Este documento describe la historia y evolución de los restaurantes a través de los años. Comenzó con tabernas en el 1700 a.C. que ofrecían bebidas y pequeños bocadillos. Con el tiempo se expandieron para incluir más opciones de comida caliente. En los años 1920 surgieron los restaurantes de comida rápida para automovilistas. En la década de 1960, los restaurantes de comida rápida se convirtieron en un gran negocio. Actualmente, los estadounidenses comen una de cada tres comidas fuera del hogar.

1. Taller de Arquitectura I
Puebla Jarillo Tomas Alejandro
Carrillo Cortes Abraham Romain Giron Alexandra María
Chávez Gutiérrez Fabiola Urbina Díaz Andrea
Conde de la Trinidad Karen Valera Jiménez Jazmín
Elizalde Hernández Fernando
Hernández Castro Jorge Israel
Huerta Pérez Arturo
Ibáñez Jiménez Ricardo
Martínez Hernández Eréndira
Moya Muñoz Luis Isaac
Ortega Barrón Madison Deyanira
Pérez Escartin Isaac Kaimorts

2. Es un espacio o lugar de un edificio destinado y equipado para la ingesta
y degustación de alimentos.

3. “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”
“Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré”.
Boulanger, Paris 1765

4. 1700 A.C.: Se conoce la existencia de las tabernas
Eran usadas como sitios de reunión y relajación.
En sus inicios, solo ofrecían bebidas tales como el vino. Depués empezaron a ofrecer
otros productos como el pan, quesos, nueces, dátiles, higos e incluso comidas
calientes.
Egipto (512 a.C.) Comedor público que tenía un menú limitado, solo servían un
plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla.
1200: Ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares.
Eran en su mayoría establecimientos de comida para llevar.

5. Cafeterias: Aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres.
Tenían costos elevados y eran exclusivos de la alta sociedad.
Estados Unidos (1974): Jean Baptiste Gilbert Paypalt, fundó el primer
restaurante francés en Estados Unidos llamado “Julien's Restorator”. Servían
trufas, fundes de queso y sopas.
Nueva York (1827): Retaurante
“Delmonico” se considera el primer
restaurante en los E.U.A.
1850: Gran parte de la buena cocina se
encontraba en los barcos de pasajeros y en
los trenes.

6. 1919: había solo 42600 restaurantes en todo E.U.A.
El comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una
ocasión muy especial.
Los restaurantes para trabajadores y las pensiones servían rigurosamente carne
con patatas.
El decreto de Volstead prohibe la venta de
bebidas alcohólicas.
20´s : Se incorpora al mercado un nuevo tipo
de restaurante, estos incluían servicios para
automovilistas.

7. Los negocios de comida rápida y para llevar surgen en la Antigua Roma en
Pompeya y Herculano, presentándose en las carreteras.
60´s: Restaurantes de comida rápida se convirtieron en el fenómeno más
grande del negocio de los restaurantes.

8. Nuestro estilo de vida favorece el desarrollo de los restaurantes:
*La gran cantidad de mujeres que trabajan fuera de casa.
*Representa además una función social.
*El comer fuera esta íntimamente ligado a la disponibilidad económica.
En Estados Unidos el negocio de los
restaurantes ocupa el tercer lugar en
importancia.
En este país, una de cada tres comidas se
hace fuera de casa.

10. Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida
preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros.

12. Los alimentos son de gran calidad y cocinados al momento. El pedido es "a la
carta" o escogido de un "menú", Existen mozos o camareros, dirigidos por un
Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son
cuidadosamente escogidos.

13. Es posible escoger una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el
autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad
consumida (peso o tipos de platos).
Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes
grupos de persona.

15. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Por ejemplo, la cocina
italiana, china, mexicana, japonesa, francesa; o restaurantes
espectáculo, entre otros.

16. Son establecimientos que ofertan una variedad de platos y aperitivos que se
exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición.
El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta
se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Un ejemplo son
las rosticerías, los asaderos de pollos, etc.