1. CREPES SUZETTE
MARIA CLAUDIA ALCALA MUÑOZ
ERIKA JASMIN GOMEZ SANCHEZ
KATHERINE PAOLA MALAGÓN ACHURY
INGRID MAYERLY PEÑA MARTÍNEZ
LICETH PAOLA VACA VALLEJO
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ

2. CREPES SUZETTE
MARIA CLAUDIA ALCALA MUÑOZ
ERIKA JASMIN GOMEZ SANCHEZ
KATHERINE PAOLA MALAGÓN ACHURY
INGRID MAYERLY PEÑA MARTÍNEZ
LICETH PAOLA VACA VALLEJO
Proyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller
Técnico en Gestión Empresarial
ASESORA DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. BLANCA MARINA RINCÓN
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY SUAREZ
ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2013

3. Nota de aceptación
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
Firma presidente del jurado
______________________________________
Firma jurado
______________________________________
Firma jurado
Zipaquirá, 2013

4. DEDICATORIA
Este proyecto va dedicado principalmente a Dios, a nuestros padres y por último
a los diferentes maestros.

5. AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca; por brindarnos
la oportunidad de ser parte de esta comunidad, también a nuestros maestros por
darnos las respectivas instrucciones para que esta idea se pusiera en marcha, y
por último a nuestros padres ya que ellos fueron el apoyo principal para que
nuestra idea de negocio fuera posible.

6. CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
14
1. GENERACIÒN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
15
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
16
1.2. VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
17
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO.
18
1.4. SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
19
2. MARCO DE REFERENCIA
22
2.1 MARCO CONTEXTUAL
22
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL
23
2.3 MARCO LEGAL.
26
3. PLAN DE NEGOCIO
28
3.1 RESUMEN EJECUTIVO.
28
3.1.1 Misión
29
3.1.2 Visión
29
3.1.3 Objetivos.
29
3.1.3.1 Objetivo General
29
3.1.3.2 Objetivos Específicos.
29
3.1.4 Justificación
29
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
30

7. 3.2.1 Análisis del entorno
30
3.2.1.1 Análisis de macro-entorno
31
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno
33
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda
33
3.2.1.2.2 Análisis del Sector
34
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia
35
3.2.2 Análisis de la Empresa.
36
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor.
36
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras.
36
3.2.3 Análisis DOFA.
36
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio.
38
3.2.5. Elaboración y aplicación de la segunda encuesta
39
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra.
39
3.2.5.2 Tabulación de datos.
39
3.2.5.3 Análisis y conclusiones.
41
3.2.6 Estrategias de Distribución.
41
3.2.7 Estrategia de Precio.
42
3.2.8 Estrategia de Promoción
42
3.2.9 Estrategia de Comunicación
42
3.2.10 Estrategia de Servicio
43
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento
43
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo.
43

8. 3.2.13 Política de Cartera
44
3.3
44
PLAN OPERATIVO.
3.3.1 Estructura organizacional
44
3.3.2.1 Gastos de personal
45
3.3.2 Cronograma de Actividades.
45
3.3.3 Clúster o cadena productiva.
47
3.3.4 Diagrama de flujo productivo
48
3.3.5 Diagrama de procesos
49
3.3.6 Necesidades y requerimientos
50
3.3.7 Descripción del proceso de producción.
52
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura
59
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto
59
3.3.10 Plan de producción
60
3.3.11 Plan de compras.
60
3.3.11.1 Costos de producción
60
3.3.11.2 Infraestructura
61
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales
61
3.3.11.4 Organismos de Apoyo
61
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
62
3.4.1 Análisis del Mercado.
62
3.4.2 Estrategia de Mercado
62
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio.
62

9. 3.4.4 Proyecciones de ventas.
63
3.5 FINANZAS
63
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha
64
3.5.2 Estados financieros
64
3.5.2.1 Balance General.
66
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias
67
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja
68
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros
68
3.5.3 Análisis financiero
70
3.5.3.1 Índices o Razones financieras
70
3.5.3.3 Margen de Contribución
72
3.5.3.4 Punto de Equilibrio
72
3.5.4 Fuentes de financiación
72
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad
73
4. CONCLUSIONES
74
5. RECOMENDACIONES
75
BIBLIOGRAFÍA
76
CIBERGRAFIA
77
ANEXOS
79

10. LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Lluvia de ideas
16
Tabla. 2 Valoración de las ideas
17
Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio
18
Tabla 4. Depuración de la idea de negocio
19
Tabla 5. Depuración de la idea de negocio final.
20
Tabla 6 Micronutrientes
23
Tabla 7. Análisis competencia
35
Tabla 8 Análisis DOFA
37
Tabla 9. Tabulación de la Segunda Encuesta
40
Tabla 10 Estrategia de precio
42
Tabla 11. Diagrama de Gantt
46
Tabla 12 Diagrama de proceso
50
Tabla 13 Impacto Ambiental
59
Tabla 14 Plan de producción
60
Tabla 15 costo producción
60
Tabla 16 crepes dulce
63
Tabla 17 Proyección Venta Crepes Dulce
63
Tabla 18. Cuadro de apertura
64
Tabla 19. Balance General (30 de Agosto)
66
Tabla 20 Estado de Resultados (30 de Agosto 2013)
67
Tabla 21 Flujo de caja (30 de Agosto 2013)
68

11. Tabla 22. Análisis Vertical
70

12. LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Ubicación de la empresa
22
Figura 2 Crepes
25
Figura 3: crepe
38
Figura 4: Estructura organizacional
44
Figura 5. Cadena Productiva
48
Figura 6 Diagrama de flujo
49
Figura 7 (la materia prima es comprada)
53
Figura 8 (La leche se mezcla con la harina.)
53
Figura 9 (La leche, la sal y el azúcar son mezclados.)
54
Figura 10 (El huevo se mezcla con la leche y la harina)
54
Figura 11 (se lleva a cabo un proceso de licuado.)
55
Figura 12 (se procede a llevar la masa obtenida al sartén para su elaboración.) 55
Figura 13 (Al freír la masa queda lista para el relleno.)
55
Figura 14 (se lava la fresa)
56
Figura 15 (se pica la fresa)
57
Figura 16 (se agrega el arequipe)
57
Figura17 (se corta el queso tajado)
57
Figura 18(se rellena con los ingredientes listos)
58
Figura 19 (Se obtiene el producto para su comercialización)
58
Figura 20 (se comercializa el producto)
59

13. LISTA DE ANEXOS
Anexo A. Acta #1
79
Anexo B. Acta de constitución
79
Anexo C. Encuesta
83
Anexo D. Publicidad de la Empresa
90

14. INTRODUCCIÓN
Este proyecto se elaboró con el fin de dar a conocer el proceso que se tuvo en
cuenta para iniciar la idea de negocio; a través de este la empresa Crepes Suzette
indicara lo que se realizó en el transcurso de dos (2) años, basándose en el
esfuerzo, dedicación y responsabilidad tratando de alcanzar las metas y objetivos
propuestos por cada una de las integrantes de la misma.
La empresa se caracteriza por ser productora, comercializadora y distribuidora de
crepes en variedad de sabores, basándose principalmente en productos naturales,
con esto se busca brindar una buena calidad, presentación, precio y atención a
sus clientes generando en ellos confianza hacia la misma.
En este proyecto se apreciarán cinco (5) capítulos los cuales describirán los
diferentes aspectos; En el primero se hablara acerca de la generación de la idea
de negocio, en este se da a conocer el proceso que se tuvo en cuenta para elegir
y planificar el negocio. El segundo es el marco de referencia, este es el soporte de
la investigación, en donde se describen aspectos contextuales, conceptuales,
históricos, teóricos y legales relacionados con el estado actual de la empresa y la
evolución de la misma. El tercero es el plan de negocio este permite planificar y
organizar el trabajo a realizarse en un tiempo determinado en función a la
organización además se podrá observar los estados financieros de la empresa y
así conocer si se encuentra en un nivel rentable. En el cuarto capítulo se
encontrara las conclusiones obtenidas por las socias estas están directamente
relacionadas con los objetivos planteados para verificar su realización; este
proyecto finalizará con las recomendaciones, por medio de estas la empresa
explicará y mejorará los aspectos que les será útil a otros lectores.
14

15. 1. GENERACIÒN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
Los antecedentes de la empresa hacen parte de un proceso útil que se escribirá
antes de comenzar el proceso de planificación de un negocio. El hecho de
visualizar el camino evolutivo que transitó la empresa para llegar al estado actual
aporta un contexto valioso a las actividades del proceso de planificación de
negocios y es útil también para aquellos que no están familiarizados con la
actividad de la empresa.
Este trabajo contiene diferentes formas para realizar o poner en marcha una
propuesta factible, lo cual tiene como finalidad satisfacer los gustos de un grupo
de personas en un rango de diez (10) y treinta y cinco (35) años de edad,
ubicados en los Barrios, El Prado, La Esmeralda y Liberia de estratos (1, 2,3).
La empresa fue fundada el 29-05-2012 estipulada en el acta 1 (ver anexo A) de
la empresa, con el fin de satisfacer un gusto al target group y para obtener los
títulos de Bachiller Técnico En Gestión Empresarial, técnico en asistencia
administrativa, sus fundadores son: Ingrid Mayerly Peña Martínez, Katherine
Paola Malagón Achury, Erika Jasmín Gómez Sánchez, Liceth Paola Vaca
Vallejo.
El nombre de la empresa surgió por parte de las cuatro socias de la empresa, en
el cual se escogió “CREPES SUZETTE” porque tenía un gran significado ya que
Suzette se dio en honor al acompañante del príncipe Gales que fue un postre
que se dio en un accidente de cocina.
El slogan de la empresa “simplemente deliciosos” se escogió entre varios, ya que
parecía una provocación para que la gente lo compre, llamaba más la atención.
En Enero del año 2013, la empresa acoge a una nueva integrante “María Claudia
Alcalá Muñoz” quien llega hacer parte de la misma por motivos personales;
ocupando el cargo de Gerente de Mercadeo.
Una de las situaciones que intervinieron en el proyecto, fue la de escoger la idea
de negocio ya que se tenían muchas posibilidades de negocio, pero que no se
sabía cuál era más viable.
Se puede ver un crecimiento de ventas del 1al 8 de noviembre del 2012 con unas
ventas de 76 crepes por la feria empresarial.
15

16. También tienen en cuenta en enfriamiento de ventas del 1 al 31 de julio del 2012
con ventas de 15 crepes, realizando producción cada ocho días o cada tercer
día.
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
A continuación, leerán las 20 posibles ideas de negocio, se tuvo en cuenta el
capital, la viabilidad, la poca competencia en el mercado, entre otros aspectos.
IDEAS DE EMPRESA
Tabla 1 Lluvia de ideas
N#
IDEAS DE EMPRESA.
1
2
3
4
Heladería
Vitrales
Floristería
Crepes
5
6
7
8
Arepa Rellena
Decoraciones de Eventos
Chocolates
Comercialización de Uchuva
9
10
11
12
13
Sándwich
Postres
Porcelanicron
Elaboración de Bolsas
Arte Country
14
15
16
17
Foamy
Comidas Rápidas
Frutas y Verduras
Conejera
18
19
20
Accesorios para mascotas
Papelería
Bisutería
Gracias a estas 20 ideas de negocio se da
competencia y posición en el mercado.
16
paso a visualizar la cantidad de

