Este documento es un catálogo de cortes de carne bovina que describe las diferentes piezas de res, incluyendo el cuarto delantero, costillar, costilla, lomo y cuarto trasero. Proporciona detalles sobre cada corte, como de dónde proviene, cómo se obtiene y el peso promedio por pieza. El documento contiene imágenes y tablas para facilitar la identificación de los cortes.
Cronometria Dentaria Y Determinacion De La Edadfunktasmal
El documento describe los métodos para determinar la edad de un caballo mediante la cronometría dentaria. Explica que la cronometría dentaria estudia el desarrollo y desgaste de las superficies dentales para estimar la edad real. Detalla las características de los dientes de leche y permanentes, y los tiempos de erupción, rasamiento e indicadores dentales como la cola de golondrina y el surco de Galvayne que permiten estimar la edad.
Este documento presenta un estudio sobre las pérdidas económicas causadas por el decomiso de hígados bovinos afectados por Fasciola hepática en un frigorífico de Palenque, Chiapas. El autor realizó un análisis del ciclo de vida y epidemiología de Fasciola hepática, así como de los signos clínicos, patológicos y métodos de diagnóstico y tratamiento. Finalmente, presenta los resultados del estudio donde se estimaron las pérdidas económicas ocasionadas por el decom
Este documento describe los diferentes cortes de carne del cuarto trasero del ganado vacuno mayor. Explica las categorías de calidad de la carne según factores como la tiernura, jugosidad y conformación del animal. Además, detalla los diferentes cortes de carne del cuarto trasero y sus aplicaciones culinarias, dividiéndolos en categorías extra, primera, segunda y tercera según su calidad.
Los aplomos son importantes en los bovinos para sostener el cuerpo y permitir el movimiento. Los aplomos normales mantienen al animal equilibrado y le permiten moverse con facilidad, mientras que los aplomos anormales pueden causar problemas estructurales y de producción. Es necesario prestar atención a los aplomos, especialmente en los reproductores, ya que las malformaciones pueden heredarse y afectar el rendimiento del ganado.
1) La traumatología y ortopedia veterinaria estudia lesiones y enfermedades del aparato locomotor y sus tratamientos. La ortopedia se dedica a corregir o evitar deformidades mediante cirugía, sistemas externos o fisioterapia. 2) Se realiza una valoración clínica detallada que incluye radiografías y pruebas complementarias para diagnosticar problemas como fracturas. 3) El tratamiento de fracturas implica reducción, fijación interna o externa y control de la infección, mientras que la cur
Este caso clínico describe un caballo de 3 años que presenta dolor torácico, fiebre e intolerancia al ejercicio. Tras una evaluación clínica, se diagnostica endocarditis y pericarditis bacteriana. El tratamiento recomendado incluye antibióticos, antiinflamatorios no esteroideos y desparasitación regular para prevenir futuras infecciones. El pronóstico para este caballo es reservado.
El documento describe el sistema respiratorio del caballo y sus principales patologías. Primero explica la anatomía del sistema respiratorio, incluyendo los pulmones y las fosas nasales. Luego detalla el examen clínico del aparato respiratorio, como la auscultación y la palpación del tórax. Finalmente, resume algunas de las principales patologías respiratorias como la sinusitis, el timpanismo de las bolsas guturales y varias infecciones virales como la influenza equina.
Este documento describe el comportamiento normal y anormal de los cerdos. Describe sus hábitos de higiene, como revolcarse en el lodo para refrescarse. Explica que el comportamiento anormal puede deberse a trastornos endocrinos, carencias nutricionales o estrés. También describe el comportamiento de las cerdas durante el parto, como descansar durante las primeras 48 horas.
Cronometria Dentaria Y Determinacion De La Edadfunktasmal
El documento describe los métodos para determinar la edad de un caballo mediante la cronometría dentaria. Explica que la cronometría dentaria estudia el desarrollo y desgaste de las superficies dentales para estimar la edad real. Detalla las características de los dientes de leche y permanentes, y los tiempos de erupción, rasamiento e indicadores dentales como la cola de golondrina y el surco de Galvayne que permiten estimar la edad.
Este documento presenta un estudio sobre las pérdidas económicas causadas por el decomiso de hígados bovinos afectados por Fasciola hepática en un frigorífico de Palenque, Chiapas. El autor realizó un análisis del ciclo de vida y epidemiología de Fasciola hepática, así como de los signos clínicos, patológicos y métodos de diagnóstico y tratamiento. Finalmente, presenta los resultados del estudio donde se estimaron las pérdidas económicas ocasionadas por el decom
Este documento describe los diferentes cortes de carne del cuarto trasero del ganado vacuno mayor. Explica las categorías de calidad de la carne según factores como la tiernura, jugosidad y conformación del animal. Además, detalla los diferentes cortes de carne del cuarto trasero y sus aplicaciones culinarias, dividiéndolos en categorías extra, primera, segunda y tercera según su calidad.
Los aplomos son importantes en los bovinos para sostener el cuerpo y permitir el movimiento. Los aplomos normales mantienen al animal equilibrado y le permiten moverse con facilidad, mientras que los aplomos anormales pueden causar problemas estructurales y de producción. Es necesario prestar atención a los aplomos, especialmente en los reproductores, ya que las malformaciones pueden heredarse y afectar el rendimiento del ganado.
1) La traumatología y ortopedia veterinaria estudia lesiones y enfermedades del aparato locomotor y sus tratamientos. La ortopedia se dedica a corregir o evitar deformidades mediante cirugía, sistemas externos o fisioterapia. 2) Se realiza una valoración clínica detallada que incluye radiografías y pruebas complementarias para diagnosticar problemas como fracturas. 3) El tratamiento de fracturas implica reducción, fijación interna o externa y control de la infección, mientras que la cur
Este caso clínico describe un caballo de 3 años que presenta dolor torácico, fiebre e intolerancia al ejercicio. Tras una evaluación clínica, se diagnostica endocarditis y pericarditis bacteriana. El tratamiento recomendado incluye antibióticos, antiinflamatorios no esteroideos y desparasitación regular para prevenir futuras infecciones. El pronóstico para este caballo es reservado.
