1. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje
SantiagoGonzálezAbril
1-tamales de pollo
2-tacos de cecina
3-pozole
4-enchiladas
5-sopes
6-tostadas
7-quesadillas
8-entomatadas
9-tortas de la barda
10-mole
2. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje
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Ingredientes
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla
Sal la necesaria
750 Gramos de carne maciza de cerdo o pollo
100 Gramos de chile ancho
1/4 Kilo de jitomate
3 Cucharadas de aceite
1/2 Kilo de manteca
1 Kilo de masa de maíz
1/4 De taza de caldo
2 Rollos de hojas de maíz o totomoxtles (suficientes para 30 tamales)
Preparación
Se pone a hervir el agua con 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y sal. Se agrega la carne en
trozos y se cuece a fuego lento durante 1 1/2 hora. Se deja enfriar y se deshebra la carne.
El pollo lleva menos tiempo de cocción.
El chile ancho se desvena y se pone a hervir junto con el jitomate por 20 minutos, cuando
están cocidos se muelen y guisan en dos cucharadas de aceite.
Se bate la manteca con una pala de madera hasta que esponje al doble de su tamaño. La
masa se afloja un poco con 1/4 de taza del caldo donde se coció la carne. se le agrega la la
manteca y la sal, y se sigue batiendo hasta que flote una bolita de masa en un vaso con
agua.
Se ponen 2 cucharadas de masa en el centro de una hoja de maíz. Con el dorso de la
cuchara se extiende hasta las orillas de la hoja. Se pone 1 cucharada de salsa con carne. Se
cierra la hoja doblando las orillas al centro y la punta hacia abajo.
Se acomodan los tamales en la vaporera paraditos con una cama de hojas al fondo y otra
encima. Se tapa la vaporera y se cuecen durante una hora o hasta que se puedan
desprender fácilmente la hoja de la masa.
3. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje
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Ingredientes
8 tortillas de maíz
8 tiras de cecina enchilada
aceite
8 tiras de cecina natural
Guacamole:
1/4 de cebolla
1/3 de cilantro
1/2 calabaza
6 chiles serranos
3 cucharadas de aceite de oliva
3 aguacates
2 limones el jugo
Sal
Preparación
Guacamole: En un recipiente hondo ponga los aguacates pelados, ya sin cáscara y
macháquelos con un tenedor.
Ponga cebolla, chiles, jugo de limón, aceite, la calabaza molida previamente y mezcle
perfectamente procurando obtener un puré.
Hecho esto introduzca los huesos de aguacate y adorne con el cilantro.
Aparte ponga 2 sartenes con aceite al fuego y en cada uno de los sartenes fría la
cecina enchilada en uno y en el otro la cecina natural hasta que se doren.
Procure que no pierdan todo su jugo; corte en tiras y junte las cecinas.
Ponga de las 2 cecinas en una tortilla y haga el taco, acompañe con guacamole.
4. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje
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Ingredientes
1 lata de maíz
6 chiles guajillos
1/2 cebolla
1 pizca de orégano
2 dientes de ajo
3 pechugas de pollo
1 taza de rábano picado
1 taza de lechuga picada
1 taza de cebolla picada
4 cucharadas de chile piquín
20 tostadas de maíz
8 limones
2 cucharadas de concentrado de pollo
Preparación
En una olla con agua hirviendo ablandar los chiles. Agregar las pechugas de pollo junto con
una pizca de sal y pimienta. Picar la cebolla, el rábano y la lechuga. Sacar los chiles y
meterlos a la licuadora. Agregar los ajos y el resto de la cebolla, licuar. Colar la salsa en el
caldo donde están las pechugas, dejar que hierva. Agregar las 2 cucharadas de
concentrado de pollo. Sacar las pechugas de la olla y agregar el maíz. Desmenuzar las
pechugas y reservar. Servir el caldo con maíz, un poco de pollo, cebolla, rábano, lechuga,
chile piquín y orégano. Decorar con un limón y una tostada.
5. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje
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Ingredientes:
100 gramos dechiles (ajíes) rojos secos
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates rojos medianos
16 tortillas de maíz
400 gramos dequeso mozzarella u Oaxaca
1 pastilla de caldo de pollo
1 litro de agua
Aceite para freír
Sal
Preparación
Desvenar los chiles y dorar en aceite, no deben de tener semillas. Agregar los
ajos y cuando estén dorados, incorporar eltomate.
