Proceso industrial de la caña de azucar

2. ¿QUÉ ES ?
La caña de azúcar es una gramínea tropical. Es
un pasto gigante que tiene un tallo (macizo,
cilíndrico, nudoso, hojas alternas que abrazan el
tallo) que crece hasta alcanzar los 6 m de altura y
entre 5 y 6 cm de diámetro. Las variedades
comerciales de la caña de azúcar son híbridos
complejos de varias especies dentro del género
Saccharum. La especie más conocida
es Saccharum officinarum

3. Las tierras donde se cultiva tienen que ser
lugares calientes y soleados para que el
fenómeno de la fotosíntesis se oriente hacia
la producción de carbohidratos, como la
celulosa y otras materias que constituyen el
follaje y el soporte fibroso del tallo.
La siembra requiere de una adecuada
cantidad de agua para que se permita la
absorción, transporte y asimilación de los
nutrientes.

4.  El periodo de crecimiento varia entre los 11
y 17 meses, dependiendo de la variedad de la
caña y de la zona.
Un cultivo eficiente puede producir de 100 a
150 toneladas de caña por hectárea por año.
Una vez que se corta vuelve a retoñar, pero
se debe replantar cada 7 o 10 años.
Se puede cosechar a mano o con
maquinaria.
Se propaga mediante la plantación de
trozos.

5. CONSTITUYENTES DE LA CAÑA
El tronco de la caña de azúcar está compuesto por dos partes:
SOLIDA LIQUIDA
FIBRA AGUA Y SACAROSA
Las proporciones de los componentes varían de acuerdo con:
- la variedad (familia) de la caña – edad - madurez -clima -suelo
-método de cultivo -abonos -lluvias -riegos, etc. Sin embargo,
unos valores de referencia general pueden ser:
agua 73 - 76 %
sacarosa 8 - 15 %
fibra 11 - 16 %

6. PROCESO INDUSTRIAL CAÑA DE AZÚCAR

7. PROCESO INDUSTRIAL DEL AZÚCAR
Adecuaciòn
del Terreno
Siembra Cosecha
Transporte a
Planta
Extracción de
Jugo
Purificación
del Jugo
Concentración
del Jugo
Centrifugación Cristalización
Refinación y
Secado
Empaque y
Almacenamiento
Distribución y
Comercialización
CAMPO
FABRICA

8. PRODUCTOS CAÑA DE AZÚCAR
Azucares
Alcohol
Carburante
Etanol
Panelas
Mieles

9. SECTOR AZUCARERO COLOMBIANO
EN LAACTUALIDAD
 Ubicado en el Valle Geográfico del Rio Cauca,
que abarca 47 municipios desde el norte del
departamento del Cauca, la franja central del
valle del Cauca, hasta el sur del departamento de
Risaralda.
 En esta región hay 223.905 hectáreas sembradas
para caña de azúcar, de las cuales el 24%
corresponde a tierras propias de los ingenios y el
restante 76% a mas de 2000 cultivadores de caña.

10.  Dichos cultivadores abastecen a los 13 ingenios de la
región;
Cabaña Carmelita Manuelita
María Luisa Mayagüez Pichichi
Risaralda San Carlos Tumaco
Rio Paila Castilla Incauca Providencia
 Desde 2005 cinco de los ingenios tienen destilerías
anexas para la producción de alcohol carburante;
Incauca Manuelita
Providencia
Mayagüez
Risaralda

11.  Gracias al clima privilegiado de la región y al
contrario de lo que sucede en el resto del
mundo se puede sembrar y cosechar caña
durante todos los meses del año. Esta
condición agroclimática sumada al avance
tecnológico impulsado por (CENICAÑA) que
funciona con el aporte de todos los
cultivadores e ingenios, ha llevado a que la
región se especialice y ostente el liderazgo en
productividad a nivel mundial; mas de 14
toneladas de azúcar por hectárea al año.

13. DETERMINANTES DEL COSTO Y PRECIO DEL
AZÚCAR.
El costo de producción del sector azucarero se ve afectado
directamente por tres elementos fundamentales.
 El primero es la evolución de la tasa de cambio7, como
lo afirma Asocaña (2012, pp. 27): “El precio de
transacción y de referencia en el mercado internacional
se fija en dólares, mientras que los costos de producción
lo son en moneda local”.
 El segundo determinante se refiere a los precios de los
insumos (semilla de caña y fertilizantes para la caña).
 tercer fundamental se tienen los precios de los terrenos
para ampliación de la producción.

14. PRINCIPALES PRODUCTORES DE CAÑA DE AZÚCAR EN
EL MUNDO (TMVC)

15. G
R
A
C
I
A
S