El documento describe el sistema respiratorio del caballo y sus principales patologías. Primero explica la anatomía del sistema respiratorio, incluyendo los pulmones y las fosas nasales. Luego detalla el examen clínico del aparato respiratorio, como la auscultación y la palpación del tórax. Finalmente, resume algunas de las principales patologías respiratorias como la sinusitis, el timpanismo de las bolsas guturales y varias infecciones virales como la influenza equina.
Este documento describe el comportamiento normal y anormal de los cerdos. Describe sus hábitos de higiene, como revolcarse en el lodo para refrescarse. Explica que el comportamiento anormal puede deberse a trastornos endocrinos, carencias nutricionales o estrés. También describe el comportamiento de las cerdas durante el parto, como descansar durante las primeras 48 horas.
El documento describe varias técnicas de anestesia regional para las extremidades del caballo con el fin de diagnosticar cojeras. Incluye la anestesia de nervios específicos, como el tibial y el peroneo, así como de articulaciones como la de la cuartilla y el tejuelo. Proporciona detalles sobre los puntos de aplicación y la dirección de la aguja para cada técnica.
Este documento describe los diferentes tipos de anestésicos locales, incluyendo sus mecanismos de acción, clasificaciones, factores que afectan su acción, farmacocinética y aplicaciones. Explica que los anestésicos locales funcionan bloqueando primero el sistema autónomo, luego la sensibilidad y por último la motricidad, afectando más a las fibras nerviosas lentas. Describe las diferencias entre esteres y amidas y cómo factores como solubilidad, unión a proteínas y pKa afectan su potencia y duración. Además, det
La histomoniasis es una enfermedad parasitaria que afecta a pavos, pollos y además palomas y codornices caracterizada por una inflamación necrótica localizada en ciegos e hígado, producida por un protozoario flagelado.
La brucelosis bovina es una enfermedad infecciosa causada por la bacteria Brucella abortus. Provoca abortos en las últimas etapas de la gestación, retención de placenta, esterilidad y menor producción de leche. Los principales signos son abortos, orquitis y lesiones articulares. El diagnóstico se realiza mediante pruebas de laboratorio como la aglutinación en tubo y la prueba de Rosa de Bengala. No existe tratamiento para las vacas infectadas, que deben ser sacrificadas, pero se puede
Este documento describe la hernia umbilical en potrillos, incluyendo su definición, causas, diagnóstico y tratamiento. Una hernia umbilical ocurre cuando los intestinos u otro órgano sobresalen a través de un defecto en la pared abdominal cerca del ombligo. Puede ser congénita debido a un defecto en el cierre de la pared abdominal durante el desarrollo fetal, o adquirida después del nacimiento por infección u otras causas. El diagnóstico se realiza mediante palpación abdominal para detectar un
Este documento describe la anatomía y fisiología del aparato auditivo, incluyendo el oído externo, medio e interno. Explica los pasos para evaluar la capacidad auditiva y funcionalidad vestibular de un paciente, incluyendo la reseña con detalles sobre la especie, raza, edad y antecedentes del animal. Finalmente, detalla diversos métodos para examinar el oído, como la otoscopía, pruebas de la capacidad auditiva y exámenes complementarios.
Este documento presenta un manual ilustrado sobre enfermedades de la piel en perros y gatos. Se divide en 12 secciones que cubren una variedad de dermatosis, desde pruriginosas a ulcerativas y nodulares. El manual ofrece un enfoque práctico para el diagnóstico de casos dermatológicos utilizando la historia clínica, exploración física y pruebas diagnósticas. Proporciona descripciones detalladas e imágenes de muchas enfermedades dermatológicas comunes en pequeños animales
Este documento describe cuatro músculos posteriores del muslo: el bíceps crural, el abductor crural caudal, el semitendinoso y el semimembranoso. Explica el origen, la inserción y la acción de cada músculo. El bíceps crural se origina en el ligamento sacrociático mayor y la tuberosidad isquiática e inserta en la tibia y el calcáneo. El semitendinoso se origina en la tuberosidad isquiática e inserta en la tibia y el calcáneo. El semimemb
Clasificacion de Neumonías en Veterinaria (MVZ)Mooniicaa
Este documento clasifica y describe diferentes tipos de neumonías según su morfología, tipo de exudado, agente causal y especies afectadas. Se dividen las neumonías en bronconeumonía, neumonía fibrinosa, neumonía linfoproliferativa, neumonía epitelializante y neumonía por inhalación o aspiración. Luego se clasifican según agente causal en viral, bacteriana, micótica y parasitaria, detallando las lesiones y agentes más comunes para cada tipo y las especies que afect
Este documento presenta una descripción de los principales músculos del cuerpo de los equinos. En menos de 3 oraciones, resume la estructura y función de los músculos de la espalda, el abdomen, el brazo, el antebrazo, la cadera, el muslo y la región sublumbar. Los autores describen detalladamente cada uno de estos grupos musculares para proporcionar una comprensión completa de la anatomía muscular del caballo.
Este documento describe la anatomía de los huesos en los segmentos vertebrales lumbar, sacro y coccígeo caninos. Describe que el segmento lumbar tiene procesos mamilares y accesorios más desarrollados y un canal vertebral ensanchado. Muestra radiografías de una columna lumbar con discoespondilitis. Luego describe las características del segmento sacro y coccígeo, incluyendo que las primeras seis vértebras coccígeas tienen procesos transversos grandes que luego desaparecen, y los procesos hemales for
El documento proporciona información sobre la selección de ganado lechero, enfocándose en las características deseables de las vacas lecheras y la cartilla de juzgamiento. Explica cada área de la cartilla como cuerpo, temperamento lechero, capacidad corporal, patas y pezuñas, y ubre. Además, ofrece ejemplos de cómo comparar vacas durante el proceso de juzgamiento y dar razones para las ubicaciones.
