Este documento presenta una tesis para obtener el título de Técnico Laboral por Competencias en Cocina. La tesis se centra en un proyecto de pasantía en un restaurante de comida rápida colombiana. El documento incluye una introducción, justificación, objetivos, marco referencial y cronograma de actividades para el restaurante. Finalmente, presenta conclusiones y recomendaciones sobre el proyecto.

1. CENTRO DE FORMACION DUITAMA
TESIS PREVIA PARA LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE
TECNICO LABORAL POR COMPETENCIAS EN COCINA
AUTOR:
LAURA VIVIANA AMADO RODRIGUEZ
COTEL
TECNICO LABORAL POR COMPETENCIAS EN COCINA
DUITAMA
2012
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2. CENTRO DE FORMACION DUITAMA
TESIS PREVIA PARA LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE
TECNICO LABORAL POR COMPETENCIAS EN COCINA
TEMA:
PROYECTO DE PASANTIA
RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA COLOMBIANA
AUTOR:
LAURA VIVIANA AMADO RODRIGUEZ
COTEL
TECNICO LABORAL POR COMPETENCIAS EN COCINA
DUITAMA
2012
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3. NOTA DE ACEPTACION
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Firma del presidente del jurado
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Firma del jurado
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Firma del jurado
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4. DEDICATORIA
A mis padres, porque creyeron en mi y porque me sacaron adelante, dándome
ejemplos dignos de superación y entrega, porque en gran parte gracias a ustedes,
hoy puedo ver alcanzada mi meta, ya que siempre estuvieron impulsándome en
los momentos más difíciles de mi carrera, y porque el orgullo que sienten por mí,
fue lo que me hizo ir hasta el final. Va por ustedes, por lo que valen, porque
admiro su fortaleza y por lo que han hecho de mí. A mis hermanos, tíos, primos,
abuelos y amigos.
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5. AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios todo poderoso por tener la oportunidad más Grande de
estudiar, venciendo obstáculos, que en el transcurso de la vida se atraviesan, pero
se continua, tropezándose y Levantándose hasta llegar a las metas propuestas
por si mismo para Sentir que se puede llegar muchos más lejos que uno mismo
cree; Claro también agradezco por el apoyo incondicional de mi familia Como mis
mejores amigos, incapaz de desconfiar, y a profesionales Que saben capacitar.
LAURA VIVIANA AMADO RODRIGUEZ
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6. INTRODUCCION
Los nuevos hábitos de vivir y consumir, que han influido en nuestro estilo de vida,
y que una gran cantidad de personas que se movilizan para trabajar o realizar
ciertas actividades, favorecieron al desarrollo de los restaurantes con esta
especialidad.
Por esta razón, que el presente proyecto es de un restaurante de especialidad de
comida rápida colombiana, establecimiento que ofrezca este tipo de servicio,
ayudando a disminuir el desempleo y aumentar el turismo, estudiando todos los
procesos para hacer posible el funcionamiento y desarrollo del establecimiento.
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7. JUSTIFICACION
También permitirá abrir nuevas plazas de trabajo por que el establecimiento
Necesitara de profesionales especializados en el tipo de actividad a ejecutar.
Habrá un beneficio económico para el establecimiento por el arribo de los
Comensales para consumir la comida colombiana y disfrutar los servicios que el
Establecimiento poseerá, lo cual posicionará al proyecto en un mercado Confiable
necesario y en crecimiento.
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8. OBJETIVOS
OBGETIVO GENERA
Realizar un estudio de factibilidad para la implementación de un restaurante De
comida rápida colombiana para satisfacer las Necesidades alimenticias del cliente
con una reconocida carta de platos a Servir.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Elaborar el marco administrativo para todos los servicios que tenga el
Restaurante y el marco legal para su correspondiente funcionamiento en Todas
sus instalaciones. Desarrollar y evaluar un estudio técnico para obtener los costos
mínimos Y lograr la inversión y asignar los recursos de capital para el proyecto.
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9. MARCO REFERENCIAL
Es un conjunto de Actividades reunidas en un plan, a las que se le asigna recursos
para producir un bien o un servicio útiles al ser humano o a la sociedad con el fin
de obtener
Rentabilidad” Nos interpreta también que es un propósito con un objetivo de Una
idea nueva a seguir el cual se realiza por medio de un ciclo del proyecto Que de
acuerdo al mismo economista “ ciclo del proyecto es el conjunto de Fases y etapas
que se realizan o se encuentran a través del tiempo, con la Particularidad de que
el análisis y el mismo ciclo pueden variar según el punto De vista del autor.”Se
refiere al tipo de proyecto que quiere realizar y como es Un establecimiento de
alimentos y bebidas tomando en cuenta el marco Referencial se tendrá que acatar
el reglamento Concluido el estudio de mercado también se ejecutará el estudio
técnico el cual sirve para determinar la posibilidad técnica de fabricar un producto
o prestar un servicios determinado, por consiguiente fijar el tamaño óptimo tanto
desde el punto de vista físico como financiero, la localización adecuada, identificar
el proceso productivo más adecuado, determinar el requerimiento de maquinarias
y equipos, las instalaciones físicas que serán los activos para el trabajo de el
restaurante
La variable de rentabilidad se relacionará con las inversiones, costos e ingresos
finalizándolo con la evaluación financiera para saber el rendimiento final del
dinero invertido.
La variable del personal requerido dependerá de la categoría del restaurante y se
realizará un organigrama funcional y organizacional para la organización del
restaurante.
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10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES DE RESTAURANTE
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11. ACTIVIDADES DESAROLLADAS
Atender y dar servicio a las personas en el restaurante
Ayudar a hacer el pre alistamiento de las preparaciones del menú
Manejar cortes y una buena manipulación de alimentos
Cocinar y dejar todo listo para el montaje de lo platos y dar servicio a la
mesa
Ofrecer un buen servicio
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12. CONCLUSIONES
El proyecto presentado apoyará a disminuir el desempleo al generar plazas de
trabajo, apoyara al desarrollo turístico por el motivo de conocer la cultura
colombiana en la gastronomía de comida rápida.
El proyecto también es atractivo para el inversionista porque en el mercado de
restaurantes que ofrecen comida colombiana no brindan el servicio de comida
rápida, ya que el menú con precios elevados, es dirigido al segmento de mercado
de mayor ingreso económico.
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13. RECOMENDACIONES
El momento en que el propietario ( de la idea) “Proyecto Factibilidad para la
Creación de un Restaurante de Comida Rápida Colombiana”, haya reunido a los
socios acordados, se recomienda volver a evaluar y buscar de nuevo los activos
fijos ya sean los locales de arriendo con bastante afluencia de gente en los
posibles sectores
Evaluar todos los ingresos y gastos a diario, para mantener a tiempo los
inventarios de alimentos y bebidas y no tener problemas por el exceso o falta de
materiales directos para prepara las recetas estándar establecidas.
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