17. 1.2. VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En la siguiente tabla se muestra las veinte ideas de negocio opcionadas, las
cuales se analizaron de acuerdo a los siguientes parámetros que están divididos
por tres grupos o criterios, (Personales, de Mercado y de Recursos necesarios).
Tabla. 2 Valoración de las ideas
MATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO
Recursos
¿Es fácil de ubicar?
Facilidad de acceso a mi prima
¿Se puede llevar a la práctica?
¿Tengo disponibilidad financiera?
¿Puede ser rentable?
de
información
¿Tengo
competencia?
a canales
acceso
¿Tengo
distribución?
¿Satisface una necesidad?
¿Es innovadora?
¿Hay hueco en el mercado?
¿Tengo puntos fuertes?
¿Tengo tiempo?
¿Tengo contactos?
¿Tengo información?
¿Me gusta la idea?
Criterios de Evaluación
0 Nada
1 a 2 Insuficiente
3 a 4 Poco
5 a 6 Normal
7 a 8 Notable
9 a 10 Sobresaliente
de
Mercado
la
Personales
IDEAS
1.heladeria
4.8
4.1
2.8
2. floristería
2.8
3.4
5.2
3.comidas rápidas
6.3
4.5
6.9
4vitrales
6.4
5.5
4.7
5.arepa rellena
4.4
5.6
6.7
6.decoraciones
eventos
7.chocolatinas
de 4.5
3.0
3.0
2.0
6.6
4.6
8.venta de ropa
5.1
7.7
6.5
9.elaboracion de bolsas
6.8
5.6
7.6
10.Sándwiches
3.2
4.8
5.7
11.arte country
6.3
7.4
5.6
12.conejera
5.5
7.7
4.
6
6.
5
5.
5
3.
5
8.
9
6.
9
4.
7
4.
5
8.5
6.
5
3.
2
4.
8
5.
3
5.
4
6.
1
5.
0
5.
4
31.9
3.
2
4.
4
4.
7
7.
1
3.
2
3.
5
4.
2
4.
6
4.
4
3.
2
3.
5
2.
1
37.7
6.
4
17
5. 3.
9
2
5. 4.
4
6
8. 5.
7
4
4. 2.
3
7
0. 47.
6 8
5. 3.
0
5
5. 4.
3
1
4. 6.
1
5
3.
2
3.
1
3.
1
37.1
31.1
42.1
32.4
39.4
32
32.2
39.8
29.4
39.6

18. 13.frutas y verduras
2.6
5.6
6.6
14.comercializacion
uchuva
15.crepes
de 4.4
6.7
6.7
3.0
7.7
8.6
16.postres
2.3
5.5
6.5
17.foamy
4.5
3.6
7.3
para 3.7
4.8
5.8
2.5
4.6
5.8
3.4
2.3
5.9
18.accesorios
mascotas
19. papelería
20. bisutería
2.
6
6.
9
7.
4
8.
1
4.
7
8.
1
8.
7
3.
3
5.
3
5.
8
9.
6
5.
6
6.
5
8.
7
8.
7
8.
7
33.9
6.
7
5.
0
7.
7
7.
7
3.
6
3.
4
4.
1
5.
6
9.
7
2.
2
2.
8
4.
8
4.
6
6.
4
4.
7
6.
5
3.97
47.3
50
40.0
31.3
32.2
36.2
De la anterior tabla se puede concluir las 5 mejores ideas de negocio, las cuales
constaron del mayor puntaje.
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO.
De la tabla anterior se ha elegido las cinco mejores ideas de negocio, cada una de
ellas se describirá de acuerdo al Producto (lo que va a elaborar) o servicio (que va
a prestar), materia prima (que va a requerir), maquinaria o equipos (que necesitará
para elaborar el producto) y Capacitaciones (que necesita para adquirir
conocimientos del producto).
Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio.
IDEA DE NEGOCIO
PRODUCTOS O
SERVICIOS
MATERIAS
PRIMAS
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
CAPACITACIONES
1.Comidas rápidas
Hamburguesas
Perros calientes
Salchipapa, etc.
Planchas
para
freír,
cuchillos,
congeladores
mesas etc.
Manipulación
alimentos
de
2. Crepes
Tortillas
rellenas de
diferentes gustos
Variedad de
recetas en sabor
dulce o agridulce
Pan
,carnes,
salchichas,
cebolla,
tomate, salsas,
etc.
Tortillas,
Frutas, Carnes,
Dulces, etc.
Leche,
fruta,
dulces,
cremas, etc.
Sartenes, Estufa,
Cuchillo,
Cuchara, etc.
Ollas, cuchillos,
estufa.
Manipulación
alimentos
de
Manipulación
alimentos
de
3. Postres
18

19. 4.Comercialización
de Uchuva
Cultivar y
comercializar la
uchuva
5. Foamy
Decoración para
cualquier lugar
en general.
Plántulas,
Tierra,
Fertilizantes,
etc
Foamy, pintura
de tela, etc.
Herramienta
mano, etc.
de
Capacitación
por
parte de la Umata
Cuchilla, bisturí,
silicona, etc.
Cursos para saber
manejar el foamy.
Luego de realizar la descripción de cada una de las anteriores ideas se han
seleccionado la comercialización de uchuva y crepes, como ultimas ideas
factibles.
1.4. SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
Luego de un proceso de preguntas por parte de los socios, en donde se tuvo en
cuenta si se disponía con los suficientes elementos para llevar a cabo la idea
negocio.
Tabla 4. Depuración de la idea de negocio.
Idea # 1 (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE UCHUVA)
PREGUNTAS
SI
¿Cree que es viable o factible?
x
¿La inversión corre un mínimo riesgo?
X
¿Posee valor agregado?
NO
X
¿Cuenta con la asesoría suficiente?
X
19
NO SABE
NECESITO MAS
INFORMACION

20. ¿Conoce los proveedores?
X
¿Tiene suficiente potencial de mercado?
x
¿Es mejor que el de la competencia?
x
¿Conoce la competencia?
X
¿Tiene calculado un precio a su producto o
servicio?
X
¿Puede mejorar sus ganancias?
X
¿Cuenta con los recursos necesarios?
x
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita?
X
¿El negocio es legal?
x
¿Dispongo de tiempo?
X
Tabla 5. Depuración de la idea de negocio final.
Idea # 2 (CREPES)
PREGUNTAS
SI
¿Cree que es viable o factible?
x
¿Posee valor agregado?
x
¿Cuenta con la asesoría suficiente?
NO
SABE
X
¿La inversión corre un mínimo riesgo?
NO
x
¿Conoce los proveedores?
x
20
NECESITO MAS
INFORMACION

21. ¿Tiene suficiente potencial de mercado?
x
¿Es mejor que el de la competencia?
x
¿Conoce la competencia?
x
¿Tiene calculado un precio a su producto
o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias?
x
¿Cuenta con los recursos necesarios?
x
¿Conoce cuanto capital
necesita?
¿El negocio es legal?
¿Dispongo de tiempo?
de
x
inicio
x
x
x
De las anteriores tablas se ha llegado a una conclusión por parte de los socias,
siendo la idea más factible “CREPES”, ya que se cuenta con los recursos
necesarios para la elaboración de este producto, siendo una buena idea de
negocio.
21

22. 2. MARCO DE REFERENCIA
En este capítulo se hace referencia a la identificación de la empresa, la
localización, los conceptos que maneja esta compañía, los antecedentes de este
producto y todas las leyes que rigen esta sociedad limitada.
2.1 MARCO CONTEXTUAL
Hace referencia al entorno en el que se encuentra ubicada la empresa.
La empresa productora, comercializadora y distribuidora “CREPES SUZETTE”
está localizada en la ciudad de Zipaquirá en el Barrio La Esmeralda, esté se
clasifica en clase media (Estrato dos).
Figura 1. Ubicación de la empresa
El Target Group de la empresa “Crepes Suzette” está enfocado en personas con
una edad de 10 a 35 años, ubicados en la ciudad de Zipaquirá en los sectores de
la Esmeralda, el Prado, Liberia y la Institución Educativa Municipal Cundinamarca
de estrato uno, dos y tres, ya que poseen un poder adquisitivo entre uno y dos
S.M.L.M.V .
22

23. 2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL
En este capítulo se resaltaran las teorías y conceptos que se tuvieron al formular y
desarrollar el proyecto empresarial.
A continuación se mostrara los ingredientes que la empresa Crepes Suzette
utiliza para llevar a cabo la elaboración de los productos.
La harina de trigo que se comercializa en el territorio nacional deberá estar
fortificada con vitamina B1, vitamina B2, niacina, ácido fólico y hierro. Además,
deberá estar adicionada o añadida con las siguientes cantidades mínimas de
micronutrientes por cada kilogramo de harina1
Tabla 6 Micronutrientes
Micronutrientes
Vitamina B1 o Tiamina
Vitamina B2 o Riboflavina
Niacina
Ácido Fólico o Folato
Hierro
Calcio (Opcional)
Cantidad mínima Mg/Kg
6 mg
4 mg
55 mg
1.54 mg
44 mg
1.280 mg
Chocolate: Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos
derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la
pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta
combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de
la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales
como leche y frutos secos2.
Fresa: Denominada fresilla, por su diminuto tamaño o fresa del bosque
atendiendo a su origen como fruto silvestre que nace entre la maleza en las
Tomado de:
1
http://www.colombianutrinet.org/index.php?option=com_content&view=article&id=222:fortificacionde-la-harina-de-trigo-en-colombia&catid=81&Itemid=191
2
http://www.emagister.com/curso-recetas-chocolate-torta-tarta-pastel/que-es-chocolate
23