Este documento describe diferentes tipos de neumonías, incluyendo bronconeumonía, neumonía intersticial, neumonía embólica y neumonía granulomatosa. Describe las características macroscópicas, puertas de entrada y posibles etiologías de cada tipo. También cubre síndromes como el síndrome de disfunción respiratoria del adulto y neumonías específicas en gatos como la causada por rinotraqueítis viral felina.
El documento describe diferentes aspectos de la semiología de grandes animales. Explica cómo evaluar la postura y marcha de los animales para detectar posibles cojeras o anormalidades, incluyendo la observación de la cabeza, extremidades y cascos. También detalla cómo explorar la presencia de inflamación, hinchazón, sensibilidad y realizar pruebas como bloqueos anestésicos para ayudar a diagnosticar problemas musculoesqueléticos.
Este documento describe el sistema dentario de los bovinos y cómo se puede determinar su edad mediante la inspección de la boca. Explica que los bovinos tienen dientes de leche que son reemplazados por dientes permanentes a diferentes edades, y que la edad se puede estimar observando el desgaste y nivelación de los dientes. También proporciona detalles sobre la anatomía de los dientes, los tipos de tejidos dentales, y las etapas por las que pasan los dientes a lo largo de la vida del bovino.
La cronología dental de los bovinos describe las etapas de desarrollo de sus dientes. Los bovinos nacen con dientes deciduos o de leche que son sustituidos por dientes permanentes según una fórmula dental específica. La evaluación visual de la dentición permite determinar con aproximación la edad de un bovino, lo que es importante para su trazabilidad.
Este documento presenta recomendaciones sobre el bienestar de los peces de cultivo durante el transporte. Establece que todas las personas involucradas en el transporte de peces son responsables de garantizar su bienestar. También describe los principios científicos en los que se basan las recomendaciones, como asegurar métodos de manipulación apropiados a las características de cada especie y un entorno adaptado a sus necesidades. Finalmente, detalla los procedimientos recomendados para la planificación, carga, transporte, descarga y observación posterior de
Este documento contiene los resultados de varios exámenes de radiología de la columna vertebral de un paciente, incluyendo radiografías, mielografías y epidurografías de la columna cervical, torácica y lumbar. Los hallazgos incluyen espondiloartrosis, fracturas vertebrales, luxaciones, tumores, compresión medular y otras patologías.
El documento habla sobre el aparato digestivo del equino. Brevemente describe que la escuela superior de medicina veterinaria publicó información acerca de la anatomía y fisiología del sistema digestivo de los caballos. El texto probablemente contiene detalles sobre las diferentes partes del tracto gastrointestinal del equino como la boca, esófago, estómago e intestinos, y sus funciones.
Este documento proporciona información sobre los cortes de res y cerdo en Estados Unidos y México. Explica cómo se dividen las canales de res y cerdo en diferentes secciones y cortes. Describe cada corte, incluyendo su ubicación y usos comunes. También cubre temas como la clasificación por calidad de la carne de res y la inspección de carnes en ambos países.
El documento proporciona instrucciones paso a paso para trocear un pollo entero en casa. Explica cómo separar las patas, alas, pechuga y lomo del pollo utilizando un cuchillo afilado. Dividir el pollo en porciones más pequeñas permite ahorrar dinero y obtener piezas de mejor calidad que las compradas ya troceadas. Siguiendo estos pasos sencillos, se pueden obtener 10 trozos diferentes del pollo sin desperdiciar ninguna parte.
El documento describe varias técnicas de anestesia regional para las extremidades del caballo con el fin de diagnosticar cojeras. Incluye la anestesia de nervios específicos, como el tibial y el peroneo, así como de articulaciones como la de la cuartilla y el tejuelo. Proporciona detalles sobre los puntos de aplicación y la dirección de la aguja para cada técnica.
Este documento describe los diferentes tipos de anestésicos locales, incluyendo sus mecanismos de acción, clasificaciones, factores que afectan su acción, farmacocinética y aplicaciones. Explica que los anestésicos locales funcionan bloqueando primero el sistema autónomo, luego la sensibilidad y por último la motricidad, afectando más a las fibras nerviosas lentas. Describe las diferencias entre esteres y amidas y cómo factores como solubilidad, unión a proteínas y pKa afectan su potencia y duración. Además, det
La histomoniasis es una enfermedad parasitaria que afecta a pavos, pollos y además palomas y codornices caracterizada por una inflamación necrótica localizada en ciegos e hígado, producida por un protozoario flagelado.
La brucelosis bovina es una enfermedad infecciosa causada por la bacteria Brucella abortus. Provoca abortos en las últimas etapas de la gestación, retención de placenta, esterilidad y menor producción de leche. Los principales signos son abortos, orquitis y lesiones articulares. El diagnóstico se realiza mediante pruebas de laboratorio como la aglutinación en tubo y la prueba de Rosa de Bengala. No existe tratamiento para las vacas infectadas, que deben ser sacrificadas, pero se puede
Este documento describe la hernia umbilical en potrillos, incluyendo su definición, causas, diagnóstico y tratamiento. Una hernia umbilical ocurre cuando los intestinos u otro órgano sobresalen a través de un defecto en la pared abdominal cerca del ombligo. Puede ser congénita debido a un defecto en el cierre de la pared abdominal durante el desarrollo fetal, o adquirida después del nacimiento por infección u otras causas. El diagnóstico se realiza mediante palpación abdominal para detectar un
Este documento describe la anatomía y fisiología del aparato auditivo, incluyendo el oído externo, medio e interno. Explica los pasos para evaluar la capacidad auditiva y funcionalidad vestibular de un paciente, incluyendo la reseña con detalles sobre la especie, raza, edad y antecedentes del animal. Finalmente, detalla diversos métodos para examinar el oído, como la otoscopía, pruebas de la capacidad auditiva y exámenes complementarios.
