Proyecto Final Grupo 287

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DISEÑO DE PROYECTOS 102058-287
TRABAJO FINAL

TRABAJO FINAL 40%

LUIS EDUARDO BOHÓRQUEZ 79892892

WILLIAM EDUARDO CADENA 79893951
MERARDO LEÓN GUZMÁN 79915129

DISEÑO DE PROYECTOS 102058

GRUPO 287

TRABAJO FINAL

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Descripción del problema: Muchos de los medianos y pequeños restaurantes del centro de Bogotá entre la calle séptima y
diecinueve norte y entre carreras cuarta a décima, ofrecen a sus clientes pescados en los platillos que preparan. El
problema surge cuando los administradores o dueños de dichos restaurantes tienen la necesidad de reabastecer sus
cocinas con más pescado para cubrir la demanda del sector ya que es un producto muy apetecido y a la vez delicado en
su manipulación y transporte.
En la actualidad la práctica más usada por los administradores es comprar el pescado en centros de abastecimiento como
plazas de mercado y distribuidores mayoristas usando para su transporte vehículos que no son apropiados para tal fin,
incurriendo en actos como rompimiento de la cadena de frio, maltrato de la piel del pescado (dándole mal aspecto) y
contaminando el pescado con los elementos con los que entra en contacto.
Para ayudar a solucionar esta problemática y brindar a los pequeños y medianos restaurantes una buena opción que los
favorezca en aspectos económicos y logísticos, se pretende crear una microempresa dedicada a la piscicultura con miras
de vender como producto principal: tilapia roja por su fácil capacidad de adaptación a la vida en estanques, por su gran
sabor y por la cantidad de carne aportada por cada pescado.
La empresa propuesta no solo tendrá la capacidad de suministrar el pescado a los establecimientos, también lo entregará
directamente en sus cocinas, eliminando por completo la problemática planteada anteriormente y aportando como valor
agregado la disminución de costos para los administradores, ya que no tendrán que invertir tiempo ni dinero extra para
mantener abastecidas sus cocinas.
Ambientalmente es una propuesta viable, ya que no se alterará ningún ecosistema para la producción de peces, se
utilizará un estanque artificial para la siembra, crianza y cosecha de la Tilapia sin afectar otras especies ni destruir el
equilibrio natural.
Formulación del problema: ¿Cómo crear
una Microempresa de Piscicultura en
Funza para la crianza, comercialización y
distribución de Tilapia Roja en el centro de
Bogotá D.C. para favorecer medianos y
pequeños restaurantes?

TRABAJO FINAL

JUSTIFICACIÓN
En el centro de Bogotá D.C. existe gran afluencia de personas ya que en ésta zona se encuentran centralizadas muchas entidades
del estado de sus ramas ejecutiva, legislativa y judicial y toda clase de comercio desde pequeños quioscos, grandes centros
comerciales y economía informal. Es el distrito con mayor cantidad de universidades y centros educativos del país, además, posee
gran cantidad de sitios turísticos, unidades de apartamentos, museos, teatros y bibliotecas. Por estas razones y otras no
mencionadas, existe gran cantidad de restaurantes de todo tipo para atender la gran demanda de personas que transitan o residen
en el sector que van desde pequeños establecimientos de comida casera hasta grandes restaurantes de comidas especializadas,
cada cual con precios que varían según las instalaciones, servicios prestados e incluso su ubicación.
Surge entonces la necesidad de mantener un abastecimiento alto de alimentos para todas aquellas personas que frecuentan el
sector, especialmente en los establecimientos dedicados a la venta de almuerzos como son los medianos y pequeños restaurantes.
El problema está en que los administradores o dueños de estos sitios para abastecer sus cocinas se ven en la necesidad de invertir
recursos como tiempo y dinero para desplazarse hasta plazas de mercado o distribuidores mayoristas para traer por sus propios
medios alimentos tan delicados como el pescado, exponiéndolo a contaminación, proliferación de bacterias por la interrupción de la
cadena de frío e incluso el daño de la presentación de sus platillos por dañar la piel del pescado. El pescado es muy apetecido en
esta zona, de la ciudad por existir muchos sitios especializados en su preparación.
Ante esta problemática tan compleja, surge la necesidad de encontrar en el mercado una solución que garantice condiciones
óptimas para el pescado que se consume a diario y que no afecte de una forma desfavorable la economía y funcionamiento de los
medianos y pequeños restaurantes, que tenga la capacidad de distribuir directamente a sus locales comerciales pescado criado en
condiciones alta de calidad y con tamaños uniformes que garanticen la satisfacción de los clientes, además con un sabor que
mantenga y atraiga a aquellos transeúntes de tan concurrida zona. La solución que se plantea es la creación de una microempresa
dedicada a la crianza, comercialización y distribución directa de pescado.
La creación de la microempresa ambientemente es beneficiosa ya que la cosecha de peces se hará muy controlada y en un
estanque artificial evitando deñar otras especies, peses muy pequeños para ser consumidos y los ecosistemas como tal a causa de
la intervención para realizar la pesca.

