El documento explora la relación entre la agrobiodiversidad y la seguridad alimentaria y nutrición en 4 centros poblados de la comunidad Chopcca en Huancavelica, Perú. Se encontró altos niveles de diversidad de cultivos andinos como papa y habas, pero también altos niveles de desnutrición infantil (42%). Hubo una ligera relación positiva entre el número de especies cultivadas y mejor nutrición infantil. Los niños consumen una dieta casi 100% vegetal con deficiencias de hierro, zinc, calcio, tiam

1. SEPIA XIV
Piura, del 23 al 26 de agosto 2011
Eje Temático II
Seguridad Alimentaria
“Ricas en agrobiodiversidad pero pobres en
nutrición: desafíos de la mejora de seguridad
alimentaria”
María Scurrah, Stef de Haan, Edgar Olivera,
Raúl Ccanto, Hilary Creedy Miluska Carrasco,
Ernesto Veres, Carlos Barahona
1

2. Ricos en Agrobiodiversidad pero Pobres en Nutrición: desafíos de la mejora de la
seguridad alimentaria
María Scurrah1, Stef de Haan1,2, Edgar Olivera1, Raúl Ccanto1, Hilary Creed3 y Miluska
Carrasco3, Ernesto Veres4, Carlos Barahona5,
1
. - Grupo Yanapai
2
. - Centro Internacional de la Papa
3
. - Instituto de Investigación Nutricional, IIN
4
.- Universidad Politécnica de Valencia – España
5
. - Statistical Service Centre, University of Reading, UK
RESUMEN
El presente trabajo de investigación explora el uso contemporáneo de la agrobiodiversidad y su
relación con la seguridad alimentaria y nutrición en 4 centros poblados de la comunidad Chopcca
(distrito de Yauli, departamento de Huancavelica). Se aplicaron 3 diferentes tipos de encuestas a
familias con hijos entre 6 a 36 meses de edad: i. encuesta de agrobiodiversidad y producción (n =
XX; solamente varones), ii.) encuesta de consumo (n = XX; solamente mujeres), iii.) encuesta de
inseguridad alimentaria (n= XX; solamente mujeres). Previamente se obtuvo el listado de estas
familias del Centro de Salud y su respectiva situación nutricional según índices antropométricos.
Paralelamente, a fin de registrar el consumo de los niños entre 6 y 36 meses de edad, se aplico la
metodología del recordatorio de las 24 horas aplicado en 2 épocas contrastantes. Primero
después de la cosecha principal (época de abundancia) en junio del 2010 y luego en época de
escasez en enero del 2011.
Existen altos niveles de diversidad de especies y especialmente de variedades de tubérculos
andinos y habas en los 4 centros poblados. A la vez el 42% de los niños se encuentran en
situación de malnutrición crónica (talla por edad). Hubo una ligera relación positiva y significativa (r
= 0.2; p < 0.01) entre el número de especies cultivadas y una mejor nutrición infantil, mientras no
se pudo mostrar relación con los otros parámetros de diversidad. No hubo una relación entre
diversidad y la percepción de seguridad alimentaria. Los resultados del recordatorio de 24 horas
muestra que los niños consumen una dieta prácticamente 100% de fuentes vegetales donde la
ingesta diaria recomendada de energía está cubierta en el 50% de los niños y la proteína,
riboflavina, vitamina A y C están ampliamente cubiertas. Dependiendo de la época del año
(abundancia versus escasez) y la edad de los niños (6-24 meses versus 24-36 meses), la ingesta
de hierro (Fe) y zinc (Zn) cubre 61 a 160% y 57 a 93% respectivamente de la ingesta diaria
recomendada de los niños que no son sujetos a suplementación (papilla / chispitas). El mismo
grupo de niños también muestra deficiencia para calcio (25 a 34%), Tiamina (83 a 107%) y Acido
Fólico (49 a 62%). Sorpresivamente la brecha entre la ingesta y la recomendación es menor en la
época de escasez (4 meses antes de la cosecha), donde aparentemente hay una mayor ingesta
de alimentos de origen animal y de verduras del campo. El ingreso adquirido por las ventas de
productos agrícolas es mínimo mientras que el dinero adquirido luego de haber migrado
temporalmente a centros de trabajo es significativo.
2

3. Introducción:
Las zonas altas del Departamento de Huancavelica son reconocidas por su
agrobiodiversidad, sobre todo en lo que se refiere a los cultivos tradicionales andinos
como la papa y otros tubérculos andinos (De Haan 2009; Torres, 2001). A la vez el INEI
indica para la zona una tasa de 66.1% de pobreza (El comercio 20 de Mayo 2011), la
más alta del Perú, y el Ministerio de Salud arroja datos de alta incidencia en desnutrición
crónica para Huancavelica con un promedio de 42% (ENAHO 2010). Para fines del
presente estudio se limite la definición de la agrobiodiversidad a la variabilidad de
especies y variedades de cultivos y animales que las familias manejan in-situ. Sea, no se
refiere a niveles sistémicos más reducidos (por ejemplo genes) o amplios
(agroecosistemas). Aquí utilizamos la definición de Seguridad Alimentaria de la FAO:
“Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a
los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades diarias y
preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa". (FAO 1996).
El fenómeno paradójico entre “riqueza en agrobiodiversidad” y “pobreza en nutrición” ha
llevado al Grupo Yanapai, ONG que trabaja con las comunidades Chopccas de
Huancavelica, realizar un estudio sobre la relación entre la agrobiodiversidad y nutrición.
Dicha investigación se llevo acabo como “estudio de línea base” de un proyecto de tres
años que propone fortalecer el uso de la agrobiodiversidad con el objetivo de contribuir a
la seguridad alimentaria y de de bajar la tasa de desnutrición de la población infantil. El
objetivo del estudio fue de entender mejorar la relación actual entre agrobiodiversidad
versus nutrición en las comunidades Chopccas. Con ello el Grupo Yanapai busca aportar
a un así llamado “food based approach” (Low et al 2007; Thompson y Amoroso 2010) o
enfoque basado en alimentos, para lograr seguridad alimentaria y a la vez minimizar la
dependencia de fuentes externas, especialmente de programas de subsidios,
suplementación y/o fortificación que pueden ser descontinuados, o a la cual la familia no
se suscribe. Se toma a la nutrición humana, particularmente de niños entre 6 y 36 meses
de edad, como un parámetro de medición de la seguridad alimentaria.
Las familias rurales de Huancavelica básicamente tienen 3 rutas para la provisión de
alimentación y así lograr seguridad alimentaria del hogar. Primero (ruta 1), mediante la
3

4. producción local de alimentos con la actividad agrícola. Esta actividad “tradicional”
actualmente se ve afectado por crecimiento poblacional, una consecuente fragmentación
de tierras y intensificación de uso de tierras con niveles cada vez más altos de stress
biótico (enfermedades, plagas) y abiótico (heladas, granizadas). Segundo (ruta 2),
mediante la adquisición monetaria de alimentos en tiendas, ferias y/o mercados. Este
mecanismo de adquisición es mayormente sustentado por trabajo (eventual) fuera de la
agricultura aunque intervenciones sociales como el “Programa Juntos” también han
incrementado el poder de adquisición de las familias en Chopcca. Tercero (ruta 3),
mediante acceso de programas de suplementación y/o fortificación alimentaria como el
“Programa Vaso de Leche”, “Desayuno Escolar”, distribución de papilla y/o chispitas.
¿Cuál es la relación directa entre la agrobiodiversidad, específicamente el número de
especies de cultivos y animales domesticados y variedades que se manejan a nivel
familiar, y la nutrición infantil? Eso es la pregunta principal del presente estudio
reconociendo explícitamente que también existen múltiples relaciones más indirectas
entre agrobiodiversidad y nutrición como por ejemplo estrategias de mitigación de riesgo y
consecuente estabilidad de producción y/o aspectos culturales (Goland 1993; Johnsson,
1986; Weismantel, 1988). Además que los niños entre 6 a 36 meses son la población
más vulnerable de una familia: si su nutrición es deficiente, su crecimiento será
inmediatamente afectado con consecuencias difícil de revertir por el resto de su vida.
Adicionalmente, a un nivel más amplio, el estudio explora un nexo entre agrobiodiversidad
y seguridad alimentaria.
Marco Teórico:
Los Andes céntrales del Perú son un centro de alta diversidad de recursos fito - y zoo
genéticos nativos e introducidos. Dentro del territorio huancavelicano encontramos
agroecosistemas diversos, mayormente de secano, en las regiones naturales de yunga,
quechua, suni, puna, y selva alta (Rubina y Barreda, 2000). A nivel de especies el
departamento cuenta con numerosos cultivos, incluido papa, oca, mashua, maíz, quinua,
tarwi, así como animales nativos como cuy, alpaca y llama (CIP, 2006; Tapia, 1999).
Asimismo, especies silvestres de colecta y consumo como los yuyos, berros, amaranto
silvestre (atacco) y airampo (Hurtado Fuertes y Balbín Ordaya, 1986). A nivel de la
diversidad infraespecífica el departamento de Huancavelica es reconocido como un
“hotspot” (punto caliente) de cultivares o razas (De Haan et al., 2010a; Grobman et al.,
4