Este documento presenta un manual ilustrado sobre enfermedades de la piel en perros y gatos. Se divide en 12 secciones que cubren una variedad de dermatosis, desde pruriginosas a ulcerativas y nodulares. El manual ofrece un enfoque práctico para el diagnóstico de casos dermatológicos utilizando la historia clínica, exploración física y pruebas diagnósticas. Proporciona descripciones detalladas e imágenes de muchas enfermedades dermatológicas comunes en pequeños animales
Este documento describe cuatro músculos posteriores del muslo: el bíceps crural, el abductor crural caudal, el semitendinoso y el semimembranoso. Explica el origen, la inserción y la acción de cada músculo. El bíceps crural se origina en el ligamento sacrociático mayor y la tuberosidad isquiática e inserta en la tibia y el calcáneo. El semitendinoso se origina en la tuberosidad isquiática e inserta en la tibia y el calcáneo. El semimemb
Clasificacion de Neumonías en Veterinaria (MVZ)Mooniicaa
Este documento clasifica y describe diferentes tipos de neumonías según su morfología, tipo de exudado, agente causal y especies afectadas. Se dividen las neumonías en bronconeumonía, neumonía fibrinosa, neumonía linfoproliferativa, neumonía epitelializante y neumonía por inhalación o aspiración. Luego se clasifican según agente causal en viral, bacteriana, micótica y parasitaria, detallando las lesiones y agentes más comunes para cada tipo y las especies que afect
Este documento presenta una descripción de los principales músculos del cuerpo de los equinos. En menos de 3 oraciones, resume la estructura y función de los músculos de la espalda, el abdomen, el brazo, el antebrazo, la cadera, el muslo y la región sublumbar. Los autores describen detalladamente cada uno de estos grupos musculares para proporcionar una comprensión completa de la anatomía muscular del caballo.
Este documento describe la anatomía de los huesos en los segmentos vertebrales lumbar, sacro y coccígeo caninos. Describe que el segmento lumbar tiene procesos mamilares y accesorios más desarrollados y un canal vertebral ensanchado. Muestra radiografías de una columna lumbar con discoespondilitis. Luego describe las características del segmento sacro y coccígeo, incluyendo que las primeras seis vértebras coccígeas tienen procesos transversos grandes que luego desaparecen, y los procesos hemales for
El documento proporciona información sobre la selección de ganado lechero, enfocándose en las características deseables de las vacas lecheras y la cartilla de juzgamiento. Explica cada área de la cartilla como cuerpo, temperamento lechero, capacidad corporal, patas y pezuñas, y ubre. Además, ofrece ejemplos de cómo comparar vacas durante el proceso de juzgamiento y dar razones para las ubicaciones.
Este documento describe diferentes tipos de neumonías, incluyendo bronconeumonía, neumonía intersticial, neumonía embólica y neumonía granulomatosa. Describe las características macroscópicas, puertas de entrada y posibles etiologías de cada tipo. También cubre síndromes como el síndrome de disfunción respiratoria del adulto y neumonías específicas en gatos como la causada por rinotraqueítis viral felina.
El documento describe diferentes aspectos de la semiología de grandes animales. Explica cómo evaluar la postura y marcha de los animales para detectar posibles cojeras o anormalidades, incluyendo la observación de la cabeza, extremidades y cascos. También detalla cómo explorar la presencia de inflamación, hinchazón, sensibilidad y realizar pruebas como bloqueos anestésicos para ayudar a diagnosticar problemas musculoesqueléticos.
Este documento describe el sistema dentario de los bovinos y cómo se puede determinar su edad mediante la inspección de la boca. Explica que los bovinos tienen dientes de leche que son reemplazados por dientes permanentes a diferentes edades, y que la edad se puede estimar observando el desgaste y nivelación de los dientes. También proporciona detalles sobre la anatomía de los dientes, los tipos de tejidos dentales, y las etapas por las que pasan los dientes a lo largo de la vida del bovino.
La cronología dental de los bovinos describe las etapas de desarrollo de sus dientes. Los bovinos nacen con dientes deciduos o de leche que son sustituidos por dientes permanentes según una fórmula dental específica. La evaluación visual de la dentición permite determinar con aproximación la edad de un bovino, lo que es importante para su trazabilidad.
Este documento presenta recomendaciones sobre el bienestar de los peces de cultivo durante el transporte. Establece que todas las personas involucradas en el transporte de peces son responsables de garantizar su bienestar. También describe los principios científicos en los que se basan las recomendaciones, como asegurar métodos de manipulación apropiados a las características de cada especie y un entorno adaptado a sus necesidades. Finalmente, detalla los procedimientos recomendados para la planificación, carga, transporte, descarga y observación posterior de
Este documento contiene los resultados de varios exámenes de radiología de la columna vertebral de un paciente, incluyendo radiografías, mielografías y epidurografías de la columna cervical, torácica y lumbar. Los hallazgos incluyen espondiloartrosis, fracturas vertebrales, luxaciones, tumores, compresión medular y otras patologías.
El documento habla sobre el aparato digestivo del equino. Brevemente describe que la escuela superior de medicina veterinaria publicó información acerca de la anatomía y fisiología del sistema digestivo de los caballos. El texto probablemente contiene detalles sobre las diferentes partes del tracto gastrointestinal del equino como la boca, esófago, estómago e intestinos, y sus funciones.
Este documento proporciona información sobre los cortes de res y cerdo en Estados Unidos y México. Explica cómo se dividen las canales de res y cerdo en diferentes secciones y cortes. Describe cada corte, incluyendo su ubicación y usos comunes. También cubre temas como la clasificación por calidad de la carne de res y la inspección de carnes en ambos países.
El documento proporciona instrucciones paso a paso para trocear un pollo entero en casa. Explica cómo separar las patas, alas, pechuga y lomo del pollo utilizando un cuchillo afilado. Dividir el pollo en porciones más pequeñas permite ahorrar dinero y obtener piezas de mejor calidad que las compradas ya troceadas. Siguiendo estos pasos sencillos, se pueden obtener 10 trozos diferentes del pollo sin desperdiciar ninguna parte.
