Presentación de Elissete Ramirez, Grupo de Hongueras Pjiekakjoo, sobre Recuperación de conocimiento tradicional y organización productiva, durante el Taller de intercambio de experiencias en Cadenas Cortas Agroalimentarias.

1. Recuperación del conocimiento
tradicional y organización productiva
En representación del Grupo de Hongueras Pjiekakjoo:
Eliseete Ramirez Carbajal

2. ¿Quiénes son los Tlahuicas-Pjiekakjoo?
“Lo que yo soy” o “Lo que yo hablo”
Cosmovisión, apropiación, uso y manejo
Autoridades religiosas
Gobierno local

3. Enorme y exacto conocimiento de hongos comestibles
silvestres
 Forman parte de su dieta.
 Han sido escasamente
estudiados.
 La forma de alimentación
moderna ha ido desplazando
parte de este conocimiento.
 Por lo que los conocimientos
están en alto riesgo de
desaparecer.

4.  Dos tesis, en una de ellas se reportan 40 especies de Hongos Comestibles
Silvestres (HCS) y en la segunda 80 especies.
 Actualmente los Pjiekakjoo tenemos registro de 150 especies de HCS que
colectan, consumen y comercializan.
 Recopilación de los conocimientos locales en relación a los HCS
(nombres español y tlahuica, cosmovisiones de nombres usos y manejo,
practicas de colecta, fenología, entre otros).
 Evaluar el potencial micorrízico de HCS de los Pjiekakjoo para atender la
problemática ambiental de deforestación e introducción de especies
exóticas de árboles en zonas deforestadas.
Estudios etnomicológicos para los Pjiekakjoo:

5. Nombre científico:Lactarius indigo
Nombre local: Tinta
Nombre Tlahuica: Nchjo kendy
Nombre científico: Cantharellus cibarius
Nombre local: Súchil
Nombre Tlahuica: Nchjo nchisñunye
Nombre científico: Lactarius salmonicolor
Nombre local: Enchilado
Nombre Tlahuica: Nchjo mji
Nombre científico: Coprinus comatus
Nombre local: Velita, hongo de pluma
Nombre Tlahuica: Nchjo poe

6. ¿Como surge el Grupo de Hongueras Pjiekakjoo??
 Participación en el “SEGUNDO FORO NACIONAL DE HONGUEROS”. Universidad Autónoma
Chapingo, Texcoco, estado de México. 2014. (Organizado por académicos De UACH y Colegio de
Posgraduados).
 Objetivo: fue enseñarnos otra alternativa de comercialización de hongos para darles valor
agregado
 Participación de hongueras o recolectores de hongos de diferentes estados (Oaxaca, Jalisco,
Puebla, Tlaxcala, DF, Ciudad de México).
 Abordo la problemática en la que se encuentran inmersos los honguer@s para la venta de
hongos a un precio justo.
 Transferencia de conocimientos prácticos para la trasformación de los hongos y así dar valor
agregado.

7. CAPACITACIÓN:
Elaboración de deshidratador de hongos comestibles silvestres
 Ventajas de la deshidratación
de hongos comestibles
silvestres.
 Metodología para la
elaboración del deshidratador.
 Identificación y o clasificación
de hongos comestibles
confiables.

8. Metodología para la elaboración de conservas a base
de hongos comestibles silvestres
Paso clave: ALTO VACÍO, técnica que
permite la viabilidad del producto (seis
meses hasta un año), evitando de esta
manera el uso de conservadores y
colorantes artificiales.

9. 1ra. Reunión de Hogueras Pjiekakjoo
 Reunió de hongueras Pjiekakjoo
 Intercambio de los conocimientos entre asistentes al foro de hongueros.
 Exposición de mejores practicas de colecta.
 La importancia de transformar los hongos comestibles que ell@s colectan
para dar valor agregado.

10. 2da. Reunión de Hongueras Pjiekakjoo.
Elaboración de deshidratador de hongos

11. 3ra. Reunión de Hongueras Pjiekakjoo.
Elaboración de conservas de hongos comestibles silvestres
Selección de hongos
Elaboración de conservas
Envasar conservas

12. Posteriormente se decidió conformar el Grupo de
Honguer@s Pjiekakjoo:
 El grupo asimiló la importancia de trasformar los hongos para
darles Valor agregado.
 Importancia del manejo consciente de la colecta de hongos
aplicando las practicas sugeridas.
 Importancia de ofrecer un alimento natural libre de
conservadores y colorantes artificiales.
Objetivo en cuanto al consumidor:
 Consumo y compra responsable (porque se le informa: sobre
el lugar de procedencia, forma de preparación y quienes son
las personas que colectan y trasforman este recurso forestal
no maderable).
 Inicialmente eran alrededor de 50 personas.
 El grupo paso por un proceso de depuración de 2014 hasta la fecha,
quedan 10 personas.

13. Identidad adjunta en nuestro
producto:
 Debido a que somos un pueblo originario
que decidió elaborar de forma artesanal
conservas de hongos comestibles
silvestres, decidimos crear una etiqueta
que hablara de nosotros.

14. Canal de comercialización
La Feria de Hongos realizada anualmente en la ultima semana
del mes de agosto por el grupo de hongueros y autoridades
locales.
Mercado alternativo de Tlalpan: el
cual aborda un marco de educación
en el consumo responsable.
Contacto directo de productor-
consumidor.
Actualmente un espacio que se le dio al
Grupo de Hongueras para la
comercialización de hongos y otros
productos dentro del Parque Nacional
Lagunas de Zempoala (sitio que forma
parte de su territorio).
Y algunos mercados comunes del
estado de Morelos y Estado de
México.

15. Recursos
involucrados
Humanos,
económicos y
productivos
Alianzas
estratégicas
Buenas prácticas Entorno
favorable
Retos superados
 Contar con un
comité
organizador.
 Aportaciones por
familia en
especie y
monetaria.
 Deshidratador
solar.
 Taller de
procesamiento
itinerante .
 Universidad
de Chapingo
 Colegio de
posgraduados.
 El Colegio de
la Frontera
Sur.
 Mercado
alternativo de
Tlalpan.
 Bienes
comunales.
 Manejo
responsable para
la recolección de
hongos
comestibles para
asegurar la
fructificación
futura de hongos
(canasta o bote,
cortar o arrancar,
Golper.
 Método de
procesamiento
para la
permanencia del
producto.
 Comunicación
con el
Comisariado
Comunal y
Delegados
locales.
 Organización
comunitaria.
 Cambio de visión
para la
comercialización
de hongos.
 Salir en busca de
mercado.
 Tecnificación de
método de
procesamiento
(de collar de
hongos a
deshidratador de
hongos) .
Elementos: involucrados en la organización del grupo de
hongueras Pjiekakjoo

16. Kjuenmuteñu´u metpøk
¡Muchas gracias!