72,57 g
76,31 g
76,31 g
Fibra
12,2 g
2,7 g
2,7 g
Potasio
405 mg
107 mg
107 mg
Fósforo
346 mg
108 mg
108 mg
Hierro
4,64 mg
3,88 mg
4,64 mg
Sodio
5 mg
2 mg
2 mg
Magnesio
138 mg
22 mg
22 mg
Calcio
34 mg
15 mg
15 mg
Cobre
0,38 mg
0,14 mg
0,14 mg
Zinc
2,93 mg
0,70 mg
0,70 mg
Manganeso
3,79 mcg
0,682 mcg
0,682 mcg
Vitamina C
0 mg
0 mg
0 mg
Vitamina A
0 UI
0 UI
0 UI
Vitamina B1 (Tiamina)
0,4 mg
0,1 mg
0,7 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina)
0,215 mg
0,04 mg
0,494 mg
Vitamina B3 (Niacina)
6,365 mg
0 mg
5,904 mg
Vitamina B6 ( Piridoxina)
0,341 mg
0,044 mg
0,2 mg
Vitamina E
1,23 mg
0,06 mg
0,06 mg
Ácido fólico
44 mcg
0 mcg
128 mcg

7. MARCO DE REFERENCIA
REFERENTES CONCEPTUALES
m

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

9. RESULTADO – ESTUDIO DE MERCADEO
Las actividades que en éste se desarrollan son: Actividades agrícolas. La economía
se basa principalmente en la producción agrícola y ganadera, la explotación de
minerales, la industria siderúrgica, el comercio y el turismo. La agricultura se ha
desarrollado y tecnificado en los últimos años; los principales cultivos son papa,
maíz, cebolla, trigo, cebada, caña panelera, yuca. La ganadería constituye otro de
los renglones importantes de su economía: ganado vacuno, porcino, equino, asnal,
mular, caprino y ovino. Existen en Boyacá explotaciones mineras, en su mayoría de
carácter artesanal, principalmente de carbón coquizable, arcilla, roca fosfórica,
arena, yeso, mármol y caliza de hierro; en el occidente se explotan las esmeraldas
consideradas las más famosas del mundo por su calidad y belleza. La producción
artesanal es muy laboriosa especialmente en cerámica, tejidos de lana de oveja y
fique, tagua, tapices, instrumentos musicales y cestería, entre otros.
Tunja es uno de los centros industriales y artesanales de la región, famosa por los
huertos frutales de manzanas, peras, duraznos y curubas. En sus tierras también
cosechan papa, trigo, frijoles, cebada y hortalizas.
El peso específico que tiene el sector terciario en la ciudad de Tunja, en donde las
actividades de comercio y las de servicios suman más del 80% de las unidades
económicas y señalan la orientación y vocación de la ciudad y por supuesto, su
modernidad.

10. DESCRIPCION DE LOS
BENEFICIARIOS
DEMANDA:
A la población de la ciudad de
Tunja y a los socios de la empresa

11. RESULTADOS ESTUDIO DE MERCADEO
En la ciudad de Tunja tenemos un número importante de
panaderías, pero nuestra empresa va encaminada a ofrecer
una calidad muy superior a la que encontramos allí, en
cuanto a insumos, aliños, sabor, nutrientes, además vamos
a colocar carros expendedores, para llegar también a los
supermercados y almacenes de cadena, para que todos las
habitantes y visitantes de la ciudad de Tunja, puedan
obtener y degustar, el producto de manera muy fácil, y en la
mejor presentación, calidad y cantidad deseadas o que sean
de su preferencia para llevar a casa.
Teniendo en cuenta que Tunja tiene una población más o
menos de 180.000 habitantes, debemos pensar en la
producción de 280 panes diarios.

12. DESCRIPCION DE LOS
BENEFICIARIOS
OFERTA:

13. RESULTADOS ESTUDIO TECNICO
Análisis de resultados.
1. El 83 % de los encuestados consumen pan de trigo por ende existe el mercado
potencial para el producto.
2. El 50% de los encuestados prefiere adquirir el producto en el barrio, por consiguiente es
un factor favorable del mercadeo.
3. El 64 % de los encuestados compra pan diario, esto da una idea de la cantidad de
producción que se debe realizar para que no haya pérdidas de producto.
4. El 50% de los encuestados consume 1500 de pan diario, al igual que el resultado
anterior nos indica la producción promedio mensual.
Según los resultados de la encuesta realizada en la cantidad de consumo de pan
tenemos 450 panes para 30 persona tomada la muestra:
10 clientes consumen 20.000 = $2000 cada uno
15 clientes consumen 45.000 = $3000 cada uno
5 clientes consumen 10.000 = $2000 cada uno
X
6 panes = $1000
← $ 75.000
450 panes
Ahora si son 100 habitantes del barrio se iniciara una producción de 1500 panes.

