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Restaurantes.pptx
- 1.
- 2. Historia • El términorestaurante proviene del francés restaurant, palabra que se utilizó por primera vez en el París de 1765, a pesar de que ya existían anteriormente establecimientos de ese tipo. • En castellano, restaurant significa «restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII (un caldo de carne). • Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, se encuentra también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos, que al castellano se podría traducir como: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré». De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante. • La palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se modifica a restoran, ristorante (en Italia) o restauracja (en Polonia). 01/10/2022
- 3. Tipos • Restaurante buffeto Tenedor libre. Es posible escoger una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (por peso o tipos de platos). Surgido en los años setenta, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de personas. • Restaurante de comida rápida. Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación, como hamburguesas, patatas fritas, pizzas y pollo, entre otros. • Restaurantes de alta cocina (gourmet). Los alimentos son de gran calidad y se sirven a la mesa. El pedido es "a la carta" o se elige de un "menú", por lo que los alimentos se cocinan al momento. El costo depende del servicio y de la calidad de los platos que se consumen. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, la comida y las bebidas se escogen cuidadosamente. • Restaurantes temáticos. Se clasifican por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes dependen del origen de la cocina, y los más populares en todo el mundo son: la cocina italiana y la cocina china, pero también la cocina mexicana, la cocina japonesa, la cocina española, la cocina francesa, la cocina peruana, la cocina colombiana, la cocina tailandesa y los restaurantes espectáculo, entre otros. • Restaurantes bares. Se sirve comida y bebida, y generalmente no se requiere consumir alimentos para poder pedir bebidas alcohólicas.
- 4. Otras clasificaciones • Porcategoría. Va de 1 a 5 tenedores, siendo 5 tenedores la categoría mas alta o “de lujo”. • Por tipo de servicio: Fast-food, slow-food, para llevar, dark kitchen. • Por especialidad: Se clasifican por el tipo de cocina en la que se especializan. Ejem. Vegana, cortes, taquerías, por nacionalidad, gluten-free. 01/10/2022
- 5. Organigrama de un Restaurante 01/10/2022 Gerente Dirigeel restaurant y se encarga de la toma de decisiones. Chef Se encarga de costeos, diseño de menú, etc. Sub-chef Es la mano derecha del chef y encargado en su ausencia. Chef de partie Se encargan de las estaciones. Cocineros Trabajan en las distintas estaciones Ayudante de cocina Realizan diversos trabajos menores Lavaloza Lavan los platos y utensilios Encargado de Almacén Se encarga de las compras y almacenaje de insumos Aux. Almacén Bartender Se encarga de la barra Ayudante de barman Ayuda al barman en la preparación del montaje Capitán de Meseros Coordina al resto de los meseros Meseros Se encargan del servicio al cliente Garroteros Se encargan de aspectos menores del servicio Administrador Se encarga de coordinar a los demás departamentos Parties o estaciones • Chef saucier o de salsas • Chef poissonnier o de pescados • Chef rotisseur o de asados • Chef grillardin o de parrilla • Chef friturier o de lo frito • Chef entremetier o de verduras • Chef tournant o de turno • Garde mangero chef de despensa • Chef boucher o carnicero • Chef patissier o de reposterí