5. 1961, Huamán, 2002). Los cultivos y animales introducidos, como cebada, habas, trigo,
alfalfa, rye grass, bovinos, ovinos, caballos y puercos, han sido adaptados a las variadas y
extremas condiciones agroecológicas del departamento, contribuyendo al sustento de su
población.
Varios investigadores han lanzado la idea que la relación entre agrobiodiversidad -
nutrición, y por ende la seguridad alimentaria, es positiva: es decir a más altos niveles de
agrobiodiversidad, especialmente de especies y cultivares, prevemos encontrar un mejor
estado de nutrición en la población. Esta hipótesis es sustentada parcialmente por los
reportes sobre la relación positiva entre agrobiodiversidad y nutrición (Johns et al., 2006;
Thrupp, 2000; Johns 2011; Frison et al 2011), el alto valor nutricional asociado a los
cultivos andinos (Bravo-Quintana y Bravo Beltrán, 2007; González et al. 1989; Repo-
Carrasco, 1988; Tapia, 1990), e investigaciones recientes que afirman que los cultivos
nativos y su diversidad varietal inherente albergan altos niveles de macro y
micronutrientes y/o nutriceuticos (Burgos et al., 2007, 2009; Obregón, 1998; Ortega et al.,
2006; Scurrah et al. 2007). Sin embargo, la practica demuestra que la relación entre
agrobiodiversidad y seguridad alimentaria está condicionada por múltiples factores que
van mas allá de la mera cantidad y calidad de especies y cultivares o razas de cultivos y
crianzas que las familias pueden tener dentro de su portafolio productivo. ¿Por qué
existen altos niveles de desnutrición en los centros que son ricos en agrobiodiversidad?
¿Cuáles son los factores causantes de la desnutrición? ¿Cómo se puede potenciar la
agrobiodiversidad para solucionar (parcialmente) la desnutrición infantil?
Materiales y Métodos.
Ámbito Geográfico de la Investigación
La comunidad Chopcca es étnicamente una de las más representativas del Departamento
de Huancavelica. Antes de la reforma agraria era la hacienda Tinker - Chopcca, y las
familias “pertenecían” a ella.. Pasaron por un proceso de liberación no exento de violencia y
los anexos de la comunidad empezaron a independizarse hasta conformar los actuales 13
centros poblados y 3 anexos. Los centros poblados de Tinquerccasa, Huacchua,
Chopccapampa “A”, Libertadores y los anexos de Mejorada de Chopcca y San Pedro de
Chopcca que pertenecen en el distrito de Paucará (provincia de Acobamba). Además, los
5

6. centros poblados de Chuñunapampa, Chopccapampa “B”, Ccasapata, Santa Rosa de
Chopcca, Ccollpaccasa, Sotopampa, Pucaccasa, Chucllaccasa y Limapampa, mas el anexo
de Dos de Mayo, en el distrito de Yauli (provincia de Huancavelica). El 22 de mayo de 1981
fue reconocida la Comunidad Campesina Chopcca según la Resolución Directoral 228 – 81
DR-XII-H. Corrobora esto la autodefinición como “Nación” Chopcca desde la década de
1990, por su particular conformación cultural y el hecho de abarcar con este término a una
extensión territorial claramente delimitada. Actualmente la comunidad Chopcca está
conformada por 2100 familias y 10500 habitantes, tres cuartas partes de los cuales son
personas menores de 29 años, distribuidos en un área de casi 11 mil hectáreas entre los
3600 a 4500 metros de altura (INC 2009). La vestimenta Chopcca es emblemática del
Departamento de Huancavelica.
Todas las familias son de origen quechua y viven principalmente de la agricultura.
Las comunidades se caracterizan por una alta dispersión de terrenos productivos de
pequeñas extensiones principalmente para subsistencia pero también para venta. El empleo
de tecnologías esta orientado a la estabilidad de cosecha frente a los altos riegos de
producción por factores bióticos y abióticos en áreas marginales de producción. Los
agricultores de la región conservan múltiples especies y cultivares ancestrales e
introducidas adaptados a las condiciones locales. Para el presente estudio se escogió los
centros poblados de Chopccapampa (zona baja, 3600 m); Ccasapata y Sotopampa (zona
intermedia 3700-3900 m) y Ccollpaccasa (zona Alta 3900-4300 m.s.n.m), pertenecientes al
distrito de Yauli, provincia y departamento de Huancavelica.
6

7. Gráfico Nº 1: Ubicación de la Comunidad Chopcca, los 4 centros poblados del estudio
dentro del Distrito de Yauli Provincia de Huancavelica
Identificación de la población objetiva
7

8. El 2010 en colaboración con los Centros de Salud de Ccasapata (distrito de Yauli) y
Tinkerccasa (distrito de Paucará). Se elaboró un listado de la población infantil entre 6 a
36 meses. El número total de familias con niños de esta edad, en los 4 centros poblados
fue de 220. A todas se les pidió mediante un consentimiento previo informado su
colaboración para aplicar las diferentes encuestas y el recordatorio de 24 horas que a
continuación se describen en más detalle. En la medida posible se trato involucrar a todas
las familias con niños de entre 6 a 36 meses de edad que aceptaron colaborar. Es decir
no se hizo un muestreo sino un censo. Los equipos de campo que realizaron los estudios
fueron cuidadosamente seleccionados. Un requisito indispensable de sus integrantes fue
que pudiesen comunicarse en quechua, debido a que la población objetiva lo utiliza como
lengua materna, y el 90% de la población femenina no domina el castellano.
Encuesta de agrobiodiversidad y producción
La encuesta de 21 preguntas se realizó en época de abundancia de alimentos, después
de la cosecha (julio y agosto de 2010) con el propósito de obtener datos actualizados de
especies y variedades de cultivos, rendimientos, extensión, además de fuentes de ingreso
y migración. Un total de 182 encuestas a los integrantes masculinos de cada familia
fueron llevadas a cabo por encuestadores previamente entrenados.. Una vez depurados
las encuestas se digitalizaron los datos utilizando el software CS–Pro (v.4.0). El análisis
estadístico se realizó con el paquete SPSS (v.19)
Encuesta de consumo
La encuesta de 18 preguntas también se realizó entre julio y agosto 2010 y fue solamente
aplicada para integrantes femeninas (madres) de cada familia. El objetivo fue obtener
datos actualizados sobre acceso y disponibilidad de alimentos, estacionalidad de estos,
los animales que cría la mujer, sus ingresos, y asimismo sobre la nutrición y salud del niño
y conocimientos sobre nutrición. Los datos fueron tratados y analizados utilizando CS–
Pro (v.4.0) y SPSS (v.19). Las encuestas a un total de 182 madres de familia fueron
llevadas a cabo por un grupo de encuestadoras previamente capacitado.
Encuesta de Inseguridad alimentaria
Se trata de una encuesta sobre la percepción de la inseguridad alimentaria según el
modelo FANTA (por sus siglas en Ingles, Food and Nutrition Technical Asistance), la
8

9. misma que se realizó en febrero del 2011. En la zona de estudio un total de 160 mujeres
fueron encuestadas por un por un grupo de encuestadoras previamente capacitado. Esta
encuesta fue elaborada originalmente por USAID (Coates et al 2007) y utilizada en varios
países para cuantificar la percepción subjetiva de las mujeres sobre seguridad alimentaria
en base al índice HFIAS (por sus siglas en ingles: Houshold Food Insecurity Assesment).
Fue aplicada y adaptada para el Perú, en zonas de costa, sierra y selva en el 2009
(Vargas y Penny 2009). Se compone de 4 preguntas básicas, que determinan si la
persona entrevistada ha sufrido hambre y 6 preguntas adicionales sobre la frecuencia de
esta ocurrencia las El puntaje máximo para un hogar es 27. Cuanto más alto sea el
puntaje, mayor es la inseguridad alimentaria que percibió la persona entrevistada para su
hogar. La respuesta a las primeras preguntas da el Índice HFIAP, que determina si no hay
inseguridad, si es leve, moderada o severa.
Recordatorio de 24 horas sobre la alimentación infantil
Fue llevado acabo en época de abundancia (julio y agosto del 2010) y de escasez de
alimentos (febrero de 2011). El recordatorio de 24 horas es una metodología de
diagnostico comúnmente usada para obtener datos sobre la ingesta, revelando los
alimentos (y ingredientes), la cantidad y las características de los alimentos que ingiere el
niño (Horst et al 1988). Se realizó a la madre de familia quien proporciono información
detallada sobre el consumo del niño pequeño durante un periodo de 24 horas. Se pidió
que recuerde todos los alimentos consumidos por el niño durante las 24 horas previas a la
entrevista, desde que se despierta en la mañana hasta conciliar el sueño por la noche,
incluso el número de veces de lactancia materna.. Esta información fue registrada en un
formato diseñado por el IIN, donde además se recolecto la procedencia de los alimentos.
Para obtener mejor información se utilizaron maquetas de alimentos con tamaños y peso
reales y balanzas digitales de alimentos con precisión de 1 gr. (marca HENKEL y
SOEHNLE) para registrar las cantidades de alimentos consumidos por el niño.
Se capacitó a un equipo de 4-5 mujeres a fin de que adquirieran habilidades tanto a la
hora de entrevistar, como de conocimientos a nivel de nutrición, el manejo de balanza,
estandarización del peso de los alimentos, y manejo de los formularios. En la época de
abundancia se realizó el recordatorio con 182 familias mientras que en la época de
escasez participaron un total de 160 familias porque no se enrolo a nuevas familias
donde sus niños habían cumplido 6 meses y algunas familias de la encuesta anterior
9