La tilapia roja por su gran capacidad de adaptarse a la crianza y reproducción en estanques y su gran aceptación en los restaurantes
por su buen sabor, cantidad de carne por unidad y bajos costos la hacen apta para este tipo de actividad generando buena
rentabilidad y grandes opciones de permanencia de la microempresa de piscicultura en el mercado.

TRABAJO FINAL

OBJETIVO GENERAL

Crear una microempresa piscícola con un proceso de producción
sostenible, rentable y ante todo que genere un producto de alta calidad
que sea competitivo a todo nivel, que favorezca a medianos y pequeños
restaurantes del centro de Bogotá con entregas de pescado a tiempo en
sus locales comerciales.

http://paratebueno.olx.com.co

TRABAJO FINAL

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar el mejor proceso productivo que permita hacer que la empresa
piscícola creada tenga la capacidad de permanecer en el tiempo.

Establecer los criterios de calidad para la tilapia roja que permitan tener un
nivel alto de aceptación en el mercado, garantizando la preferencia por el
producto ofrecido.
Hacer que el cliente considere la entrega del pescado en su local como un
valor agregado que le favorece económica y logísticamente.
Favorecer los medianos y pequeños restaurantes del centro de Bogotá con
productos que permitan su crecimiento económico haciendo que sus gastos
disminuyan.

www.colombiatrade.com.co

www.radiosantafe.com

TRABAJO FINAL

MARCO DE REFERENCIA-MARCO CONTEXTUAL
El proyecto presentado tiene como objetivo la creación de
una microempresa de piscicultura en Funza para la
crianza, coseche y distribución de Tilapia Roja en el centro
de Bogotá.
La capital de la ciudad posee gran diversidad étnica y
gastronómica, además, cuenta con muchos restaurantes
medianos y pequeños a causa de la gran demanda de
sitios para comer y la alta diversidad de capacidad
económica que tienen sus transeúntes ya que es visitada
por personas de todos los estratos sociales.
Las personas en Bogotá gustan del pescado en diferentes
preparaciones, además, con el ritmo capitalino tan elevado
que se vive, el pescado aporta una dieta balanceada y
variada .
El centro de Bogotá es caracterizado por ser muy
concurrido y a causa de ello, usualmente los autos en sus
calles avanzan a bajas velocidades aportando mucho
ruido y contaminación al sector. Posee calles angostas y
saturadas de todo tipo de comercio formal e informal.

