Este documento proporciona recomendaciones para la manipulación de alimentos, incluyendo preparación, almacenamiento y equipo de protección personal. Recomienda limpiar y desinfectar áreas de preparación, lavarse las manos frecuentemente, y verificar el color y textura de los alimentos antes de prepararlos. También recomienda almacenar los alimentos de manera ordenada y separada del piso, pared y techo, rotularlos con fechas, y seguir un sistema de rotación de productos. Además, enfatiza mantener el dist

1. Mejoramiento, Rehabilitación, Conservación por Niveles de Servicio y Operación del
Corredor Vial Lima – Canta – Huayllay – Dv. Cochamarca – EMP. PE – 3N.
CHINA ROAD & BRIDGE CORPORATION (CRBC)
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
RECOMENDACIONES
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
1. Limpiar y desinfectar el área de prepara-
ción.
2. Lavarse las manos frecuentemente con
agua y jabón, antes y durante la preparación.
3. Antes de preparar los alimentos se debe ve-
rificar, nuevamente el color y la textura del
alimento.
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL (EPP) MÍNIMO NECESARIO
Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
MANIPULADOR
Cabello Cubierto Cabello Cubierto
Protector
Nasobucal
Protector
Nasobucal
Alcohol en
Gel
Manos
Lavadas
Manos
Lavadas
Uñas Limpias
y Cortas
Uñas Limpias
y Cortas
Mandil
Exclusivo
Cena
REPARTIDOR
ALCOHOL
GEL
ESTORNUDOS FIEBRETOS
El cocinero y el
repartidor NO
deben presentar:
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
1. Espacio exclusivo, limpio, ventilado, protegido (ventanas y puertas) para
almacenar los alimentos.
2. Alimentos ordenados, separados del piso, pared y techo. Colocados en
estantes, mesas, sillas y/o parihuelas, rotulados con fecha de ingreso y ven-
cimiento.
3. Rotación del producto: Lo primero que entra es lo primero que sale.
4. Los recipientes deben estar limpios y desinfectados.
En todo momento se debe mantener el distanciamiento
social de 1 metro.DISTANCIAMIENTO SOCIAL
1M.
(i) Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines NTS N°142-MINSA/2018/DIGESA, aprobada por R.M. N° 822-2018/MINSA, (ii) R.M. N°250-2020/MINSA.