El documento resume la historia y evolución de los restaurantes desde las primeras tabernas en el 1700 AC hasta la clasificación y tipos de restaurantes modernos. Explica que las primeras tabernas ofrecían bebidas pero no comida, y que los primeros restaurantes propiamente dichos aparecieron en Oxford en 1650 y Londres en 1657 donde se ofrecía "restaurar" a los clientes. También describe la evolución de los restaurantes a partir de 1800 y cómo se han clasificado y especializado en diferentes tipos como de comida rápida, buffet,

1. HISTORIA DE LA
RESTAURACION
ORIGEN Y EVOLUCION DE LOS RESTAURANTES
Gustavo Mazo Q.
Chef Docente

2. EL PRIMER RESTAURANTE
Desde el año 1700 A.C. se conoce la existencia de las
tabernas, estas eran usadas como sitios de reunión,
algunos iban para relajarse de un arduo día de trabajo,
descansar de un largo viaje y otros para planificar el asalto,
en los inicios las tabernas solo ofrecían bebidas, vino
específicamente a sus visitantes, estaban reguladas por
una asociación o gremio que les permitía auto regular sus
funciones, evitando de esta forma cualquier competencia
desleal.

3. Los Primeros Restaurantes
En Oxford en 1650 y siete años más tarde en
Londres El primer restaurante propiamente dicho
tenía las siguientes inscripción en la puerta; Venite
ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et
ego retuarabo vos.
Venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen
angustiados que yo los Restauraré.

4. Restaurantes
 Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de
sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en
Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que
durante el año 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por
la erupción del volcán Vesubio. En sus calles había una
gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino,
nueces, dátiles, higos y comidas calientes.
Gustavo Mazo Q. Chef Docente

5. En Colombia
 En nuestro país muchos años después de la
llegada de los colonizadores, se empezaron
abrir lugares con las mismas filosofías de los
restaurantes europeos, en lo cuales se les
servían a los visitantes preparaciones criollas
con influencias españolas y aborígenes.

6. EVOLUCION
A partir de 1800 se empezaron a exportar por fuera
de toda Francia, restaurantes en todo el mundo, así
fue creciendo la demanda de mano calificada para
llevar a cabo estas tareas culinarias, teniendo como
principales obreros hombres de todo el mundo.

7. CLASIFICACION DE LOS
RESTAURANTES
 los Restaurantes al igual que los hoteles Reciben una
Clasificación Basada en varios conceptos: -
 Instalaciones
 Servicios
 Menú
 Siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de
los Criterios más valorados.

8. Restaurantes de primera
cuatro tenedores
 Entrada para los clientes independiente de la del personal.
 Sala de espera.
 Guardarropa (en países fríos).
 Teléfono inalámbrico.
 Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
 Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.
 Mobiliario y decoración de primera calidad.
 Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
 Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes,
horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación
exterior.
 Personal de servicio debidamente uniformado.
 Cubertería de acero inoxidable.

9. Restaurantes de segunda
tres tenedores
 Entrada para los clientes independiente de la del personal
de servicio.
 Guardarropa.
 Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.
 Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
 Mobiliario de calidad.
 Servicios sanitarios independientes para damas (incluye
niños) y caballeros.
 Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén
fregaderos, ventilación al exterior.
 Carta en consonancia con la categoría del establecimiento.
 Personal de servicio debidamente uniformado.
 Cubertería de acero inoxidable.

10. Restaurantes de tercera
dos tenedores
 Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
 Teléfono inalámbrico.
 Mobiliario adecuado.
 Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería
sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.
 Servicios sanitarios independientes para damas y
caballeros.
 Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o
nevera, despensa y extractor de humos.
 Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta
blanca.
 Carta sencilla.

11. Restaurantes de cuarta
un tenedor
 Comedor independiente de la cocina.
 Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería
sencilla, servilletas de tela o papel.
 Servicios sanitarios decorosos.
 Personal perfectamente aseado.
 Carta sencilla.

12. OTRA CLASIFICACION
Tomando como base el tipo de
comida que sirven, además de su
metodología de servicio se pueden
clasificar así:

13. Grill-room o parrilla
 Tipo de restaurante orientado a la cocina americana
donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha
y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en
estos establecimientos, y la decoración muchas veces de
orientada al estilo Oeste Americano.