Cuando la mezcla anterior esté bien dorada, agregar el agua y dejar cocer por
15 minutos. Retirar del fuego y licuar.
Colar la salsa de las enchiladas mexicanas y regresar a la cacerola.
Freír las tortillas sin dejar que se doren, pues deben permanecer flexibles
para enrollar y posteriormenteconvertirlas en enchiladas mexicanas.
Sofreír una tortilla en la salsa y rellenarlas con queso antes de enrollarlas.
Colocar cada enchilada en un recipiente apto para meter al horno.
Llenar el molde con las enchiladas mexicanas y cubrir con salsa y queso.
Hornear por 20 minutos a baja temperatura.
6. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje
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Ingredientes
1 kilo(s) de Masa de Maíz
4 Chiles Mirasol
2 Chiles Anchos
1 Diente(s) de Ajo
Aceite
Sal al gusto
Preparación
Con la masa sehacen unas tortillitas y se van poniendo en un comal, ya que
esta cocida se les hace un bordo alrededor para que no se salga la comida.
Se muelen los chiles con el ajo y la salal gusto agregando un poco de agua o
caldo de pollo, ya que esta molido se cuela y se vacía en un recipiente.
Con los sopes ya hechos los pasamos por el chile para que quede bien
bañado, agregamos la comida que pueden ser frijoles refritos, papas, rajas,
requesón o nuestro guiso favorito.
Enseguida se ponen a freír en el aceite hasta que doreun poco.
Se sirven con lechuga y queso rallado encima.
7. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje
SantiagoGonzálezAbril
Ingredientes
2 Unidades de Tostadas de maíz
½ Unidad de Pechuga de pollo
1 Unidad de Tomate rojo
½ Unidad de Cebolla blanca
1 Unidad de Limón
1 Unidad de Aguacate
50 Gramos de Crema agria
50 Gramos de Queso Mozzarella
1 Rama de Cilantro
1 Chorro de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal y Pimienta
Preparación
Para el pico de gallo, cortar el tomate sin semillas y la cebolla en cubos pequeños. Luego,
mezclar todo con el cilantro cortado finamente, el zumo de limón, un chorrito de aceite de
oliva, sal y pimienta. Reservar.
Aparte, en un sartén con aceite de oliva a fuego medio, cocinar la pechuga de pollo
previamente salpimentada, hasta que esté dorada por ambos lados.
Cortar la pechuga en tiras pequeñas y disponerla sobre la tostada de maíz.
Para finalizar las tostadas mexicanas con pollo, añadir sobre ésta pico de gallo, crema
agría, el queso rallado y el aguacate cortado en rodajas previamente salpimentado. Si te
ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.
8. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje
SantiagoGonzálezAbril
Ingredientes
500 gr. de carne de cerdo.
2 tortitas de harina por persona.
150 gr. de queso rallado.
1 cebolla.
25 gr. de cilantro.
1 limón.
Orégano.
Pimienta negra.
Preparación
Para la receta vamos a usar la carne de cerdo, pero se puede utilizar otra si lo preferís.
Ponemos agua en una olla exprés, metemos la carne, cortamos la mitad de la cebolla y la
echamos tal cual, un poco de sal y ponemos a hervir para que la carne esté bien hecha.
Pongamos alrededor de media hora más o menos.
Con la carne ya hecha, la colamos y dejamos enfriar un poco.
Ya fría, lo que hacemos es desmenuzarla con las manos en tiras finas. Si veis que la carne
está cruda todavía por dentro, lo mejor es ponerla a cocerse un poco más.
Procedemos a calentar las tortitas en un microondas, o en una plancha. Al estar calientes
serán mucho más manejables y tendrán un mejor contacto con nuestro paladar.
Pelamos la otra mitad de la cebolla y la troceamos, para freírla un poco, así como el
cilantro. Todo esto lo salpimentamos al gusto. Cuando esté dorada, la apartamos del
fuego.
Repartimos la carne de cerdo en las distintas tortitas, según el número de personas.
