Este documento presenta diferentes tipos de establecimientos donde se sirven alimentos y bebidas, como restaurantes, asaderos de pollos, bistros, restaurantes buffet, cafés, cafeterías, cevicherías, restaurantes de comida rápida, creperías, delicatessen, dinner, drive-ins, enotecas, food courts, friterías, fruterías, restaurantes giratorios, steak houses, piqueteaderos, pizzerías, rodizios, teppanyakis, taquerías, trattorias y vegetarian restaurants.
- Material y utillaje
- Mise en place de sala y bar
- Montaje de mesas
- Desarrollo del servicio
- Tipos de servicio
- Desbarasado y transporte de platos
- Panera y sus usos
- Muleta y colocación de los cubiertos
- Usos del lito
- Protocolo para el servicio y colocación de comensales
- Normas generales en el servicio de mesa
El ordenamiento jurídico que se aplica a la actividad empresarial de la restauración u
hostelería está integrado por numerosas y heterogéneas normas: laborales, mercantiles,
tributarias o fiscales, y también normas administrativas, que están presentes, en mayor
o menor medida, en la propia gestación de la actividad empresarial, en su posterior
desarrollo e incluso en su misma extinción.
Esta presencia de la legislación administrativa se explica por los diversos intereses públicos afectados por esta actividad económica,para preservar bienes y valores jurídicos amparados por las normas medioambientales, urbanísticas, de sanidad y salubridad, de protección de los consumidores, de protección de los menores y los discapacitados, de seguridad pública, etc...
Resulta evidente, pues, que el ordenamiento jurídico-administrativo que rige la
prestación de los servicios de restauración ofrece una relevancia notable poco apreciada
por el ciudadano (incluido el jurista) y, por ello, conocerlo mínimamente constituye una
inexcusable necesidad del empresario de la restauración, de sus representantes legales,
de los gestores o directores de sus establecimientos y, en alguna menor medida, de sus
propios empleados.
concepto de garnituras, su significado, para que nos sirven las garnituras o garnish, decoracion, maridaje, ingrediente principal, aspecto exotico o llamativo, aporta altura al trago o coctel, tienen varias tecnicas de garnituras con fruta, hierbas, dulces, crustas, en frutas se pueden ver variedades de frutas como lo es la fresa, melon, sandia, naranja, manzanas etc
- Material y utillaje
- Mise en place de sala y bar
- Montaje de mesas
- Desarrollo del servicio
- Tipos de servicio
- Desbarasado y transporte de platos
- Panera y sus usos
- Muleta y colocación de los cubiertos
- Usos del lito
- Protocolo para el servicio y colocación de comensales
- Normas generales en el servicio de mesa
El ordenamiento jurídico que se aplica a la actividad empresarial de la restauración u
hostelería está integrado por numerosas y heterogéneas normas: laborales, mercantiles,
tributarias o fiscales, y también normas administrativas, que están presentes, en mayor
o menor medida, en la propia gestación de la actividad empresarial, en su posterior
desarrollo e incluso en su misma extinción.
Esta presencia de la legislación administrativa se explica por los diversos intereses públicos afectados por esta actividad económica,para preservar bienes y valores jurídicos amparados por las normas medioambientales, urbanísticas, de sanidad y salubridad, de protección de los consumidores, de protección de los menores y los discapacitados, de seguridad pública, etc...
Resulta evidente, pues, que el ordenamiento jurídico-administrativo que rige la
prestación de los servicios de restauración ofrece una relevancia notable poco apreciada
por el ciudadano (incluido el jurista) y, por ello, conocerlo mínimamente constituye una
inexcusable necesidad del empresario de la restauración, de sus representantes legales,
de los gestores o directores de sus establecimientos y, en alguna menor medida, de sus
propios empleados.
concepto de garnituras, su significado, para que nos sirven las garnituras o garnish, decoracion, maridaje, ingrediente principal, aspecto exotico o llamativo, aporta altura al trago o coctel, tienen varias tecnicas de garnituras con fruta, hierbas, dulces, crustas, en frutas se pueden ver variedades de frutas como lo es la fresa, melon, sandia, naranja, manzanas etc
Este trabajo se centra en proporcionar una visión exhaustiva de la industria hotelera, abordando diversas áreas clave que afectan su funcionamiento y desarrollo. El objetivo principal es realizar un análisis profundo de las tendencias actuales, los desafíos y las oportunidades dentro del sector hotelero.
