El documento presenta un resumen del restaurante El Dorado, destacando sus fortalezas como contar con zonas separadas para despensa, almacenamiento, cocina y comedor. También tiene neveras y congeladores para almacenar alimentos, así como estufas, hornos y una freidora en la cocina. Sin embargo, señala debilidades como la falta de una trampa de grasas y extractores de humo, así como de un lavador de loza eléctrico y una salamandra gratinadora.

1. PAOLA ANDREA MORENO ROJAS
ZAMIR ROJAS LOPEZ
LUCY CRISTINA SUAREZ PERDOMO
ISABEL VERA VERGARA
Servicio Nacional De Aprendizaje - SENA
Técnico en Cocina
Promover La Interacción Idónea Consigo Mismo, Con Los Demás
Y Con La Naturaleza En Los Contextos Laboral Y Social
Honda Tolima
2013

2. como resultado de nuestra formación en Técnico en
cocina, se debe tener muy en cuenta la elaboración,
seguimiento, evaluación y monitoreo del Plan de Manejo
Ambiental (PMA), ya que la actividad que se desarrolla en
la cocina es una de las grandes generadoras de
contaminantes como gases, humo, químicos, energéticos, a
la vez que no se da uso racional a los recursos tales como el
agua, energía eléctrica, gas, como tampoco se realiza un
adecuado manejo de residuos sólidos y líquidos.

3. Misión
Restaurante el dorado para el 2015 será el mejor en
la región, constituido como el más exitoso, y también
considerado como una muy atractiva alternativa de
preferencia para los nuevos clientes
Visión
Restaurante el dorado se especializa en ofrecer lo
mejor de la cocina típica de la región, con un excelente
servicio y calidad dentro de nuestros productos,
logrando la consolidación en la preferencia de nuestros
clientes.

4. El restaurante “EL DORADO”, se encuentra ubicado al
noroccidente del departamento de Cundinamarca a lo
largo de la ruta 50 Bogotá-Manizales en el corregimiento de
Puerto Bogotá, en la calle 5 N° 3-90.

8. FORTALEZAS
El Restaurante “El Dorado” cuenta con zona de despensa, almacenamiento,
limpieza, preparación y cocina, comedor para aproximadamente 100 personas,
baños separados y área de aseo.
También cuenta con la zona de economato, donde se almacena los alimentos
perecederos, separados de los no perecederos.
Posee cámara de basuras, separada de las demás zonas productivas,
separando los residuos sólidos y líquidos.
Cuenta con un office que es la zona destinada al lavado de material
proveniente del comedor, la cual se encuentra ubicada dentro de la cocina en
lugar especifico y no interfiere en las demás zonas productivas.
El plonge que es el área destinada al lavado del material de cocina ubicado
adyacente a la cocina en la parte exterior.
La cocina no posee cuarto frio pero cuenta con 3 congeladores para conservar
variedad de pescados, 2 neveras para conservación de frutas y verduras, 2
neveras para la conservación de bebidas y 1 congelador para la conservación
de huevos de pescado.
La cocina caliente cuenta con 4 estufas industriales, 1 horno grande, 1 horno
microondas y una freidora.
Las instalaciones cuentan con bombillos ahorradores de energía y grifos
ahorradores de agua.

9. El agua de la red de acueducto es utilizada para el lavado de utensilios y
materias primas y para la preparación de alimentos.
Para la producción de hielo se utiliza agua en bolsa y para la preparación de
bebidas se utiliza agua en botella.
El aceite residual es embasado en bidones para reutilizarlo en la industria
En la tubería conductora de agua no existen escapes.
DEBILIDADES
El Restaurante “El Dorado” no cuenta con una trampa de grasas
No existen extractores de humo y de vapor
No cuenta con un lavador de loza eléctrico que haga más eficiente el
desarrollo de las actividades en la cocina.
No existe una salamandra gratinadora que facilite la agilidad en la preparación
de platos.