Cubrimos con el queso rallado Hacemos lo mismo con la cebolla y el cilantro que hemos
freído. Salpimentamos al gusto, echamos un poco de orégano y por último, unas gotitas
de jugo de limón. Doblamos la tortita a nuestro gusto y ya podemos comer.
9. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje
SantiagoGonzálezAbril
Ingredientes
3/4 kilo de tomate
1 chile jalapeño
2 dientes de ajo pequeños
1 cucharada sopera de aceite vegetal
3/4 de taza de cebolla blanca cortada en cuadritos
Sal para sazonar
12 tortillas de maíz
1/4 de kilo de queso fresco (como 2 tazas ya desmoronado)
3 cucharadas soperas de aceite vegetal para freír las tortillas
Preparación
Coloca los tomates, el chile jalapeño y los ajos en una olla mediana y cúbrelos con agua.
Cocínalos a temperatura media alta por 15 o 20 minutos hasta que estén blandos y
cocidos. En un recipiente mezcla el queso con 1/2 taza de la cebolla partida. (El resto de la
cebolla la vamos a usar para la salsa). Cuando los tomates y el chile estén cocidos échalos
a la licuadora junto con los 2 dientes de ajo. Licua hasta tener una salsa fina y tersa.
Calienta la cucharada sopera de aceite en un sartén a temperatura media alta y agrega la
cebolla; cocina hasta que esté transparente y un poquito dorada de las orillas. Agrega la
salsa de tomate al sartén y cocina por 2 minutos aprox. hasta que suelte el hervor; baja la
temperatura y deja hervir por 6 u 8 minutos. En un sartén aparte calienta el resto del
aceite a temperatura media, y de manera rápida sofríe las tortillas por cada lado. Vélas
colocando en un plato hasta que ya tengas todas las tortillas sofritas. Usa toallas de papel
para que absorban cualquier exceso de aceite. (Mi madre no fríe las tortillas, sólo las
calienta en un comal). Una vez que todas las tortillas estén pasadas por el aceite, sumerge
una por una en la salsa de tomate asegurándote de que la tortilla se moje por ambos
lados. Coloca la tortilla en un plato, ponle una cucharada de la mezcla de queso con
cebolla y dóblala. Continúa sumergiendo cada tortilla en la salsa de tomate. Al momento
de servir rocía tus entomatadas con el resto de la mezcla de queso y cebolla.
10. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje
SantiagoGonzálezAbril
Ingredientes
Pan de sal doradito en comal
Jamón en rebanadas muy delgadas
Queso de puerco en rebanadas muy delgadas
Frijoles negros refritos (aplanados y fritos con manteca de puerco. Deben estar
ligeramente caldosos)
Chicharron de puerco en salsa verde
Queso amarillo en rebandas delgadas
Queso blanco molido de vaca
Chorizo fresco frito
Carne de res deshebrada
Tomate y cebolla (picado o rebanado)
Aguacate
Preparación
Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar que los ingredientes se
desborden se retira el migajón al gusto.
Se untan los frijoles sobre las paredes del pan.
Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamón cubriendo el pan, 2 rebanadas
de queso de puerco de igual modo cubriendo el pan y 2 rebanadas de queso amarillo.
Después, se añade el tomate y cebolla picada, salsa de chicharrón, aguacate, queso fresco
desmoronado, unas hebras de carne de res y al final se añaden 2 rebanadas de jamón para
cubrir los ingredientes.
11. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje
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Ingredientes
1 tablilla de chocolate de mesa
1 taza de caldo de pollo, caliente
3 o 4 chiles anchos
4 cucharadas deaceite (uso dividido)
45 galletas de animalitos
Sal, al gusto
Agua la necesaria
Preparación
Limpia perfectamente los chiles y, ya sin semillas, fríe ligeramente en 1
cucharada de aceite.
Fríe en 2 cucharadas deaceite las galletas de animalitos.
Muele en la licuadora los chiles, galletas, chocolate con caldo y sal, hasta
lograr una salsa homogénea.
Empieza por remojar la tablilla de cocholate en el caldo de pollo caliente.
Vierte esta salsa en una cacerola con una cucharada de aceite caliente y fríe.
Rectifica el sazón y agrega agua o caldo al gusto si sientes que está
demasiado espesa.
Sirvesobrecarne de cerdo cocida o pollo cocido.
