Descargar para leer sin conexión
Subido porkarlaosakiugmex
Proyecto final-presentacion
KeekiSuu es una pastelería ubicada en Plaza España en Boca del Río, Veracruz. Su misión es proveer una amplia gama de sabores de repostería de todo el mundo a precios accesibles sin necesidad de viajar, brindando el mejor sabor y calidad. Su visión es convertirse en una de las mejores reposterías del país reconocida por su diseño y sabor de pasteles.
Más contenido relacionado
Similar a Proyecto final-presentacion
Proyecto final-presentacion
- 1. El dulce sabordel mundo Repostería y pastelería KeekiSuu Karla Daine Meraz Santamaría
- 2. MISIÓN Proveer a nuestrosclientes, con una amplia gama de sabores de la repostería, permitiéndoles, conocer el sabor de otros lugares, a un precio completamente accesible, sin tener que emprender un viaje ha dicho país, brindando así, el mejor sabor y la mejor calidad en nuestros productos. KeekiSuu
- 3. VISIÓN Formar parte delas mejores reposterías del país, logrando así, mejorar nuestra calidad según los deseos de nuestros clientes. Asimismo, obtener reconocimiento como una pastelería con el mejor diseño y sabor de pasteles y postres. KeekiSuu
- 4. UBICACION Plaza España, ubicadaen España 119 fraccionamiento, Jardines del Virginia, Boca del Río, Ver. local 6
- 5. • Área contable:se encarga de registrar las entradas y salidas de dinero, de tener en orden los pagos • Área de ventas: se encarga de tener siempre los mostradores con variedades de productos, de recibir pedidos y agendarlos, también regula y actualiza la actividad en internet, dándonos todo tipo de publicidad. ÁREAS FUNCIONALES KeekiSuu
- 6. • Área deproducción: se encarga de hacer las masas y panes necesarios para la venta, sin exceder en cantidad, logrando así, minimizar perdidas, una vez que eso esté listo, se encarga de empezar el ensamblado del pastel o postre, también se dedica a la.
- 7. preparación de lasmesclas, dependiendo de estas es la cocción, en cuanto se tenga listo el pan y la mezcla (merengue, mousse, mermelada, etc…) se pasa a la decoración indicada en la receta, si es un pedido, la decoración será de acuerdo a la necesidad y gusto del cliente
- 8. PROCEDIMIENTOS Postres, pasteles ycubiertas
- 9. BISCOCHO PARA PASTEL Ingredientes •1 barra de mantequilla fundida 90gr • 1 1/2tz de harina • 1cda de polvo para hornear • 5 huevos • ¾ de azúcar • 1cda de vainilla
- 10. Poner a precalentarel horno a 350°. Batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos, agregar el estrato de vainilla seguida por la mantequilla, mezclar aparte el polvo para hornear y la harina y luego agregar a la mezcla de los huevos, engrasar el molde elegido con mantequilla y harina, vestir y poner a hornear durante 45 minutos para revisar, picar con un palillo y si sale limpio sacar del horno. PREPARACION
- 11. BISCOCHO PARA CUPCAKE Ingredientes •165 gramos de harina de repostería • 165 gramos de mantequilla sin sal • 165 gramos de azúcar • 15 ml de esencia de vainilla • 50 ml de leche • 5 gramos de levadura • 3 huevos medianos
- 12. PREPARACION Mesclar la mantequillacon el azúcar, poner los huevos en otro recipiente, y batirlos, una vez terminado, mesclar con la mantequilla, una vez incorporado, añadir la harina, la levadura y la vainilla, luego de que estén mesclados, agregar la leche. Rellenar la charola para cupcake dejando 1/3 para que no se bote al hornear.
- 13. BUTTERCREAM (CUBIERTA PARA DEORAR) Ingredientes •4-5 Tazas de Azúcar GLASS • 300 Gramos de Mantequilla • 200 Gramos de Manteca vegetal • 2 Cucharadas de Agua • 1 Cucharadita de Vainilla O almendra • 1/4 Cucharadita de Sal
- 14. PREPARACION Batir la Mantequillay Manteca a velocidad baja por 1 minuto, incorporar todo hacia el centro del bol, batir a velocidad media-alta por 3 minutos agrega el azúcar, la vainilla y sal, y batir por 1 minuto hasta que incorpore bien y poco a poco agregar agua.
- 15. FONDANT Ingredientes • 6cdas deagua • 1cda de vainilla • 1cda de glicerina • 1 y 1/2cda de manteca vegetal • 1cda de grenetina • 1cd de glucosa • 1k azúcar glas
- 16. PREPARACION Hidratar la grenetinaen agua, una vez hidratada, poner en baño María a derretir, una vez liquida agregar la manteca, la glicerina, vainilla y la glucosa, mesclar bien a baño maría, una vez fría la mescla, revolverla con el azúcar hasta quedar una masa elástica, envolver con plástico y guardar herméticamente.