El profesional, tanto de un establecimiento hotelero como de un restaurante, tiene una finalidad única y
prioritaria: la atención al cliente. Al igual que ocurre en la mayor parte de los negocios, el cliente es el pilar
principal en el que se sustenta una empresa. La
especialización y la habilidad en la tarea de preparar y servir
una mesa, una copa, la utilización de vajilla, cristalería, los
cubiertos, etc. constituyen un factor esencial a la hora de
desarrollar su trabajo. Un profesional que se desenvuelve de
manera ágil y de forma segura entre sus clientes inspira
confianza en el cliente y deja ver su profesionalidad. Estas
relaciones profesional‐cliente vienen, en cierta manera
reguladas por normas no escritas de Protocolo Social, y en
determinados actos oficiales viene regulado incluso por ley,
Protocolo Oficial o Ceremonial.
Orientar y proyectar la reapertura de los equipos de trabajo de los restaurantes y establecimientos gastronómicos del Distrito Capital, mediante la implementación de protocolos bioseguros de servicio al cliente, diseñados específicamente por cada establecimiento y cumplimiento con la normatividad del gobierno nacional. Bienvenida la estrategia: BOGOTÁ A CIELO ABIERTO.
Orientar y proyectar la reapertura de los equipos de trabajo de los restaurantes y establecimientos gastronómicos del Distrito Capital, mediante la implementación de protocolos bioseguros de servicio al cliente, diseñados específicamente por cada establecimiento y cumplimiento con la normatividad del gobierno nacional. Bienvenida la estrategia: BOGOTÁ A CIELO ABIERTO.
Orientar y proyectar la pronta reapertura de los equipos de trabajo de los gastrobares, bares y discotecas del país, mediante la implementación de protocolos bioseguros de servicio al cliente, diseñados específicamente por cada establecimiento y cumplimiento con la normatividad del gobierno nacional.
Los modales y comportamientos son el fiel reflejo de la etiqueta de las personas y son la carta de presentación en los distintos ámbitos de la vida diaria. Por lo tanto los evidenciamos en el hogar, en el trabajo, en la calle, en el cine, en el teatro, en el restaurante, en los viajes, en el templo, en todo momento y en todo lugar.
La Organización de eventos es una actividad muy importante en la generación de ingresos y divisas en el país y en el mundo entero para las empresas y las personas dedicadas a éste segmento del Sector Turismo, que cada día posee más tecnología, innovación y creatividad en todo tipo de certámenes de acuerdo a las exigencias de los clientes.
El Protocolo siempre ha sido muy importante en la evolución de los pueblos y civilizaciones, ha determinado la aplicación de normas para las ceremonias oficiales y diplomáticas de los reinos, estados o naciones.
Tiene fundamentación en costumbres y tradiciones, que han perdurado a lo largo de la historia. Hay diversos tipos de protocolo como: Presidencial, diplomático, militar, episcopal, universitario, social, empresarial, comercial, deportivo, etc.
La Etiqueta es tan antigua como la humanidad, no es nada nuevo. Siempre ha estado en nuestras vidas y a veces no nos damos cuenta de ella y de su vital importancia para interactuar de manera más asertiva y eficiente. Cuando aplicamos la Etiqueta, nos permite ser mejores seres humanos, mejores hijos, hermanos, esposos, padres, mejores instructores, funcionarios, jefes, colaboradores, y mejores Colombianos.
Colombia, el SENA, las Regionales y en especial la de nuestro Distrito Capital, cuenta con excelentes profesionales del servicio de alimentos y bebidas egresados de los distintos centros de formación profesional y en especial de Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos, que son nuestro orgullo y son dignos representantes en todos los departamentos y que en el exterior dejan en alto el nombre nuestra amada Nación, siendo valorados y altamente reconocidos.
Orientar en el servicio de mesa y bar a los clientes, la realización del alistamiento, los montajes de mesas, los tipos de servicios y las preparaciones de cócteles.