24. laderas montañosas. Fruto de muy escaso tamaño, en forma redondeada o cónica
y color rojo brillante. Su pulpa es mantecosa, deshaciéndose en la boca a la más
mínima presión, con un sabor extremadamente dulce3.
Carne de res: Una de las más apreciadas y consumidas es la carne de res, que
incluye la de ternera, de vaca y del buey.
Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que su consumo no
debe ser exagerado, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad
o sobre peso4.
Piña: Es una fruta tropical originaria de Brasil. Allí la encontraron los españoles
durante la conquista de América. Los indígenas la llamaban Ananás, que significa
“fruta excelente”5.
Queso: Es uno de los principales derivados de la leche, rico en proteínas y calcio.
Se lo define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche,
con características propias en cada una de sus clases6.
Arequipe: Es un alimento que se origina de la mezcla de leche con azúcar, que al
ser concentrado con calor permite obtener una consistencia suave con sensación
de dulzor. El arequipe es un alimento que se clasificaría dentro de los dulces, los
cuales deben consumirse a diario en cantidades controladas dado su gran aporte
de energía7.
Salchicha: Su receta desde hace 3500 años, cuando fue inventada en Babilonia
cuando los cocineros babilónicos, rellenaron intestinos de animales con carnes
especializadas. De allí paso a otras civilizaciones del mundo antiguo, (por eso de
las conquistas y las guerras), que las adoptaron, modificaron o crearon otra formas
de este singular manjar8.
Mortadela: embutido cocido, muy grueso, que se hace con carne de cerdo o de
una mezcla de carnes, y aderezado con ajo y granos de coriandro9.
Tomado de:
3
http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.html
http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/373197.html
5
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pina.htm
6
http://www.educar.org/inventos/queso.asp
7
http://www.alpina.com.co/postres-dulces/arequipe/
8
http://www.emagister.com/curso-recetas-cocina-trucos-utensilios/salchicha-historia-recetas
9
http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/LL-NY/mortadela.htm
4
24

25. Banano: es una fruta rica en carbohidratos y fibra, especialmente de un tipo
llamado “FOS” (fructo-oligosacáridos). Este tipo de carbohidrato no digerible apoya
el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon10.
2.2.1 Marco Histórico. A continuación se dará a conocer los antecedentes
históricos y relevantes de la compañía Crepes Suzette.
Figura 2 Crepes
Crepe: Se llama crepe, crep o crepa a un alimento originario de Europa,
específicamente de Francia, a una masa en forma de disco, el cual se prepara a
base de harina, huevo, leche y mantequilla. Una vez mezclados los ingredientes,
la masa debe quedar con una consistencia similar a la nata líquida, si desean que
los crepes queden bien finas, es indispensable dejar reposar la masa por lo
mínimo dos horas, ya que una masa sin reposar no se extiende bien en la sartén.
Puedes servirlas solas, simplemente con azúcar, o con un relleno, bien sea dulce
o salado, que son generalmente las dos formar de consumirlas. Las Crepes son
originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, es donde se llaman
Krampowezt. Actualmente es un plato consumido a diario en todo el país
especialmente en el Chandeleur o fiesta de la Candelaria, como parte de la
tradición local, habitualmente se sirve acompañado de sidra, en esta región de
Francia se distinguen dos tipos de platos muy parecidos: las crepes elaboradas
10
http://www.augura.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=2
25

26. con trigo candeal, generalmente utilizada para las dulces y las galletas elaboradas
con trigo sarraceno para las crepes saladas.
En Europa Central se llaman Palacinka como en la República Checa y en
Eslovenia o por ejemplo, en Neerlandés que se llama Pannenkoeken, que
proviene de unir las palabras “sartén y torta”. En España se suelen acompañar con
nata montada, azúcar, chocolate y embutidos. Las crepes se comen con una
variedad muy grande de rellenos: champiñones, pollo, carne, queso, salmón,
vegetales, frutas, chocolates, al gratén, en fin cualquier guiso es bueno para
acompañar a estas nobles damas de origen europeo.11
2.3 MARCO LEGAL.
En este capítulo la empresa Crepes Suzette hace referencia a las leyes, normas,
requisitos u otros trámites que son necesarios para que la misma pueda ser
constituida legalmente.
La empresa al ser productora distribuidora y comercializadora de alimentos
(Crepes) la rigen diferentes leyes como lo son:

Ley de manipulación de alimentos
Son las normas sanitarias vigentes que se exige a el personal de manipulación de
alimentos, debe tener formación en materia de Educación Sanitaria,
específicamente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de
alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le
asignen a efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar
la contaminación de los alimentos.
Esta es una de las principales leyes que rigen a la empresa consta de las buenas
prácticas para la realización correcta de un producto.12
Tomado de:
11
http://www.doralnewsonline.com/doralfinal/2012/11/crepes-a-la-mesa/
12
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337
26

27. 
Ley 1014 2006
Esta ley es el fomento a la cultura del emprendimiento, la cual busca que cada vez
más crezca en el país el espíritu emprendedor en todas las áreas empresariales
(Micro, pequeñas y medianas empresas).
La Política de Emprendimiento en Colombia tiene cinco objetivos estratégicos que
son:
1. Facilitar la iniciación formal de la actividad empresarial.
2. Promover el acceso a financiación para emprendedores y empresas de
reciente creación.
3. Promover la articulación interinstitucional para el fomento del
emprendimiento en Colombia.
4. Fomentar la industria de soporte “no financiero”, que provee
acompañamiento a los emprendedores desde la conceptualización de una
iniciativa empresarial hasta su puesta en marcha.
5. Promover emprendimientos que incorporan ciencia, la tecnología y la
innovación.13
La Empresa Crepes Suzette es una sociedad Limitada ya que cuenta con un límite
en la cantidad de socios; Entonces, la responsabilidad de la misma se limitará en
función del aporte de capital que haya realizado el socio y por eso es que en caso
de contracción de deudas no se obligará a responder con el patrimonio personal
del socio.14
La empresa cuenta con un acta de constitución la cual consta con diecisiete
capsulas en cada una de estas se explican los diferentes acuerdos que llegaron
las socias de la empresa (Ver anexo B)
Tomado de:
13
14
https://www.mincomercio.gov.co/minindustria/publicaciones.php?id=16435
http://www.definicionabc.com/economia/sociedad-limitada.php
27

28. 3. PLAN DE NEGOCIO
En este capítulo se dará a conocer el plan que puso en marcha la empresa
“Crepes Suzette” para llevar a cabo la idea de negocio.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO.
La empresa en este momento tiene en caja un presupuesto de $ 154500 ya que
ha obtenido unas ventas favorables. La empresa ofrece productos con variedad de
sabores como: crepe de arequipe, chocolate, hawaiano, pollo, carne y mixto.
La empresa “Crepes Suzette” está ubicada en el Barrio La Esmeralda (Calle15
#12-24), esta ha tenido un buen desarrollo económico a causa de su buen
producto, obteniendo unos altos ingresos, también dándole seguridad al cliente
para que adquieran este, el target group de la empresa es de personas de 10 a 35
años de edad, de estratos 1, 2 y 3.
Las ventajas que presenta la empresa frente a la competencia, es el brindar
calidad y un buen precio para poder sobresalir en la competencia directa, pero
también aceptando que la competencia es un poco más reconocida por su
innovación, o porque esta hace varios años en funcionamiento.
Para poder tener más ventas no solo se quiere hacer publicidad física también se
quiere conseguir clientes por medio de la web o redes sociales como: facebook,
twitter y entre otras redes por las que se pueda hacer saber de la existencia de la
empresa y de sus productos.
Para poder sacarle el precio a los crepes se hizo un presupuesto el cual es:





Crepe de arequipe: 31.000 / 30= 1034 * 35%= 362 + 1034= 1364
Crepe de chocolate: 22.800 / 30= 760 * 35%= 266 + 760= 1026
Crepe hawaiano: 30.600 / 20 = 1530 * 35%= 536 + 2804= 2066
Crepe de pollo: 14.020 / 5= 2804 * 35%= 982 + 2804= 3786
Crepe de carne: 19.020/ 10= 1902 * 35%= 666 + 1902= 2568
28

29. 3.1.1 Misión. La empresa es productora y comercializadora de crepes, a través de
está lo que se quiere conseguir es el aumento de los clientes potenciales y así
ofrecer un producto innovador, siendo adquirido por la calidad, el gusto y la
presentación. Además se demuestra el respeto, la tolerancia por parte del
personal de la empresa hacia el cliente. Siendo el target group personas de 10 a
35 años.
3.1.2 Visión. En el 2014, la empresa Crepes Suzette alcanzará sus expectativas
destacándose por la excelente atención brindada a sus clientes; Y así, ofrecerá
productos de mejor calidad; Buscando estrategias claves para poder aumentar sus
clientes potenciales.
3.1.3 Objetivos. Estos comprenden el objetivo general y los objetivos específicos,
en el cuál se tendrá en cuenta aspectos sociales y económicos.
3.1.3.1 Objetivo General. Crecer como empresa, siendo reconocida por su
competencia en el mercado, por su innovación, empeño y calidad, siendo una
empresa de mejor opción para los consumidores.
3.1.3.2 Objetivos Específicos. Abrir el negocio 2 veces a la semana para así
aumentar el potencial de clientes ofreciéndoles productos de buena calidad y
presentación.
Dar a conocer la empresa y los productos ofrecidos por la misma a través de más
publicidad física y on-line.
Vender los productos a un 20% de los estudiantes de la Institución Educativa
Municipal Cundinamarca en un periodo de 2 meses a partir de Marzo de 2013.
3.1.4 Justificación. Este proyecto se realiza con el fin de poner en práctica las
diferentes competencias desarrolladas en el ámbito empresarial y social logrando
conocer sus gustos hábitos o costumbres de los clientes. Es un producto
alimenticio, nutritivo con la finalidad de aumentar sus ventas e ingresos.
29

30. También se busca aportar las nuevas ideas de negocio, tanto para la comunidad
como para las socias de la empresa Crepes Suzette; demostrando principios y
valores queriendo resaltar la perseverancia, responsabilidad, emprendimiento la
cual se ve enfocada en un futuro para así poner en práctica el trabajo en equipo,
teniendo la oportunidad de sobresalir como personas capaces de cumplir nuestras
metas propuestas.
De igual manera la empresa Crepes Suzette tiene presente que en el momento de
proyectar el producto que se ofrece no se debe contaminar el medio ambiente ya
que este perjudica a todos los ciudadanos; el anhelo de la misma es innovar con
productos que no afecte ni contaminen el medio en el que vivimos; dentro de esta
también en colaborar en lo posible, no solo a nuestro público objetivo sino
también a los demás habitantes ya que ellos son los que hacen que la empresa
crezca económicamente.
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
La empresa Crepes Suzette busca analizar de manera factible la relación entre las
oportunidades de negocio y la competencia del mismo; también se toma en cuenta
la manera como se adapta la misma en el entorno.
3.2.1 Análisis del entorno. Aquí se encuentra el estudio basado en una serie de
investigaciones a nivel de Colombia (macro-entorno), Zipaquirá (micro-entorno)
sobre información acerca de crepes.
Se puede decir que más allá de las características propias de las empresas, el tipo
de mercado en el que está inmersa, la competencia a la que se enfrenta,
el desarrollo del país y otras características de la microeconomía, también es
necesario tener en cuenta las disposiciones del estado con relación a su política
interna y externa, y respecto a este último punto, es importante conocer el
fenómeno de la globalización e integración económica y así poder conocer las
influencias tanto internas como externas (microeconomía y macroeconomía).15
Tomado de :
15
http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/apc-aafiles/31333939326461383336306532653361/ACUERDO_02_DE_2012._PLAN_DE_DESARROLLO_2012_2015.
_EL_CAMBIO_ES_CON_TODOS_Y_TODAS._2.p
30

