1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
PLANTA PARA EL ALISTAMIENTO DE PESCADO CULTIVADO
EN EL MUNICIPIO DE CASTILLA LA NUEVA
JUAN CARLOS JARAMILLO
REINEL OVIEDO
NESTOR ROMERO
LEONIDAS SANCHEZ
JAVIER ENRIQUE MIRANDA
Grupo: 102058_332

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Es indispensable la existencia de una planta procesadora de
pescado cultivado, que les permita a los piscicultores un
alistado adecuado de la producción de sus productos para
competir en un mercado mas exigente con altos estándares
de calidad.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Es viable crear una planta para el alistamiento de
pescado cultivado en el municipio de Castilla la Nueva?

3. JUSTIFICACION
La idea creada en este estudio es el desarrollo de la primer
planta procesadora de pescado cultivado en el municipio
de Castilla la Nueva, y de esta manera competir en el
mercado nacional, unificando la producción del municipio,
fortaleciendo asociaciones de piscicultores con interés de
satisfacer y mejorar las necesidades del mercado,
obteniendo un mejoramiento en la calidad del producto

4. OBJETIVO GENERAL
Estudiar la factibilidad para la creación de una planta de
alistado de pescado cultivado (Tilapia Roja y Cachama
para el municipio de Castilla la Nueva.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar el estudio de mercado, donde se analice la demanda, la oferta, los
proveedores y los canales de distribución de una planta alistadora de
pescado cultivado (Tilapia Roja y Cachama) para el municipio de Castilla la
Nueva
Elaborar el estudio técnico para proponer su tamaño, localización y
organización del proyecto de una planta alistadora de pescado cultivado
(Tilapia Roja y Cachama) para el municipio de Castilla la Nueva
Realizar el estudio administrativo del proyecto para la creación de una
planta alistadora de pescado cultivado (Tilapia Roja y Cachama) para el
municipio de Castilla la Nueva
Elaborar el estudio legal para una empresa dedicada al alistamiento de
pescado cultivado (Tilapia Roja y Cachama) para el municipio de Castilla
la Nueva
Determinar la viabilidad financiera del proyecto para la creación de una
planta alistadora de pescado cultivado (Tilapia Roja y Cachama) para el
municipio de Castilla la Nueva
Evaluar las diferentes fuentes de financiación del proyecto para la
creación de una planta alistadora de pescado cultivado (Tilapia Roja y
Cachama) para el municipio de Castilla la Nueva
Evaluar el proyecto desde el punto de vista social

6. La irregularidad del clima del Departamento del Meta (verano-invierno) hace que el
ritmo de pesca varíe constantemente, y sumado a la falta de infraestructura para el
alistado de pescado cultivado, ha hecho que el estado colombiano a través de
entidades como CORMACARENA, el INPA, hagan convenios con Universidades
(Uniagraria, Unillanos) para el fomento y la asistencia técnica de la pesca en
estanques de especies tales como la cachama, mojarra, bocachico, bagre, entre
otras especies.
A través del tiempo la producción del pescado de cultivo en el municipio de ha
venido aumentando. Esta producción surgió de las pequeñas empresas
privadas, tal evento refleja la oferta para procesar la producción; unir estas
empresas produce una considerable oferta de pescado en el departamento del
Meta.
Por lo anterior se determinó que es indispensable la existencia de una planta
procesadora de pescado cultivado, que les permita a los piscicultores un alistado
adecuado de la producción de sus productos para competir en un mercado mas
exigente.
MARCO CONTEXTUAL

7. Selección por especie.: Esta operación se lleva a cabo de forma manual mediante observación directa del operario.
Degollado. Consiste en realizar un corte en parte inferior de la cabeza lo suficientemente profundo para cortar la arteria que va a
hacia la cabeza.
Desangrado. Se aloja el pescado degollado en una tina con hielo para dejar que el pescado se desangre y muera, esto con el fin de
extraer la sangre del pescado para darle una mejor presentación al pescado, especialmente al filete.
Descamado: Lo realiza la maquina utilizando un tambor rotatorio que se ubican en sentido contrario a la dirección de las escamas;
sin provocar daños en los tejidos del pez.
Evisceración: Esta operación consiste en abrir la cavidad abdominal mediante una incisión realizada por la maquina evisceradora
seguido de una succión con la ayuda de una aspiradora evisceradora, cuyo principio es la absorción de las vísceras.
Lavado: Es una operación que implica la utilización de suficiente agua potable y la completa asepsia del sitio de trabajo.
Faenado: Es una operación que consiste el corte de cabeza, este corte realizado por la maquina ofrecerá un mayor
rendimiento, puesto que la cabeza representa un elevado porcentaje del peso total del pescado.
Fileteado: Es una operación que realiza la máquina fileteadora, consiste en la extracción de cada uno de los lomos del
pescado, separándolos de las espinas y las partes óseas.
Pelado: Los filetes son arrastrados con la piel hacia arriba por una cinta transportadora hasta el tambor refrigerador. El tambor gira
y arrastra los filetes hacia una cinta de cuchillas, la cual corta la piel.
Pesaje: Tiene como objetivo determinar la cantidad cosechada de cada especie
Empaque: Es necesario para prolongar la vida útil del producto y para darle una presentación adecuada y atractiva al consumidor.
Se realiza de acuerdo con las especificaciones de empaque previstas en la definición de cada producto.
Almacenamiento: Al finalizar el proceso se debe realizar un almacenamiento de -3 a -5ºC, en cuartos fríos diseñados para suplir
necesidades de la producción.
REFERENTES CONCEPTUALES

