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¿QUÉ ES LA BIGA Y CÓMO
HACER PAN CON ELLA?
Marco Solís Loncomilla
Estudiante Primer Año, Universidad de los Lagos
Pedagogía en Educación Media en Matemáticas y Computación
LA BIGA ES UN
PREFERMENTO
¿Qué es un
prefermento?
Masa hecha a partir
de harina, agua y
levadura, la cual se le
aplica una
fermentación previa a
la elaboración final del
pan.
Imagen de biga en
proceso de fermentación.
Características y beneficios de la biga
Características:
• Origen italiano.
• Es un prefermento seco.
• Consta del método
indirecto.
• Comúnmente se utiliza en
pizzas, focaccias y panes
de miga suave.
Beneficios:
• Mejora el sabor y aroma
del pan.
• Resulta más digerible.
• Dificulta el desarrollo de
microorganismos
contaminantes.
• Aumenta vida útil del pan.
Elaboración de biga
Ingredientes:
• 500g harina.
• 220g agua (temperatura
ambiente).
• 4g levadura instantánea.
Preparación:
• En un contenedor adecuado
agregar los ingredientes
juntos y mezclar hasta que
estén incorporados.
• Tapar con paño o alusa plast.
y dejar fermentar por 8-9
horas a 18°-22°C.
Ingredientes elaboración final del pan
• 500g harina.
• 330g agua (temperatura
ambiente).
• Biga previamente
fermentada.
• 2g levadura instantánea.
• 18g sal fina.
• 90g aceite de oliva.
Imagen ingredientes
elaboración final del pan.
PREPARACIÓN
1. En un contenedor
adecuado agregar
todos los ingredientes
menos el aceite de
oliva e incorporar hasta
obtener una mezcla
uniforme.
Imagen resultado integración
de ingredientes mencionados
2. Añadir una pequeña
cantidad de aceite de
oliva e integrar
amasando, una vez
mezclado añadir otro
poco de aceite y así
hasta añadirlo todo.
PREPARACIÓN
Imagen masa con el aceite
de oliva incorporado.
3. Una vez integrados
todos los ingredientes.
Aplicar una tensión, es
decir, ovillar un pan
gigante con toda la
masa. Cubrir la masa
con un paño y dejar
fermentar 30 minutos.
Este proceso se debe
repetir dos veces.
PREPARACIÓN
Imagen masa después de dos
fermentaciones en bloque.
4. Finalmente cortar las
porciones y ovillar, el
tamaño de los bollos se
deja a elección propia.
Dejar reposar 1 hora.
Precalentar horno a
180°C y hornear en una
lata previamente
aceitada por 10 min
aprox. Disfrute.
PREPARACIÓN
Imagen bollos antes de
fermentación de 1 hora.
5. Paso opcional:
Si deseas darle una mejor
presentación a tus bollos,
puedes pincelarlos con
yemas de huevo y un poco
de leche antes de hornearlos.
Además, puedes añadir
encima semillas para mejorar
la apariencia aún más.
Referencias
1. Biga: que es, ventajas y como hacerlo 2024 » Dolso

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  • 3. Características y beneficios de la biga Características: • Origen italiano. • Es un prefermento seco. • Consta del método indirecto. • Comúnmente se utiliza en pizzas, focaccias y panes de miga suave. Beneficios: • Mejora el sabor y aroma del pan. • Resulta más digerible. • Dificulta el desarrollo de microorganismos contaminantes. • Aumenta vida útil del pan.
  • 4. Elaboración de biga Ingredientes: • 500g harina. • 220g agua (temperatura ambiente). • 4g levadura instantánea. Preparación: • En un contenedor adecuado agregar los ingredientes juntos y mezclar hasta que estén incorporados. • Tapar con paño o alusa plast. y dejar fermentar por 8-9 horas a 18°-22°C.
  • 5. Ingredientes elaboración final del pan • 500g harina. • 330g agua (temperatura ambiente). • Biga previamente fermentada. • 2g levadura instantánea. • 18g sal fina. • 90g aceite de oliva. Imagen ingredientes elaboración final del pan.
  • 6. PREPARACIÓN 1. En un contenedor adecuado agregar todos los ingredientes menos el aceite de oliva e incorporar hasta obtener una mezcla uniforme. Imagen resultado integración de ingredientes mencionados
  • 7. 2. Añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva e integrar amasando, una vez mezclado añadir otro poco de aceite y así hasta añadirlo todo. PREPARACIÓN Imagen masa con el aceite de oliva incorporado.
  • 8. 3. Una vez integrados todos los ingredientes. Aplicar una tensión, es decir, ovillar un pan gigante con toda la masa. Cubrir la masa con un paño y dejar fermentar 30 minutos. Este proceso se debe repetir dos veces. PREPARACIÓN Imagen masa después de dos fermentaciones en bloque.
  • 9. 4. Finalmente cortar las porciones y ovillar, el tamaño de los bollos se deja a elección propia. Dejar reposar 1 hora. Precalentar horno a 180°C y hornear en una lata previamente aceitada por 10 min aprox. Disfrute. PREPARACIÓN Imagen bollos antes de fermentación de 1 hora.
  • 10. 5. Paso opcional: Si deseas darle una mejor presentación a tus bollos, puedes pincelarlos con yemas de huevo y un poco de leche antes de hornearlos. Además, puedes añadir encima semillas para mejorar la apariencia aún más.
  • 11. Referencias 1. Biga: que es, ventajas y como hacerlo 2024 » Dolso