10. habían migrado. Los datos fueron digitados en el IIN utilizando el software FoxPro versión
8 y analizado usando el paquete estadístico SPSS versión 17.
Antropometría.
La Antropometría son medidas de edad, peso, talla del Niño. La relación talla /edad se
llama el índice HAZ por sus siglas en Inglés (height for age), es el empleado para el
diagnostico de desnutrición crónica. Si el niño se encuentra 2 o más desviaciones
estándares (DE) por debajo de las medidas generadas por la Organización Mundial de la
Salud, para niños de su edad, cae en la categoría de “desnutrición crónica” y: 3
desviaciones estándar por debajo de la medida se considera “desnutrición crónica
severa” (PAHO 2008). Si la desviación estándar está entre -1 y -2 los niños se consideran
“en riesgo”. La desnutrición crónica tiene un efecto negativo duradero pues no solo su
tamaño físico se ve afectado sino también su desarrollo cognitivo que son difícil de revertir
(Shrimpton et al 2001). Las medidas de talla, peso y edad fueron tomadas por los
Centros de Salud Ccasapata y Tinkerccasa durante el control regular que ellos llevan de
los niños en los centros poblados.
RESULTADOS
Agrobiodiversidad y producción
Las familias Chopccas manejan en promedio 10 diferentes especies de cultivos para
consumo humano y adicionalmente pastos cultivados. Una familia cultiva un promedio de
8.4 especies alimenticias sin incluir hortalizas. Los cultivos mas sembrados son la cebada
(96.8%), habas (94.6%), papa nativa (88.6%) y papa mejorada (88.1%), seguido otros
cultivos complementarios (Cuadro N°1). El número de parcelas por cultivo oscila entre 1.02-
1.75, mostrando un numero de parcelas limitadas por cultivo. Los cultivos con mayor área
de siembra por familia son la papa nativa (2360m2), cebada (1626m2), tarwi (1120m2),
papa mejorada (1056m2), avena quaker (823m2) y habas (802m2). La mayor variabilidad
Infraespecífica (cantidad de variedades) se encuentra en los tubérculos andinos
principalmente en la papa (98); mashua (15); olluco (12) y oca (11). En cereales y
leguminosas la variabilidad es escasa, excepto en las habas (15).
Cuadro N°1: Cultivos: Área, chacras y variedades.
Especies de Familias que N° de Área de N° de N° total de
cultivos siembran (%) parcelas / siembra (m2) variedades /
10

11. familia / familia familia variedades
Papa Nativa 88.6% 1.8 2360 6.5 (*) 98
Papa mejorada 88.1 1.2 1056 6
Olluco 82.7 1.0 285 1.6 12
Mashua 77.3 1.0 252 1.2 15
Oca 37.3 1.0 245 2.6 11
Cebada 96.8 1.6 1626 1.1 8
Habas 94.6 1.4 802 2.6 15
Tarwi 75.7 1.3 1120 1.1 4
Avena 72.4 1.2 823 - -
Quinua 42.7 Asociación - - -
con habas
Pastos 41.7 1.3 812 - 2
cultivados
* = total de variedades distintas de papa cultivadas por familia (nativa + mejorada)
Fuente: cuestionario Varones N=182
Los promedios de rendimiento de los cultivos son muy bajos: papa nativa (aprox. 6500
kg/ha), papa mejorada (aprox. 8500 kg/ ha), olluco (6348 kg/ha), oca (7606 kg/ha), mashua
(12153 kg/ha), cebada (2377 kg/ha), avena (1696 kg/ha), haba (1773 kg/ha) y tarwi (898
kg/ha). Las causas de los bajos rendimientos reportados incluyen la alta incidencia de
estrés biótico y abiótico en la zona, poco descanso de la tierra por crecimiento poblacional
(falta de tierra), uso limitado de fertilizantes, consecuente empobrecimiento y erosión de
suelo, entre otros factores (ver: De Haan 2009; Los, 2007; Oswald et al. 2009; Parsa 2010
La papa (Solanum tuberusum 1 ) abarca más del 25% del área total de los cultivos
transitorios y la superficie promedia por familia es de 3,417.9 m2, entre variedades nativas y
mejoradas y rara vez supera la media hectárea. Es la especie con mayor variabilidad
infraespecífica, registrándose un total 98 variedades nativas 2 y 6 mejoradas. La mayor parte
de estas variedades se cultivan en mezclas denominadas “chaqru” El patrón es que hay
unas pocas variedades muy frecuentes que muchos familias manejan y que probablemente
juegan un rol proporcionalmente mas importante en la seguridad alimentaria, mientras que
1
Todos las especies de papa cultivada, con la excepción de S. ajanhuiri, fueron reportados para Huancavelica
(ver: CIP, 2006; De Haan 2009; Ochoa 1999, 2003).
2
En el 2005 se cosecharon 98 parcelas de papa nativa registrándose un total 87 variedades únicas para la zona
Chopcca (sin duplicados). En “ferias de semilla” organizados anualmente por el Grupo Yanapai se registraron un
115 variedades distintas.
11

12. muchas variedades son poco frecuentes que muy pocas familias las mantienen. En el
Cuadro Nº 2 listamos las variedades mas frecuentes comparadas con un ranking del 2005.
Cuadro Nº2: Variedades más frecuentes sembradas: comparativo campaña 2005 y
2010.
Familias que %
Categoría la siembran Ranking Ranking* Parcelas
Nombre local varietal (%) 2010 2005 2005*
Puca Suytu (Larga) Nativa harinosa 66.9 1 4 25
Yungay mejorada 57.8 2 16 15
Allqay Hualash Nativa harinosa 38.0 3 5 25
Frescos Nativa harinosa 30.1 4 3 30
Chiqchi Pasña Nativa harinosa 28.3 5 9 20
Puqya Nativa harinosa 26.5 6 32 5
Huasahuasina Nativa harinosa 26.5 7 44 3
Yana Winccu Nativa harinosa 24.1 8 10 20
Runtus Nativa harinosa 23.5 9 13 16
Marquina Nativa harinosa 22.9 10 2 33
Trajin Waqachi Nativa harinosa 20.5 11 1 34
Yana Palta Nativa harinosa 20.5 12 8 20
Yuraq Sire Nativa amarga 20.5 13 ** **
Peruanita Nativa harinosa 15.7 15 17 11
Aqu Suito Nativa harinosa 5.4 27 6 23
Yuraq Cocharcas Nativa harinosa 9 19 7 23
Perricholi mejorada 3.6 32 46 3
no no
Amarilis Mejorada 3.6 33 aparece aparece
no
Yana Ñata Nativa harinosa mencionada No 11 19
*Registro de variedades en la cosecha en 98 parcelas en 2005
**papa amarga que se cultivan en campos separados.
Hay cierta estabilidad de las variedades más comunes, ya que las variedades que son
frecuentes en el 2005 también vuelven a aparecer como frecuentes en el 2010. A la vez se
observa un dinamismo y cambio. Algunas variedades, como ‘Puca Suytu’ (nativa) y
‘Yungay’ (mejorada), suben de ranking mientras que otras variedades bajan de frecuencia
12

13. a raíz de un conjunto de factores socioeconómicos y ambientales que sobrepasan el
alcance del presente estudio.
Por otro lado hay variedades importantes, en algunos de los centros poblados, que no se
siembran en otros, así la variedad ‘Puqya’ es sembrada por 49% de los agricultores de
Ccollpaccasa y 26.5% de los de Ccasapata, pero solo 3.7% de Sotopampa y ninguno (0) de
Chopccapampa mostrando una adaptabilidad y ventaja en las zonas mas altas donde la
exposición a riesgos climáticos es mayor. Esta variedad rinde entre 0.61 a 0.98 kg / planta
(De Haan, 2009, p. 112), es harinosa y altamente tolerante a la helada, por lo que es
valorada; se observa que ha subido de ranking del numero N° 32 en el 2005 al N°6 en el
2010, probablemente por resistir a la helada extremadamente severa del 17 de Febrero del
2007 (Los 2007) que causó que el Ministerio de Agricultura declara a todo Huancavelica
como zona de emergencia y forzó una selección natural haciéndose mas frecuente en los
stocks de semilla de las familias. Interesantemente las variedades mejoradas Perricholi y
Amarilis aparecen solo en Chopccapampa: el centro poblado más bajo.
Cuadro Nº 3: Variedades con tasas de adopción distintas entre Poblados Chopccas.
Variedad Procedencia % fam.(4 % fam. % fam. % fam. % fam.
Poblados) Ccasapata Ccollpaccasa Sotopampa Chopccapampa
Chiqchi
Pasña Local 28.3 36.2 28.3 14.8 0
Puccya/
Ruiro
Puccya Local 26.5 31 49 3.7 0
mejorada
Perricholi introducida 3.6 0 0 0 20.0
mejorada
Amarilis introducida 3.6 0 0 0 20.0
La variedad ‘Yana Ñata’ (cuadro 2) aparece en el 2005 en 19% de las chacras con un
ranking de 11 y no es mencionada en el 2010. En el ranking por “abundancia relativa” del
2010, 5 variedades que fueron relativamente frecuentes en los campos en el 2005 ya no
aparecen.
Tubérculos Andinos
Olluco (Ullucus tuberosus). Existen 12 variedades distintas de olluco, pero la variedad
‘Amarillo Redondo’ es muy frecuente y sembrada por 71% de las familias (94% en
13

