Trabajo de Campo sobre Dos Restaurantes

1. INTEGRANTES:
JOSE PARADA
C.I 20.176.252
CABUDARE, NOVIEMBRE DEL 2015

2. Restaurant El Rey Jesús Restaurant Peña C.A
Gerente
General
Jefe de
Servicio
Jefe de
Cocina
Jefe de
Administración
Dpto. de
RRHH
Capitán de
Mesonero
Jefe de
limpieza
Chef de
Cocina
Chef de
Parrilla
Cajero
Ayudante
de
Cocina
Ayudante
de
Parrilla
Mesoneros Personal
de
limpieza
Gerente
General
Jefe de
Sala
Chef Jefe de
compras
Dpto. de
RRHH
Mesone-
ros
Ayudante
de Cocina
Camare-
ros
Limpieza

3. Restaurant El Rey Jesús Restaurant Peña C.A
Se encuentra el Director de Gerencia la cual está en todo momento
informado de todos los acontecimientos que ocurren en los diferentes
departamentos que son el Supervisor de Servicio, el Supervisor de Cocina
y el Jefe de Administración y Finanzas. El Supervisor de Servicio se
encarga toda lo relacionado con el restaurant en cuanto a la limpieza
como a los clientes referente a la realización del producto a consumir, el
cual cuenta con la ayuda del capitán de mesoneros y jefe de limpieza, y
ellos a su vez tienen a sus colaboradores que son el mesonero y el
personal de mantenimiento. De igual forma El supervisor de servicio se
encarga de la realización del presupuesto, atención a los proveedores,
despacho de mercancía para el restaurant, órdenes a producción entre
otros. El Supervisor de Cocina toma el control de los productos que entran
a la cocina como vegetales, carnes blancas, carnes rojas, embutidos,
productos lácteos, entre otros. Que estén en perfectas condiciones para el
consumo humano, para ello cuenta con la disposición del cheff de cocina y
el cheff de parrilla, de igual forma se encarga de establecer sistema de
fumigación una vez cada 6 meses para el mantenimiento del área. Por
otro lado está el encargado de administración y finanzas, donde se
realizan pedidos clientes/proveedores, factura proveedores/clientes,
albaranes proveedores, en donde trabaja directamente con el cajero, el
cual maneja todo lo relacionado con tesorería, previsiones cobros/pagos,
retenciones, cuadre de caja, El departamento de Recursos Humanos se
encarga pagos a los empleados, contratos, fichajes y permisos de
prevención de riesgos laborales.
Es un poco más pequeño Cuenta con un Gerente General que se encarga
de resguardar todos los tramites del restaurant, cuenta con la ayuda del
Jefe de Sala, el Jefe de Cocina (cheff), el jefe de compras y el Jefe de
Recursos Humanos.
El Jefe de sala se encarga del Mantenimiento del local en cuanto a
limpieza y el protocolo del restaurant, contando con la ayuda de
camareros, mesoneros y personal de mantenimiento, el Jefe de cocina se
ocupa de Recibir el Despacho de la Mercancía y cocinar para los clientes
teniendo de apoyo al ayudante de cocina. El Jefe de Compras tiene tato
directo con los proveedores, ya que el realiza todas las compras del
restaurant, tanto para el área de cocina, el área de mantenimiento como
para el área de protocolo (mesas, sillas, cubiertos). El Jefe de Recursos
Humanos realiza el pago de los empleados, capacitación, contratos, y
tiene trato directo con el cajero ya que se encarga de llevar el control de
las finanzas, gastos, facturación del restaurant.

4. Restaurant El Rey Jesús Restaurant Peña C.A
Logramos dos mecanismos de comunicación
formales en los que destacan; Política de Puertas
Abiertas para alentar a cualquier empleado a
comunicar a la gerencia cualquier asunto y
recibir una respuesta inmediata. Y mesas
redondas de empleados y gerencia con
seguimiento y resultados claras. Las mesas
redondas están organizadas por los equipos de
gerencia y los empleados para identificar las
mejores prácticas, analizar los problemas y
desarrollar en forma colectiva un plan de acción
para remediación y brindar respuesta inmediata
al empleado.
El gerente tiene trato directo con todos los jefes
ya que el necesita llevar el control total del
restaurant, se ha establecido una estructura
organizativa pequeña pero efectiva de manera
que todo se lleve organizado y haya un trabajo
eficaz, cualquier empleado que quiera
establecer una queja, información o un
comunicado deberá dirigirse a su jefe y plantear
el problema y el jefe deberá redactar una carta
y entregársela al gerente de manera que éste la
analice y pueda dar una respuesta inmediata,
también contamos con un buzón de sugerencia,
para que todos los empleados puedan dar un
aporte constructivo a la organización y realizar
mejoras durante el año, este buzón se realiza
mensualmente.
La identificación temprana de los temas relacionados con el empleado es esencial para garantizar no solo el
cumplimiento del Código de Conducta básico, sino también para crear un lugar de trabajo participativo, al
respaldar las líneas de comunicación eficaces y genuinamente abiertas entre gerentes y empleados.

5. Restaurant El Rey Jesús Restaurant Peña C.A
En esta organización existe un alto grado de
descentralización que da lugar a la ineficacia ya que
todas las acciones son aprobadas y autorizadas por la
baja dirección que en este caso serian los Jefes quien las
hace. La toma de decisiones también permite a esta
organización adaptarse mejor a las condiciones
delegando la autoridad a los que están físicamente
presentes y activos en un determinado proyecto u
operación y los Jefes en este caso adquieren experiencia
relevante, lo cual mejora la calidad de los recursos
humanos. En este restaurant los jefes toman la decisión y
luego participan al Gerente.
En esta organización es poco el nivel de descentralización
porque el Dueño del Restaurant (Gerente) es quien toma
las decisiones y es la autoridad, en este caso hay mas
nivel de centralización, el Gerente es quien tiene la ultima
palabra en cuanto a compras de mercancía, y
contratación del personal.

6. Restaurant El Rey Jesús Restaurant Peña C.A
La gestión del talento en esta empresa es compleja y sutil,
y tiene como ingrediente el saber identificar, captar,
desarrollar y retener el talento, lleva a cabo con todas las
operaciones que se realizan, es una empresa con
excelentes captadores de talento. Cada vez es más
valioso el liderazgo capaz de balancear todas las
labores con el talento humano con fines del desarrollo de
la organización y de las personas. El talento se ha
convertido en el mayor patrimonio de la organización,
puesto que el desarrollo tecnológico, la globalización y
los avances de los mercados de capitales han facilitado el
acceso a la financiación, a la tecnología y a los clientes, y
por ello este restauran ha convertido al talento en el
recurso más valioso.
El centro de actividad de esta empresa es el cliente, por
ello el Gerente del restaurant se esfuerza en ofrecer
productos y servicios de mayor calidad y con mayor
agilidad. Los clientes son cada vez más exigentes, lo que
obliga a esta empresa a ser más flexibles, eficientes y a
tener mayor capacidad de reacción. Es una organización
innovadora, crean nuevos productos y ofrecen nuevas
expectativas cada vez que se lo propone, sabe
diferenciarse de sus competidores.