1. Salsa de chipotles secos
Receta: Monserrat Ruiz Rodríguez (septiembre, 2011)
Ingredientes
10-15 chiles chipotles secos
½ taza de aceite vegetal comestible
1 diente grande de ajo crudo partido a la mitad
Sal al gusto
En un refractario hondo verter el aceite y calentarlo hasta que comience a hervir.
Por otra parte, moler o licuar los chipotles secos sin agua hasta que queden trozos
muy pequeños.
Dorar el diente de ajo en el aceite hasta que adquiera un color negruzco y retirarlo.
Apagar el fuego.
Mezclar los chipotles molidos con el aceite con demasiada precaución (el aceite
subirá de nivel como cuando se calienta la leche en la estufa, “brincará” y soltará
humo). Después, agregar la sal.
Mover la mezcla hasta que todo quede incorporado. Dejar enfriar y servir. La salsa
tendrá la consistencia de una pasta de los trozos de chiles humedecidos con el
aceite.