http://www.metroenbogota.com/

http://es.wikipedia.org/wiki/Bogot%C3%A1

TRABAJO FINAL

MARCO DE REFERENCIA - REFERENTES CONCEPTUALES
Construcción de estanques para la piscicultura en agua dulce: estructuras y trazados para
explotaciones piscícolas. Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación.
PISPESCA. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PISCICULTURA Y PESCA, es una entidad sin
ánimo de lucro, de carácter científico y deportivo, dedicada a estudiar y defender los recursos
naturales colombianos y especialmente la fauna acuática.
PISCICULTURA LA GRANJA SENA TOLIMA. El SENA Tolima cuenta con una unidad de
piscicultura la cual sirve como ambiente laboral, siendo un medio para la formación integral de los
aprendices.
Manual Básico de Piscicultura en estanques. Dirección Nacional de Recursos Acuáticos Departamento de Acuicultura. Montevideo Uruguay. Página Web de DINARA: www.dinara.gub.uy)
Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura (Uruguay)

Estrategia General para el Desarrollo de la Acuicultura Sostenible en la República Oriental del
Uruguay
Plan de Negocios (Business Plan) para el establecimiento de una empresa acuícola
Análisis de las oportunidades de cultivo de especies acuáticas en Uruguay

TRABAJO FINAL

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
La Tilapia roja, también conocida como Mojarra roja, es un pez que taxonómicamente no responde a un
solo nombre científico. Es un híbrido del cruce de cuatro especies de Tilapia: tres de ellas de origen africano
y una cuarta israelí. Son peces con hábitos territoriales, agresivos en su territorio el cual defiende frente a
cualquier otro pez, aunque en cuerpos de aguas grandes, típicos de cultivos comerciales, esa agresividad
disminuye y se limita al entorno de su territorio.
Este pez se puede reproducir en grandes espacios como estanques o en grandes ciénagas. Este pez de
origen africano tiene una buena demanda en el mercado, buen crecimiento y un buen desarrollo. Su hábitat
es el fondo de la ciénaga.
Especies hidrobiológicas que viven o se desplazan generalmente en la superficie de los ambientes
acuáticos es una especie de mayor demanda en el mercado.
La reproducción se caracteriza por ocurrir una incubación bucal, además de que se cuida la cría. En cuanto
al dimorfismo sexual de la especie, se ha mencionado que los machos son más grandes y poseen mayor
brillo y color, que respecto a su alimentación, la tilapia roja, come todo tipo de alimentos vivos, frescos y
congelados. Asimismo aceptan alimentos secos para peces, en particular pellets humectados previamente.
Los machos de la tilapia crecen más rápidamente y alcanza un tamaño mayor que la hembra. En cultivo
comercial alcanzan dimensiones de hasta 39 cm, aunque en acuario un poco menos.
Esta especie es un pez que se adapta y aguanta altas temperaturas dependiendo el medio donde se
encuentre, también es un pez que su alimentación es balanceada(a base de concentrado).

TRABAJO FINAL

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS
DEL PRODUCTO
La demanda de la Tilapia Roja existe en muchos
restaurantes y pescaderías de la capital, pero en el presente
proyecto, se enfoca en restaurantes medianos y pequeños
del centro de Bogotá. Los beneficiarios directos del producto
son los establecimientos y administradores de los mismos,
ya que el proyecto busca que sus finanzas mejoren al no
tener que invertir recursos buscando y trayendo el pescado
de plazas o centros mayoristas, además, se ofrece un
producto de excelente calidad y precio que puede favorecer
sus ingresos propiciando el incremento de sus clientes y
dando reconocimiento y buen nombre a su local comercial.
El ahorro generado a causa del consumo de nuestro
producto, puede ser reinvertido en mejoras, adecuaciones o
logística a favor del establecimiento en pro de su
crecimiento y servicio.

http://valledeshumba.blogspot.com/2
012/12/gastronomia.html

http://www.conexionbrando.com/123
9022

TRABAJO FINAL

RESULTADOS DEL ESTUDIO ANALISIS DE LA DEMANA
Se realiza el análisis del mercado por medio de encuesta realizada a 100
personas y los resultados son los siguientes:
Consume pescado entero?
Si 100
No 0