14. Ccollpaccasa). Las variedades ‘Blanco Redondo’ y ‘Amarillo Largo’ son medianamente
frecuentes y cultivada por 20 y 10 % de las familias respectivamente. La mayor parte de la
producción local se utiliza para elaborar el “chulqi”: olluco sancochado, helado, remojado en
agua y secado. Los agricultores manifiestan que la dedicación local al olluco es limitado por
problemas post-cosecha, principalmente dificultad de almacenamiento, y por requerir de
bastante mano de obra en la cosecha.
Mashua (Tropaeolum tuberosum). Existen 14 variedades distintas en la zona, pero
predomina la variedad ‘Zapallo amarilla’ que es sembrada por el 60% de las familias. Las
otras variedades se reportan con frecuencias bajas de entre 6.0 y 0.6%. Tradicionalmente
el cultivo de la mashua es intercalada en los campos de papa. Su rendimiento y valor
nutricional es alto (Travis 1999) mientras que en el mercado su precio es bajo.
Oca (Oxalis tuberosa). Existen un total de 10 variedades destinas en la zona. Solo un
37.3% de las familias siembran oca y son 2 las variedades que dominan. El cultivo de oca
es muy susceptible al gorgojo de oca (Microtrypes sp.). Esa plaga ha jugado un rol
pernicioso de diezmar el cultivo. Así mismo los agricultores reportan que es un cultivo muy
tardío y frecuentemente afectado por las heladas; además tiene problemas en el
almacenamiento.
Cereales y leguminosas:
Cebada (Hordeum vulgare). La cebada tiene una doble función para las familias Chopccas:
es un alimento muy apreciado y también es una fuente de ingreso por su valor comercial. El
cultivo es dominado por una variedad tradicional llamada ‘Puca Poncho’ o ‘común’,
sembrada por 78% de las familias. La segunda variedad mas importante, ‘Yana Barba’,
solamente es cultivada por el 15% de la familias (Cuadro Nº 5); En el 2006 el Instituto
Nacional de Innovacion Agricola (INIA) introdujo la nueva variedad ‘Milagrosa’, pero en la
encuesta ya no aparece. El grano de esta variedad este pegado fuertemente, lo que la haga
tolerante al granizo, pero a la vez dificil de trillar. Esto hizo que las familias Chopccas no la
adopten. La variedad UNA 81 fue introducida por el Grupo Yanapai en el 2007 y
actualmente el 1.8% de las familias la cultivan.
14

15. Avena (Avena sativa). La variedad ‘quaker’ predomina y es sembrada por 72% de los
pobladores. Constituye en un componente importante de la dieta. Generalmente no es
vendido.
Quinua (Chenopodium quinoa). La siembra y el consumo de la quinua es mínima, por lo
que no hay reportes de siembra ni de variedades. La siembra se realiza intercalando
algunos surcos en las parcelas de habas.
Tarwi (Lupinus mutabilis). Es el único cultivo netamente comercial. Los agricultores
comúnmente venden la totalidad de la producción, rara vez lo consumen y solo guardan
semilla para la siguiente campana agrícola. La variedad denominada ‘Común’ es sembrada
por el 70% de las familias. La variedad ‘Andenes’, introducida por el INIA a través de una
colaboración con el Grupo Yanapai, es cultivada por el 4% de las familias.
Cuadro Nº 4: % de familias que siembran variedades de cebada y tarwi
Centro Poblado Variedades de Cebada (%) Variedades de Tarwi (%)
Puca Yana UNA 81 Otras(7) Común Andenes Otras
Poncho o Barba
común
Ccasapata 81 15.1 1.8 3.6 67.2 5.2 1.7
Collpaccasa 88.2 8.6 0 1.7 88.2 3.9 2.0
Sotopampa 74.1 3.9 0 0.0 63.0 3.7 0
Chopccapampa 56.7 36.7 10 0 47.0 0 0
Total 77.7 15.1 1.8 2.4 69.3 3.6 1.2
Haba (Vicia faba). El cultivo de haba es la única leguminosa consumida masivamente por
lo que su rol para la nutrición es importante. Los agricultores Chopcca manejan un total de
17 variedades distintas (Grafico Nº 2). Las variedades ‘verde’ y ‘amarilla son las más
sembradas debido a que cuentan con demanda en el mercado regional. Adicionalmente,
existen 5 variedades sembradas en regular proporción (6.0 a 17.5%) y luego 10 variedades
sembradas por muy pocas familias (0.6 a 4.8%). Por su susceptibilidad a las heladas y en
años de lluvia a la mancha de chocolate los agricultores perciben una necesidad de buscar
nuevas variedades más precoces. Actualmente existen más variedades en la zona alta
que en la baja.
15

16. Cuadro No 5 % de familias que siembran las diversas variedades de habas
Nombre de la
Nº Variedad 4 Comunidades Ccasapata Ccollpaccasa Sotopampa Chopaccapampa
1 Verde 63.3% 63.8% 80.4% 29.6% 63.3%
2 Amarilla 75.3% 69.0% 64.7% 88.9% 93.3%
Ulto/gergona/
3 chuncho 16.9% 25.9% 13.7% 11.1% 10.0%
4 Rojo 16.9% 19.0% 25.5% 7.4% 6.7%
5 Blanco 17.5% 25.9% 23.5% 3.7% 3.3%
6 Señorita 4.8% 6.9% 0.0% 7.4% 6.7%
7 Negro romano 2.4% 5.2% 2.0% 0.0% 0.0%
8 Pacay 0.6% 1.7% 0.0% 0.0% 0.0%
9 Morado 13.9% 19.0% 21.6% 3.7% 0.0%
10 Occe allcca 1.2% 1.7% 0.0% 3.7% 0.0%
11 Chicchi 3.6% 5.2% 3.9% 0.0% 3.3%
12 Dominques 1.8% 5.2% 0.0% 0.0% 0.0%
13 Guindo 2.4% 5.2% 2.0% 0.0% 0.0%
14 Mesa 1.8% 3.4% 0.0% 0.0% 3.3%
15 Muru 6.0% 6.9% 9.8% 3.7% 0.0%
16 Paroto 0.6% 1.7% 0.0% 0.0% 0.0%
17 Chaccru 1.8% 0.0% 0.0% 11.1% 0.0%
Huertos
Un promedio de 61.6 % de las familias tienen huertos: 73.1, 50.0, 62.1 y 57.6% de las
familias en Ccasapata, Chopccapampa, Sotopampa y Chopccapampa respectivamente.
Muchas familias cultivan hierbas aromáticas: orégano (33.5%), hierba buena (33.0%),
hinojo (33.0%), huacatay (36.2%) y cedrón (9.7%). Las hortalizas mas cultivadas son el
sacha col (46.5%), una hortaliza perenne de la familia Brassica que tolera a heladas y
granizadas, seguido por cebolla (43.8%), lechuga (33.5%), acelga (18.9%), beterraga
(20.0%), col (10.8%) y espinaca (9.7%),. La producción local en huertos no satisface los
requerimientos, por lo que adicionalmente muchas las familias se aprovisionan del
mercado con zanahoria, cebolla, lechuga, col, ajos y condimentos como comino y
pimienta. El consumo de hortalizas es difundido, pero las condiciones de producción son
dificultosos porque frecuentemente no se dispone agua para riego y por ende la
producción es estacional. Además se depende de semilla comercial del mercado y existe
16

17. conocimiento limitado en el manejo de huertos. Por otro lado hay uso de hojas verdes de
plantas recogidas en la época de lluvia como que es el yuyo (Brassica silvestre) y el
Atacco (amaranto silvestre) y algunas hojas de variedades de papa también son usadas
en sopas.
Estrés biótico y abiótico en los cultivos.
El 95.2% de las familias reporta perdidas en el cultivo de papa, 60.2% en el caso de habas,
y 45.8% para cebada, los 3 cultivos que sostienen la seguridad alimentaria de las familias
Chopcca (Gráfico Nº 4.)
Gráfico Nº 2:% de Familias que han perdido parte de sus cosechas (campaña 2009-
2010)
Los principales problemas reportados para la campaña 2009-2010 en papa fueron perdidas
por el Gorgojo de los Andes o “papa kuru” (Premnotrypes sp.), rancha (Phytophthora
infestans) y pudrición (Gráfico Nº 5). El cultivo de habas de 32% de las familias fue
afectada por la enfermedad fungosa “mancha de chocolate” (Ascochyta fabae). Un
promedio de15, 7 y 4% de las familias reportaron una perdida parcial del cultivo de habas
por granizo, heladas y exceso de humedad respectivamente. En el caso de la cebada
17

18. interesantemente no se reportó ninguna enfermedad pero 32 y 9 % de la población sufrió
perdidas por granizo y 9% heladas respectivamente.
Gráfico Nº 3: % de familias que reportaron problemas en el cultivo de papas (campaña
2009-2010)
Diversidad en ganadería
En las comunidades Chopccas las familias poseen un rebaño mixto, cuyo tamaño y
composición varia de acuerdo a los pisos agroecológicos, disponibilidad de pastos y/o la
riqueza / pobreza relativa de la familia. El 98.2% de las familias manifestó criar algún tipo
de animales. En promedio una familia tiene acceso a 0.61 ha de pastos naturales en
terrenos comunales. Estos mismos se encuentran en una condición de sobrepastoreo
severo, lo cual limita el número de animales. Además, cada familia maneja un promedio de
812 m² de pastos cultivados.
El cuadro N°6 nos muestra la composición promedio del rebaño familiar en el 2010, el cual
esta compuesto por: 2.59 vacunos, 9.25 ovinos, 1.41 caballos, 5.76 llamas, 2.07 porcinos,
6.84 cuyes y 4.31 gallinas; comparando con los resultados obtenidos en una encuesta el
2005 (3 vacunos, 17 ovinos, 1 caballo, 1 cerdo, 8 cuyes y 2 gallinas.), podemos manifestar
que el número de vacunos y ovinos ha disminuido, mientras que se incremento el número
de porcinos y aves, en cuanto a cuyes se mantiene igual. En la zona alta se registra un
mayor numero de llamas y ovinos por rebaño, mientras que en la zona baja
(Chopccapampa) se observa un mayor numero de cerdos y gallinas. En cuanto a los
18