31. 3.2.1.1 Análisis de macro-entorno. En este se analiza el estado de la empresa a
nivel nacional.
Factores Socio demográficos
Colombia se destaca por tener un amplio comercio de comidas famosas como la
bandeja paisa el ajiaco santafereño, suelen disfrutarse especialmente en los
lugares de donde son originarias, con los ingredientes y las medidas precisas y el
entorno adecuado: la decoración, los utensilios y la apariencia final del plato.
La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales
que poblaron nuestro territorio: indígenas, españoles y africanos. Los platos típicos
que existen actualmente
en el país corresponden esencialmente a la
combinación de estas tres culturas. Este mestizaje define la
identidad
gastronómica, cultural y poblacional del país.
En lo referente a los postres se destaca el arequipe, las fresas con crema y los
postres de natas, entre otros.
Factores económicos.
Algunos de los reportes presentados se ha mostrado que el comienzo del año
2013 no fue bueno para la economía colombiana, pero se cree que este
aumentara cada vez más. Las expectativas se basan en darle impulso a la
actividad productiva y al sistema financiero.
Los problemas económicos provienen de una desaceleración en el comercio y la
inversión afectando las importaciones, exportaciones y la industria, estos aspectos
en vez de aumentar va cada día en retroceso.
Actualmente, Colombia está en el séptimo lugar entre los diez países
suramericanos en términos de salario mínimo y en términos generales ocupa el
lugar 12 en América Latina aunque ha subido en el conteo gracias a la mejora en
la seguridad jurídica y física
A diferencia de otro tipo de factores, podría decirse que los factores económicos
afectan por igual a todas las empresas. Todo negocio debe pagar algún tipo de
salario o remuneración económica a sus empleados, debe pagar a sus
proveedores, debe tomar decisiones tales como ahorrar parte de sus ingresos o
invertirlos.
31

32. Factores culturales.
Colombia es un país que presenta diversidad de territorio con su riqueza natural,
su diversidad de climas, geografías y paisajes, generando así una gran variedad
de culturas que expresan su variedad étnica, religiosa, cultural destacando sus
trajes, carnavales y comidas típicas convirtiéndose en un lugar con atracciones
turísticas hacia personas de otros países. Esto involucra a la empresa ya que se
presenta un reconocimiento de producto y así se genera un mayor ingreso
económico.
Factores Tecnológicos.
El poco uso de la tecnología en Colombia es un impedimento para lograr ser un
país desarrollado, aunque esta avanza a gran velocidad en los demás países se
evidencia una gran falta de utilización de este aspecto en las PYMES debido al
analfabetismo tecnológico.
El cambio tecnológico se ha dado de manera importante, además que afecta a la
empresa en los procesos de transformar las materias primas en productos; en los
sistemas de facturación y de cobro; en la forma de distribuir y comercializar los
productos; en la manera de administrar el negocio; y, de manera importante, en la
forma en que vemos y protegemos el medio ambiente.
Sin embargo, existen innovaciones tecnológicas que no tienen que ver con el
producto o servicio en sí, sino con la forma de administrar el negocio. La aparición
del código de barras.
Es importante, además, señalar que los cambios tecnológicos obligan a los
empresarios a desarrollar nuevos conocimientos ya que, de no mantenerse
actualizados, muy probablemente sus empresas no podrán competir con eficacia,
además de ser muy limitante para el aumento de la productividad, no contar con
cierta infraestructura, servicios o programa disminuye los escenarios de
colaboración para el trabajo en equipo.
Factores Legales.
Las PYMES como pequeñas y medianas empresas están regidas por las leyes
que determinan y regulan su constitución y funcionamiento, están son la Ley 905
32

33. de 2004 que establece la promoción del desarrollo de la micro, pequeña y
mediana empresa colombiana.
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. Se analizara el rendimiento de la empresa a
nivel de Zipaquirá.
Factores Socio demográficos. Ubicada en sabana centro, Zipaquirá la auténtica
ciudad blanca, villa de sal. Su cercanía a Bogotá, de tal solo 47 kilómetros le
imprime una especial preponderancia en el campo cultural, educacional, histórico
y turístico. Este aspecto favorece mucho a las empresas que están empezando el
desarrollo de su idea de negocio dándose a conocer promocionando su producto o
servicio.
Factores económicos. En la organización productiva predomina la figura de
persona natural. El principal sector económico actual de la ciudad es el comercio,
le sigue el sector servicios, luego la industria y el área agropecuaria. Algo
importante de analizar es que una cuarta parte de las unidades económicas se
encuentran en vivienda familiar, mientras que más de la mitad prestan sus
servicios en locales, resaltando que la mayoría no tienen una actividad
especializada sino con diversidad en sus productos o servicios.
Factores Culturales: El patrimonio más importante del municipio en el aspecto
cultural lo constituye el recurso humano debido a que hay una gran cantidad de
disciplinas artísticas representativas, pero se necesita el fortalecimiento
institucional a este tipo de personas para generar una mayor estabilidad en el
municipio.
En cuanto al grado de asumir riesgo empresarial tal vez uno de los fenómenos
más evidentes y desfavorables en el ámbito cultural del municipio ya que se
presenta la inseguridad a constituirse o tener una visión empresarial, con el temor
de que su creatividad sea invadida, manipulada o distorsionada.
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. La empresa Crepes Suzette tiene en cuenta su
el Target Group, en este se analizan varios aspectos frente a la demanda, los
cuales se muestran a continuación. En el grupo objetivo se encuentran personas
de diez (10) a treinta y cinco (35) años de edad de estratos uno (1), dos (2) y tres
(3), de los barrios El Prado, La Esmeralda, Liberia y la IEMC en la ciudad de
Zipaquirá.
33

34. Aspectos Globales:

Tamaño del mercado: La empresa se identifica por ofrecer un producto
natural fácil de consumir de igual manera este producto está al alcance de
la sociedad ya que es un producto innovador y fuera de lo común.

Potencial de crecimiento: Es necesario tener claro las necesidades de los
clientes y así averiguar el potencial del producto que se ofrece por la
empresa.
Consumidor: Los principales consumidores de los productos de la Empresa
Crepes Suzette son personas que se encuentran entre los diez a treinta y cinco
años de edad, ubicados en los estratos 1, 2,3. Buscando satisfacer su gusto por
un producto sano, económico e innovador, adquiriendo un producto natural y de
buena calidad. La empresa busca suplir el pedido y las preferencias de los clientes
para su comodidad

Evolución de la demanda: Por medio de una encuesta realizada se
determina que siete (7) de cada veinte (20) personas consumen el
producto mensualmente, además quince (15) de estas creen que la
empresa si es viable en Zipaquirá.

Segmentos de mercado específico: La empresa se enfoca en la
localización de los clientes dando un estudio a la motivación que tienen al
comprar.
3.2.1.2.2 Análisis del Sector. La empresa se encuentra ubicada en el sector
secundario o industrial, por que comprende todas las actividades económicas de
un país relacionado con la transformación industrial de los alimentos y otros tipos
de bienes o mercancías, los cuales se utilizan como base para la fabricación de
nuevos productos.
34

35. En el sector donde se encuentra ubicada la empresa se observa un desarrollo
favorable en las pymes ya que a través del tiempo se ha notado un crecimiento
económico enfocado en el aumento de ingresos.
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. En este punto se identificara la
competencia tanto directa como indirecta de la empresa.
Tabla 7. Análisis competencia
COMPETENCIA DIRECTA
Melo’s
COMPETENCIA INDIRECTA
(Zipaquirá)
Postres del Cielo. (IEMC)
Pezzeroni. (IEMC)
Crepes & Waffles (Bogotá)
Actualmente la competencia directa de la empresa es el restaurante Melo`s, según
su ubicación ya que es una empresa reconocida por su participación comercial en
la sociedad.
La empresa Melo`s, encuentra ubicado su primer punto de venta en el barrio San
Carlos en la dirección ( Calle 13 # 17-03 ) y el segundo punto, dentro del centro
comercial la Casona, en la Plazoleta de comidas.
La competencia como canales de distribución en sus negocios, es bastante alta ya
que su venta es presencial y a domicilios según el pedido del cliente; Sus pedidos
se pueden solicitar en, los diferentes medios de comunicación de la misma.
Frente a la competencia indirecta se puede encontrar Crepes & Waffles, por ser
una empresa con un crecimiento notorio en el transcurso de desarrollo económico;
Ya que ofrece una gran variedad de productos según la satisfacción de sus
clientes.
La competencia viendo que es una empresa reconocida, aumenta sus precios sin
ver que es un punto débil, porque los clientes observan en sus productos la
calidad; pero tampoco están dispuestos a paga lo que la empresa desea.
35

36. 3.2.2 Análisis de la Empresa. Este capítulo muestra como la empresa está
establecida, también da a conocer el funcionamiento de la misma, abarcando un
mejoramiento de está en un entorno agradable.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. La estrategia de la
empresa Crepes Suzette es dirigirse a sus clientes presencialmente llevando a
cabo diferentes actividades de publicidad como: la voz a voz, perifoneo, entre
otras; siendo la manera de informar a los clientes sobre los diferentes productos o
promociones ofrecidas por la misma.
Una ventaja comercial es la publicidad que se tiene en esta empresa, las técnicas
que se tendrán en cuenta para que sea reconocida es, salir de lo común por
ejemplo dando más publicidad on-line ya que las redes sociales se están
utilizando en este momento mucho y puede traer buenos resultados.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. La empresa está enfocada en personas
de diez (10) años a treinta y cinco (35) años de edad de estratos uno (1) dos (2) y
tres (3) ya que tienen una adquisición económica en un promedio de uno (1) a dos
(2) SMLV estas personas habitan en Zipaquirá en los barrios El Prado, La
Esmeralda, y Liberia también a personas allegadas a la Institución Educativa
Municipal Cundinamarca, ya que estos barrios son cercanos a la ubicación de la
empresa y a la estrategia del producto .En los hogares de estos barrios hitan en
promedio de cuatro (4) a seis (6) personas; en el cual la mayoría son amas de
casa o madres cabeza de hogar, en caso de las amas de casa su esposo es quien
se encarga de los ingresos del hogar, representando así aproximadamente un 0,5
% de la población de Zipaquirá.
3.2.3 Análisis DOFA. Considerado que el análisis es la relación de poder
observar las Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas que se
identifican en el producto.
36

37. Tabla 8 Análisis DOFA
OPORTUNIDADES

Contamos con la
asesoría de la
institución y Sena
La participación que
brinda el colegio en
la feria empresarial.
Tener clientes fijos.
Interés en nuestro
producto
Apoyo económico
de nuestros padres




FORTALEZAS




Clientes fijos.
Producir y
comercializar un
producto de muy
buena calidad.
brindar a los
clientes precios
justos.
Brindar Un buen
servicio al cliente
DEBILIDADES




Falta de
implementación
Perdida del
producto.
Perdidas a causa
de la competencia.
Aun no es tan
conocida la
empresa.
AMENAZAS







ESTRATEGIA FO

Aprovechar el
espacio que tenemos
y en el cual estamos
ubicados

ESTRATEGIA FA


Diseñar nuevas estrategias
para ser más competitivos
en el mercado.
Tener mejor conocimiento
de la competencia
cumplir a cabalidad
con las normas de
higiene

Hay competencia en el
sector donde nos
encontramos
Falta y perdida de finanzas
Cambios inesperados del
clima
Descomposición de la
materia prima.
Contaminación de los
productos.
Precios más bajos
Aumento de empresas que
comercialicen el mismo
producto
buscar ganancias
con la venta del
producto
ESTRATEGIA DO


dar buena
información, precios
y descuentos a los
clientes nuevos y
fijos.
Buscar elevar el
consumo del
producto y así
obtener ganancias.
37
ESTRATEGIA DA

mantener el producto en
buenas condiciones para
que este no afecte la buena
imagen y su calidad de la
empresa.