Elaboración Grupo Colaborativo

De 100 personas encuestadas todas consumen pescado entero
Qué clase de pescado consume?
Clase
Tilapia
Robalo
Bass
Otros
Total

Cantidad
69
47
5
3
124

El pescado que más consumen los habitantes es la Tilapia


TRABAJO FINAL

RESULTADOS DEL ESTUDIO ANALISIS DE LA OFERTA
¿Donde preferiría adquirir el pescado?
Lugar
a domicilio
supermercado
mercado
pescaderia
Total

Cantidad
64
15
12
9
100


El 64% de las personas encuestadas preferirían que el pescado se le
entreguen a domicilio. Por tal razón, es fundamental para el proyecto contar
con un sistema de transporte que permita hacer la entrega en los locales
comerciales garantizando el buen manejo del pescado para evitar todo tipo
de contaminación y maltrato, así mismo, permitir la conservación de la
cadena de frio ofreciendo un producto de óptima calidad.

TRABAJO FINAL

RESULTADOS DEL ESTUDIO ANALISIS DE PRECIO
¿Cuánto paga por una libra de pescado?
Consumo en libras Cantidad
más de $3000
56
más de $3500
17
más de $ 4000
27
Total
100

El 56% de las personas compran pescado entre $3000 y $3400 por libra,
por tal motivo, un precio que esté cercano a estos valores sería apropiado
para competir en el mercado sin exponer al proyecto a perder dinero y
clientes.
Inicialmente se pretende incentivar a los administradores de los medianos
y pequeños restaurantes ofreciendo la Tilapia Roja en un valor inferior al
que ellos la compran para poder ingresar al mercado, posteriormente se
fijará un precio más favorable para el proyecto manteniendo las entregas
gratis en sus locales comerciales

TRABAJO FINAL

ESTUDIO TÉCNICO: PRODUCCIÓN DEL BIEN
Tamaño de la empresa: Al tratarse de la creación de una microempresa, lo que se pretende es consolidarla de
tal manera que tenga una capacidad de producción constante y acorde a la demanda de los clientes que se
atenderán según la capacidad instalada. Se busca que el proyecto sea auto sostenible y que arroje las
suficientes ganancias para permitir la reinversión de dinero en mejoras y ampliaciones, además, que
produzca ganancias para los socios.
Proceso del bien: Para dar inicio al proceso productivo se debe tener un
estanque adecuado que le brinde el confort a los peces que favorezca su
desarrollo corporal con la ganancia de peso esperado.
Etapas:
La primera fase es la Pre-cría en la cual se destacan: Preparación de los
estanques, Siembra de los alevinos, manejo de los alevinos y labores de la
empresa piscícola.
La segunda fase es la época de engorde I, en la cuál los peces alcanzan un
tamaño medio y apetecido por algunos restaurantes.
La tercera fase es la época de engorde II, en la cual los peces alcanzan su
tamaño óptimo para la cosecha.
La cuarta fase es la cosecha de los peces por medio de redes de nylon
La quinta fase es el eviscerado y lavado de los pescados
La sexta fase es el empaquetado de los pescados al vacio y
almacenamiento en cuarto frio
La séptima etapa es la distribución del pescado en los locales comerciales.

http://peceslagranjatolima.blogspot.com/


TRABAJO FINAL

ESTUDIO TÉCNICO: LOCALIZACIÓN
Localización del proyecto: El proyecto será
desarrollado en el municipio de Funza
(Cundinamarca) por estar muy cerca de Bogotá
y poseer cualidades importantes para el
desarrollo de la microempresa como facilidades
de acceso, zona casi rural con contaminación
ambiental leve (en comparación con Bogotá),
terrenos amplios y sin edificar, además, es más
sencillo que sean otorgadas licencias de
construcción y funcionamiento. Inicialmente se
contempla la consecución de un terreno con
mínimo 500 metros cuadrados en los que se
usarán cien metros para la construcción del
estanque, cincuenta para el área de
almacenamiento, cien para el área de
administración y cien metros para la zona de
carga.