19. vacunos, caballos y cuyes en los cuatro centros poblados no se encuentran diferencias
significativas.
Cuadro Nº 6: Composición Promedio del Rebaño Familiar
Especies/ Ccasapata Ccollpaccasa Sotopampa Chopccapampa Total
Crianza Fam. Prom SD Prom SD. Prom SD. Prom SD. Prom SD.
Vacunos 2.42 1.27 2.3 1.39 3.37 1.92 2.74 1.39 2.59 1.56
Ovinos 6.95 4.71 12.23 9.48 11.06 10.70 4.86 3.57 9.25 8.12
Caballos 1.60 0.76 1.27 0.50 1.36 0.50 1.50 0.71 1.41 0.63
Llamas 4.25 1.75 6.00 4.75 15.00 0.00 0.00 0.00 5.76 4.32
Porcinos 2.28 1.71 2.15 2.83 1.46 0.52 2.37 1.30 2.07 1.94
Cuyes 7.64 5.74 6.35 4.10 6.05 5.08 8.50 10.21 6.84 5.11
Gallinas 3.82 2.55 3.97 1.95 4.00 2.14 6.69 6.74 4.31 3.50
Fuente: Encuesta Línea de Base Grupo Yanapai, 2010.
Los resultados de las encuetas revelan que la producción de cuyes se ve afectada por
tres aspectos: i.) escasez de pastos, sobre todo en la época seca, ii.) enfermedades
infecciosas y parasitarias, iii.) manejo deficiente del núcleo. El 45% de las familias
manifiestan que sus cuyes mueren con salmonelosis, comúnmente conocido como
“hinchazón de panza”. En cuanto a las enfermedades parasitarias el “piqui” (Ornitonhisus
vulgaris), sarna micótica y diarrea son mencionados por el 4.3, 9.6 y 1.1% de las mujeres
respectivamente. El problema principal en la crianza de gallinas es el moquillo o resfrió
(39.4%), diarrea en pollos de recría (21.4%) y peste (5.5 %).
Mercado Ventas y generación de Ingresos: y Migración
Gráfico Nº 4: % de familias y productos de agricultura y Artesanía que venden
19

20. Fuente: cuestionario de varones, 2010.
Como se ve en el Gráfico Nº 7, solo un 20 % de las familias venden productos que genera
la agricultura, a excepción del Tarwi donde el 68.6% de las familias encuestadas reportan
que lo venden.
La migración temporal.-La escasez de tierra, la superpoblación, los precios de los
productos obligan a los pequeños productores de toda la América Latina a buscar ingresos
adicionales que también afecta a los productores Chopcca. Estrategia que se presenta
cada vez con más fuerza, especialmente entre los varones jóvenes (Gordillo 2004;
Crespeigne, et al, 2010).
En la encuesta de varones reporta la migración como la fuente más importante de
generación de ingresos: 40.42%, seguido por la agricultura 14.97%, ganadería 14.55%,
artesanía 7.68%, peón 6.90%, comercio 5.93% y otros 8.37%. (Gráfico Nº 8). Los
agricultores de Chopccapampa reportan mayores ingresos por migración 48.3% y los de
Ccasapata 33.5. El 73.5% de las familias encuestadas manifestaron que en promedio
1.35% de miembros de su familia migra temporalmente, especialmente jóvenes de 15 a
35 años, en busca de un trabajo eventual remunerado, siendo los principales oficios:
vendedores de granos molidos, miel, lustrabotas, estibadores y peones en chacras. El
destino de la migración son los departamentos de Lima e Ica, principalmente.
Gráfico Nº 5: % medio de ingresos por actividades.
20

21. Entre la agricultura y la ganadería generan un ingreso de 29.52 % % (14.97 la agricultura
y 14.5 % la ganaderia), en promedio en los cuatro centros poblados en estudio. Los
principales productos que venden para obtener ingresos monetarios son: tarwi, 68.6%,
cebada 20.5%, habas 18.4%, cuyes 18.4 %, aves 22.7 %, papa nativa 1.1%. los vacunos,
llamas y caballos los cuales son destinados a la venta directamente en un 100%.
Agrobiodiversidad y Hábitos de Consumo
La respuesta a la pregunta qué si les alcanzaba la papa para todo el año y que indiquen
cuando no tenían papas, (Gráfico Nº 9) entre un 20-45% de familias responden que no
tienen papas en los meses noviembre, diciembre, enero, febrero, y marzo. Contradice la
complementación que hay entre la papa mejorada y la nativa y que fue reportado por De
Haan (2009) a raíz de mayor disponibilidad de papa mejorada en la cosecha de la campaña
chica entre enero y febrero. El Gráfico Nº 7, muestra que los Chopccas no venden papa.
Es evidente que la cosecha de papa no es suficiente para más del 50% de las familias. Solo
un 5% indica no tener acceso a chuño entre enero y mayo, lo que muestra la importancia
del chuño para la seguridad alimentaria de las familias ya que 95% de las familias tuvieron
acceso a este alimento durante todo el año. Existe una maximización de uso de la cosecha
de papa, donde los tubérculos dañados por herramienta, enfermedades como roña, plagas
como gorgojo, epitrix y los tubérculos de tamaño no comercial son utilizados para el
chuñado, haciendo que nada se desperdicie y todo se destine para la alimentación familiar.
21

22. Gráfico Nº 6: % de la población que no tiene papas en meses de octubre-marzo
Gráfico Nº 7: % de familias que tiene acceso a cereales y legumbres durante el año
La gran ventaja de cereales y leguminosas es que no son perecibles y se pueden
almacenar bien. Las familias reportan acceso a estos alimentos durante todo el año.
22

23. El acceso que tienen las familias a los tubérculos andinos para su uso en alimentación
muestra una fuerte estacionalidad. (Gráfico Nº 11), las cifras son casi idénticas para los
tres cultivos, en junio, julio casi el 100 % de los encuestados manifiestan que tienen ollucos,
mashua y oca. Esto es curioso pues 34 % manifiesta que siembra oca, el 70% mashua, y el
90% olluco. Puede significar que es repartida entre familiares y redes sociales. Lo segundo
que se evidencia, es que son consumidos estacionalmente en la época post cosecha y que
luego una proporción importante de la población no los consume el resto del año. En las
entrevistas manifiestan que tiene problemas de almacenamiento, que no duran por lo que
son consumidos mayormente luego de la cosecha.
Gráfico Nº 8: Época del año que las familias tienen Mashua, Olluco y Oca.
Fuente : Encuesta mujeres. N= 182
Consumo de Animales criados
En la encuesta se registra que 58% de las familias crían en promedio 7.8 cuyes y 4
gallinas. Existe la costumbre de vender estas especies para obtener dinero en efectivo y
comprar otros alimentos externos, y solo utilizarlos en casos de celebraciones como
matrimonios. Solo un 18.4 % manifiesta que vende cuyes. El Grupo Yanapai, a través de
capacitación viene incidiendo en el mejoramiento de la crianza asegurando su
alimentación, mejorando los índices productivos ( incremento del numero promedio de
animales por familia y disminución de la mortalidad), así como el manejo; para que tengan
la cantidad suficiente para ser consumida con mayor frecuencia por las familias dando
prioridad a la alimentación de los niños. La mayoría de familias indican que consumen
23

24. cuyes: 3 veces al año 63.3%, de 4 a 6 veces al año 13.3%, de 7 a 9 veces al año 1.9%;
gallinas: de 0-3 veces al año 70%, de 4 a 6 veces al año 14.4% y de 7 a 9 veces al año
1.9 %. También manifiestan que consumen pollo que compran en el mercado, asimismo
cabeza y vísceras de llama.
La Situación Nutricional en Las comunidades Chopccas de Huancavelica:
Los datos del INEI muestran que Huancavelica se posiciona en la región con los índices
mas altos de desnutrición crónica en el País con 54.6%, seguido de Cajamarca (40.5%),
Ayacucho (38.8) y Apurímac (38.6%) (INEI, 2011). La desnutrición crónica es un atraso
físico y cognitivo que sufre el niño cuando los requerimientos nutricionales son deficientes
en uno o más componentes claves. Es también influido por la salud del niño y el peso al
nacer que a su vez es influido por la nutrición de la madre durante el embarazo, entre
otros. Hasta el momento la literatura señala que a partir de los 2 años es difícil revertir el
retardo en el crecimiento ocurrido anteriormente (Stoch and Smythe, 1976, Ruel and
Hoddinott, 2008). Por lo que el énfasis de la encuesta incidió en la alimentación de niños
menores (6 a 42 meses de edad). A partir de los 6 meses la leche materna ya no es
suficiente sola para cubrir los requerimientos, y se debe empezar con la alimentación
complementaria, aumentando en frecuencia y cantidad a medida que el niño crece. Por
otro lado si se empieza a alimentar al niño antes de los 6 meses, reemplaza la leche
materna y puede tener efectos negativos sobre la salud y nutrición del niño.
Datos de Antropometría de las familias encuestadas:
Los datos de Talla / Edad (HAZ) (grafico N°12) tomados en el centro de Salud de
Ccasapata a niños menores de 3 años de edad fue de 44.9% en el mes de junio del
2010. Siendo los niños mayores de 24 meses los más afectados. Estos datos mostrando
la prevalencia de desnutrición crónica concuerdan con aquellos dados por el INEI para
Huancavelica y son preocupantes.
Gráfico Nº 9: Datos del Z score Talla/Edad de los niños de 6 meses a 36meses de
edad en 4 centros Poblados Chopcca.
24