Capacitación ASOBARES - SENA - CNHTA. Orientar y proyectar la pronta reapertura de los equipos de trabajo de los gastrobares, bares y discotecas del país, mediante la implementación de protocolos bioseguros de servicio al cliente, diseñados específicamente por cada establecimiento y cumplimiento con la normatividad del gobierno nacional.
ACERTIJO DE CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA, crea y desarrolla ACERTIJO: «CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS». Esta actividad de aprendizaje lúdico que implica de cálculo aritmético y motricidad fina, promueve los pensamientos lógico y creativo; ya que contempla procesos mentales de: PERCEPCIÓN, ATENCIÓN, MEMORIA, IMAGINACIÓN, PERSPICACIA, LÓGICA LINGUISTICA, VISO-ESPACIAL, INFERENCIA, ETCÉTERA. Didácticamente, es una actividad de aprendizaje transversal que integra áreas de: Matemáticas, Neurociencias, Arte, Lenguaje y comunicación, etcétera.
Instrucciones del procedimiento para la oferta y la gestión conjunta del proceso de admisión a los centros públicos de primer ciclo de educación infantil de Pamplona para el curso 2024-2025.
6. RESTAURANTE: Es un establecimiento comercial público,
donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas
en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran
variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.
Cita: http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante
7. ASADERO DE POLLOS
Restaurante en el cual se prepara y se sirve pollo asado,
frito o a la broaster a precios módicos. Tipo de
establecimiento popular y de gran expansión en Colombia.
Se pueden ofrecer otras variedades de platos a la carta.
9. BISTROT
Restaurante originario de Francia, donde se sirven comidas
tradicionales, regionales y económicas, acompañadas de
vino y bebidas alcohólicas.
11. RESTAURANTE BUFFET
Es el establecimiento en el que se ofrecen variedad de preparaciones frías,
calientes y postres en un mostrador, para que el cliente se sirva a su gusto o
para ser servidos por cocineros o meseros. Tiene precio fijo por la variedad
ofertada o precio variable por el peso o gramaje de los alimentos. Puede
incluir una bebida.
http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante#Tipos_de_establecimientos_y_f.C3.B3rmu
13. Se define como un café - restaurante de estilo francés,
informal y tranquilo. Se sirven comidas caseras durante el
día acompañadas de cervezas y vinos a precios módicos.
14.
15. Negocio dedicado a la oferta y venta de variedad de comida para
llevar. No sirven alimentos a la mesa. Los productos ofrecidos
pueden ser de preparaciones tradicionales, comida rápida u
oriental. Los alimentos se consumen en otros lugares en su
empaque o envase.
16.
17. Establecimiento gastronómico de Brasil, en el cual se ofrecen como
especialidad las carnes asadas a la brasa. En Brasil este tipo de negocio está
influenciado por Argentina y Uruguay, puede ser similar al servicio de
restaurante rodizio.
18.
19. Restaurante originario de Brasil en límites con Argentina, en el cual se
sirven carnes a la parrilla o asadas conocidas como churrasco. En
Colombia también se emplea éste término para llamar a los
establecimientos que ofrecen variedades de carnes a la brasa y surtido de
vinos.
20.
21. Es un establecimiento en el cual se sirve café, otras bebidas y
comidas. Una cafetería puede funcionar con servicio de meseros o
también como restaurante de autoservicio.
23. Restaurante informal de origen Peruano especializado
en ceviches y frutos del mar. Emplea usualmente la
barra para la preparación de los platos delante de los
clientes y presta servicio a la mesa.
24.
25. RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA (FAST FOOD)
Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida
preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de
las cadenas de restaurantes más conocidas son: McDonald's, Burger
King, Quick, KFC, Pizza Hut o Domino's pizza.
http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante
27. Tipo de restaurante francés de estilo informal en el
que se ofrecen diferentes variedades de Crepes
salados y dulces. Pueden ser servidos como
entremeses, platos fuertes o postres.
28.
29. Tienda en la cual se venden variedades de delicados y
exquisitos bocados y alimentos de alta calidad gastronómica
para satisfacer paladares exigentes.
30.
31. Algunas personas aplican el término dinner no sólo a los
restaurantes de estructuras prefabricadas sino que también a
los restaurantes que sirven cocina tradicional.
32.