http://img.clasf.co/2013/01/15/Tanques-para-pisciculturageomembranas-20130115102347.jpg

http://googlemaps.com

TRABAJO FINAL

ESTUDIO TÉCNICO: RECURSO HUMANO

http://solocomerciales.es/

http://www.estanques.net/

http://truckpasion.com


http://www.desecretarias.com

http://csicolombia.net/gcsaicolombia-guarda.png

Recurso Humano: La empresa constará del
siguiente personal:
Dos personas encargadas de las ventas y el
contacto con los clientes.
Dos personas encargadas de mantenimiento
del estanque, la alimentación de los peces y de
la captura de peces con el tamaño apropiado
para su sacrificio.
Una persona encargada de la recepción con
funciones de facturación, nómina, envíos.
Una persona encargada de transportar y
entregar el producto en los restaurantes.
Una persona encargada de administrar todo el
proyecto y sostenimiento de mismo.
Dos personas encargadas de limpiar, preparar
y empacar los pescados para distribución.
Una persona encargada de la vigilancia,
portería y cargue del camión.

TRABAJO FINAL

ESTUDIO TÉCNICO: MAQUINARIA Y EQUIPO
Maquinaria y Equipo:Para el desarrollo del proyecto se requiere inicialmente
de la contratación de una empresa calificada en la construcción de estaques
ya que su configuración, trazados, filtraciones y demás características deben
ser diseñados y ejecutados con extremo cuidado. También se requiere
contratar una empresa que se encargará de hacer los análisis periódicos al
agua del estanque y a los peces del cautiverio.
Se requiere básicamente para el área de producción:
- Equipo de pesca industrial: Mallas motorizadas
- Camión frigorífico pequeño
- Unidad de refrigeración de capacidad media para almacenamiento
- Estaciones de trabajo para eviscerado del pescado
- Basculas para controlar la producción de peces
- Grameras para controlar el peso promedio del pescado
- Bandejas para el transporte en proceso del pescado
- Cestillas para el transporte del pescado
- Máquina de empaque hermético para el producto

http://www.eivipeix.com/portfolioitem/distribucion-de-pescado-en-ibiza/

http://pisciculturahogarjuvenilsanpablo.blog
spot.com/

http://www.mateofic.com/

Se requiere básicamente para el área administrativa:
- Dos computadores
- Teléfono conmutador con mínimo dos líneas telefónicas
- Impresora multifuncional
- Archivadores
- Muebles de oficina (escritorios, repisas, lámparas, papelería
en genera)

TRABAJO FINAL

ESTUDIO TÉCNICO: ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS
Obras civiles: Como se mencionó con
anterioridad solo se requiere de una obra civil de
gran proporción: se trata de un estanque de
diámetro 10 metros y una profundidad de 4metros
para un monocultivo de Tilapia Roja.
Las obras serán llevadas a cabo por una
empresa contratada para tal fin con experiencia
en ese ramo, de esa manera se garantizará que
las obras se realicen con todas las normas
solicitadas por la ley y cumpliendo con los
requerimientos básicos que deben tener ése tipo
de construcciones.
Se plantea la posibilidad de encontrar un predio
con una construcción que sirva a los propósitos
de la microempresa, es decir, con una parte que
pueda ser usada como oficinas, una puerta
grande para la entrada del camión de reparto y
una zona donde se pueda hacer el proceso al
pescado antes de su entrega incluyendo el
empaque. Si no se consigue un predio con esas
características, se tendrá que planear y edificar
según un diseño de planta desarrollado para la
microempresa y proyectado para un crecimiento
a mediano plazo (no mayor a tres años).

