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• Las personas pueden introducir bacterias,
virus y parásitos en los alimentos y
bebidas.
• Los empleados contaminan los alimentos
al:
– Trabajar cuando están enfermos.
– Tocarse los granos y lesiones en la piel.
– Tocarse el pelo.
– No usar vendajes y guantes desechables para
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– No lavarse las manos adecuadamente.
Los principios del lavado de manos
1. Lavamanos accesible.
2. Jabón para manos – Iíquido, en
polvo o en barra y tiene que ser
antibacterial.
3. Maneras de secarse las manos –
toallas de papel desechables,
sistema de toallas continuo,
secador de manos.
4. Desinfectantes instantáneos para
las manos
Lavado correcto de manos
Siempre lávese las manos:
• Después de ir al baño.
• Después de toser,
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• Después de limpiar
mesas.
• Antes de ponerse los
guantes.
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alimento crudo a uno listo
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• Después de manejar la
basura.
• Después de manejar
equipos o utensilios
sucios.
• Regularmente durante la
preparación de alimentos.
Cada vez que cambia
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Lavado de manos
Después de
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Después de
manipular
basura
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Después de comer
Las 10 Reglas de Oro de un Manipulador de Alimentos
Las uñas
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físico.
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preparar alimentos si
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pus o infectada.
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guantes desechables.
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• Use guantes que no sean de
látex porque éstos pueden
causar reacciones alérgicas
a algunos de los empleados.
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La ropa puede ser una fuente de contaminación,
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•Manipular alimentos con heridas abiertas en las manos
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Manipulador de alimentos

  • 1.
  • 2. • Las personas pueden introducir bacterias, virus y parásitos en los alimentos y bebidas. • Los empleados contaminan los alimentos al: – Trabajar cuando están enfermos. – Tocarse los granos y lesiones en la piel. – Tocarse el pelo. – No usar vendajes y guantes desechables para cubrir lesiones y heridas. – No lavarse las manos adecuadamente.
  • 3. Los principios del lavado de manos 1. Lavamanos accesible. 2. Jabón para manos – Iíquido, en polvo o en barra y tiene que ser antibacterial. 3. Maneras de secarse las manos – toallas de papel desechables, sistema de toallas continuo, secador de manos. 4. Desinfectantes instantáneos para las manos
  • 5. Siempre lávese las manos: • Después de ir al baño. • Después de toser, estornudar, fumar, comer o tomar bebidas. • Después de limpiar mesas. • Antes de ponerse los guantes. • Después de manipular animales. • Cuando cambie de un alimento crudo a uno listo para consumo. • Después de manejar la basura. • Después de manejar equipos o utensilios sucios. • Regularmente durante la preparación de alimentos.
  • 6. Cada vez que cambia de operación Lavado de manos Después de acudir a los servicios higiénicos Después de manipular basura Al ingreso y salida del lugar de trabajo Después de comer Las 10 Reglas de Oro de un Manipulador de Alimentos
  • 7. Las uñas • Las uñas (verdaderas o postizas) y la pintura para uñas (esmalte) pueden ser un peligro de origen físico. • Las uñas se deben mantener cortas y limadas. • Los empleados no pueden usar pintura de uñas o uñas postizas a menos de que usen guantes desechables.
  • 8. Cortadas, heridas y llagas • Pueden ser una fuente de bacterias. • Excluya a los empleados de preparar alimentos si tienen una herida con pus o infectada. • Cubra el área infectada con vendas, coberturas de dedos o guantes desechables.
  • 9. Guantes desechables • Use guantes que no sean de látex porque éstos pueden causar reacciones alérgicas a algunos de los empleados. • Cámbiese los guantes: – Cuando se rompan. – Antes de empezar una nueva tarea. – Cada cuatro horas cuando está haciendo el mismo trabajo. – Después de trabajar con carnes crudas, pescado o aves.
  • 10. La ropa de los trabajadores La ropa puede ser una fuente de contaminación, por lo tanto, todos los empleados deben usar: –una gorra o una redecilla limpia para el cabello. –ropa limpia. Mientras preparan los alimentos los empleados no deben usar joyas en brazos ni antebrazos. –Esto incluye información médica en brazos y manos.
  • 11. Las 10 reglas de oro un manipulador Informe inmediatamente a su superior cualquier problema a la nariz, piel, garganta o intestino Proteja los cortes o rasguños con cintas adhesivas de color y luego con guante plástico Manténgase limpio y vista una indumentaria limpia Limpie mientras trabaja Manipule los alimentos limpios y sucios en lugares diferentes Adecuado manejos de las basuras Toque los alimentos, lo menos posible Informe a su superior si no puede cumplir las reglas No fumar, ni comer dentro del lugar donde se manipulan alimentos
  • 12.
  • 13. •Fumar, comer y masticar chicle •Secarse el sudor con la mano •Escupir y toser o estornudar encima de los alimentos •Peinarse o rascarse •Probar los alimentos con el dedo •Manipular dinero, uso de aros, manillas y relojes •Mezclar los alimentos utilizando las manos •Utilizar recipientes que han tenido o tienen otros fines, como envases de productos tóxicos (detergentes, combustibles, insecticidas) •Manipular alimentos con heridas abiertas en las manos
  • 14. •Carnet Sanitario •Carnet de CPS •Vacunas •Control dental •Control parasicológico •Reacción Vidal
  • 15. ACTIVIDAD Manejo de alimentos ¿ correcto o incorrecto?
  • 16. Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto?
  • 17. Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto?
  • 18. Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto?
  • 19. Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto?
  • 20. Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto?
  • 22. Subtitu Fin de la Sesión