CANCER DE PULMON + TECNICA QUIRURGICA NEUMONECTOMIAOtho De Mendoza
La neumonectomía es una cirugía para extirpar todo un pulmón con el objetivo de tratar el cáncer pulmonar. Implica realizar una incisión entre costillas, separar los músculos torácicos, aislar e identificar los vasos sanguíneos y bronquios del pulmón afectado, cortar y ligar dichos vasos y bronquios, extraer el pulmón y cerrar la cavidad
Este documento es el catálogo de la colección 2023 de Roly Workwear. Presenta una amplia gama de productos de trabajo y deportivos, incluyendo camisetas, sudaderas, pantalones, ropa deportiva y accesorios. La colección está dividida en secciones como Limited, Eco y Kids. Cada producto incluye detalles como materiales, tallas y precios para que los clientes conozcan las nuevas opciones disponibles.
Este documento proporciona información sobre los cortes de carne de vacuno y ovino producidos en el Reino Unido. Explica los sistemas de clasificación de las canales de vacuno y ovino, y proporciona detalles sobre los principales cortes de carne de estas especies, incluidas las especificaciones de cada corte. También brinda contexto sobre la producción y exportación de carne de vacuno y ovino en el Reino Unido.
El documento describe cómo tomar medidas y trazar un patrón para un polo con cuello en V. Explica los pasos para medir la prenda física, identificar las diferentes telas utilizadas, y listar las medidas necesarias para crear el patrón en diferentes tallas. Además, proporciona detalles sobre las piezas que se extraerán del patrón base y el consumo de tela requerido para cada prenda.
Este documento presenta una lista de productos de indumentaria infantil divididos por categorías de edad y género, incluyendo detalles como códigos de producto, descripciones, talles disponibles y materiales. Se muestran artículos como remeras, buzos, pantalones, camperas, pijamas, medias y más para niñas y niños entre 0 y 10 años.
El documento describe los pasos para trazar un patrón básico de corpiño adaptado a diferentes tipos de cuerpo. Explica cómo trazar la base del corpiño, las pinzas de busto y espalda, la manga y la sisa teniendo en cuenta medidas antropométricas y las características de espalda ancha, cargada o asimétrica.
Este documento ofrece una guía rápida para cortar jamón en un restaurante. Explica la importancia de cortar el jamón de manera rigurosa para satisfacer las necesidades de los clientes. Detalla las partes del jamón, cómo organizar la mesa y las herramientas necesarias para el corte. Proporciona instrucciones paso a paso para limpiar y cortar diferentes secciones del jamón, incluida la maza, la contra maza y la punta, y cómo servir raciones de 100 gramos. También cubre la conservación del jamón.
Este documento proporciona las especificaciones de diseño y confección de una chaqueta para voluntarios de los Juegos Panamericanos y Parapanamericanos. Incluye detalles sobre los materiales, medidas, costuras, bolsillos, logotipos y colores a utilizar según el talle de la prenda. Además, contiene instrucciones para la confección y aplicación de los diseños.
El documento describe los pasos básicos para limpiar y cortar pescados. Primero se descama el pescado, luego se le extraen las vísceras mediante eviscerado, ya sea apretando el vientre o abriéndolo con tijeras. Finalmente, el pescado se puede cortar de diferentes formas como en filetes, cubos, tiras o rodajas, dependiendo del plato que se vaya a preparar.
Ropa para trabajar con total libertad de movimientos, con tejidos adaptados a las situaciones más difíciles con un diseño actual y para amplios sectores de la medicina, el cuidado de la salud, la atención al público, el cuidado de niños y niñas o los servicios ambulatorios.
El procesamiento de la carne implica varios pasos: 1) faenar o matar al ganado de forma humanitaria, 2) cortar el animal en dos mitades y luego en cuatro cuartos, 3) cortar las patas, quitar la arrachera y la carne de solomillo, y cortar otros filetes. Luego la carne se envuelve y almacena en el congelador o refrigerador.
Este documento presenta un catálogo de cinturones para bebés y niños. Incluye 14 artículos de cinturones elásticos y de cuero con diferentes talles, colores y detalles. Cada artículo describe su tipo, talles disponibles y opciones de color.
La carne de cerdo tiene un alto valor nutricional, con proteínas de alto valor biológico y una composición de grasa saludable. La calidad sensorial de la carne de cerdo incluye un color rosa pálido cuando cruda y gris claro cuando cocinada, así como una textura suave. Existen diferentes cortes de carne de cerdo como el lomo, la nalga, el asado y la bondiola.
El documento describe los pasos y utensilios necesarios para cortar un jamón de forma adecuada. Se requieren tres tipos de cuchillos afilados, un jamonero para sujetar el jamón, y paciencia para hacer cortes finos y uniformes. El objetivo es disfrutar de todas las cualidades del jamón cortándolo correctamente.
El documento describe los pasos para obtener subproductos comestibles como vísceras y embutidos a partir del sacrificio de res y cerdo. Se explica cómo extraer el hígado, corazón, riñones, lengua, timo, grasas e intestinos. Además, se detallan los procedimientos para sangrar, desollar, cortar patas y cola, y extraer otros órganos como el estómago. El objetivo final es aprovechar todos los subproductos para su uso en la elaboración de cárnicos.
Este documento describe los diferentes cortes de pollo y sus propiedades nutricionales. Explica que la carne de pollo es una proteína magra rica en aminoácidos esenciales, agua, y minerales como hierro y zinc. También contiene detalles sobre cada corte principal como pechuga, muslo, ala y pata, así como formas comunes de cocinarlos.
Este documento presenta los principales cortes de canal porcina colombianos, incluyendo descripciones anatómicas, nombres comunes y cómo obtener cada corte. Se describen cortes primarios como la pierna, el lomo, la costilla con tocino y el brazo, así como cortes secundarios derivados de estos como la bola de pierna, la bota de pierna, el centro de pierna y el ossobuco. También se proporcionan detalles sobre cortes de tocino como el tocino barriguero y la tocineta completa.
3. pág. 3
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
Somos una empresa familiar con la experiencia que da 4 generaciones viviendo de los productos
que nos da la tierra, con la especialización en la producción de carne de bovino, involucrados en
todos los eslabones de la cadena del sistema bovinos carne, con la firme convicción de trabajar
con excelencia a través de la innovación tecnológica siempre con un alto sentido de responsabili-
dad social, bienestar animal y satisfacción total al cliente.