14. RESULTADOS ESTUDIO TECNICO
LOCALIZACION: La Ciudad de Tunja se encuentra
localizada en el Valle del Alto Chicamocha en la
región del Altiplano Cundiboyacense, sobre la
Cordillera Oriental de los Andes en el centro del
país.
La ubicación de las instalaciones donde se
producirá y comercializara los productos es en la
carrera 6N 18- 51 en la ciudad de Tunja.

15. RESULTADOS ESTUDIO TECNICO
HUMANOS:
BALANCE DE PERSONAL
N° DE REMUNBERACIÓN MENSUAL
CARGO
PUESTOS UNITARIO TOTAL
Jefe Administrativo y Financiero
1 $ 600.000 $ 600.000
Jefe de Marketing y Ventas
1 $ 600.000 $ 600.000
Subtotal
$ 1.200.000
Jefe de Producción
1 $ 550.000 $ 550.000
Operarios de Produccion
1 $ 550.000 $ 550.000
Subtotal
$ 1.100.000
TOTAL DE EMPLEADOS
4 $ 2.300.000 $ 2.300.000
PRESTACIONES
REMUNERACION ANUAL SOCIALES
UNITARIO TOTAL
54%
$ 7.200.000 $ 7.200.000 $ 3.879.000
$ 7.200.000 $ 7.200.000 $ 3.879.000
$ 14.400.000 $ 7.758.000
$ 6.600.000 $ 6.600.000 $ 3.555.750
$ 6.600.000 $ 6.600.000 $ 3.555.750
$ 13.200.000 $ 7.111.500
$ 27.600.000 $ 42.000.000 $ 14.869.500

16. RESULTADOS ESTUDIO TECNICO
MAQUINAS
Maquina Amasadora
Horno
Escabiladero
Mesa
Báscula cortadora
EQUIPO
Vitrina
Juego de mesas y sillas
Telefono Fax
BALANCE DE EQUIPOS Y MAQUINARIA
VALORACION DE ACTIVOS FIJOS
PRECIO
CAPACIDAD
CANTIDAD
UNITARIO
18 Libras
1 $ 1.500.000
3 Camaras
1 $ 800.000
10 bandejas
1 $ 300.000
Acero Onoxidable
1 $ 300.000
max 20 Kg
1 $ 250.000
En acero inoxidable
Polietileno
Kx-ft 501
1 $
1 $
1 $
300.000
600.000
150.000
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS
Materiales directo
Unidad de
Harina de Trigo
bulto/50Kgr
Grasa
Caja/15 Kgr
Azucar
bulto/50Kgr
Huevos
Unidades
Polvo de Hornear
1 kgr
Levadura fresca
1 Lb
Bocadillo
barras/5kgr
Sal
1 kgr
Agua
Costo Total de materia Prima
Costo de materiales
Costo de la Unidad
$
80.000
$
45.000
$
75.000
$
300
$
7.000
$
3.000
$
15.000
$
800
Unidades
8 kgr
2 kgr
2 kgr
1200 gr
40 gr
480 gr
500 gr
80 gr
PRESIO TOTAL
$
1.500.000
$
800.000
$
300.000
$
200.000
$
250.000
$
3.050.000
$
300.000
$
600.000
$
150.000
$
1.050.000
$
4.100.000
Costo Diario
$
12.800
$
6.000
$
3.000
$
7.200
$
280
$
2.880
$
5.000
$
64
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Costo Año
3.686.400
1.728.000
864.000
2.073.600
80.640
829.440
1.440.000
18.432
37.224 $
10.720.512

17. RESULTADO DE ESTUDIO TECNICO
ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS:
Inversión en Obras físicas
Detalles de Inversión Cantidad Costo mes Costo Anual
Remodelación
1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
TOTAL
$ 1.000.000 $ 1.000.000

18. CONCLUSIONES
Con el presente trabajo se implementa el conocimiento brindado en
el curso Diseño de Proyectos donde se realizó una serie de
procesos para iniciar la construcción del proyecto manejando la
teoría del proyecto que permitió la utilización de los conceptos y
característica de la idea a trabajar, así mismo se realizó los estudios
preliminares los cuales nos permitieron los resultados estadísticos
para verificar si el proyecto sería viable, todo esto se logra mediante
la utilización de la metodología de los pasos previos para la
elaboración de un proyecto.

19. BIBLIOGRAFIA
 http://es.wikipedia.org/wiki/Tunja
 http://www.botanical-online.com/trigo.htm
 Henrry Cañon Salazar, (2009) “MODULO CURSO
DISEÑO DE PROYECTOS” Universidad Nacional
Abierta y a Distancia UNAD.
 http://www.minagricultura.gov.co
 http://www.dane.gov.co