- 17. MERMELADA Ingredientes • 1/2k defruta (cualquiera) • 1cda de jugo de limón • 1 y 1/2tza de azúcar
- 18. PREPARACION Mezclar la frutacon el limón, poner a fuego medio hasta hervir, una ver hirviendo, agregar el azúcar y revolver durante 45 minutos, sacar del fuego y dejar enfriar
- 19. MEZCLA PARA PREPARAR3 LECHES Ingredientes • 1/2tza de media crema • 1/2tza de leche evaporada • 1/2tza e leche condensada
- 20. PREPARACION Mezclar leche condensada,media crema, leche evaporada, picar el biscocho con un palillo y verter la mezcla de poco a poco para que sea absorbido bien.
- 21. BISCOCHO PARA TIRAMISU Ingredientes •4 huevos • 55gr de azúcar • 40gr de harina
- 22. PREPARACION • Batir lasclaras a punto de nieve con la mitad del azúcar, luego mezclar las yemas con el resto el azúcar, hasta que tome color pálido, mesclar con movimientos envolventes las claras y la harina tamizada, pasar al molde y horneara 180° durante 20 minutos.
- 23. TIRAMISÚ Ingredientes • 6 huevosmedianos • 400 g de bizcocho • 120 g de azúcar • 500 g de queso crema Philadelphia • 2 sobres de Nescafé • 2 cucharadas de cacao en polvo (o chocolate rallado) • un chorrito de ron o licor amareto (si no lo van a tomar niños)
- 24.
- 25. POLÍTICAS • El personalestará capacitado en el área designada, con un leve conocimiento en las demás áreas, en caso de faltas. • Portara uniforme adecuado según el área. • Se Brindara un servicio de calidad siguiendo normas de higiene. • Se atenderá al cliente y empleados de la mejor manera. • Mantener higiene y orden en los utensilios de cocina y en el mismo KeekiSuu
- 26. • No sehaces devoluciones • Se empleara a estudiantes de preparatoria y universidad, solo en puestos de auxiliar, mostrador y repartidor de volantes • No se modificaran las recetas, a menos que sea bajo pedido • Se prepararan solo 10 productos de cada especie para el mostrador • El mostrador estará siempre visible limpio e iluminado • Se surtirá de ingredientes, para la duración de un mes • Se harán distintas promociones cada 4 meses • Todos los ingredientes como frutas, deberán ser del día KeekiSuu
- 27. Precios y elementospara desarrollar la empresa KeekiSuu
- 28. ARTICULO CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN BANDEJA PARA HORNEAR 3$800 $2,400 Set de 6 piezas, distintos tamaños BATIDORA 1 15,000 15,000 Batidora industrial con accesorios HORNO 1 10,000 10,000 Horno industrial multiusos LICUADORA 2 4,000 800 Licuadora profesional de 72 onzas MICROONDAS 1 2,200 2,200 Microondas acero inox. OLLAS 1 800 800 Batería de cocina MOLDES RECTANGULARES 3 900 2,700 Set de 4 moldes, diferentes tamaños MOLDES CIRCULARES 2 500 1,000 Set de 3 moldes diferentes tamaños BOLS 3 260 780 Molde para cupcakes, 12 cavidades COCINA KeekiSuu
- 29. ARTICULO CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN LAVAPLATOS 14,500 4,500 Lavaplatos movible MESAS DE TRABAJO 4 8.000 32,000 Mesa de trabajo de acero inox.. ESTUFA 1 4,300 4,300 Parrilla acero inox. 5 quemadores ges MANGAS PASTELERAS 6 90 540 Manga de silicón flexible #16 RODILLOS 5 300 1,500 Rodillo para fondant con anillos niveladores CERNIDORES 3 140 420 Set de 2 cernidores para 3 tasas BASCULA 2 300 600 Bascula multiusos digital de 5kg. Con tazón TAZAS Y CUCHARA MEDIDORAS 2 110 220 Set de tazas y cucharas medidoras PROCESADOR DE ALIMENTOS 2 2,200 4,400 Procesador de alimentos para 4 tazas VAJILLA PARA BAÑO MARÍA 3 900 2,700 Olla baño maría, acero inoxidable KeekiSuu
