Reacc maillard
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Reacción de Maillard
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Reaccion de maillard
La reacción de Maillard ocurre cuando azúcares y aminoácidos se calientan y forman sustancias de color parduzco. Esta reacción ocurre en varios pasos e influye en el sabor, color y aroma de los alimentos. Los factores como la temperatura, pH y concentración de los reactantes afectan la reacción de Maillard. Algunos de los productos de esta reacción tienen propiedades antioxidantes.
Trabajo práctico n0 5 maillard..., practica, absorbancia, fluorescencia
Este documento describe experimentos para medir el pardeamiento no enzimático y los factores que lo modifican. Se analizaron soluciones de azúcares y aminoácidos a diferentes pH para determinar la cinética de la reacción de Maillard y la caramelización. Los resultados mostraron que la reacción de Maillard ocurre a pH alcalino y se acelera con el tiempo, mientras que la caramelización es más pronunciada a pH ácido. La fluorescencia es un marcador temprano de ambas reacciones.
REACCION DE MAILLARD
La reacción de Maillard es un conjunto de reacciones químicas complejas entre azúcares reductores y aminoácidos que ocurren durante el calentamiento de los alimentos y producen melanoidinas coloreadas responsables del color y sabor de muchos alimentos cocinados. Esta reacción descrita por Louis-Camille Maillard en 1912 es importante porque genera compuestos aromáticos pero también puede producir sustancias potencialmente cancerígenas.
Reacción De Maillard
La reacción de Maillard ocurre cuando los alimentos se calientan y las proteínas reaccionan con los azúcares. Esta reacción ocurre en tres fases e involucra la unión del azúcar y el aminoácido, la formación de colores amarillos y olores, y finalmente la formación de pigmentos oscuros. La reacción de Maillard es influenciada por factores como el tipo de hidrato de carbono y proteína presentes, su concentración, el tiempo y temperatura de cocción, el pH, inhibidores, y
Química en alimentos
Este documento proporciona información sobre nutrimentos como carbohidratos, proteínas y lípidos. También describe cambios químicos que ocurren en estos nutrimentos y otros alimentos como resultado de la cocción, incluyendo la desnaturalización de proteínas, la caramelización de azúcares y la reacción de Maillard. Además, explica conceptos como coloides, masas, levadura y cambios en carnes, aves, pescados y huevos durante la cocción.
CCNN_7_EGB_Cuaderno.pdf
Este documento presenta la portada y los contenidos de un libro de texto para el 7mo grado de Educación General Básica de la asignatura de Ciencias Naturales. En la portada se detallan los créditos de los autores, ilustradores y el Ministerio de Educación de Ecuador. En la introducción se describe el enfoque del libro llamado "Ingenios" y sus objetivos de fomentar un aprendizaje práctico. Luego se enumeran los seis temas que serán abordados en el libro junto con sus objetivos y dest
10egb-Len-Mat-EESS-CCNN-F1.pdf
El texto presenta información sobre la Educación General Básica en Ecuador, específicamente para el décimo grado. Cada unidad integra cinco bloques relacionados con lengua y literatura y desarrolla destrezas asignadas para este nivel. Cada bloque contiene objetivos, actividades y preguntas orientadoras para que los estudiantes adquieran las competencias esperadas.
10egb-CCNN-F2.pdf
El documento presenta información sobre un libro de texto de Ciencias Naturales para el décimo grado de Educación General Básica. Incluye un índice de contenidos sobre diversos temas como la estructura celular, la reproducción, los ecosistemas, el sistema reproductor humano, las relaciones entre seres vivos y su salud, la fuerza y gravedad, la materia orgánica e inorgánica, la estructura y formación de la Tierra, y la dinámica litosférica. También presenta los objetivos de aprendizaje
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El documento presenta información sobre una guía del docente para el curso de Biología del primer año de Bachillerato General Unificado. Brevemente describe que el Ministerio de Educación ha realizado ajustes curriculares para mejorar las oportunidades de aprendizaje de los estudiantes en el marco de un proyecto educativo basado en los principios del Buen Vivir. Además, los docentes recibirán guías didácticas para enriquecer los procesos de enseñanza y aprendizaje más allá del aula usando los textos de
GUÍA BASICA SUPERIOR INTENSIVA 09_04_2018_.pdf
Este documento presenta una guía metodológica para orientar a los docentes en el desarrollo de las destrezas curriculares del subnivel superior de Educación General Básica para personas en situación de escolaridad inconclusa. La guía describe el propedéutico, que tiene como objetivo diagnosticar, recuperar y nivelar conocimientos previos en lengua y matemática. También presenta contenidos curriculares para estas áreas, así como orientaciones para la planificación anual, microcurricular y el uso de textos escolares, con el fin
GUIA-CCNN.pdf
Este documento presenta una guía didáctica para el subnivel elemental de Ciencias Naturales. Incluye introducciones sobre la transposición didáctica y la importancia de adaptar los contenidos científicos al nivel de los estudiantes. También describe los tres niveles de concreción curricular y cómo los docentes deben transformar los "saberes sabios" en "saberes enseñados" a través de estrategias pedagógicas adecuadas.
