REMOLACHA AZUCARERA

1. REMOLACHA AZUCARERA
LIC. MARIBEL FLORES ERGUETA

7. CARACTERISTICAS GENERALES
La remolacha azucarera es una planta bienal. En el primer
año de cultivo forma una raíz carnosa redonda un tanto
alargada, de pulpa blanca y corteza pálida ; en el segundo
año genera el brote portador de las hojas. El objeto del
cultivo es aprovechar su elevado contenido de azúcar.

9. ESTRUCTURA

10. Estructura, componentes y partes
aprovechables
 Las propiedades mecánicas, químicas y
fisiológicas de la remolacha azucarera con
influencia sobre el rendimiento en sacarosa y
sobre la obtención de azúcar determinan el
valor industrial de estas raíces carnosas. En la
Tabla anexa se expone la composición de la
remolacha azucarera al final del primer año
vegetativo. Junto con la sacarosa se citan otras
sustancias que acompañan a este azúcar.

13. Formación de la sacarosa
La formación de la sacarosa tiene lugar en las hojas en dos etapas:
1 Síntesis de hexosas mediante la energía lumínica (fotosíntesis):
2 Unión bioquímica de glucosa y fructosa.
La sacarosa se acumula sobre todo en el parénquima de la remolacha como
sustancia de reserva. Las partes más ricas en sacarosa son los acúmulos celulares
próximos a los haces vasculares de la raíz principal
La proporción en peso mS//mA de sacarosa y agua en una solución pura saturada
recibe el nombre de índice de solubilidad, Mediante hidrólisis de la sacarosa
(inversión) se originan glucosa y fructosa

17. Almacenamiento de la remolacha
azucarera
tratamiento se prolonga hasta enero. Como consecuencia, las fábricas azucareras
necesitan almacenes para depositar en ellos alrededor de los 2/3 de la
remolacha recogidas en el campo. El almacenado se realiza en montones
desordenados (corto tiempo), en silos o en pilas de forma prismática.
En el curso del almacenado, las remolachas sufren las siguientes alteraciones:
 Pérdida de peso , por cesión de agua al aire ambiental
 Alteraciones estructurales y de composición cuando son frecuentes las
operaciones de congelado y descongelado, con lo que las remolachas tienen
mayor tendencia a estropearse.
 Pérdida de azúcar por respiración.
 Descomposición microbiana.

18. Normas encaminadas a reducir las mermas en el
almacenado:
 Almacenar remolachas limpias: eliminar lo mejor posible
las sustancias extrañas antes de iniciar el depósito.
 Crear unas condiciones óptimas de depósito: temperatura
de 0-5°C; 90-96% de humedad ambiental.
 Someter a ventilación forzada los montones de
remolacha (cuando éstos superen los 3 m de altura y 15 m
de anchura) mediante canales transversales a intervalos
de 6 a 10 m. La
 Protección contra el marchitado: sobre los montones se
pulverizará agua o lechada de cal diluida; se protegerán
contra las heladas cubriéndolos con un material aislante.

24. VIDEOS DE REFERENCIA
 https://youtu.be/MR_ccNUw3_A
 https://youtu.be/LgXbZXWYSnE
 https://youtu.be/UwiBTkRPtdk
 https://youtu.be/o8XsQW--wL0