4. pág. 4
CONTENIDO | CONTENT
CUARTO DELANTERO / CHUCK
COSTILLA CARGADA / CHUCK SHORT RIB
PECHO SIN HUESO / BRISKET BONELESS
RETAZO CON HUESO / NECK BONE IN
PESCUESO CON HUESO / NECK BONE IN
PALETA CON HUESO / SHOULDER CLOD BONE IN
PALETA SIN HUESO / SHOULDER CLOD BONELESS
DIEZMILLO CON HUESO / CHUCK ROLL BONE IN
DIEZMILLO SIN HUESO / CHUCK ROLL BONELESS
CHAMBARETE CON HUESO / FORE SHANK BONE IN
COSTILLAR-FALDA / PLATE-FLANK
COSTILLA PARAASAR / SHORT PLATE
COSTILLA PARA COCER / UPPER PLATE
SHORT RIBS / SHORT RIBS 1-2-3 BONE IN
OUTSIDE / OUTSIDE SKIRT
INSIDE / INSIDE SKIRT
CONCHA / FLANK STEAK
VACÍO / FLAP MEAT
GALLO / HANGING TENDER
FALDA / LOIN TAIL
SUADERO / ROSE MEAT
COSTILLA / RIBS
CHULETÓN / 107 RIB
COWBOY / COWBOY
RIB EYE / RIB EYE BONELESS
PRIME RIB / 109 EXPORT RIB
COSTILLA DEW RIB EYE / BACK RIB BONE IN
LOMO / LOIN
T-BONE / SHORT LOIN BONE IN
NEWYORK / STRIPLOIN BONELESS
CHULETA / STRIPLOIN BONE IN
CABEZA DE FILETE / BUTTTENDER BONELESS
FILETE / TENDERLOIN BONELESS
CUARTO TRASERO / ROUND
CONTRA-CUETE-COPETE / GOOSENECK
CONTRA-CUETE / GOOSENECK HEEL OUT
COPETE / HEEL BONELESS
SIRLOIN / TOP SIRLOIN BUTT BONELESS
EMPUJE / TRI TIP PEELED BONELESS
PULPA BOLA / KNUCKLE PEELED BONELESS
PULPA NEGRA / INSIDE ROUND BONELESS
CHAMBARETE CON HUESO / HIND SHANK BONE IN
COLA ENTERA / WHOLE OXTAIL
COLA CORTADA / SLICED TAIL
5. pág. 5
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
Piezas por Res
Peso por pieza
S I M B O L O G Í A
LOMO
/ LOIN
CUARTO
TRASERO
/ROUND
COSTILLAR-FALDA
/ PLATE-FLANK
CUARTO
DELANTERO
/CHUCK
COSTILLA
/ RIB
Piezas por Caja
6. pág. 6
CUARTO DELANTERO
/ CHUCK
COSTILLA CARGADA
/ CHUCK SHORT RIB
Este corte proviene del cuarto delantero de la res, se obtiene
separando el pecho desde la parte inferior con un corte vertical
desde los cartílagos hasta la 5ta. costillaydel otro lado separando
el diezmillo desde el filetillo hasta la 5ta. costilla, se separa de la
parte superior mediante un corte transversal a la 5ta. costilla
retirando la aguja de res. Se le retira el exceso de grasa.
PECHO SIN HUESO
/ BRISKET BONELESS
Este corte proviene del cuarto delantero de la res, se obtiene
retirando la costilla cargada realizando un corte vertical desde
los cartílagos inferiores hasta la 5ta. costilla, se realiza un corte
transversal en la 5ta. costilla para separarla de la aguja de res. Se
deshuesa, se retira el exceso de grasa.
2
Pzas.
1.5-1.8
Kg.
18-20
Pzas.
2
Pzas.
5-6
Kg.
6-7
Pzas.
7. pág. 7
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
RETAZO CON HUESO
/ NECK BONE IN
Este corte proviene del cuarto delantero de la res específicamente
del pescuezo o cogote, se retira mediante un corte transversal con
lasierraseparandoeldiezmillodesdelaprimeravértebra.Seretirala
carne de pescuezo hasta lasvértebras.
2
Pzas.
3-4
Kg.
8-10
Pzas.
PESCUEZO CON HUESO
/ NECK BONE IN
Este corte proviene del cuarto delantero de la res, se obtiene
separando el pescuezo del diezmillo mediante un corte
transversal con la sierra, se retira el atlas (primera vértebra),
exceso de grasa, cartílagos y coágulos de sangre.
2
Pzas.
9-11
Kg.
3
Pzas.
8. pág. 8
PALETA CON HUESO
/ SHOULDER CLOD BONE IN
Este corte se obtiene separando la paleta de la canal con un
corte transversal entre la 5ta. y 6ta. costilla, separándola por
sus membranas naturales, se separa la punta del brazuelo
del chambarete y se le retira el chambarete con un corte
transversal en la unión del radio y el húmero.
2
Pzas.
23-28
Kg.
1
Pza.
9. pág. 9
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
PALETA SIN HUESO
/ SHOULDER CLOD BONELESS
Este corte se obtiene separando la paleta de la canal con un
corte transversal entre la 5ta. y 6ta. costilla, separándola por
sus membranas naturales, se separa la punta del brazuelo
del chambarete y se le retira el chambarete con un corte
transversal en la unión del radio y el húmero. Se deshuesa
retirando los huesos escápula y húmero.
2
Pzas.
20-24
Kg.
1
Pza.
10. pág. 10
DIEZMILLO CON HUESO
/ CHUCK ROLL BONE IN
Se obtiene separando el pescuezo con un corte transversal a la
altura de la primera costilla, se retira el chuletón con un corte
transversal entre la 5ta. y 6ta. costilla, se separa de la costilla
cargada cortando a la línea del cordón del pescuezo. Se retira la
giba y exceso de grasa.
2
Pzas.
10-11
Kg.
3
Pzas.