38. 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. En este punto la empresa especificara
ciertas características entre las cuales se destaca el diseño, la calidad, y el
empaque del producto así mismo las fortalezas y debilidades frente a la
competencia.
Consumo directo:
Se lleva a cabo un proceso de producción para poder obtener el producto, luego
de esto, es listo para empacar y distribuir a los clientes consumidores de este.
Empaque:
El producto es comercializado por unidad o al por mayor según el pedido del
cliente, empacado en un recipiente de icopor siendo un contenedor higiénico, ya
que son muy compactos y no permiten la filtración de sustancias introducidas en
él, al ser ideal para los crepes en el momento de su venta.
Descripción básica:
Los crepes pueden ser un buen acompañamiento luego del almuerzo ya que es un
producto innovador que aporta una gran cantidad de nutrientes para un buen
funcionamiento del organismo de las personas, pues este producto contiene una
gran variedad de rellenos nutritivos.
Figura 3: crepe
38

39. Fortalezas y debilidades frente a la competencia.
La empresa Crepes Suzette tiene una
destacada fortaleza frente a la
competencia, pues este producto ofrecido es elaborado por las mismas socias, lo
cual su tortilla es natural, al igual que el relleno por esta razón tiene un gran
porcentaje en clientes, aunque se puede observar que la competencia (Melo”s) es
una empresa muy reconocida por su gran duración frente a la comercialización de
productos en la Ciudad de Zipaquirá.
3.2.5. Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. Esta encuesta es
realizada con el propósito de mejorar cada día para lograr su satisfacción. (Ver
Anexo C)
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. La empresa se enfocó en el
barrio La Esmeralda donde se encuentra su punto de venta, destacando un
porcentaje de tres manzanas con un promedio de 20 casas, cada una de estas
cuenta con aproximadamente 5 personas por familia resaltando que dentro de
estas se presenta mayor demanda del producto.
A continuación se dará a conocer la fórmula utilizada para obtener el tamaño de la
muestra:
2 Manzanas X 20 Casas = 60 X 5 Personas por Familia = 300 Personas
La empresa Crepes Suzette llego a la conclusión que el producto será dirigido a
300 personas en promedio siendo este el tamaño de la muestra.
3.2.5.2 Tabulación de datos. En la siguiente tabla la empresa Crepes Suzette
dará a conocer los resultados que se obtuvieron de las diez (10) principales
preguntas realizadas en la encuesta.
39

40. Tabla 9. Tabulación de la Segunda Encuesta
Preguntas
Y
Respuesta
s
SI
NO
N
o
% No
EXCELEN
TE
%
%
9
38
%
10
1. ¿Cómo
considera la
calidad del
producto de
la empresa?
2. ¿Cómo
califica la
presentación
del producto
de la
empresa?
No
42
%
BUENO
N
o
13
%
13
54
%
54
%
ACEPTAB
LE
REGUL
AR
MAL
A
No
N
o
TOTA
L
N
o
2
%
8%
24
1
4%
24
%
%
3. ¿Considera
que el precio
de los
productos de
la empresa
son?
4.
¿Considera
que nuestros
contaminan
el medio
ambiente?
5. ¿Está
satisfecho
con nuestro
horario de
atención?
6. ¿Según su
criterio
como
califica la
distribución
de nuestros
productos?
7. ¿cómo le
parece la
publicidad
ofrecida por
la empresa
para dar a
conocer
nuestros
productos?
3
1 21
2
%
8
8
%
1
9
7 5
9
%
2
1
%
24
21
8
33
%
87
%
15
63
%
40
3
13%
24
1
4%
24

41. 8. ¿cómo
califica la
empresa
frente a la
competencia
?
9. ¿cómo
evalúa el
nivel de
profesionalis
mo de
nuestra
empresa?
10.¿cómo
califica la
higiene que
manejamos
en nuestros
productos
7
30
%
13
57
%
3
13%
24
17
71
%
4
17
%
3
12%
24
14
58
%
10
42
%
24
3.2.5.3 Análisis y conclusiones. Gracias a esta encuesta la empresa Crepes
Suzette, logro determinar que los crepes son un producto viable y del cual se
pueden obtener buenos ingresos pero también se debe saber a quién distribuirles
el producto, teniendo en cuenta: mejorar su calidad y distribución de la ya ofrecida
para lograr que la empresa aumente sus ventas y sus clientes, ofreciéndoles un
producto innovador.
Aunque más de un 50% de los clientes se encuentran satisfechos con el producto,
su calidad, su distribución y con la atención al mismo, se debe mejorar cada día
más para lograr que el resto de los clientes potenciales queden complacidos con
el producto. (Ver Anexo C)
3.2.6 Estrategias de Distribución. La empresa crepes Suzette tiene como canal
de distribución la puerta a puerta, la mayor atención en el punto de venta y los
pedidos solicitados por clientes ,estos se consiguen por el voz a voz, redes
sociales y la compra presencial. Las tácticas son: tener mejor comunicación a
cerca del producto e interactuar con el target group de la empresa.
41

42. 3.2.7 Estrategia de Precio. La empresa Crepes Suzette se enfocó en la inversión
que se tiene en el momento de elaborar cada crepe teniendo en cuenta sus
insumos para poder determinar cuál es la contribución marginal del producto. A
continuación se da a conocer en una tabla la estrategia de precio.
Tabla 10 Estrategia de precio.
Producto
Crepes de
fresa
Crepes de
chocolate
Crepe
hawaiano
Crepes de
Carne
Crepe de pollo
Crepe mixto
Costos de
Materia Prima
(En General)
$14700
Costo sin IVA
(unidad)
Costo con IVA
(unidad)
$742
$2000
$12500
$544
$2000
$13300
$1245
$3000
$14000
$1707
$3000
$11900
$13900
$1707
$1998
$3000
$3500
Esto se tiene en cuenta cuando un cliente compra al por mayor siendo un punto de
equilibrio donde se refleja las perdidas y las ganancia de la producción realizada.
3.2.8 Estrategia de Promoción. La empresa Crepes Suzette cuenta con una
estrategia de promoción, la cual consta de hacer pequeños descuentos en las
ventas al por mayor y así poder atraer más clientes para que el Target Group de
la empresa aumente y así la empresa obtenga mayores ganancias.
3.2.9 Estrategia de Comunicación. La empresa utiliza el a voz voz , la publicidad
física (tarjetas de presentación, flyer, pendones, etc.) (Ver Anexo D) al igual que
publicidad on-line (redes sociales, gmail, Hotmail, pinterest, etc.) como medio
para relacionarse con los diferentes clientes.
42

43. 3.2.10 Estrategia de Servicio. La empresa le ofrece al cliente sus servicios
diariamente teniendo como estrategia de venta su pedido oportuno para cumplir
con la fecha de entrega. Cumpliendo así con las expectativas de estos, llevando
una ventaja de puntualidad y calidad en sus productos frente a la competencia.
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. Los proveedores a los que se dirige la
empresa no ofrecen ningún descuento, por lo tanto las socias de la misma se
acercan a los diferentes puntos de proveedores pagando de contado y en efectivo.
La empresa tiene como proveedores a:



Salsamentaría “El Mesón” la cual está ubicada en el barrio La Esmeralda.
Pollería “Picotín” esta está ubicada en el barrio La Esmeralda
Plaza de mercado “Villa de la Sal” Zipaquirá: ubicada en La Esmeralda.
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. A continuación la empresa
Crepes Suzette dará a conocer los diferentes costos que se llevan a cabo por
cada estrategia (Distribución, Precio, Promoción, Comunicación, Servicio y
Aprovisionamiento).

Estrategia Distribución: Para está, la empresa no necesita ningún costo ya
que la gerente de ventas y mercadeo se encargan de entregar el producto
presencialmente en el punto de venta.

Estrategia Precio: Se toma en cuenta el presupuesto que se invierte para la
realización del producto, para poder sacar un costo de venta ya sea al por
mayor o al detal.

Estrategia Promoción: Se hacen descuentos en las ventas del producto al
por mayor.

Estrategia Comunicación: La empresa tuvo una inversión en publicidad
(pendón, flyer, tarjetas presentación etc.) por un valor de $52.000.
43

44. 
Estrategia Servicio: Es la distribución en el punto de venta, y la buena
atención que se le ofrece al cliente.

Estrategia Aprovisionamiento: En el momento de invertir se tiene en cuenta.
3.2.13 Política de Cartera. La empresa no cuenta con un plazo específico para el
pago del pedido pues ya que ofrece productos fáciles de adquirir.
3.3
PLAN OPERATIVO.
En este capítulo se dará a conocer las estrategias que la empresa ha planteado
para realizar de manera organizada todas las actividades dentro de la misma.
3.3.1 Estructura organizacional. La estructura organizacional de la empresa
"Crepes Suzette”, está conformada de la siguiente manera:
Figura 4: Estructura organizacional
Cada socio de la empresa Crepes Suzette tiene a cargo una labor dentro de la
misma:
44

45. Gerente General: Ingrid Mayerly Peña Martínez es la persona encargada de que la
empresa esté funcionando correctamente y que se cumplan las normas en la
misma.
Gerente Producción: Erika Jazmín Gómez Sánchez es la encarga de que las
producciones salgan correctamente cumpliendo con las normas de higiene y
puntualidad para llevar a cabo la misma.
Gerente Finanzas: Katherine Paola Malagón Achury es la persona encargada de
que la contabilidad de la empresa este correctamente y que los ingresos y egresos
sean coherentes con lo dicho.
Gerente de Ventas: Liceth Paola Vaca Vallejo se encarga de dirigir las estrategias
y políticas en las áreas de ventas, marketing, promoción, publicidad y que la
atención hacia los clientes sea la mejor para que así la empresa pueda ejercer en
sus labores cotidianas con éxito.
Gerente de Mercadeo: María Claudia Alcalá Muñoz es la persona encargada de la
investigación del mercado, desarrollo de las estrategias de precio así como de
marketing, también investiga el desarrollo y crecimiento de la empresa frente a la
competencia.
3.3.2.1 Gastos de personal. Con respecto al salario, las socias de la empresa
han llegado a un acuerdo considerado: por el momento no habrá pago oportuno,
se les hará reconocimiento por su labor en el tiempo establecido dentro de la
empresa; aun así será dado una dotación por la producción realizada.