- 30. ARTICULO CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN BATIDORA MANUAL 4 150600 Globo para batir BROCHA Y ESPÁTULA DE SILICONA 5 40 200 Brocha y miserable de silicona DUYAS 2 80 160 Set de 40 duyas, manga pastelera. CRONOMETRO 5 160 800 Cronometro de cocina cabeza de ratón TERMÓMETRO BASE GIRATORIA 6 290 1,160 Base giratoria para pastel, 30cm de plástico MÁQUINA PARA CUPCAKE 1 1,500 1,500 Máquina para cupcakes 12 cavidades, 22 accesorios ESPÁTULA 4 400 1,600 Espátula para cremas de pastel, 33cm Total $92,880 KeekiSuu
- 31. ARTICULO CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN MANTEQUILLA 4$35 $140 Mantequilla de 1kilo ACEITE 3 72 216 Paquete con 3 botellas de 1 litro AZUCAR 3 90 270 Paquete con 10 bolsas de 1 kilo c/u HUEVOS 4 48 192 Cartón con 30 pza. LEVADURA 4 25 100 Paquete de 100gr. HARINA 6 40 240 Costal de harina de 4 kilos LECHE 3 150 450 Caja con 12 cajas de un litro CACAO INGREDIENTES BASICOS
- 32. ARTICULO CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN ALMIBAR GRENETINA 515 75 Paquete con 6 cajitas de Grenetina, 28gr. C/u EXTRACTOS 1 240 240 Set de 15 sabores, 30 ml. c/u ALMENDRAS COLORANTE 1 50 50 Caja de colorante liquido multicolor, con 6 frascos de 9 ml FÉCULA 2 161 322 Fécula de maíz, caja de 5 kl. FONDANT
- 33.
- 34. TIENDA ARTICULO CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN CAJA REGISTRADORA1 $6,400 $6,400 Caja registradora alfanumérica VITRINA 4 14,700 58,800 Vitrina refrigerada CLIMAS 2 6,000 12,000 Clima tipo mini Split ALARMA CONTRA INCENDIOS 4 250 500 Alarma de incendios EXTINTORES 2 250 500 Extintores 1kg MESAS Y SILLAS 4 2,600 10,400 Mesa cuadrada, 4 sillas, azul KeekiSuu
- 35. ARTICULO CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN PLATOS 6850 5,100 Set de 10 Platos blancos cuadrados SERVILLETEROS 5 130 650 Servilletero inoxidable, decoración cubiertos BASE PARA CUPCAKES 4 650 2,600 Base de 3 niveles cuadrada, cilindro transparente BASE GIRATORIA PASTEL 6 290 1,160 Base giratoria para pastel, 30cm de plástico Total $98,110 KeekiSuu
- 36. DESECHABLES ARTICULO CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN SERVILLETAS 3$110 $330 Servilletas color pastel tipo vajil PAPEL CERA 1 512 512 Cera de papel, 330 PAPEL PARA CUP CAKE 3 110 330 500 capacillos de papel para cupcake CUCHARAS 5 100 500 Set de 200 cucharitas transparentes para postre CAJAS PARA CUPCAKE 3 350 1,050 Set de 50 cajas para cupcake, de 2,4 y 6 VASOS PORTA CUPCAKE 2 105 210 Set de 100 vasos con domo para cupcake CAJA PARA PASTEL 3 530 1,590 Set de 50 cajas para pastel, hexagonal, varios tamaños CAJA PARA PASTEL 1 2,130 2,130 Set de 250 cajas para pastel rectangular y cuadrada, varios tamaño Total $6,652 KeekiSuu
- 37. LIMPIESA ARTICULO CANTIDA D PRECIO UNITARI O PRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN ESCOBA 2 $70$140 Escoba TRAPEADOR 2 92 184 Trapeador de cabeza intercambiable AROMATIZANTE 5 17 85 Botella de 1 litro de aromatizante lavanda CLORO 5 21 105 Botella de 1 litro de cloro CUBETA 2 770 1,540 Cubeta de 20 litros, con divisor y exprimidor GUANTES 20 20 400 Par de guantes de limpieza Total $2,454 KeekiSuu
- 38. EMPLEADOS ÁREA PUESTO SUELDO INICIAL ESTIMADO ADMINISTRATIVAGerente $2,000 VENTAS cajero 1,400 Vendedor de mostrador 1,400 Vendedor auxiliar 1,400 Repartidor 1,200 PRODUCCION Pastelero 1,600 Repostero 1 1,600 Repostero 2 1,600 publicidad Volatero (estudiante) 800 Total sueldos mensual $13,000 KeekiSuu
- 39. AREA PRESUPUESTO COSINA $92,880 INGREDIENTESBASICOS INGREDIENTES FRESCOS TIENDA 98,110 DESECHABLES 6,652 LIMPIEZA 2,454 EMPLEADOS 13,000 Total $213,096 PRESUPUESTO KeekiSuu