Lineamientos de malla curricular.docx
El documento establece las cargas directivas y la jornada laboral de docentes en establecimientos educativos fiscales según el número de estudiantes. También presenta los planes de estudio de educación básica y bachillerato, incluyendo las asignaturas, periodos pedagógicos y cálculo de docentes requeridos. Finalmente, provee tablas comparativas sobre las horas semanales de asignaturas del tronco común en bachillerato para jurisdicciones hispana e intercultural bilingüe.
4 Instructivo de Evaluación Costa 22-23.pdf
Este documento presenta las orientaciones para la evaluación estudiantil en el régimen Costa-Galápagos para el año lectivo 2022-2023, dividiendo el año en dos quimestres con dos parciales cada uno. Se detallan las actividades disciplinares y interdisciplinarias, y cómo serán calificadas. También incluye lineamientos para los exámenes quimestrales con componente metacognitivo, el registro de calificaciones, la evaluación comportamental y el refuerzo académico.
Ejemplos de horarios 22-23.pdf
Este documento presenta ejemplos de horarios para diferentes niveles y subniveles educativos en las escuelas y colegios de las zonas de La Troncal y Camilo Ponce Enríquez. Los horarios incluyen períodos pedagógicos, acompañamiento docente, recreos, y actividades complementarias. Adicionalmente, en los niveles superiores se incluyen asignaturas optativas y módulos formativos de acuerdo al plan de estudios de cada especialidad.
CAPACITACIONES_ADAPTACIONES_CURRICULARES_2022.pdf
El documento proporciona información sobre una capacitación sobre adaptaciones curriculares que se llevará a cabo el 13 de mayo de 2022 a las 13:00 pm en la Unidad Educativa Victor Gerardo Aguilar. La capacitación está dirigida a docentes nuevos y pluridocentes de varias instituciones educativas del distrito 01D07 Camilo Ponce Enríquez e incluirá presentaciones del Dr. Gonzalo Chasi, la Psic. Ed. Nora Piedra y la Psic. Cl. María Montes.
2.2.2 pseudoalcaloides (solanina)
La solanina es un alcaloide tóxico que se encuentra en la piel y brotes de la papa cuando no se almacena correctamente, y puede causar síntomas como dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea y vómitos e incluso edema cerebral o la muerte si se consume, ya que es un veneno termoestable que no se destruye con la cocción.
2.3 toxicos de origen inorgánico
El documento describe los riesgos para la salud humana del níquel presente en los alimentos vegetales y mariscos. Explica que el níquel se absorbe en el cuerpo a través de la digestión y tiende a acumularse en los riñones, pulmones, hígado, corazón y testículos. También indica que los niveles más altos de níquel en vegetales se han encontrado en China debido a la minería y metalurgia. En cuanto a los mariscos, señala que acumulan níquel del agua
2.4 toxico de origen fungico
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por hongos Aspergillus que pueden contaminar cereales como el maíz. La aflatoxina B1 es la más importante y estudios en Ecuador han encontrado esta micotoxina en el 26% de la harina de maíz. Las aflatoxinas pueden entrar al cuerpo a través de alimentos contaminados, la inhalación de esporas o contacto cutáneo y causan efectos toxicos agudos y crónicos como cáncer, particularmente del hígado.
Toxicologia alimentaria. villota adriana
El documento trata sobre la toxicología alimentaria. En primer lugar, identifica diversos tóxicos de origen animal, vegetal, inorgánico, fúngico y bacteriano que pueden causar intoxicaciones al consumirlos. Luego, analiza las malas combinaciones entre alimentos que pueden generar toxicidad. Finalmente, concluye que para tener una alimentación saludable se debe conocer el origen de los alimentos y evitar mezclarlos en exceso, pues esto puede ocasionar intoxicaciones o mala digestión.
4 deber de grafica pimient rojo y verde
Este documento presenta los resultados de un ejercicio de laboratorio para determinar la concentración de pimiento rojo, verde y amarillo utilizando cromatografía. Se realizaron gráficas de calibración para cada pimiento y se calculó la concentración mediante la ecuación de la recta. La concentración de pimiento rojo fue de 209.0427 mg/100g, de pimiento verde fue 165.261 mg/100g y de pimiento amarillo fue 234.31 mg/100g.