Guantes:
$ 1500 Paquete

Tapabocas :
$400 Unidad

Gorros:
$ 1600 Paquete x4
3.3.2 Cronograma de Actividades. Es la forma de registrar las actividades
desarrolladas en el plan de negocio, con el fin de llevar un control de áreas en el
transcurso del proyecto productivo que se realiza en la empresa y así determinar
los diferentes avances en años lectivos del mismo.
45

46. Tabla 11. Diagrama de Gantt
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
46
DIC
NOV
OCT
SEP
AGO
JUL
JUN
MAY
ABR
Meses (2012-2013)
ACTIVIDADES
VISION
EMPRESARIAL
1. Clasificación de las
empresas y la
organización general.
2. Que es Economía
y los sectores de la
economía.
3. Que es Demanda
y economía
internacional
4.Que es economía
ambiental
5.Los tipos de
competencias
6. Leyes: 590 del
2000,
emprendimiento,
legislación laboral,
comercial y tributaria.
TEORÍA
EMPRESARIAL
1. Guía elaboración
del proyecto
2. Clases o formas
de Sociedades.
3. Los Comerciantes.
4. Recomendaciones
para crear la
empresa.
5.El entorno
6. Contratación
Laboral y tipos de
Contrato.
PRÁCTICA
EMPRESARIAL
1. Introducción a la
práctica empresarial
2. Tabla de
introducción
3. Organigramas
4. Plan de Negocio
5. Retroalimentación
y análisis DOFA.
MAR
DIAGRAMA DE GANTT
(ACTIVIDADES MESES DE 2012 - 2013)
Empresa:
Año:

47. SENA
1. Clases por parte
del SENA.
PRACTICA
DISEÑO PUBLICIT.
EMPRES.
1.Diseño Publicidad
2. Diseño Sitio Web.
3.Trabajos Corel
(todos)
4.Creación M.I.V.C
5. Presentación
planos.
6. Diseño Portafolio
TEC. E
INFORMATICA
1. Proyecto de Grado
2. Creación Sitios
Web
3. Presentación Final
4. Aplicación
Herramienta 2.0
X X
X
X
X
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
X
X
X
X
X
X
-
-
-
-
X
-
-
-
-
-
-
X
X
X
3.3.3 Clúster o cadena productiva. De la forma más clara se puede mostrar el
ciclo productivo y sus relaciones, en el cual se ve la fase de cadena integral en la
empresa.
47

48. Figura 5. Cadena Productiva
3.3.4 Diagrama de flujo productivo: En
este punto se encuentra la
representación gráfica que se llevó a cabo para obtener el producto
48

49. Figura 6 Diagrama de flujo.
3.3.5 Diagrama de procesos: En este punto se explica cómo es el debido
proceso para poder realizar un producto y así entregarlo al cliente.
Inicio o final
Transporte
Demora
Inspección
Almacenaje
Acción
49

50. Tabla 12 Diagrama de proceso.
#
de
Proceso
1
Proceso
Buscar proveedor
2
Revisarla
3
Comprarla
4
Transportarla
5
Desempacarla
6
Producirla
7
Exhibirla
8
Comercializarla
Actividades
Tiempo
X
x
x
x
x
X
x
X
3
1
2
1
1
30
minutos
20
minutos
25
minutos
45
minutos
10
minutos
60
minutos
60
minutos
15
minutos
265
minutos
3.3.6 Necesidades y requerimientos. En el siguiente punto la empresa Crepes
Suzette hará una respectiva descripción de la diferente materia prima e insumos
que se utiliza para la producción.
Crepes Arequipe con Fresas:

1 Litro de leche

2 Huevos

2 Cucharaditas de esencia de vainilla

1 Tajada de queso
50

51. 
Arequipe

Fresa

500gr de harina

500gr sal

500grazucar
Crepes Chocolate con fresa.

1 Litro de leche

2 Huevos

2 Cucharaditas de esencia de vainilla

Chocolate

Fresa

500gr de harina

500gr sal
Crepes Mixto (carne, pollo)

1 Litro de leche

2 Huevos

2 Cucharaditas de esencia de vainilla

1 Tajada de queso

Carne

Pollo

500gr de harina

Cebolla
51

52. 
Tomate

Salsa

Color

Tomillo

Laurel

Cilantro

500gr azúcar

Salchicha

Mortadela
La empresa Crepes Suzette necesita ciertos equipos y maquinaria para la
realización de sus productos estos son:









Licuadora
Estufa
Ollas
Cucharas
Cuchillo
Gas
Moldes
Nevera
Horno Microondas
3.3.7 Descripción del proceso de producción. Acerca del proceso de
producción se debe llevar un requerimiento y unas normas específicas con la
higiene en el cual se encuentra lo siguiente:
 Lavar muy bien las manos.
 Recoger el cabello.
 Utilizar guantes, gorros, tapabocas y delantal.
 Tener el lugar de producción en perfectas condiciones de higiene.
52

53. 


Lavar los diferentes alimentos utilizados para la producción.
Refrigerar muy bien el producto.
Cuidar la calidad del producto.
Acorde con lo dicho anteriormente, los pasos que se deben seguir son los
siguientes:
Figura 7 (la materia prima es comprada)

La materia prima es comprada
 The raw material is bought
Figura 8 (La leche se mezcla con la harina.)
 La leche se mezcla con la harina.
 The milk is mixed with flour.
53

54. Figura 9 (La leche, la sal y el azúcar son mezclados.)
 La leche, la sal y el azúcar son mezclados.
 Milk, sugar and salt are mixed.
Figura 10 (El huevo se mezcla con la leche y la harina)
 El huevo se mezcla con la leche y la harina
 The egg is mixed with milk and flour
54

55. Figura 11 (se lleva a cabo un proceso de licuado.)
 se lleva a cabo un proceso de licuado.
 Is holding a blending process.
Figura 12 (se procede a llevar la masa obtenida al sartén para su elaboración.)
 Se procede a llevar la masa obtenida al sartén para su elaboración.
 Proceeds to bring the pan mass obtained for processing.
Figura 13 (Al freír la masa queda lista para el relleno.)
 Al freír la masa queda lista para el relleno.
55

56. 
When frying the dough is ready for filling.
(Luego se procede el relleno.)
 Luego se procede el relleno.
 Then comes thefilling
Figura 14 (se lava la fresa)
 Se lava la fresa
 Strawberrywashed
56

57. Figura 15 (se pica la fresa)
 se pica la fresa
 Chopthestrawberries
Figura 16 (se agrega el arequipe)
 se Agrega el arequipe
 Addthe caramel
Figura17 (se corta el queso tajado)
 se corta el queso tajado
 cutthecheesechopped
57

58. Figura 18(se rellena con los ingredientes listos)
 se rellena con los ingredientes listos.
 is filled with ingredients ready
Figura 19 (Se obtiene el producto para su comercialización)
 Se obtiene el producto para su comercialización
 You get the product for marketing
58

59. Figura 20 (se comercializa el producto)
 Se comercializa el producto
 Ismarketed
El producto final que se obtiene es crepes listo para consumir y vender al cliente
en la cantidad que desee.
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura. Las prácticas de manufactura no se han
realizado por cuestión del presupuesto por parte de las socias para realizar el
curso; Este se realizara en tiempo de receso por comodidad de las socias.
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto.La empresa Crepes
Suzette ha podido afectar en la utilización de los materiales no reciclables, como
las bandejas y las servilletas ya que esto puede perjudicar el medio ambiente.
Tabla 13 Impacto Ambiental
Material que impacta
el medio ambiente
Utilización de
bandejas para
empacar el producto
El uso de servilletas
para la entrega del
mismo
Solución para este problema
Reducir el uso de las bandejas, tratando de usar material
reciclable.
Entregar las servilletas necesarias.
59

60. 3.3.10 Plan de producción. En relación con el plan de ventas, se estableció la
cantidad de crepes vendidos según la siguiente tabla:
Tabla 14 Plan de producción
Semanal
Mensual
Producto
final
Crepes
Dulces
Crepes
Hawaiano
Crepes
Salados
Crepes
Mixtos
Anual
Costo
Cantidad
Total
Cantidad
Total
Cantidad
Total
$2.000
11
$22.000
44
$88.000
528
$1.056.000
$3.000
4
$12.000
16
$48.000
192
$576.000
$4.000
2
$8.000
8
$32.000
96
$384.000
$4.500
2
$9.000
8
$36.000
96
$432.000
Se establece la cantidad de crepes variados que se producirá semanalmente,
mensualmente y anualmente con su respetivo precio.
3.3.11 Plan de compras. La empresa compra los diferentes ingredientes según
los tipos de productos que se vallan a realizar, se compra lo que se necesita para
la producción el día anterior de la práctica, estos insumos son adquiridos
semanalmente a los diferentes proveedores ya que es más factible para
preparar los productos.
3.3.11.1 Costos de producción. La siguiente tabla se relaciona la cantidad de
crepes y los costos que se invierten en materia prima para dichos productos.
Producto
Crepes de arequipe
Crepe de chocolate
Crepe de carne
Tabla 15 costo producción
Costo materia prima
por cantidad
$14700
$12500
$14000
60
Cantidad
20
30
15

61. Crepes de pollo
Crepe hawaiano
Crepe mixto
Total
$11900
$13300
$13900
$80300
15
18
15
110
3.3.11.2 Infraestructura. A continuación se explica las herramientas que se
utilizan en el proyecto productivo.
 Estufa: se utiliza para hacer las tortillas, diluir el chocolate (cuando es
necesario), cocinar la carne y el pollo.
 Ollas: se utiliza para los requerimientos de la estufa.
 Cubiertos: para esparcir el chocolate, Arequipe y llenar los crepes.
 Nevera: se requiere para que los productos como: salchicha, queso,
mortadela, piña, fresa y las carnes se mantengan en buen estado.
 Platos: se necesita para colocar los ingredientes del crepe.
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales: La empresa Crepes Suzette no
trabaja con el campo relacionado a lo agropecuario por este motivo no se tiene los
parámetros técnicos especiales.
3.3.11.4 Organismos de Apoyo: Las identidades que brindaron apoyo para que
este proyecto se realizara correctamente son:



La Institución Educativa Municipal De Cundinamarca es el medio que más
ha influido al brindar apoyo en los parámetros de la empresa y así mismo
del proyecto.
El Servicio Nacional De Aprendizaje (SENA) ya que asesora el aprendizaje
e incorpora el trabajo en equipo realizando un convenio corporativo con la
institución dando así el título técnico en Asistencia Administrativa.
La Universidad De La Sabana ayuda a que los estudiantes de la institución
adquiera más conocimientos en el área empresarial.
61

62. 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
En este capítulo se verá como la empresa Crepes Suzette comercializa o exhibe
su producto.
3.4.1 Análisis del Mercado. Es el estudio del mercado, comprendiendo el micro y
el macro entorno, para este, también es necesaria una investigación de campo.
Mercado objetivo de la empresa Crepes Suzette se enfoca en un público que se
encuentra de los diez (10) a los treinta y cinco (35) años de edad, ya que son
personas capacitadas para poder adquirir el producto ofrecido.
Segmentación de mercado: En este se puede encontrar diferentes parámetros
los cuales ayudan a definir mejor el análisis de mercado

Segmentación geográfica: personas que habitan en los barrios: El Prado,
La Esmeralda, Liberia y personas cercanas a la Institución.