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O
SERVICIO
La planta a implementar es del tipo de frigorífico, en ella se
brindará el servicio a los piscicultores de alistado de pescado
cultivado, el cual consta de dos servicios:
Sacrificio, limpieza y empaque de pescado entero (especialmente
cachama)
Sacrificio, fileteado y empaque de pescado (especialmente tilapia
roja).
Estos servicios se convierten en el portafolio principal para la
empresa, el objetivo es cautivar al cliente por lo menos con éstos
procesos.

9. DESCRIPCION DE LOS
CONSUMIDORES
Es el piscicultor que cultive cachama o tilapia roja (mojarra), que
necesite sacar su productor al mercado con una presentación
higiénica y vistosa, sin necesidad correr el riesgo de perder parte del
producto por acudir a otros municipios o departamentos, y que
tenga la visión de exportar su producto por la excelente calidad y
estándares de alistado del mismo.
El usuario se caracteriza por se heterogéneo en sus
costumbres, hábitos, condiciones económicas y sociales.
Generalmente son productores de pescado cultivado que generan
una producción aproximada municipal anual de 1.450.000 libras de
pescado.

10. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Demanda Actual: La participación que del mercado total que tenga la
empresa, es considerada como la demanda efectiva y esta se determina
en relación directa con la capacidad del servicio.
Demanda Futura: El proyecto de la planta procesadora de pescado
cultivado espera, en los próximos años apoderarse en gran parte del
mercado del municipio de Castilla La Nueva, ya que su capacidad de 6.7
toneladas día se lo va a permitir y se espera que el precio incremente en
conjunto con la inflación.

11. ANALISIS DE LA OFERTA
En el municipio de Castilla La Nueva, así como en el resto
del departamento del Meta y la Región de la Orinoquia no
existe plantas de alistado de pescado, actualmente se
está estructurando el proyecto para implementar una
planta en la ciudad de Villavicencio, pero esta aun no ha
sido construida.
La oferta de prestar el servicio está siendo cubierta por
mano de obra contratada que no cuentan con la
tecnología y la asepsia necesaria.

12. ANALISIS DE PRECIO
Hay tres factores que se deben tener
en cuenta para fijar los precios, estos
son:
1. El volúmen
2. Las condiciones sociales
3. La rentabilidad

13. ESTUDIO TECNICO
La planta procesadora de pescado cultivado
estaría en capacidad de procesar, según el
estudio realizado y el equipo con los que se
contaría al inicio de la empresa, un total
aproximado de 6.7 toneladas de pescado día
en un tramo de ocho (8) horas diarias. Para
poder llegar a esta meta contará con siete (7)
máquinas (descritas en el ítem de tecnología
del presente estudio) utilizadas por los
diferentes procesos.

14. LOCALIZACIÓN
El municipio de Castilla La Nueva está localizado en la parte
noroccidental del Departamento del Meta a una distancia de 55
Kms por carretera de su capital (Villavicencio) y a 10 Kms de la
troncal del llano.

15. RECURSO HUMANO
Gerente (1)
Secretaria (1)
Contador (1)
Operario (1)

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
( Necesidades de maquinaria y equipo)
De acuerdo al estudio realizado la planta estaría en condiciones de
trabajar 8 horas diarias, procesando 6,7 Toneladas de pescado.
Utilizaríamos 7 máquinas, entre ellas:
Báscula electrónica de piso (BS60 Javar)
Maquina evisceradora y descamadora (Javar)
Maquina descabezadora
Máquina peladora
Mquina fileteadora
Maquina lavadora
Empacadoras de bandeja
Planta de tratamiento de agua potable.

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
( NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)
La planta se construirá en el municipio de
castilla la nueva (Meta), en un área de 481
metros cuadrados.

18. CONCLUSIONES
Luego de haber realizado cada una de las actividades del curso y el
trabajo final del mismo, estamos en condiciones de identificar los
principales tipos de proyectos y estar capacitados para hacer estudios
preliminares para determinar cuál es el tipo de proyecto a realizar ; de
igual manera plantear los objetivos que se quieren al momento de iniciar
dicho proyecto.
Seguramente dentro de nuestro aprendizaje esta es una de las más
importantes materias ya que nos vamos a encontrar con la realización de
muchos proyectos y debemos saber como efectuarlos.

19. BIBLIOGRAFIA
CAÑÓN, Henry. Módulo Diseño de proyectos ( 2006). UNAD.
MIRANDA MIRANDA, Juan José. Gestión de proyectos. Identificación,
formulación y evaluación. Cuarta edición. ESAP. Bogotá 2000.
ARBOLEDA VELEZ, German. Proyectos, formulación, evaluación y
control.AC editores Bogotá, 2008.