DIEZMILLO SIN HUESO
/ CHUCK ROLL BONELESS
Este corte proviene del cuarto delantero de la res, se separa del
entrecot mediante un corte transversal a la 5ta. costilla, por
su costado se separa de la costilla cargada mediante un corte
vertical desde el filetillo, se le retiran los huesos, recortes, la
giba, membranas, cartílagos y grasa.
2
Pzas.
7-8
Kg.
3-4
Pzas.
11. pág. 11
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
CHAMBARETE CON HUESO
/ FORE SHANK BONE IN
Este corte se obtiene del cuarto delantero, se obtiene cortando
con una sierra en la unión del radio y el húmero, se corta el
exceso de hueso del otro extremo y se retira membrana y
exceso de grasa.
2
Pzas.
3-3.5
Kg.
8-10
Pzas.
12. pág. 12
COSTILLAR-FALDA
/ PLATE-FLANK
COSTILLA PARA ASAR
/ SHORT PLATE
Este corte proviene del cuarto medio de la res, se obtiene
separando las agujas del diezmillo con un corte transversal
a la 5ta. costilla y un corte vertical de la 5ta. a la 13ava. costilla
librando el chuletón, obteniendo el costillar entero, este se corta
aproximadamente 28 cm de ancho desde la falda hasta el corte
de separación con la costilla para cocer. Se le retira la membrana
y exceso de grasa en la parte interior del corte.
2
Pzas.
8-9
Kg.
3
Pzas.
COSTILLA PARA COCER
/ UPPER PLATE
Este corte proviene del cuarto medio de la res, se obtiene
separando las agujas del diezmillo con un corte transversal
a la 5ta. costilla y un corte vertical de la 5ta. a la 13ava. costilla
librando el chuletón, obteniendo el costillar entero, este se corta
aproximadamente 28 cm de ancho desde la falda hasta el corte
de separación con la costilla para cocer. Obteniendo la costilla
para cocer se le retiran las costillas 6ta., 7ma. y 8ava. Se retira el
exceso de grasa y la membrana en la parte interna.
2
Pzas.
5-6
Kg.
5-7
Pzas.
13. pág. 13
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
SHORT RIBS
/ SHORT RIBS 1-2-3 BONE IN
Proviene de la costilla para cocer, se retira cortando de la 6ta. a
la 8ava. costilla y se le separa la tapa o falda.
2
Pzas.
1-1.5
Kg.
28-30
Pzas.
14. pág. 14
OUTSIDE
/ OUTSIDE SKIRT
Este corte proviene del cuarto medio de la res específicamente
del lado interno medio del costillar, se retira de las costillas asi
como la membrana por ambos lados.
2
Pzas.
.400-.500
Kg.
60-65
Pzas.
15. pág. 15
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
INSIDE
/ INSIDE SKIRT
Este corte se encuentra en el cuarto medio de la res cubriendo
el esternón de las costillas 6ta. a la 12ava. Se retira del costillar
sin dañar la pieza con un corte pegado al hueso. Se limpia el
exceso de grasa y membrana.
2
Pzas.
.900-1.2
Kg.
28-30
Pzas.
16. pág. 16
CONCHA
/ FLANK STEAK
Pertenece al cuarto medio de la res específicamente de la
falda, se retira por sus membranas naturales separándola del
vacío y del loin tail.
2
Pzas.
.700-.800
Kg.
25-28
Pzas.
17. pág. 17
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
VACÍO
/ FLAP MEAT
Pertenece a la falda que se encuentra en el cuarto medio de
la res, se separa de la concha y el loin tail por sus membaranas
naturales, se le retira el exceso de grasa.
2
Pzas.
1.6 -1.75
Kg.
15-18
Pzas.
18. pág. 18
GALLO
/ HANGING TENDER
Este corte se encuentra colgando en la parte interna de la
canal a la altura del cuarto medio, se le retira la membrana y
el exceso de grasa.
FALDA
/ LOIN TAIL
Se obtiene de la falda de la res separando el vacío y concha, se
le retira el exceso de grasa.
2
Pzas.
.600-.700
Kg.
45-50
Pzas.
2
Pzas.
.350-.400
Kg.
65-70
Pzas.
19. pág. 19
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
SUADERO
/ ROSE MEAT
Este corte proviene del cuarto medio de la res, específicamente
en la parte externa de la falda, el suadero es un corte de color
rojo a rosado que parte del inicio de la bragadura hasta el inicio
de los cartílagos de las costillas 12ava. y 13ava. de la res. Se le
retira el exceso de grasa de la parte interna.
2
Pzas.
.500-.600
Kg.
50-60
Pzas
20. pág. 20
COSTILLA
/ RIBS
CHULETÓN
/ 107 RIB
Este corte se obtiene del cuarto medio de la res, se obtiene
separando el diezmillo mediante un corte transversal a la
quinta costilla y del otro lado entre la 12va y 13va costilla se
hace un corte paralelo a la canal a 2 pulgadasel ojo del Rib Eye.
2
Pzas.
10-11
Kg.
3
Pzas.
COWBOY
/ COWBOY
Este corte proviene del chuleton con la diferencia que se le
dejan 3 pulgadas de hueso de costilla. Se le retira la tapa del
lomo y las vertebras lumbares, a los huesos se les retira la
carne.
2
Pzas.
7-8
Kg.
4-5
Pzas.
21. pág. 21
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
RIB EYE
/ RIB EYE BONELESS
Este corte proviene del cuarto medio de la res específicamente
del entrecot, se retira la tapa del entrecot y las apófisis
espinosas (plumas), se retiran las costillas de rib eye, el exceso
de grasa y se cuadra la falda a 2 pulgadas del ojo de rib eye.
2
Pzas.
4-6
Kg.
5-6
Pzas.
PRIME RIB
/ 109 EXPORT RIB
Este corte proviene del cuarto medio de la res específicamente
del entrecot, se retira la tapa del entrecot y las apófisis
espinosas (plumas), se retira el exceso de grasa y se cuadra la
falda a 2 pulgadas del ojo de rib eye.
2
Pzas.
6-7
Kg.
4-5
Pzas.