14. Restaurante Buffet:
 A mediados de la década de los 70"s apareció en los
hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para
buffet. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para
poder alimentar agrades grupos de turistas en los
hoteles con servicios de "Todo Incluido". Estos
comedores, en los hoteles de playa son de gran
dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes
tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales
con calentadores y refrigeradores integrados para
mantener los alimentos a la temperatura adecuada

15. Restaurantes de
especialidades (temáticos)
Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de
Mariscos, los Vegetarianos, los Steak Houses o Asaderos, cuya
especialidad es la carne. Estos incluyen también los de nacionalidades,
que se especializan en la cocina de un país o región determinada.
 o Cocina Francesa
 o Cocina Italiana
 o Cocina Española
 o Cocina China
 o Cocina Medio Oriente
 o Cocina Caribeña
 o Cocina Tailandesa
 o Cocina Mexicana
 o Entre otros

16. Restaurante de comida rápida
(fast food)
Restaurantes informales donde se consume alimentos
simples y de rápida preparación como hamburguesas,
patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de
restaurantes más conocidas son: McDonald's, Burger King,
Wendy's, KFC, Pizza Hut, Domino's pizza, Taco Bell o
Telepizza.

17. Restaurantes de alta cocina o
gourmet
Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El
pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que
los alimentos son cocinados al momento. El costo va de
acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume.
Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El
servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas
son cuidadosamente escogidos.

18. Comida para llevar o
take away
 Son establecimientos que ofertan una variedad de
primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos,
que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su
condición. El cliente elige la oferta y se confecciona un
menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones
individuales o como grupos de menús. Dentro de los
take away podemos encontrar establecimientos
especializados en un determinado tipo de producto o en
una cocina étnica determinada. Al igual que los fast
food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes
desechables. Un ejemplo son las rosticerías, los
asaderos de pollos, etc.

19. Servicio de Catering:
 Es usado de muchas formas, es el servicio especializado
para banquetes grandes, también hay empresas que
subcontratan otras como el caso de las líneas aéreas,
barcos y alimentación para grandes eventos

20. Cenas Personalizadas
 En la comodidad de la casa o la oficina, existen personas
y empresas especializadas en este campo, donde se les
satisface las necesidades y gustos a los comensales

21. Organigrama de los Restaurantes
 el organigrama de un restaurante depende de el estilo y
administra del mismo. Cada estación debe tener un capitán,
apoyo directo del maître. la repartición de meseros de cada
area se hace con base en el numero de mesas.
 En un restaurante se recomienda que un mesero atienda
entre cuatro u ocho mesas con un total de 16 personas
como máximo; en un banquete el promedio es de 8 a 10
tablones, que equivale a entre 30 y 40 personas.

 La distribución adecuada del personal depende
principalmente de la comunicación entre los que conforman
una área especifica del trabajo, para lograr el éxito de su
sección.
Gustavo Mazo Q. Chef Docente

22. PRINCIPALES EMPLEADOS DEL
RESTAURATE
 Maitre: Es la persona en los restaurantesresponsable de
planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las
actividades que se realizan en la prestación del servicio,
tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y
supervisando los distintos recursos que intervienen en el
departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.

 Mesero: Es la persona que tiene como oficio atender a los
clientes de un establecimiento proporcionándoles alimentos,
bebidas, asistencia durante la estancia, proporcionar la
cuenta (en establecimientos de mayor categoría, la cuenta
y el cobro lo realiza el Maître) cobrar el importe y devolver
el cambio. Controla un rango de varias mesas en
establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar
pequeño.
Gustavo Mazo Q. Chef Docente

23. Empleados del Restaurante
 Chef: Es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios
culinarios, este no solamente cocina, también toma platos de la cocina
tradicional (mundial) y a su vez crea platos convirtiéndolos todos en Arte.
 Gourmet: Es la persona capaz de de jusgar y degustar la suculencia de un
platillo a bebida
 Catador o Sommelier: Es el experto en vinos que sugiere a la clientela de
los grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasión.
 Barman: es la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar, pub
o local de ocio.
 Hostess o Recepcionista: Es la persona que esta en la entrada de un
restaurante o bar y es la encargada de recibir y atender en primera instancia
a los clientes que llegan al restaurante o bar, si es preciso los anota en una
lista de espera o bien les asigna una mesa disponible.
Gustavo Mazo Q. Chef Docente

24. Organigrama de Restaurantes
Gustavo Mazo Q. Chef Docente

25. Gustavo Mazo Q. Chef Docente