Detalle de
inversiones

Cant

Costo
Unitario

Costo total

Compra de terreno para la
puesta en marcha

1

$ 210.000.000

$ 210.000.000

Construcción estanque de
diámetro 10 metros

1

$ 19.000.000

$ 19.000.000

Construcción senderos
alrededor del estanque

3

$ 250.000

$ 750.000

Adecuación cuarto para
congeladores

1

$ 300.000

$ 300.000

Adecuación fachada con
portón de tres hojas

1

$ 1.800.000

$ 1.800.000

Adecuación paredes y pisos
oficina

1

$ 800.000

$ 800.000

Pintura oficinas

1

$ 230.000

$ 230.000

Adecuación baño

1

$ 460.000

$ 460.000

Construcción mesones de
eviscerado

3

$ 260.000

$ 780.000

Adecuación Zona de empaque

1

$ 280.000

$ 280.000

TOTAL

$ 234.400.000

TRABAJO FINAL

CONCLUSIONES
Los proyectos son la mejor manera para intervenir la realidad de una comunidad, teniendo siempre una idea y
objetivos concretos por alcanzar, y cómo tenemos planeado hacerlo.
Podemos ver como con el estudio de un proyecto de índole agrícola, la piscicultura o acuicultura a pequeña
escala puede ser una opción de desarrollo personal o grupal y los beneficios que esto puede traer a una
sociedad en general.
La implementación de los indicadores es un proceso que debe ser realizado con mucho cuidado ya que se
requiere que estos cumplan con los objetivos propuestos para el proyecto, de forma que puedan ser validados,
con vistas a su futura adopción por parte de los actores involucrados en el desarrollo del proyecto acuícola a
pequeña escala.
Los proyectos a diferencia de los planes y los programas, se plantean para obtener resultados a corto plazo
La definición del estudio de sostenibilidad ambiental es de un alto compromiso, ya que se requiere que haya
compatibilidad entre la actividad social de la empresa y la preservación de la biodiversidad existente en la zona,
además de requerir un estudio previo de los requerimientos de índole legal para la implementación de la granja
en canto a los impactos generados al momento de iniciar el proceso de construcción y los mecanismos de
renovación de recursos ambientales afectados.
Un proyecto es un conjunto de actividades coordinadas y encaminadas al complimiento de un objetivo en
común que apunta siempre a favorecer a una población determinada a causa de una o varias dificultades que
presentan.
La viabilidad de un proyecto está determinada por el impacto positivo que genere sobre la mayor cantidad de
la población para la cual fue planeado.

TRABAJO FINAL

BIBLIOGRAFÍA
(2013, 10). Entidades Que Rigen La Piscicultura En Colombia. BuenasTareas.com. Recuperado 10,
2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Entidades-Que-Rigen-La-PisciculturaEn/254616.html
(2012,06). Manual para el uso educativo de SlideShare. Presentación consultada en diciembre de
2013 del sitio web: http://www.slideshare.net/dayanadlmc/manual-de-uso-educativo-de-slideshare13268429

(2008,09). Piscicultura La Granja Sena Tolima. Blogspot.com. Articulo web consultado 10, 2013 de:
(2010,12) Puente A. Como Hacer un SlideCast. Presentación consultada en diciembre de 2013 del
sitio web: http://www.slideshare.net/angelpuente/cmo-hacer-un-slidecast-6010204
(2011).UNAD. Cañón Henry. Modulo Curso Diseño De Proyectos. Documento pdf extraído del
campus virtual UNAD en 07, 2013 de: http://campus.unadvirtual.org/campus/
(2013).UNAD. Guía de Actividades y Rúbrica de Evaluación curso Diseño De Proyectos.
Documento pdf extraído del campus virtual UNAD en 12, 2013 de:
http://campus.unadvirtual.org/campus/
(2013,10). Visión general de la legislación acuícola nacional Colombia. FAO.org. Articulo web
consultado 10, 2013 de: http://www.fao.org/fishery/legalframework/nalo_colombia/es

Proyecto Final Grupo 287

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