25. Fuente: datos centro de Salud Ccasapata y Tinkerccasa Junio 2010.n=220
No existen diferencias significativas entre los índices HAZ y cada uno de los centros
poblados.
Resultados de la Encuesta de recordatorio de 24 horas: Junio 2010, y febrero 2011
El cuadro 6 resume el resultado del recordatorio de las 24 horas para el grupo menor de
edad de 6 a 23 meses y el cuadro 8 ´para el grupo de 24-42 meses. Muestra la ingesta
de los niños para energía y los diferentes nutrientes expresado como porcentaje de la
recomendación diaria (mediana).Es decir el grado de adecuación de la ingesta para cada
nutriente por época de la encuesta (abundancia o escasez).). Los resultados presentan
dos columnas separados por niños que consumen alimentos de su hogar y aquellos que
consumen papilla fortificada con vitaminas y minerales y chispitas (multinutrientes en
polvo para fortificar la comida del niño en el hogar) distribuidos por el Centro de Salud
En los cuadros 7 y 8 los valores presentados son la mediana, que indica que el 50% de
los niños se encuentran en encima y 50% debajo de la cifra indicada, y es usada cuando
existe una variancia muy alta.
Energía: para los niños que reciben alimentos del hogar el % de adecuación se encuentra
alrededor de 100% en los niños menores y en 80-90% en los mayores .
Proteínas: Este requerimiento está ampliamente cubierto, y estas provienen casi en su
totalidad de cereales y tubérculos.
25

26. Vitamina A: Los niños menores no muestran deficiencia mientras que los de 24-36
meses muestran una alarmante deficiencia ya que solo cubren el 45% en abundancia y
88% en escasez,. Es quizás causada al dejar de lactar que es una fuente de Vitamina A
junto con frutas y verduras de color verde y amarillo como también leche y viseras. Los
niños que consumen chispitas logran cubrir las recomendaciones diarias.
Tiamina y Niacina: los niños menores muestran una brecha de alrededor de 15% que no
se manifiesta si consumen la papilla, ni en el grupo mayor. .
Riboflavina: cubierto en las dos épocas de medición en los dos grupos de edad. .
Acido fólico: Niños de las dos edades y en ambas épocas con y sin chispitas muestran
una fuerte deficiencia. Acido fólico proviene principalmente de los alimentos de origen
animal y de las verduras.
Vitamina C: No muestran deficiencia debido al alto contenido de Vitamina. C de las
papas, lo cual también favorece la absorción de hierro de estas. Cabe notar que estos
resultados no han tomado en cuenta la perdida de vitamina C por el proceso de cocción,
pero aún tomando esto en cuenta, la ingesta de vitamina C se mantendría por encima de
los requerimientos.
Calcio: Fuerte carencia, Los niños no cubren sus requerimientos. Las fuentes principales
son la leche y productos lácteos. Calcio está fortificado en la papilla, que logra reducir la
brecha.
Hierro: La ingesta de hierro es baja y muy baja en los niños menores. Se ha tomado la
recomendación para hierro de baja disponibilidad por el tipo de dieta que están
consumiendo los niños y las fuentes de hierro en la dieta, siendo muy pobre en alimentos
cárnicos, las únicas fuentes de la dieta con hierro de alto biodisponibilidad. La papilla y
las chispitas contienen hierro, lo que aumenta la ingesta en los niños consumiendo estos
alimentos. La baja ingesta de hierro y de baja disponibilidad es una de las principales
causas de la anemia en lo niños.
Zinc. Una fuerte brecha en los dos grupos de edad, menos grave en los que consumen
papillas y chispitas por su contenido de zinc. Así como hierro las principales fuentes de
zinc y de alta biodisponibilidad son los alimentos de origen animal. La deficiencia de zinc
está asociada con menor protección contra las enfermedades y con desnutrición crónica.
Cuadro Nº 7: Ingesta de energía y nutrientes de Niños entre 6-24 meses que
consumen y no consumen papilla y chispitas distribuidas por el Centro de salud
Mediana= 50% de los niños estarían debajo de esta valor y 50% encima
26

27. Mediana* % de la ingesta diaria recomendada
No consumen chispitas ni Si consumen chispitas y
Nutriente papilla papilla
Abundancia Escases Abundancia Escases
N=81 N=23 N=47 N=49
Energía 114 105 140 94
Proteína 158 178 320 219
Vitamina A 182 183 336 222
Tiamina 83 85 150 88
Niacina 88 87 137 91
Riboflavina 131 181 207 137
Acido fólico 53 49 77 70
Vitamina C 403 308 1318 728
Calcio 28 31 118 59
Hierro (baja disponibilidad) 29 46 97 94
% de hierro de carnes, aves, 0 0 0 0
pescado (promedio (promedio (promedio (promedio1.9
3.9%) 0%) 1.3%) %)
Zinc (baja disponibilidad) 25 33 91 63
% zinc de fuente animal 11 9 9 2
Calidad de la dieta: % de energía de macro nutrientes y fuentes animal
% de energía de fuente animal 7 6 8 2
% de energía de proteína 9 8 12 10
% de energía de grasa 10 12 21 16
Cuadro Nº 8: Ingesta de Energía y Nutrientes en Niños de 24 a 42 meses que reciben
y no reciben papilla y chispitas. Grupo de edad de 24 -42 meses
Media % de la ingesta diaria recomendada
Niños que NO consumen Niños que SI consumen
papilla fortificada ni papilla fortificada y
Nutriente chispitas chispitas
Abundanci Escasez Abundancia Escasez
a N=49 N=19 N=48
N=47
Energía 80 93 95 93
Proteína 158 178 250 199
Vitamina A 45 88 100 135
Tiamina 107 104 136 120
Niacina 129 119 138 135
Riboflavina 122 135 183 159
Acido fólico 53 49 53 139
Vitamina C 221 129 353 318
Calcio 25 34 80 62
Hierro(baja disponibilidad) 61 80 116 181
% de hierro de carnes, aves, 0 (promedio 0 (promedio 0 (promedio 0 (promedio
pescado 2%) 3.1%) 2.3%) 2.2%)
Zinc (baja disponibilidad) 42 46 86 109
%zinc de fuente animal 6 17 3 3
Calidad de la dieta: %de energía de macro nutrientes y fuente animal
% de energía de fuente animal 4 6 3 4
27

28. % de energía de proteína 9 9 10 10
% de energía de grasa 9 14 12 13
Mediana= 50% de los niños estarían debajo de esta valor y 50% encima
La mediana de porcentaje de adecuación de la dieta (cubrir la recomendación diaria) de
varios nutrientes es cerca de 100% hay una gran variabilidad en las ingestas de cada
niño. En el gráfico 13 se presenta la proporción de los niños que no cubren 80% de sus
recomendaciones, aproximadamente es el requerimiento mínimo. Los niños que no
cubren el 80% son muy vulnerables por la deficiencia en su dieta. .
Grafico N°10 % de niños que no cubren 80% de ingesta recomendada de energía y
nutrientes.
El grafico muestra que casi 80% de los niños no cubren el 80% de las recomendaciones
en Zinc, Hierro, Acido Fólico y Cacio mientras que entre 30% y 40% de niños no cubren
80% de sus requriemtnos de niacina, tiamina vitamian A y tamben un grupo de niños
mayores no cubren su requerimiento de energia. Vemos que solo 10% no cubre su
requerimiento de proteina, y vitamina C. No se ve un patron claro sobre la epoca de
abundancia postcosecha y la de escaces precosecha,
Dieta y grupos de alimentos
28

29. El siguiente cuadro 9 muestra el porcentaje de los niños que consumían cada uno de los
diferentes grupos de alimentos. 100% de los niños consumían los alimentos básicos
cereales, tubérculos o raíces pero es notable que son bajos los porcentajes que han
consumido otros grupos, especialmente de carnes (30% en abundancia y 22% en
escasez). Un alta porcentaje han consumido los grupos de frutas y verduras pero en
general esto ha sido en muy pocas cantidades.
Cuadro Nº9: % de niños y niñas que consumen los diferentes grupos de alimentos
Grupo de Alimentos Abundancia Escases
N=182 N=158
Cereales, tubérculos, raíces 100 100
Leguminosas 35.2 43.7
Carnes, pescado, aves, vísceras 30.2 22.2
Huevos 39.6 39.9
Lácteos 64.3 55.1
verduras y frutas ricas en vitamina A 90.7 97.5
otras verduras y frutas 100 98.7
Los gráficos 11 y 12 muestran los alimentos mas frecuentemente consumidos tanto los
que se consumen similar en abundancia y escasez, como los que se consumen
estacionalmente.
Grafico 11 alimentos que se consumen en proporciones diferentes en abundancia y
escasez
29

