Este documento describe un proyecto sobre comida sin gluten. Incluye tres recetas sin gluten: una tarta de manzana, buñuelos y trufas de chocolate. También presenta los resultados de una encuesta sobre conocimientos y actitudes hacia el gluten, encontrando que la mayoría de los encuestados no saben qué es el gluten o qué alimentos lo contienen. El autor concluye que aprendió mucho realizando este proyecto y recomienda que la comida sin gluten puede ser buena en cierta medida.

1. PROYECTO PERSONAL
COMIDA SIN
GLUTEN

2. Contexto global
CIENCIA Y TECNOLOGÍA

3. Problema
 Como saber que comida afecta a las personas
célicas.
 Como hacer un menú para las personas
célicas.

4. ÍNDICE
 Objetivo
 Indagación
 Proceso personal
 Encuestas
 Conclusiones y recomedacion
 Autoevaluación

6.  es una proteína.
 se encuentra en los cereales.
 Muchas personas son alérgicas al gluten.

7. PROCESO PERSONAL
 RECETA 1 : TARTA DE MANZANA
 Ingredientes
 6 manzanas
 6 cucharas soperas de leche
 4 cucharas soperas de maicena
 5 cucharas soperas de azúcar
 2 huevos
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
 50 g. de mantequilla o margarina
 1 limón

8. PROCESO :
 1. Precalentar el horno a 175º. Lavar, y pelar las manzanas.
Trocear tres de ellas y las otras tres hacerlas en medias
rodajas y reservarlas.
 2. En un bol, mezclar las manzanas troceadas con la leche,
la maicena, el azúcar, los huevos, el bicarbonato, la ralladura
del limón y la mantequilla.
 3. Pasar todos los ingredientes por la batidora para
triturarlos. Untar un molde con mantequilla o margarina y
verter la pasta.
 4. Decorar la tarta con las rodajas de manzanas y llevar al
horno, a 175º aproximadamente durante unos 25 minutos.
Antes de servir se puede pintar con mermelada de
melocotón.

10. RECETA 2: BUÑUELOS
 INGREDIENTES
 •125 gr. de harina (ver lista de alimentos aptos
para celiacos)
 •1/4 litro de agua
 •100 gr. de mantequilla
 •4 huevos pequeños
 •Nata montada
 •Sal

11. PROCEDIMIENTO
 •Poner en un cazo el agua fría con los 100 gr. de
mantequilla a trozos y una pizca de sal.
 •Colocar sobre el fuego y remover a menudo a fin de
que se deshaga la mantequilla antes de que hierva el
agua.
 •Cuando empiece a hervir, batir con el batidor sólo
unos segundo y a continuación echar la harina
tamizada de una vez.
 •Remover una vez con la batidora y terminar de
remover con una cuchara de madera, hasta que
quede una pasta unida.
 •A continuación, fuera del fuego, añadir dos huevos
enteros. Luego poner los otros dos huevos y unirlos
también a la pasta.

13. RECETA 3: TRUFAS DE
CHOCOLATE
 •180 gr. chocolate fondant (ver lista de
alimentos aptos para celíacos)
 •225 gr. azúcar glass (ver lista de alimentos
aptos para celíacos)
 •50 gr. nata montada
 •25 gr. mantequilla
 •2 yemas de huevo
 •Fideos de chocolate (ver lista de alimentos
aptos para celíacos)

14. PROCESO :
 •Se parte el chocolate a trozos y se funde al baño
María.
 •En un bol grande se vierte la nata montada y se
añade, poco a poco, el chocolate que acabamos de
derretir mientras se bate constantemente con la
ayuda de una varillas de cocina.
 •A continuación se añaden las yemas de huevo, el
azúcar y la mantequilla previamente derretida ( pero
no muy caliente) y al igual que antes, se va
mezclando todo lentamente mientras se remueve con
las varillas hasta conseguir una masa homogénea.
 •Se pone la mezcla en la nevera durante unas 4 horas
para que quede bien fría.

16. ENCUESTAS

17. PREGUNTAS CERRADAS
 Sabes que es el gluten
A. Si 2
B. No 8
 Crees que el gluten es bueno
A. Si 5
B. No 5
 Conoces alguna persona intolerante al gluten
A. Si 3
B. No 7
 Comerías cosas sin gluten
A. Si 8
B. No 2
 Sabes que comida tiene gluten
A. Si 3
B. No 7

18. TABULACIÓN
PREGUNTAS SI NO TOTAL
PREGUNTA 1 2 8 10
PREGUNTA 2 5 5 10
PREGUNTA 3 3 7 10
PREGUNTA 4 8 2 10
PREGUNTA 5 3 7 10
21 29 50

19. ANÁLISIS DE LA PREGUNTA
1
SI
20%
NO
80%
PREGUNTA 1
DE LOS 10 ENCUESTADOS EL 80 % NO SABE QUE ES
EL GLUTEN Y EL 20 % SABE QUE ES EL GLUTEN

20. ANÁLISIS DE LA PREGUNTA
2
0
1
2
3
4
5
SI NO
PREGUNTA 2
Columna1
Columna2
DE LOS 10 ENCUESTADOS 5 CREEN QUE EL GLUTEN ES
BUENO Y 5 CREEN QUE ES MALO

21. Conclusiones y
Recomendaciones
 Para concluir puedo decir que este proyecto
fue muy bueno aprendí mucho , y fue
productivo al mismo tiempo .
 Como recomendación la comida sin gluten
buena en un sierto punto.

22. Autoevaluación
 Este trabajo me ayudo mucho y me enseño
muchas cosas , fue una gran experiencia
elaborar un proyecto personal relacionado
con las ciencias naturales.