22. pág. 22
COSTILLA DE RIB EYE
/ BACK RIB BONE IN
Este corte proviene del Chuleton de res y se obtiene
retirando el rib eye, este corte es del ancho del lomo y
contiene 6 huesos. Se hace un corte vertical retirando
las vertebras.
2
Pzas.
1-1.2
Kg.
25 -28
Pzas.
23. pág. 23
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
LOMO
/ LOIN
T-BONE
/ SHORT LOIN BONE IN
Este corte proviene del cuarto medio, por un lado se obtiene
separando la cabeza del filete de la cadera de la res y por el
otro lado con un corte transversal entre la doceava y treceava
costilla, se elimina el exceso de grasa, se retira la cabeza del
filete mediante un corte donde comienza el hueso “T”.
2
Pzas.
9-11
Kg.
3
Pzas.
NEW YORK
/ STRIPLOIN BONELESS
Este corte proviene del cuarto medio de la res
específicamente del t-bone, se retira el filete del
lomo, se retiran los hueso, se cuadran las orillas a una
pulgada del ojo a la falda y se retira el exceso de grasa.
2
Pzas.
5-6
Kg.
5-6
Pzas.
24. pág. 24
CHULETA
/ STRIPLOIN BONE IN
Este corte proviene del cuartro trasero de la res
específicamente del T-bone, se retira el filete y se
corta con la sierra el canal medular, eliminando el
exceso de grasa.
2
Pzas.
6-8
Kg.
4-5
Pzas.
25. pág. 25
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
Se obtiene del cuarto trasero específicamente del
t-bone, se hace un corte transversal con sierra a la
altura de la primera vertebra, se le retira el hueso y el
exceso de grasa y membrana de ambos lados.
CABEZA DE FILETE
/ BUTT TENDER BONELESS
FILETE
/ TENDERLOIN BONELESS
Este corte proviene especificamente del T-bone de la res,
se separa el filete del lomo trasero, se le quita el cordon,
membrana y el exceso de grasa en ambos lados.
2
Pzas.
0.800-1
Kg.
30-34
Pzas.
2
Pzas.
2-3
Kg.
5-6
Pzas.
26. pág. 26
CUARTO TRASERO
/ ROUND
CONTRA-CUETE-COPETE
/ GOOSENECK
Este corte proviene del cuarto trasero de la res, separando
la bola, el sirloin y el empuje, se retira el exceso de grasa y
tendón.
2
Pzas.
12-14
Kg.
3
Pzas.
27. pág. 27
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
CONTRA-CUETE
/ GOOSENECK HEEL OUT
Este corte proviene del cuarto trasero de la res
específicamente de la pierna, se obtine del corte contra-cuete-
copete después de retirar el sirloin y la pulpa bola, a este corte
se le retira el copete o guante y el exceso de grasa de la parte
superior e inferior.
2
Pzas.
10-11
Kg.
3
Pzas.
28. pág. 28
COPETE
/ HEEL BONELESS
Este corte proviene del gooseneck, se obtiene por sus
mebranas naturales del cuete y de la contra. Se le retira el
tendón de uno de los extremos y se le trimmea el exceso
de grasa.
2
Pzas.
2-3
Kg.
10-12
Pzas.
29. pág. 29
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
SIRLOIN
/ TOP SIRLOIN BUTT BONELESS
Este corte proviene del cuarto trasero de la res específicamente de la
pierna, se retira el hueso de la cadera, se realiza un corte transversal en el
contra cuete buscando que quede cuadrado el corte, se le retira también
el empuje por sus vetas naturales, se regula el exceso de grasa de la
parte su superior e inferior.
2
Pzas.
5-6
Kg.
4-6
Pzas.
Proviene del cuarto trasero de la res, se encuentra
entre la bola y el sirloin, se obtiene por sus
membranas naturales de la bola y un corte
transversal en la unión con el sirloin, se le retira el
exceso de grasa de ambos lados.
EMPUJE
/ TRI TIP PEELED BONELESS
2
Pzas.
1.2 -1.4
Kg.
20-24
Pzas.
30. pág. 30
PULPA BOLA
/ KNUCKLE PEELED BONELESS
Este corte proviene del cuarto trasero de la res
específicamente de la pierna, se obtiene la pulpa bola
separandola del gooseneck por un corte transversal, se
le retira la membrana y el exceso de grasa de la parte
inferior, se le retiran los recortes de la parte donde se
retira el hueso femur.
PULPA NEGRA
/ INSIDE ROUND BONELESS
Este corte proviene del cuarto trasero de la res específicamente
de la pierna, se obtine al retirarla de la cadera de la res y se
separa también de la pupa bola y gooseneck por sus membranas
naturales. Se le retira el exceso de grasa de la parte superior y los
recortes del área donde fue separada de la cadera.
2
Pzas.
2
Pzas.
5-6
Kg.
9-11
Kg.
4-6
Pzas.
3
Pzas.
31. pág. 31
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
CHAMBARETE CON HUESO
/ HIND SHANK BONE IN
Este corte se obtiene del cuarto trasero, se obtiene
separando el chambarete del femur después de haber
retirado el gooseneck. Se corta el hueso del corvejón con
un corte transversal en donde comienza la carne y del
otro lado se corta un cm de hueso.
2
Pzas.
4 -4.5
Kg.
6-8
Pzas.
32. pág. 32
COLA ENTERA
/ WHOLE OXTAIL
Este corte pertenece al cuarto trasero de la res, se
separa de la canal por medio de un corte entre la unión
de la primera vertebra coccígea y la cola, se le retira el
exceso de grasa.
1
Pza.
1.2 -1.4
Kg.
20-24
Pzas.
33. pág. 33
C ATÁ L O G O D E C O R T E S | R L M
COLA CORTADA
/ SLICED TAIL
Este corte pertenece al cuarto trasero de la res, se separa
de la canal por medio de un corte entre la unión de la
primera vertebra coccígea y la cola, se le retira el exceso
de grasa. Se corta con un cuchillo entre cada una de las
uniones cartilaginosas.
1
Pzas.
1.2 -1.4
Kg.
7-8
Pzas.