30. Grafico 12 , Alimentos consumidaos en similares proporicnes en epoca de
abudnacia y escaces
Hay 163 alimentos que son mencionados en el recordatorio
Estos dos cuadros en combinación muestran los alimentos más frecuentemente
consumidos por los niños tanto en abundancia como en escasez. Hay diferencias
30

31. importantes entre la época de abundancia y de escasez, se puede resaltar que algunas
familias que viven en zona alto andina tienen la capacidad de almacenar especialmente
los cereales pero también los tubérculos, y que muchos de los alimentos sobre todo los
trasformados y secados como el chuño y las habas están disponibles todo el año.
Frecuencia de comidas Los datos del recordatorio indican un promedio de 4 comidas
diarias con un mínimo de 2 comidas y un máximo de 9 . Se recomiendan 3 comidas
principales y 1 o 2 meriendas complementarias.
Resultados de la Encuesta de Inseguridad Alimentaria. El grafico No 13 muestra los
resultados de las percepciones de las mujeres encuestadas en febrero del 2011
Gráfico Nº13: de mujeres que muestran índices de inseguridad alimentaria (HFIAS*)
(houshold Food insecurity acces scale)
El 62% muestra una inseguridad alimentaria moderada, que responde positivamente a la
pregunta:¿si a veces no come los suficiente y o (severa) frecuentemente no come los
suficiente. A la pregunta si los niños del hogar fueron afectados solo 0.6% afirma que si,
y al preguntarles porque en su casa/hogar no comen lo suficiente o lo que les gusta, el
93% responde que no tiene suficiente dinero para comprar alimentos, 74% dice que no
hay acceso a tiendas, 34% responde que no ha almacenado suficiente comida para el año
y 10% que no tiene leña, un 22% responde que tiene problemas de salud. El HFIAS que
es un puntaje (el mas alto es el mas inseguro) vemos que el centro poblado Ccollpaccasa
31

32. obtiene una cifra mas alta (13.03) que los otros centros poblados. Ccasapata (11.1),
Sotopampa (10.5), Chopccapampa (9.8)
Se llevaron a cabo correlaciones entre el índice de HAZ y el de HFIAP y no hay relación
entre ellos y con índices de agrobiodiversidad se dan en el cuadro 10.
Cuadro 10. Correlaciones entre el índice de Desnutrición Crónica (HAZ) el de
percepción de Inseguridad Alimentaria (HFIAS) y algunos parámetros agrícolas y de
diversidad.
VARIABLE Talla/Edad Correlación Significación N
(HAZ) y de Pearson bilateral
HFIAS
N° de especies/ha HAZ .182** .024 178
“ HFIAS -.097 .222 159
N° de variedades de papa HAZ -.120 .111 178
“ HFIAS -.150 .479 159
N° de variedades de Olluco HAZ -.117 .121 178
“ HFIAS -.104 .194 159
N° de variedades de Oca HAZ -.099 .191 178
“ HFIAS -.064 .421 159
N° de variedades de Habas HAZ -.176 .019 178
“ HFIAS -.018 ,823 159
N° de variedades de Mashua HAZ -.010 .893 178
“ HFIAS -.167* .041 151
N° total de variedades v HAZ .073 .370 152
N° de Chacras HAZ -.198* .012 159
HFIAS -.169* .039 150
Extensión Papa Nativa ( Yundas) HAZ -.159 .072 130
“ HFIAS -.020 .822 123
Chacras Haba HAZ -.203* .010 160
“ HFIAS .042 .612 151
Chacras Cebada HAZ -.170* .031 162
“ HFIAS -.015 .857 151
Chacras Tarwi HAZ -.075 .348 160
“ HFIAS -.174 .032 151
N° de especies Animales HAZ -.060 .428 178
“ HFIAS -.035 .663 159
“Número total de animales HAZ -.198 .012 159
“ HFIAS -.169 .039 150
Pastos Cultivados (Yundas) HAZ -.0.44 .798 37
HFIAS -.317 .064 35
N° de personas en el hogar HAZ -.318** .000 160
HFIAS -.-098 .221 156
Hay una muy débil relación positiva entre el N° de especies cultivadas y una leve mejora
del índice de desnutrición, (grafico No 15) mientras que todos los otros índices de
32

33. diversidad no muestran relación, con el índice HAZ de desnutrición, o percepción de
seguridad alimentaria HFIAS. Mostrando que contrario a las expectativas la diversidad no
tiene una relación directa con la nutrición de los niños . Una correlación que sorprende
que es también débilmente negativa entre el total de extensión sembrada y el HAZ. Una
correlación significativa y negativa es que a mayor número de miembros en la familia el
índice de desnutrición se acentúa.
Discusión General: En el supuesto que la agrobiodiversidad está directa y positivamente
relacionada a la nutrición (Frison 2006, Johns 2011), y que una agricultura diversa en
especies y variedades por si misma resulta una dieta balanceada y nutritiva es
cuestionada por coincidencia de los altos niveles de diversidad versus índices de
malnutrición infantil que evidencia este estudio. El cultivo de tubérculos, y habas cuenta
con una alta diversidad infraespecífica que recientemente está siendo valorada en cuanto
a su contribución diferenciada en aportes de micronutrientes (Burgos et al. 2007, 2008,
2009; De Haan 2009; Scurrah et al 2007). La forma tradicional de consumo en mezcla es
frecuentemente identificada como la mejor manera de aprovechar las diferentes
composiciones de nutrientes que aporta cada variedad y especie. Por ejemplo, en el caso
de consumo papa nativa en mezcla (chaqru) las variedades amarillas ricas en
carotenoides y vitamina C favorecen la biodisponibilidad de hierro de otras variedades.
Efectivamente el estudio de recordatorio de 24 horas no deja duda que el cultivo de la
papa y la cebada son la base de la alimentación Chopcca. Gracias a estos cultivos las
familias sostienen gran parte de los requerimientos por nutrientes. Sin embargo, los
aportes, particularmente para hierro, zinc y calcio, están muy por debajo de los
requerimientos de los niños en la etapa de crecimiento. Estos resultados son similares a
los obtenidos por De Haan et al. (2009) donde se registra en detalle los alimentos
ingeridos durante 24 horas por madres y niños en 77 hogares en 8 comunidades de
Huancavelica, incluyendo 2 Centros Poblados Chopccas, en dos momentos la época de
abundancia y de escasez. Los datos corroboran que el problema específico de la
desnutrición crónica radica en la insuficiencia de hierro, zinc y calcio en la dieta infantil
mientras que los requerimientos de proteína y la mayor parte de calorías son cubiertos
satisfactoriamente.
La distribución de la diversidad de especies entre familias es bastante uniforme. Sin
embargo, lo mismo no es cierto para la diversidad infraespecifica ya que 79.8% de las
variedades de papa son solamente cultivadas por menos de 9.0% de las familias. La
33

34. misma tendencia se observa para la alta diversidad infraespecifica existente para olluco,
mashua, oca y habas. Las múltiples variedades de la mashua y oca, así como las
especies nativas con propiedades nutritivas extraordinarias como la quinua, el tarwi y la
maca, no forman parte de la dieta de los niños y los alimentos de origen animal son
consumidos en cantidades tan ínfimas que en general los niños no logran satisfacer sus
requerimientos básicos en los primeros 36 meses de vida. Es posible que el manejo de la
agrobiodiversidad, especialmente de la diversidad infraespecífica, esté más relacionado
con aportes indirectos al sistema alimentario que por su aporte directo a la nutrición per
se. La resiliencia de los cultivos en múltiples chacras dispersos y en mezclas varietal
puede aportar a la estabilidad de cosecha. La mitigación de riesgo para lograr continuidad
en la provisión de alimentos en vez de la maximización de la producción es una
característica reconocida de la agricultura tradicional andina (Golland 1993; Morlon 1996).
Aspectos como el uso de la diversidad en la cocina campesina y las preferencias
finamente establecidas para el consumo de diversas variedades nativas con texturas,
sabores y usos distintos son impulsores de la conservación in-situ y a la vez un marcador
cultural de la identidad Quechua (Fries 2011; Hurtado, 2000; Olivas Weston 2001;
PRATEC, 2000).
Agrobiodiversidad
El primer alimento producido y consumido por los niños es la papa, seguida por cebada. La
papa y la cebada, se complementan la papa siendo consumida por un mayor número de
niños en abundancia mientras que el revés ocurre con la cebada. 50% de la población
reporta no tener papa nativa en la época escasez. 16% de los niños consumen olluco en
época de abundancia y nada en la época de escasez. Los niños consumen sacha col,
nabo silvestre, yuyo, casi como única verdura de hojas verdes. Prácticamente no
consumen mashua, oca, quinua, y cantidades infinitas de carne, grasa de carnero y llama
que hace que su contribución a la nutrición sea mínima. No hay un solo caso en el cual el
niño haya consumido cuy. El chuño tiene un consumo constante en ambas épocas (40%
de los niños) y es una fuente relativamente rica en calcio pero pobre en zinc comparada
con papa fresca no procesada (De Haan et al. 2010b).
Las condiciones diversas de sus chacras y las altas tazas de perdidas registradas en el
cultivo empujan a las familias a mantener diversidad de variedades, que esta ligado a
34

