Inicio de actividades del restaurante rustik house en la ciudad de Riobamba

1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
MAESTRÍA EN FINANZAS COHORTE II
INTRODUCCIÓN
¿Cuántos negocios familiares han triunfado?
Esta idea de negocio nace desde una conversación entre Andrea y Katherine (primas) a inicios
del año 2016.
Katherine es una chica de 33 años, divorciada, con una hija de 10 años, sin trabajo y con un
arriendo mensual que pagar; mientras que Andrea con 25 años, casado, con dos hijos de 3 y 5
años, realizando su práctica pre profesional; ambas con un gran entusiasmo por emprender en
el mundo de los negocios. Ambas, decidieron mantener una reunión, en las que llegaron a los
siguientes acuerdos:
1. Andrea:
a. Pondría el capital y armaría el restaurante.
b. Ayudaría a servir esporádicamente.
2. Katherine:
a. Aportará con la mano de obra (cocinando, limpiando, arreglando, sirviendo).
b. Abriría y atendería los desayunos, almuerzos y meriendas.
Luego de haber quedado de acuerdo en los puntos anteriormente citados, se comienza a plasmar
la idea en lo que hoy se denomina RUSTIK HOUSE RESTAURANT.
Dicho restaurante, inicia sus actividades de servicios (catering, preparación y venta de comida),
desde el 11 de enero de 2017, ubicándose en la calle Diego de Rodríguez y Avenida Pedro
Vicente Maldonado, diagonal a la Gasolinera ESPOCH, con RUC No.: 0604597740001, como
persona natural no obligada a llevar contabilidad. Así mismo, el capital del restaurante se
consiguió a través de un crédito en una entidad financiera para 18 meses plazo.
Andrea, propietaria del negocio, supo manifestar a Katherine que las decisiones se tomarían
juntas, para evitar cualquier inconveniente entre ellas.
A pesar de no ser un semestre que iniciaba, sino más bien, uno que terminaba, el restaurante
tuvo la acogida que las propietarias no esperaban, contentas y emocionadas siguieron adelante
con la actividad.
Al día de hoy, todavía esa pregunta retumba en la cabeza de Andrea y su familia, quienes
pensaron en ayudar a un familiar, pero al final del camino terminó separando a la misma.
El negocio sigue su marcha, pero ahora es simplemente el emblema de una respuesta que se la
puede responder con NO, a la pregunta planteada al inicio de esta introducción.

2. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
MAESTRÍA EN FINANZAS COHORTE II
PROCESO ADMINISTRATIVO
La propietaria no tiene una estructura definida dentro del RESTAURANTE, ni considero la
distribución de las responsabilidades con su prima, para lo cual le planteamos la siguiente
estructura:
ADMINISTRADORA
Será el responsable legal quién deberá controlar y dirigir el restaurante, así como tener la
capacidad para solucionar los problemas internos y externos.
Aprobará el menú presentado por la cocinera y de ser necesario realizar las rectificaciones del
caso.
Reclutamiento y selección de personal de ser el caso.
Controlar el rendimiento económico del restaurante
Obtener recursos financieros con negociaciones favorables para e restaurante.
COCINERA
Preparará los menús de comida para quince días, y enviará a la administradora para que se
realice la aprobación respectiva.
Realizará la lista de alimentos que requiera para la preparación.
Preparará la comida y servirá para los clientes.
Terminada la alimentación del día, procederá a la limpieza de los utensilios de cocina.
CONTADOR
Realizará las declaraciones y todo lo que conlleve a obligaciones con el Servicio de Rentar
Internas.
FODA DEL RESTAURANTE
 Fortaleza
 Servicio de comida con una alta higiene y presentación variada.

3. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
MAESTRÍA EN FINANZAS COHORTE II
 Eficiencia en la utilización de los productos para la elaboración de la comida.
 Personal altamente comprometido con la preparación de los alimentos.
 Oportunidades
 Ubicación geográfica adecuada, por encontrarse a escasos metros de la Escuela
Superior Politécnica de Chimborazo.
 Los alimentos para la preparación de la comida son convenientes para comprar.
 Demanda de comida bien preparada por los estudiantes y personas del sector.
 Debilidades
 Personal limitado.
 No encontrarse presente siempre la propietaria.
 No haber descontado la vajilla que se rompía.
 Amenazas
 Permitir la opinión de la familia.
 Restaurantes alrededor con bajos precios de comida.
 Financiamiento.
ANÁLISIS FINANCIERO
La presente evaluación financiera a Rustik House Restaurante, se va a realizar en base a los
estados financieros del año 2017; empezaremos elaborando los estados financieros (balance
general y estado de resultados) a lo cual se realizará el análisis financiero vertical, que
utilizaremos para hacer un comparativo entre las cuentas del ejercicio económico.

4. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
MAESTRÍA EN FINANZAS COHORTE II
Análisis vertical
RUSTIK HOUSE RESTAURANT
ESTADO DE RESULTADOS
Al 31 de diciembre de 2017
Ventas 7800.42 100%
(-) Costo de Ventas 4879.47 62.55%
(=) Utilidadad Bruta en Ventas 2920.95 37.45%
(-) Gastos Operacionales
Gastos de Ventas 340.00 4.36%
Gastos Administrativos 2400.68 30.78%
(=) Total Gastos Operacionales 2740.68 35.14%
(=) Utilida Neta Operacional 180.27 2.31%
(+) Otros Ingresos 200.00 2.56%
(=) Utilidad Neta del Ejercicio 380.27 4.87%
Fuente: Información proporcionada por el Administrador del restaurante
Elaborado por: El Autor
El administrador del restaurante RUSTIK HOUSE deberá revisar los costos de venta que
representan un 62.55% del total de ventas, cuando la relación en este tipo de actividad es: si
invierto un dólar, gano un dólar.
Así mismo, los gastos administrativos de la actividad, tienen un gran representación 30.78%,
por lo cual debería realizar una comparación con los gastos que realiza una empresa de la
misma actividad.

5. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
MAESTRÍA EN FINANZAS COHORTE II
RUSTIK HOUSE RESTAURANT
BALANCE GENERAL
Al 31 de diciembre de 2017
ACTIVO
Análisis
Cuentas
Activo Corriente 350.00 3.70%
Efectivo 100.00 1.06%
Inventarios 250.00 2.65%
Activo Fijo 9,100.00 96.30%
Muebles y Enseres 9,000.00 95.24%
(-) Depreciación Acumulada de Muebles y Enseres -900.00 -9.52%
Utencillos de cocina 1,000.00 10.58%
TOTAL ACTIVO 9,450.00 100%
Pasivo
Pasivo Corriente 118.00
Cuentas por pagar 118.00 1.25%
Pasivo No Corriente 318.00
Obligaciones bancarias a largo plazo 318.00 3.37%
TOTAL PASIVO 436.00 4.61%
Capital 8,633.73 91.36%
Utilidad del Ejercicio 380.27 4.02%
TOTAL PATRIMONIO 9,014.00 95.39%
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 9,450.00 100%
Fuente: Información proporcionada por el Administrador del restaurante
Elaborado por: El Autor
Como podemos evidenciar, existe una concentración importante en los activos fijos del
restaurante con un 96.30%, constatándose un desequilibrio frente al activo corriente 3.70%; no
obstante, al ser una actividad netamente de elaboración y preparación de alimentos, es natural
que la mayor concentración la tenga el activo fijo, esto debido a que los inventarios (legumbres,
hortalizas, granos, etc.) se compra quincenalmente, y al ser de mayor exposición al daño no se
puede tener almacenado.
Análisis Horizontal
Al ser una evaluación que se realiza entre cuentas de un año a otro, para la evaluación del
restaurante RUSTIK HOUSE no aplica, puesto que solo disponemos de los estados financieros
del año 2017.

6. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
MAESTRÍA EN FINANZAS COHORTE II
Ratios Financieros
Los ratios financieros se aplicaran para el ejercicio fiscal 2017, misma que servirá para conocer
la situación del restaurante RUSTIK HOUSE.
Razón de liquidez
Liquidez Corriente
RUSTIK HOUSE
2017
Activo Corriente 350.00
(/) Pasivo Corriente 118.00
Total 2.96
Conclusión:
Rustik House restaurante por cada dólar adeudado, dispone de USD 2.96 para cubrir sus
obligaciones con terceros, aparentemente es un nivel adecuado para un negocio como este, pero
podría deducir que mantiene dinero ocioso.
Prueba Ácida
RUSTIK HOUSE
2017
Activo Corriente 350.00
(-) Inventarios 250.00
(/) Pasivo Corriente 118.00
Total 0.84
Conclusión:
Rustik House restaurante dispone de USD 0.84 para cubrir sus obligaciones a corto plazo, sin
embargo no logra cubrir, pero no es preocuparse porque al ser una actividad de alta rotación de
los mismos, es normal que la cantidad fuerte de encuentre en los inventarios.

7. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
MAESTRÍA EN FINANZAS COHORTE II
Índice de endeudamiento
RUSTIK HOUSE
2017
Pasivo 436.00
(/) Patrimonio 9,014.00
Total 4.84%
Conclusión:
Rustik House restaurante no se encuentra endeuda, puesto que sus obligaciones representan el
4.84% frente a su patrimonio, con lo cual la empresa tendría capital de trabajo para trabajar
tranquilamente.
Índice de solidez
RUSTIK HOUSE
2017
Pasivo total 436.00
(/) Activo Total 9,450.00
Total 0.05
Conclusión:
Rustik House restaurante mantiene sus activos, puesto que por cada dólar adeudado solo USD
0.05 es de los proveedores.