Segmentación demográfica: Personas de diez (10) a treinta y cinco (35)
años de edad de estratos uno (1), dos (2) y tres (3).
3.4.2 Estrategia de Mercado. La empresa está enfocada en aumentar sus ventas
caracterizándose por su publicidad ofreciéndola en otros lugares para así darse a
conocer, logrando una mayor cantidad de clientes.
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. Es un producto el cual busca el
cliente por ser natural, con buena calidad, sabor, presentación y precios justos,
pudiendo suplir la necesidad de alimentación donde no se enfoque en el algo
monótono frente al impacto económico.
62

63. Tabla 16 crepes dulce
Crepes de dulce
Carbohidratos
35.7 g
Proteínas
6.5 g
Grasas
5.5 g
Colesterol
27.9 mg
Sodio
29.55 mg
Fibra
1.2 g
Indicé glucémico
85
3.4.4 Proyecciones de ventas. A continuación se dará a conocerlas ventas que
se llevaran a cabo en los próximos seis (6) meses.
Tabla 17 Proyección Venta Crepes Dulce
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Mes
Abril
Septiembre
Cantidad
25
25
25
25
35
35
Precio
Unitario
$2000
$2000
$2000
$2000
$2000
$2000
Total
$50.000
$50.000
$50.000
$50.000
$70.000
$70.000
3.5 FINANZAS
Este capítulo muestra todo lo relacionado con la parte financiera de la empresa
Crepes Suzette, este es uno de los puntos más importantes pues aquí será
aclarado si la empresa es rentable o no.
63

64. 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha: Es la previsión que tomara la
empresa para los egresos e ingresos en cierto tiempo.
Por un acuerdo que toman las socias de la empresa Crepes Suzette se determina
que cada una de ellas dará un aporte de $ 10.000 el cual se utilizó para compras
de insumos entre otros; así se pone en marcha la empresa; este acuerdo se da
gracias a que la idea de negocio es algo fácil y no necesita de mucho capital para
poder llevar la realización de la misma.
Este dinero se utilizó para:

Compras de insumos y materia prima.

Papelería de la empresa.
En este también se acuerda que en caso de que la empresa necesite algún otro
ingreso las socias darán otro aporte según acuerdo de ellas a la fecha en total las
socias de la empresa han dado un aporte de $25.600 los cuales se han utilizado
para:


Transporte
Gastos en la Feria
3.5.2 Estados financieros: En este punto se definirán los estados financieros los
cuales son el resumen final de lo correspondiente a un tiempo determinado.
En el cuadro de apertura se observara los aportes de cinco (5) socias; aunque la
empresa fue fundada por cuatro (4) las cuales son: Ingrid Peña, Erika Gómez
Liceth Vaca y Katherine Malagón, al ingresar Claudia Alcalá aporto el mismo
dinero que las demás.
Tabla 18. Cuadro de apertura.
CUADRO DE APERTURA
NIOMBRE DEL
SOCIO
TIPO DE APORTE
MONTO
DINERO
$ 25.600
64

65. ESPECIES
$0
ESPECIES
$0
MUEBLES Y
ENCERES
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
CAPITAL
INTELECTUAL
DINERO
$0
ESPECIES
$0
MUEBLES Y
ENCERES
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
CAPITAL
INTELECTUAL
Liceth Paola
Vaca Vallejo
$0
MUEBLES Y
ENCERES
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
CAPITAL
INTELECTUAL
DINERO
Erika Jasmin
Gómez Sánchez
$0
ESPECIES
Katherine Paola
Malagón Achury
$0
MUEBLES Y
ENCERES
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
CAPITAL
INTELECTUAL
DINERO
Ingrid Mayerly
Peña Martínez
$0
DINERO
$0
$0
$ 25.600
$0
$0
$25.600
$0
$0
$ 25.600
$0
$0
$25.600
ESPECIES
MUEBLES Y
ENCERES
Maria Claudia
Alcala Muñoz
CANTIDAD
DE SOCIOS
5
$0
$0
CAPITAL
INTELECTUAL
TOTAL APORTES
65
$0
$128.000

66. 3.5.2.1 Balance General.
A continuación la empresa Crepes Suzette dará a conocer el Balance General, en
donde se explicará de una forma clara lo que se tiene hasta la fecha.
Tabla 19. Balance General (30 de Agosto)
CREPES SUZETTE
BALANCE GENERAL
30 DE AGOSTO 2013
ACTIVOS
Caja
$298.900
$0
Inventarios
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
Maquinaria
$22.500
TOTAL ACTIVO
$321.400
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Cuentas por pagar
$91.750
TOTAL PASIVOS
$91.750
PATRIMONIO
Aporte de socios
$127.500
Resultado del ejercicio
RESULTADO DEL EJERCICIO ANTERIOR
TOTAL PATRIMONIO
$2225
$99.925
$229.650
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
$321.400
66

67. 3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. En este punto la empresa mostrará
detalladamente los resultados de pérdidas y ganancias de la siguiente manera:
Tabla 20 Estado de Resultados (30 de Agosto 2013)
CREPES SUZETTE
ESTADO DE RESULTADOS
30 DE AGOSTO 2013
INGRESOS OPERACIONALES
$16.000
Ventas
Costos de ventas
$11.900
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS
$4.100
INGRESOS NO OPERACIONALES
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Personal
($937.5)
$0
Servicios
Gastos varios
$0
OPERACIONALES DE VENTAS
Personal
($937.5)
Transporte
$0
RESULTADO DEL EJERCICIO
$2.225
67

68. 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. A continuación se dará a conocer por medio de
uno de los estados financieros de la empresa las actividades de operación,
inversión y financiación realizadas por la misma.
Tabla 21 Flujo de caja (30 de Agosto 2013)
CREPES SUZETTE
FLUJO DE CAJA
30 DE AGOSTO DEL 2013
ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
$294.800
Saldo anterior
$16.000
Recaudo de clientes
$11.900
Pagos por costos
Otros pagos
$322.700
Flujo
de
efectivo
neto
en
actividades de operación
ACTIVIDADES DE INVERSIÓN
$0
Compra de propiedades, planta y
equipo
$0
Flujo
de
efectivo
neto
en
actividades de inversión
ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN
Pago de obligaciones financieras
Pago de utilidades
Incremento de aportes
Flujo
de
efectivo
neto
en
actividades de financiación
$322.700
Aumento neto en efectivo
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. En este punto se dará una aclaración
correspondiente a los anteriores estados financieros.
68

69. CREPES SUZETTE
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
BALANCE GENERAL
30 AGOSTO 2013
1. PROPIEDAD ,PLANTA Y EQUIPO
MAQUINARIA
Sartén
$22.500
2. PASIVO
CUENTAS POR PAGAR
Nomina
$91.750
3. PATRIMONIO
APORTE DE SOCIOS
Ingrid Mayerly Peña Martínez
Katherine Paola Malagón Achury
Erika Jasmin Gómez Sánchez
Liceth Paola Vaca Vallejo
María Claudia Alcalá Muñoz
$ 25.600
$ 25.600
$ 25.600
$ 25.600
$ 25.600
CREPES SUZETTE
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE RESULTADOS
30 AGOSTO 2013
1. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
PERSONAL
Nomina
$937.5
2. OPERACIONALES DE VENTAS
PERSONAL
Nomina
$937.5
69

70. 3.5.3 Análisis financiero. Diagnóstico del estado financiero de la empresa,
mediante la aplicación de una serie de herramientas, con el fin de realizar la
planeación y control financieros y tomar decisiones en general.
Análisis Vertical: Por medio de este la empresa quiere demostrar que representa
cada una de las cuentas del balance general.
Tabla 22. Análisis Vertical
ACTIVO
Caja
P.P.E
PASIVO
CxP
ESTADO DE
RESULTADOS
Costo de ventas
Utilidad bruta en
ventas.
Gastos de
administración
VALOR
$298.900
$22.500
ANALISIS VERTICAL
( $298.900 / $321.400 )*100
( $22.500 / $321.400 )*100
VALOR
$91.750
ANALISIS VERTICAL
( $91.750 / $321.400
)*100
REPRESENTACIÓN
92.9%
7.0%
REPRESENTACIÓN
28.5%
VALOR
ANALISIS VERTICAL
REPRESENTACIÓN
$11.900
$4.100
( $11.900 / $16.000 ) *100
( $4.100 / $16.000 ) *100
74.3%
25.6%
$1.875
( $1.875 / $16.000 ) *100
11.7%
3.5.3.1 Índices o Razones financieras. A continuación se establecerá la
comparación entre las cifras correspondientes a dos cuentas a un mismo estado
financiero
Índice de Solvencia: Es la capacidad de la empresa para suplir el pago de todas
sus deudas.
Índice de Solvencia =
Índice de Solvencia =
Activo Corriente
Pasivo Corriente
$321.400
$ 91.750
70

71. Índice de Solvencia =
$3.50
Es utilizada para medir la liquidez de una empresa y así medir su
capacidad de pago.
Prueba Ácida:
Prueba Ácida =
Activo Corriente
Pasivo Corriente
Prueba Ácida =
$321.400
-
Inventario
0
$91.750
Prueba Ácida =
$321.400_
$91.750
Prueba Ácida =
$3.50
Razón de Endeudamiento: Permite identificar el grado de endeudamiento que
tiene la empresa y su capacidad para asumir sus pasivos.
Razón de
Endeudamiento
=
Pasivo Total
Activo total
Razón de
Endeudamiento
=
$91.750
$321.400
Razón de
Endeudamiento
=
$0.28
Capital Neto de Trabajo: Son aquellos recursos que requiere la empresa para
poder operar.
Capital Neto de Trabajo = Activo Corriente- Pasivo Corriente
Capital Neto de Trabajo = $321.400-91.750
Capital Neto de Trabajo = $229.650
71

72. 3.5.3.3 Margen de Contribución. Es una parte del dinero destinado para pagar
los costos fijos y obtener la utilidad.
M.C. = PRECIO DE VENTA – COSTOS UNITARIO
M.C. = $2.000 - $742
M.C. = $1.258
Esta es la utilidad obtenida por la venta de cada unidad del producto bandera.
(Crepes de arequipe)
3.5.3.4 Punto de Equilibrio. Permite determinar el momento en el cual las ventas
cubrirán los costos.
P. E.
=
COSTOS FIJOS
PRECIO DE VENTA UNITARIO – COSTO VARIABLE UNITARIO
P. E.
=
___$63.875
$2.000 - $742
P. E.
=
___$63.875
$1.258
P. E.
=
50.77
3.5.4 Fuentes de financiación. La empresa Crepes Suzette actualmente no
cuenta con fuentes de financiación; Aunque si las tiene en cuenta en caso de ser
necesitadas.
72