35. practicas de alimentación, por ejemplo a las madres que dan a luz siempre se alimentan de
chuño por su alto contenido energético, y algunas variedades de papa tienen usos
especiales, como hojas en la sopa, medicinal y para eventos especiales, estos valores
culturales ayudan a mantener el alto índice de diversidad. Por otro lado vemos que la
cebada a pesar de ser una sola variedad se muestra estable, es menos afectada por
enfermedades y resulta siendo un pilar importante en cuanto a seguridad alimentaria y que
además genera excedentes para la venta. Es posible que la variedad Puca Poncho, sea un
compuesto de varias introducciones, y que ha sido seleccionada por los agricultores a
través de los años, por lo que presenta rusticidad y las nuevas introducciones de
variedades no son aceptadas. Asimismo es probable que las dos variedades de habas
ampliamente sembradas también sean un producto de selección de los agricultores a través
del tiempo por lo que las nuevas variedades de centros de investigación en piso de valle se
muestran muy tardías y son afectadas por el clima frio.
Las diferencias agroecológicas no inciden perceptiblemente en la nutrición, ni en la
percepción de seguridad alimentaria de la población. El estudio ha demostrado que hay una
distancia entre la agricultura y la nutrición, que ambos son fenómenos complejos y que en
este estudio de base no tienen una relación directa. La diversidad de especies y variedades
ciertamente pueden hacer un aporte a la nutrición, pero no sin que haya paralelamente área
suficiente para cultivar, manejo de factores adversos a la producción, poder de adquisición
monetaria para complementar la dieta con alimentos que no se pueden autoabastecer.
Adicionalmente, la desnutrición va más allá de la mera disponibilidad los alimentos pues
esta también ligada a las costumbres, la salud, las relaciones dentro de la familia, los
métodos de crianza de niño y la relación con el mercado. etc.
No hay relación entre los índices de diversidad, nutrición y percepción de inseguridad
aparentemente. Existen en Chopcca algunos agricultores que son verdaderos bancos de
germoplasma, y los así denominados llamados “conservacionistas”, que juegan un rol
importante en rescatar y salvaguardar variedades en vías de extinción.
Producción
En la campaña 2009-2010 se reporta que el 100% de los agricultores encuestados
perdieron parte de sus cosechas por enfermedades, granizadas, heladas y lluvias. Como lo
mostró dramáticamente (Crespeigne, 2010) cuanto menos chacras de papa siembra un
35

36. agricultor cuanto mas grande es el riesgo que tiene de perder cosechas por efectos
climáticos. La baja productividad acoplada a las pocas chacras que reportan puede estar
evidenciando situaciones precarias para la mayoría de las familias encuestadas, mostrando
un alto % de familias que exteriorizan inseguridad alimentaria a través del cuestionario. De
la perspectiva de seguridad alimentaria, si la mitad de las familias ven su alimentación
comprometida por falta de papa en los meses de octubre-marzo la pregunta es porque no
siembran mas extensión de papa, la respuesta podría ser que: a) no tienen mas tierra
disponible, b) que no pudieron guardar suficiente semilla, ya que la papa es a su vez
alimento y semilla, y por lo tanto sembraron menos de lo que planificaron sembrar, y c)
esperaban mejor producción en el 2010 fue baja y mejoró en el 2011. En la época de
escases de hecho hay verduras de hojas verdes en el campo para recolectar y productos
de sus huertas, que pueden jugar un rol aunque están clasificadas como de baja
disponibilidad de hierro y zinc. Pero de todas maneras podrían cubrir parte de la brecha
de Hierro, Zn, y Vitamina A. en esta época.
Si bien manejan un pequeño rebaño mixto que puede contribuir a la seguridad alimentaria
de la familia, la encuesta nos demuestra que su contribución en la nutrición no es
significativa. Esto probablemente sea debido a que el rebaño es pequeño y son una fuente
de ahorro frente una emergencia o situaciones difíciles como salud, educación. La
disponibilidad de los animales menores es mínima en términos de cantidad, pero si ofrece
un potencial nutritivo por las características de su carne.
Si los varones están constantemente migrando y como consecuencia las mujeres tienen
doble carga de cuidar sus propias responsabilidades y las de los hombres, que no solo
puede incidir en una producción baja sino también en un menor cuidado de los niños
menores.
El tarwi tiene un potencial no explotado tanto en la nutrición como en mejorar la nutrición
de los suelos y mejorar las cosechas al ser volteado en verde (Vanek 2011).
La papa y la cebada, se complementan la papa siendo consumida por un mayor número
de niños en la época de abundancia mientras que el revés ocurre con la cebada. El
chuño tiene un consumo constante en ambas época (40% de los niños). Existe un
36

37. consumo importante de alimentos comprados o adquiridos de la posta o por trueque:
aceite, azúcar, zanahoria, arroz, zapallo, leche evaporada y chispitas (posta), maíz,
frutas varias. Los niños consumen sacha col, nabo silvestre, yuyo, casi como única
verdura de hojas verdes, quizás en un 15-20% zanahoria mayormente comprada es muy
frecuente. En cuanto a fuentes de origen animal aparecen en bajísimas frecuencias muy
cerca a 0, excepto la grasa de carnero en ambas épocas (11%y 9%). El listado también
muestra que los niños no consumen el cuy, hay solo dos casos de gallina, y solo 1/3 de
los niños consumen huevos numero de especies cultivadas, numero de variedades,
numero de animales por familia nos puede decir dos cosas: La primera es que dieta que
reciben los pequeños niños si esta bastante diferenciada de las del infante pequeño.
El hecho que no haya una relación entre índices de desnutrición crónica, y centro poblado a
pesar que hay diferencias en variedades y cultivos y crianzas indica que esta diferencias
agroecológicas no inciden perceptiblemente en la nutrición, ni en la percepción de seguridad
alimentaria de la población. Los datos del recordatorio no han sido segregados por centro
poblado por lo que no se puede diferenciar si en la ingesta los pisos altitudinales juegan un
rol importante. El estudio ha demostrado que hay una distancia entre la agricultura y la
nutrición, que ambos son fenómenos complejos y que en este estudio de base no tienen
una relación directa. Es decir malnutrición va más allá de la disponibilidad.de los alimentos
pues esta también ligada a la salud, las relaciones dentro de la familia, los métodos de
crianza etc.
Tampoco hay relación entre los índices de diversidad, nutrición y percepción de inseguridad
aparentemente es una incógnita el porque y como persisten tantas variedades de papa,
habas, olluco, mashua, y oca sembradas en pequeñas cantidades. Son una reciente
introducción o al contrario son un remanente antiguo en vías de extinción. Probablemente
hay variedades en ambas situaciones. Últimamente se están tratando de identificar
estrategias para salvar variedades en vías de extinción, (Peter Drucker, 2011).
En cuanto al cultivo de papa, el 11.4% de agricultores de la zona baja no siembra papa
nativa, debido a que sus suelos no son apropiados para estas variedades; así mismo el
11.9% de los agricultores especialmente de la zona alta no siembran papa mejorada por
que las variedades no están adaptadas al frio, donde son poco productivas. Por otro lado
vemos que la cebada a pesar de ser una sola variedad se muestra más estable, es menos
37

38. afectada por enfermedades y resulta siendo un pilar importante en cuanto a seguridad
alimentaria y que además genera excedentes para la venta. Es posible que la variedad
Puca Poncho, sea un compuesto de varias introducciones, y que ha sido seleccionada por
los agricultores a través de los años, por lo que se presenta con resiliencia y las nuevas
introducciones no son aceptadas. Es probable que las dos variedades de habas
ampliamente sembradas también sean un producto de selección de los agricultores a través
del tiempo por lo que las nuevas variedades de centros de investigación en piso de valle no
son exitosas.
Conclusiones.
Aunque existe mucha diversidad, ella no es distribuida homogéneamente. Son pocas
las familias que manejan mucha diversidad varietal y la mayoría de las variedades
son escasas o poco frecuentes. Las familias más pobres y jóvenes tienden a tener
menos cabezas de ganado y pocos medios para poder incrementar la producción
animal.
La riqueza en agrobiodiversidad por si mismo no es una panacea para lograr una
nutrición balanceada. Tiene que ser condicionada por factores que influyen
directamente en la capacidad de provisión del sistema agrícola de proveer nutrientes
(suficiente tierra, manejo de cultivo, riego, técnicas de almacenamiento, etc.), así
como economías familiares diversificadas que generan excedentes monetarias.
La brecha entre la demanda e ingesta de fuentes ricas en hierro, zinc y calcio seria
fácilmente cerrada si se incrementaría el consumo de fuentes animal como carne,
lácteos, huevo, etc. Resulta que es muy difícil de lograrlo por falta de capacidad de
carga de los pastizales, la cultura de priorizar el numero de cabezas de ganado sobre
la productividad total ya que se trata de un “seguro o banco rural”, entre otras
razones.
Intervenciones que pueden fortalecer el “food based approach” del Grupo Yanapai y
otras organizaciones preocupadas en mejorar el uso de la agrobiodiversidad para
lograr seguridad alimentaria y combatir la desnutrición: i.) selección varietal
participativa (SPV) con nuevos materiales genéticos que son biofortificados,
resistentes, precoces, rústicos y productivos, ii.) fortalecer las practicas ganaderos
dando énfasis en sanidad, alimentación y manejo, iii.) capacitación horizontal entre
madres de familia sobre el uso y la preparación de alimentos en base a hortalizas,
38

39. fuentes animales y/o cultivos sub-utilizados para la alimentación como tarwi, quinua y
maca.
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