El documento describe el léxico y el funcionamiento de las salinas en Cádiz, resaltando la producción y cosecha de sal a través de diversas técnicas y herramientas utilizadas por los trabajadores. Se mencionan diferentes partes y procesos de las salinas, así como los roles de los trabajadores involucrados. Además, se hace referencia a tipos de sal y tradiciones culturales relacionadas con la producción salina.

1. EL LÉXICO DE LAS
SALINAS

2. Cádiz sabe sembrar el mar en la tierra y obtener de él, buenas
cosechas blancas y pulcras de sal… Estos campos de sal rodean la
bahía gaditana calando en el ánimo de los gaditanos de este entorno
con esa gracia que denominamos sal o salero…

3. PARTES DE LAS SALINAS
 Caño mareal
 Compuerta
 Estero
 Vuelta de fuera
 Vuelta de retenida
 Vuelta de periquillo
 Cristalizadores/tajos
 Salero

4.  Lucios: cada uno de los
charcos de forma rectangular.
 Veracha: montoncitos de sal
que se van acumulando en el
lateral del tajo.
 Madrí: centro a lo largo entre
dos tajos

5. EL TRABAJO EN LA
SALINA
 Labrar: preparar la salina para
obtener la cosecha.
 Limpiarró: limpieza del tajo.
 Embonar: llenar de fango un
tajo usado para sacar un tajo
nuevo.
 Espumareo: quitar la espuma
que forma el agua salada al
desecarse.
 Decostrar: quitar la costra de la
superficie del tajo “caer la
manta”.
 Lavar: lavar la sal antes de
sacarla del tajo.
 Despesque: recoger los peces
del estero.

6. TRABAJADORES
DE LA SALINA
•Montonero: trabajador que apila la sal en el salero.
• Peón: trabajador no especializado.
•Sota: Sustituto del capataz.
•Vaciaor: el que descarga los serones o carretillas de sal.

7. TRABAJADORES DE
LA SALINA
•Hormiguilla: chico que conduce a los burros.
•Cargador: carga los burros o carretillas.
•Capataz: dirige al personal, el jefe.
•Espumero: quita la espuma que forma el agua salada al
desecarse.

8. Marco: red utilizada en la despesca
Cernedor: colador grande de madera
Joraor: palo para hacer un ojal (agujero) por donde pasa el agua al tajo desde la cabecera.
Candray: embarcación, hoy casi en desuso para el transporte de sal.
Vara: madero largo de tres o cuatro metros con una tabla en el extremo
para poder coger la sal.
ELEMENTOS AUXILIARES

9. TIPOS DE SAL
• Cosecha: sal obtenida en una
temporada.
•Manta: Capa de sal cristalizada
de color rosáceo en la superficie del
tajo (Sal de espuma/flor de sal).
•Sal en grano: el estado en que
se encuentra al sacarla. Sal virgen.
•Sal molida: molida para su
consumo.

10. Tú tienes muy poca sá.
Corre y vete a las salinas
que te acaben de echá.
Salinas de San Fernando,
montañas de plata y sá,
cuando mi niña va andando
yo le brindo este cantá.
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