73. 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. Gracias al proceso
financiero realizado, la empresa Crepes Suzette pudo conocer sobre la viabilidad
de la misma.
Al invertir dinero en esta idea de negocio se pueden obtener ganancias aun largo
plazo.
73

74. 4. CONCLUSIONES
La empresa crepes Suzette logro un gran reconocimiento por parte de los
ciudadanos, al tener un buen desempeño, calidad, presentación del producto y por
su buena atención hacia los clientes. De esta manera la empresa aumento su
competitividad en el mercado municipal.
El punto de venta de la empresa estuvo disponible dos días a la semana
aumentando así los clientes potenciales, de la misma manera la publicidad física y
online ayudo al aumento de los mismos, así también obtuvo un buen prestigio en
la I.E.M.C al ofrecer sus productos a los estudiantes; esto ayudo a que las ventas
crecieran en un 80% de las anteriores.
74

75. 5. RECOMENDACIONES
Se tiene en cuenta como principal recomendación a los estudiantes estar atentos
a las explicaciones de los maestros del área empresarial ya que esto mejora el
rendimiento en la elaboración del proyecto.
Se recomienda dar a conocer las inquietudes que tengan los estudiantes para la
elaboración y análisis del proyecto.
Preguntar con tiempo para que los maestros puedan despejar las dudas.
Emprender con una buena empresa innovadora para la sociedad.
Tener en cuenta lo que dice la guía ya que es más fácil de comprender cada uno
de los puntos por desarrollar.
Dialogar entre los socios(a) y entender las formas de pensar de cada uno para que
no hayan discusiones o malos entendidos entre la empresa que conformen.
75

76. BIBLIOGRAFÍA
Tema de consulta: Información acerca de la preparación de crepes
Disponible en:
http://books.google.com.co/books?id=n3yAxGmOQdcC&printsec=frontcover
&dq=crepes&hl=es&sa=X&ei=xUhHUtO0H4O28wTmwYGgAQ&redir_esc=y#v
=onepage&q=crepes&f=false
Tema de consulta: Información sobre como promocionar y
reconocimiento en internet según las PYMES
Disponible en:
Marketing electrónico para pymes
76
obtener

77. CIBERGRAFIA
Tema de consulta: Fortificación de la harina
Disponible en:
http://www.colombianutrinet.org/index.php?option=com_content&view=articl
e&id=222:fortificacion-de-la-harina-de-trigo-encolombia&catid=81&Itemid=191
Tema de consulta: Chocolate
Disponible
en:
http://www.emagister.com/curso-recetas-chocolate-tortatarta-pastel/que-es-chocolate
Tema de consulta: Fresa
Disponible en:
http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.html
Tema de consulta: Carne
Disponible en:
http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/373197.html
Tema de consulta: Piña
Disponible en: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pina.htm
Tema de consulta: Queso
Disponible en: http://www.educar.org/inventos/queso.asp
Tema de consulta: Arequipe
Disponible en: http://www.alpina.com.co/postres-dulces/arequipe/
Tema de consulta: Salchicha
Disponible en: http://www.emagister.com/curso-recetas-cocina-trucosutensilios/salchicha-historia-recetas
Tema de consulta: Mortadela
Disponible
en:
http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/LLNY/mortadela.htm
Tema de consulta: Banano
Disponible en:
http://www.augura.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=
10&Itemid=2
77

78. Tema de consulta: Historia crepes & Waffles
Disponible en: http://crepesywaffles.com.co/quienes-somos/historia-yfilosofia
Tema de consulta: Normas
Disponible en:
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337
Tema de consulta: comercio en la industria
Disponible en:
https://www.mincomercio.gov.co/minindustria/publicaciones.php?
Tema de consulta: Sociedad limitada
Disponible en: http://www.definicionabc.com/economia/sociedadlimitada.php
Tema de consulta: Factores socioeconómicos y políticos
Disponible en: http://www.monografias.com/trabajos22/factoresempresa/factores-empresa.shtml#micro#ixzz2LZMKM1fk
Tema de consulta: Leyes
Disponible en: http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/apc-aafiles/31333939326461383336306532653361/ACUERDO_02_DE_2012._PLAN_D
E_DESARROLLO_2012_2015._EL_CAMBIO_ES_CON_TODOS_Y_TODAS._2.
pdf
78

79. ANEXOS
Anexo A: Acta #1
Anexo B: Acta de constitución
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA,
en ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en
especial las que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la
Constitución Política y la Ley 9 de 1979.
DECRETA:
TÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1º.- Ámbito de Aplicación. La salud es un bien de interés
público. En consecuencia las disposiciones contenidas en el presente
Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan
generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarán:
a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los
alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de
alimentos;
b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento preparación,
envase,
almacenamiento,
transporte,
distribución
y
comercialización de alimentos en el territorio nacional;
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen,
envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo
humano;
79

80. d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades
sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación,
envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación,
exportación y comercialización de alimentos; sobre los alimentos y
materias primas para alimentos.
Artículo 2º.- Definiciones. Para efectos del presente Decreto se
establecen las siguientes definiciones:
Actividad acuosa. : En la cantidad de agua disponible en un alimento
necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos.
Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido
aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para
el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente
definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se
sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico
de especia.
Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos
constituyentes, remplazándolos o no por otras sustancias;
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas;
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus
condiciones originales, y
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas
u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación,
parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes
físicos, químicos o biológicos.
Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias
extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las
permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas
reconocidas internacionalmente.
Alimento de mayor riesgo en salud pública: Alimento que, en razón a
sus características de composición especialmente en sus contenidos de
80

81. nutrientes, la actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y
por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación,
conservación, transporte, distribución y comercialización, puede
ocasionar trastornos a la salud del consumidor.
Alimento perecedero: El alimento, que en razón de su composición,
características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración
de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige
condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento,
transporte y expendio.
Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que
forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al
procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio
de alimentos.
Autoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se
entenderá al Instituto Nacional de Vigilancia y Medicamentos y
Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de
acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y
adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el
cumplimiento a lo dispuesto en el presente Decreto.
Buenas prácticas de manufactura: Son los principios básicos y
prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías,
vajilla y demás accesorios que se empleen en la fabricación,
procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento,
distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.
Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de
alimentos para consumo humano.
Fábrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o
varias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a
81

82. fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el
consumo humano.
Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas
necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los
alimentos en cualquier etapa de su manejo.
Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o
materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales,
el producto deja de ser tal para convertirse en otro.
Ingredientes secundarios: Son elementos constituyentes de un
alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden
determinar el cambio de las características del producto, aunque este
continúe siendo el mismo.
Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de
alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene
directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte y expendio de alimentos.
Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o
no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa,
fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano.
Insumo: Comprende
alimentos16
16
los
ingredientes,
envases
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1479
82
y
empaques
de

83. Anexo C: Encuesta
NOMBRE:
FECHA: ________
___________________________________________
Objetivo: Señor(a), porque su opinión es muy importante para nosotros, lo
invitamos(a) cordialmente a participar a desarrollar esta encuesta ya que nuestro
propósito es mejorar cada día para lograr su satisfacción.
Instrucciones: en cada pregunta habrá un espacio en el que encontrara una
casilla en blanco con varias escalas valorativas marca X lo que considere.
Preguntas:
1. ¿Cómo considera la calidad del producto de la empresa?
Mala __
Regular __
Aceptable __
Bueno __
Excelente __
2. ¿cómo califica la presentación del producto de la empresa?
Mala __
Regular __
Aceptable __
Bueno __ Excelente
__
3. Considera que el precio de los productos de la empresa :
Bajo __
económico __ Justo __
elevado __
4. ¿Cómo califica la atención de nuestro personal?
Mala __
Regular __
Aceptable __
Bueno __ Excelente
__
5. ¿cómo califica la presentación de nuestro personal?
Mala __
Regular __
Aceptable __
Bueno __ Excelente
6. ¿Cómo considera la idea de utilizar productos light?
83
__

84. Mala __
Regular __
Aceptable __
Bueno __
Excelente
__
7. ¿considera que nuestros productos contaminan el ambiente?
Sí _
No __
¿Por Qué? ___________________________________________________
8. ¿está satisfecho con nuestro horario de atención?
Sí _
No __
¿Por Qué? ____________________________________________________
9. ¿según su criterio como califica la distribución de nuestros productos?
Mala __
__
Regular __
Aceptable __
Bueno __
Excelente
10. ¿Cómo considera el grado de azúcar en nuestros productos?
Mala __
Regular __
Aceptable __
Bueno __
1. ¿Cómo Considera la Calidad del Producto de la empresa?
84
Excelente
__

85. 0%
0% 0% 0% 0%
8%
Opciòn De Rta
38%
Excelente
Bueno
54%
Aceptable
Regular
1. ¿Cómo Califica La Presentación Del Producto De La Empresa?
0%
0% 0% 0% 0%
4%
42%
Opciòn de Rta
Excelente
Bueno
54%
Aceptable
Regular
Malo
3. ¿Considera Que El Precio De Los Productos Son?
85

86. 0%
0%
0% 0% 0%
12%
Opciòn De Rta
Bajo
Economico
88%
Justo
Elevado
4. ¿Considera Que Nuestros Productos Contaminan El Medio Ambiente?
12%
Si
No
88%
86

87. 5¿Está Satisfecho Con Nuestro Horario De Atención?
21%
Si
No
79%
6. ¿Según Su Criterio Como Califica La Distribución De Nuestros Productos?
0%
0% 0%
0%
0% 0%
13%
Opcion De Rta
Excelente
Bueno
Aceptable
Regular
Malo
87%
87

88. 7¿Cómo Le Parece La Publicidad Ofrecida Por La Empresa Para Dar A Conocer
Nuestros Productos?
0% 0% 0%
0% 0%
4%
33%
¡
Excelente
Bueno
Aceptable
63%
Regular
Malo
8. ¿Cómo Califica La Empresa Frente A La Competencia?
0%
0% 0%
0%
0% 0%
13%
30%
Opcion De Rta.
Excelente
Bueno
Aceptable
57%
Regular
Malo
88

89. 9. ¿Cómo Evalúa El Nivel De Profesionalismo De Nuestra Empresa?
0%
0% 0%
0% 0%
12%
Opcion De Rta
17%
Excelente
Bueno
Aceptable
71%
Regular
Mala
10. ¿Cómo Califica La Higiene Que Manejamos En Nuestros Productos?
0%
0%
0%
0%
0% 0%
Opcion De Rta
42%
Excelente
Bueno
58%
Aceptable
Regular
Malo
89

90. Anexo D: Publicidad de la Empresa
Marca
90

91. Pendón
91

92. Volante
92

93. 93

94. 94

95. Tarjeta de presentación
95