33. DRIVE-IN
Establecimiento de comida americana o rápida que cuenta con
amplias parqueaderos donde se estacionan los vehículos. A través de
citófono les toman el pedido a los clientes y éstos son llevados por
los meseros, para ser consumidos los alimentos y bebidas en los
automóviles mientras conversan o ven una película.
35. Restaurante en el cual se sirve y se comercializa vino, el que se
exhibe en grandes estanterias. La carta está basada en
preparaciones con el vino. Se realizan catas de vino, rondas de
degustación, tertulias, etc. todas ellas relativas al mundo del
vino en este tipo de negocios.
36.
37. Tipos de establecimientos agrupados en una plazoleta o plaza de comidas
amplias y cómodas, en los centros comerciales. Pueden estar en áreas
internas o externas y ofrecen gran variedad gastronómica de muchos países
y tendencias.
38.
39. Restaurante en el que se sirven frituras o fritos como comida
rápida. Las friteries se encuentran a las orillas de las carreteras
y plazas. Pueden brindar servicios de mesa en un camión,
furgoneta o bús adaptados para servir solo comida para llevar.
40.
41. Establecimiento en el que se preparan y se sirven ensaladas de
frutas, salpicones y jugos naturales acompañados con helados.
Pueden estar ubicados en las playas, carreteras o centros
comerciales. Negocio de tipo informal.
42.
43. Establecimiento elegante y formal ubicado en edificios de hoteles,
rascacielos o torres de televisión con panorámica de la ciudad, el
cual gira sobre un piso de disco giratorio y los clientes no se
mueven de sus asientos mientras disfrutan la comida.
44.
45. Establecimiento muy elegante y formal dedicado a la venta de
variedad de alimentos y platos con altos estándares de calidad,
servidos a la mesa. El cliente selecciona a la carta o pide un menú.
Generalmente los alimentos son preparados a la minuta.
46.
47. Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se
sirven carnes, pescados y mariscos a la parrilla. El servicio
debe ser elegante, rápido y eficiente y la decoración varía de
acuerdo a la región o país.
48.
49. PIQUETEADERO
Es un negocio campestre y rústico en Colombia, donde se sirve y se consume
comida en forma de piquete de gallina o carne de cerdo sobre hojas de plátano
o bandejas acompañado de yuca, papa, plátano con hogao, arroz blanco, ají
casero. Los comensales toman los alimentos con la mano y los llevan a la boca.
Se brinda cerveza, gaseosa, limonada con panela o guarapo.
51. PIZZERIA
Es una clase de restaurante de origen Italiano y Griego, en
el cual se ofrecen variedades de pizzas, pastas y bebidas
sin alcohol. Negocio popular y de cadena de restaurantes.
53. Es una clase de restaurante Brasilero, en el cual se ofrecen
variedad de carnes presentadas y servidas en espadas
sobre el plato del cliente, cuantas veces él desee,
acompañadas de garnituras y ensaladas. Tiene precio fijo.
54.
55. Restaurante de cocina japonesa en la que se emplea una
plancha para cocinar los alimentos delante de los clientes. Se
preparan platos como carnes, mariscos, arroces, pastas y
vegetales, que en ocasiones se flambean y con los cuales el
planchero demuestra habilidades con espátulas y cuchillos.
56.
57. Restaurante informal y especializado en servir tacos, así como
otras variedades de comida mexicana principalmente
antojitos. Existen diversos estilos de negocios y franquicias.
58.
59. Es un local o tipo de restaurante en Italia. En las trattorias no se
sirve comida bajo un menú, se paga por cubierto el ambiente es
informal y relajado y los precios de las comidas son bajos.
60.
61. Negocio dedicado a la preparación de alimentos a base de
vegetales, frutas y fibra natural, libres de grasas y azúcares
refinados, los cuales son elaborados con productos integrales y
saludables, para complementar una dieta balanceada y natural.
62.
63. • Servicio de alimentos y bebidas. D.R.Lillicrap. Editorial Diana.
México.
• Técnicas de servicio y atención al cliente. Francisco García Ortiz,
Mario Gil Muela y Pedro Pablo García Ortiz. Editorial Paraninfo.
España.
• Conceptos y Memorias cursos Nelson cadena Sánchez.
• www.google.com
•www.wikipedia.com
•www.imagenesgoogle.com