UM

1. Sabores de casa
“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de
comer a sus huéspedes.
Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus
platos, como un pintor en un cuadro”
Joan Miró
3 perfiles + 3 espacios

2. Saboresdecasa El verticalito 2016
«Sabores de casa»

Iniciamos con esta propuesta
el primer ejercicio de los
cursos

En este caso, tomaremos un
tema transversal a todos los
niveles _ la gastronomía_
que nos permitirá abordar las
distintas complejidades de
cada uno de los niveles

3. Saboresdecasa El verticalito 2016
«sabores de casa»
•
Diseño de interiores 2 trabajará desarrollando un restó y su outdoor de
un Chef reconocido en algunos de los locales ubicados en las en las
Terrazas del Buenos Aires Design en Recoleta.
•
Diseño de Interiores 1 trabajará desarrollando un restó de acuerdo al
perfil de un Chef reconocido, en algunos de los locales ubicados en las en
las Terrazas del Buenos Aires Design en Recoleta.
•
Introducción al Diseño desarrollará el outdoor de un restó de un Chef
reconocido, en las Terrazas, propiamente dichas, del Buenos Aires Design
en Recoleta

4. Saboresdecasa El verticalito 2016
«sabores de casa»

Qué esperamos que aprendan con el ejercicio?
Dos conceptos fundamentales:
• trabajar con un “perfil de usuario” ( en todos los niveles del curso)
• reconocer que el diseño de interiores es una creación
conceptualmente ligada con la arquitectura ( especialmente la gente
de Diseño 2)

5. Saboresdecasa El verticalito 2015 (intro, 1 y 2)
Interiores “a la carta”
Existe una relación explícita entre el contenedor arquitectónico y el
producto de diseño, que agrega una complejidad extra a la resolución del
tema en sí, es decir, además de resolver el tema gastronómico en este
caso, la resolución del proyecto en cuanto a composición, materialidad,
técnicas, equipamiento y arte, deberá ser coherente y respetuosa con la
fuerte impronta que plantea la caja arquitectónica.

6. Saboresdecasa Terrazas del Buenos Aires Design.
El Centro Cultural Recoleta (en un comienzo
llamado Centro Cultural Ciudad de Buenos
Aires) y Buenos Aires Design es un centro de
exposiciones, arte y venta ubicado en el
barrio de Recoleta, en la Ciudad de Buenos
Aires. Fue declarado Monumento Histórico
Nacional y forma parte de un polo de
atractivos turísticos y de esparcimiento,
Ocupa el edificio del antiguo Asilo General
Viamonte, y se trata de uno de los espacios
culturales de mayor importancia de la ciudad.
La obra de remodelación fue proyectada por
los prestigiosos arquitectos y artistas
plásticos Clorindo Testa, Jacques Bedel y Luis
Benedit, mientras los ocupantes del asilo eran
trasladados a la localidad de Ituzaingó y
al Asilo Rawson. Se propuso mantener en las
reformas el estilo clásico de los antiguos
edificios, a los que los arquitectos decidieron
sumar el lenguaje contemporáneo instalando
escaleras metálicas junto a los viejos pasillos
abovedados y demoliendo varios de los viejos
pabellones. El Centro Cultural se inauguró en
diciembre de 1980

7. Saboresdecasa

8. Saboresdecasa

9. neoalebrijes
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Saboresdecasa
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3 perfiles + 3 espacios
El trabajo con el perfil de usuario es un punto fundamental de anclaje de
la propuesta de diseño, en cuanto a interpretar los rasgos y expectativas
que surgen de la personalidad del protagonista.
El diseño propondrá climas, conceptos, colores, formas, materiales y
equipamientos derivados de ese perfil.

10. neoalebrijesSaboresdecasa

11. Fernando
Trocca
Saboresdecasa

12. Fernando TroccaSaboresdecasa
Fernando Trocca, cocinero, argentino, 47 Años.
Host de TV (Trocca a la Fontán, Hombres a la Cocina, Grandes
Chefs, entre otros), es uno de los más reconocidos cocineros
argentinos en la actualidad y uno de los más famosos a nivel
internacional.
Se formó en cocinas prestigiosas: junto al Gato Dumas, Francis
Mallman. Fue cocinero en La Tartine y el chef del embajador
sueco en Argentina.
Fue propietario de restaurantes en Buenos Aires -Llers, El
Diamante- y en New York -Vandam, Industria Argentina-.
Hoy es dueño de Sucre (Sucre 676, Buenos Aires) y chef ejecutivo
para la compañía internacional Gaucho.
Yo soy un fanatico del Osobuco, creo que es un gran corte de
carne, 10 veces mejor el Osobuco que el Lomo, la mayoría de la
gente quiere comer Lomo, en mi opinión un corte sin ninguna
gracia, sin gusto a nada,el corte mas caro del animal, su única
ventaja es ser tierno, pero ser tierno no lo es todo….
Esta receta es de mi abuela Serafina, ella fue sin ninguna duda
quien me enamoro de la cocina.

13. Saboresdecasa

14. Saboresdecasa

15. Dolli
Irigoyen
Saboresdecasa

16. Dolli IrigoyenSaboresdecasa
“La gastronomía es una profesión, un oficio que te tiene que
apasionar, si se lo siente en el corazón es una tarea maravillosa:
alimentar, hacer disfrutar al otro”.
Dolli Irigoyen
Nacida en Las Heras, provincia de Buenos Aires, desde muy
pequeña vivió rodeada de aromas y sabores provenientes de la
cocina familiar en que se preparaban exquisiteces, desde allí, se
fue forjando una carrera muy fructífera en la que se destacaría
como comunicadora mediática, y también como propietaria de
restaurantes y asesora integral en importantes emprendimientos
gastronómicos.

17. Saboresdecasa

18. Saboresdecasa
“Un plato es un estado de ánimo”

19. Saboresdecasa

20. Francis
Mallmann
Saboresdecasa

21. Francis Mallmann
Nació en Buenos Aires en 1956, pero a los pocos anos su
familia se trasladó a la ciudad de Bariloche.
Aculamente vive en una pequeña isla en uno de los tantos
lagos de la Patagonia Argentina
A los 19 años tuvo su primer restaurante. Luego se fue a
París, donde estuvo más de dos años aprendiendo junto a los
más grandes cocineros.
Regresó a Argentina y luego de estar a cargo de varios
restaurantes, abrió su propio local en Palermo.
Actualmente dirige varios restaurantes y servicios de
catering. Los locales están ubicados en Garzón, José Ignacio,
Mendoza y La Boca. Su restaurante Patagonia Sur, en Buenos
Aires, se especializa en platos argentinos, en particular carnes
vacunas de La Pampa.
En los 80 empezó a trabajar en televisión en donde sumó a su
gran prestigio como chef, un alto grado de popularidad.
Saboresdecasa

22. Saboresdecasa

23. Saboresdecasa

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