5 control de calidad de la sangre
Este documento describe los aspectos fundamentales para realizar un buen control de calidad de la sangre. Explica que es necesario controlar la calidad del donante, los tipos de sangre, las pruebas cruzadas y las transfusiones. También es importante controlar la calidad de los reactivos utilizados en el banco de sangre y seguir los estándares de trabajo establecidos. Finalmente, detalla los procedimientos requeridos para la extracción de sangre, preparación de hemocomponentes, pruebas de laboratorio y control ambiental.
Cáncer de piel. Villota
Este documento discute el cáncer de piel, incluyendo los tipos principales (melanoma y no melanoma), factores de riesgo como la exposición a la luz ultravioleta, y tratamientos. Explica que el carcinoma basocelular es el tipo más común de cáncer de piel no melanoma y se origina en las células de la epidermis entre los folículos pilosos. También analiza estudios de casos que muestran altas tasas de cáncer en áreas fotoexpuestas y la importancia de la detección temprana.
Leche pasteurizada ec.nte.0010.2012
Este documento establece los requisitos para la leche pasteurizada destinada al consumo directo o procesamiento adicional. Define leche pasteurizada y sus clasificaciones. Establece las condiciones mínimas de pasteurización, disposiciones generales sobre su preparación, envasado y almacenamiento. Incluye tablas con los requisitos físicos, químicos, microbiológicos y límites máximos permisibles para contaminantes y residuos.
Requisitos Alimentos_nacionales
Este documento proporciona una guía de los requisitos necesarios para obtener el registro sanitario de productos alimenticios procesados nacionales en Ecuador. Explica los 7 pasos a seguir que incluyen presentar: 1) declaración de cumplimiento de normas, 2) descripción del proceso de elaboración, 3) diseño de etiqueta, 4) declaración de vida útil, 5) especificaciones de envase, 6) código de lote, y 7) declaración del titular del registro en caso de maquila. También proporciona formatos de documentos
Reinscrpición de registro sanitario
Este documento proporciona instrucciones para la reinscripción de registros sanitarios de alimentos procesados. Se requiere presentar el número de subpartida arancelaria en formato PDF y realizar la solicitud con 90 días de anticipación a la fecha de vencimiento del registro actual. Una vez recibida la solicitud, la autoridad sanitaria verificará que la información declarada coincida con el certificado de registro vigente, incluyendo los detalles del producto, la empresa y la fecha de vencimiento.
Libro Integrado 8vo egb len-mat-ccnn-eess
El curso de Texto Integrado de 8vo grado es un programa académico interdisciplinario que combina los contenidos y habilidades de varias asignaturas clave. A través de este enfoque integrado, los estudiantes tendrán la oportunidad de desarrollar una comprensión más holística y conexa de los temas abordados.
En el área de Estudios Sociales, los estudiantes profundizarán en el estudio de la historia, geografía, organización política y social, y economía de América Latina. Analizarán los procesos de descubrimiento, colonización e independencia, las características regionales, los sistemas de gobierno, los movimientos sociales y los modelos de desarrollo económico.
En Lengua y Literatura, se enfatizará el desarrollo de habilidades comunicativas, tanto en la expresión oral como escrita. Los estudiantes trabajarán en la comprensión y producción de diversos tipos de textos, incluyendo narrativos, expositivos y argumentativos. Además, se estudiarán obras literarias representativas de la región latinoamericana.
El componente de Ciencias Naturales abordará temas relacionados con la biología, la física y la química, con un enfoque en la comprensión de los fenómenos naturales y los desafíos ambientales de América Latina. Se explorarán conceptos como la biodiversidad, los recursos naturales, la contaminación y el desarrollo sostenible.
En el área de Matemática, los estudiantes desarrollarán habilidades en áreas como la aritmética, el álgebra, la geometría y la estadística. Estos conocimientos matemáticos se aplicarán a la resolución de problemas y al análisis de datos, en el contexto de las temáticas abordadas en las otras asignaturas.
A lo largo del curso, se fomentará la integración de los contenidos, de manera que los estudiantes puedan establecer conexiones significativas entre los diferentes campos del conocimiento. Además, se promoverá el desarrollo de habilidades transversales, como el pensamiento crítico, la resolución de problemas, la investigación y la colaboración.
Mediante este enfoque de Texto Integrado, los estudiantes de 8vo grado tendrán una experiencia de aprendizaje enriquecedora y relevante, que les permitirá adquirir una visión más amplia y comprensiva de los temas estudiados.
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