Recetas de cocina

POZOLE VERDE
 Ingredientes
 40 raciones
 8 libras masiva de puerco
 4 libras espinazo de puerco
 6 libras maíz
 1 cebolla entera mediana
 1 cabeza ajo partida a la mitad
 3 hojas laurel
 Sal de grano necesaria
 para la salsa
 3 chiles pasilla
 2 Chiles anaheim
 1 chile jalapeño
 3 tazas espinacas
 1 ramo cilantro
 3 cebollitas cambray enteras
 1 cucharadita orégano
 1 cucharadita comino
 1 cucharadita cilantro en polvo
 2 dientes ajo
 2 clavos de olor
 4 pimienta gordas
 10 pimientos de las pequeñas
 10 tomarillos de hoja verdes
 1 cucharada y media de manteca
 Sal o sazonador en polvo
 Pasos
 En una olla con 10 litros de agua o más
añadir la carne el hueso, cebolla, cabeza
de ajo, laurel y sal dejar pasar 10 minutos
para enseguida quitar la impureza que
suelta el caldo, una vez limpio dejar que
se cueza por una hora
 Foto del paso 1 de la receta Pozole Verde
🌹
 Enseguida preparar la salsa asando los
chiles pasilla Anaheim y jalapeño ya
asados limpiar quitando la piel y semillas
cortar y reservar,
🌹
 A continuación lavar el grano muy bien,
para quitar el exceso de líquido y almidón
(si utilizan grano o maíz crudo poner 45
minutos antes de la carne o hervir por
separado)
🌹
 Enseguida cortar los tomatillos y
añadirlos a una sartén con una cucharada
y media de Manteca junto con los chiles
asados y la cebollita cambray salpimentar
y dejar hasta estar muy suave las
verduras, una vez lista licuar junto con
las espinacas el cilantro las especias y 2
dientes de ajo ya licuada la salsa
incorporar en la misma sartén dónde
hicimos el sofrito dejar alrededor de 5
minutos para que se concentren los
sabores y reservar,
🌹
 Ya casi cocida la carne incorporar el
grano y dejar hasta que la carne y el maíz
estén totalmente suaves una vez blandito,
verter la salsa mezclar y dejar de 5 a 10
minutos para qué integren los sabores,
🌹
 Pasado el tiempo servir caliente con la
verduras y salsas de su preferencia
🌹
 Sí quieren hacer pozole blanco es el
mismo procedimiento omitiendo la salsa)
🌹
 Queda muy rico se los recomiendo👌👌
espero les ayude y les guste😊😊😊

POZOLE ROJO
 Ingredientes
 Para la sopa:
 4 litros de agua
 1 kilo de carne de puerco cortada en
cubos
 1/2 kilo de costilla de puerco cortada en
trozos
 3 latas de maíz para pozole enjuagado y
escurrido (425 gramos c/u).
 1 cebolla blanca cortada en cuatro
partes
 8 dientes de ajo grandes
 Sal para sazonar al gusto
 Para la salsa:
 5 chiles anchos limpios sin semillas y
desvenados.
 5 chiles guajillo limpios sin semillas y
desvenados.
 6 dientes de ajo
 1/2 cebolla mediana picadita.
 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
 1/2 cucharadita cafetera de orégano
mexicano
 Sal al gusto para sazonar
 Para la guarnición:
 1 lechuga finamente picada
 1 1/2 taza de cebolla blanca finamente
picada
 1 1/2 taza de rábanos finamente
rebanados
 Chile piquín recién molido al gusto
 Orégano mexicano al gusto para
sazonar
 Tortillas doradas ó tostadas de paquete
2–3 por persona
 Limones cortados en cuartos
 Aguacate cortado en cubos opcional
 Elaboración paso a paso
 Pon el agua a calentar en una olla
grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal,
la carne y las costillas. Deja que suelte el
hervor y después baja la flama para que
se cocine la carne por
aproximadamente 2 horas y media, o
hasta que ésta se despegue del hueso.
 Mientras se cuece la carne, remueve
con un cucharón la capa de espuma y
grasa que se vaya formando en la
superficie del caldo. Si es necesario
agrega más agua caliente para
mantener el mismo nivel de caldo en la
olla.
 Cuando la carne se cueza, sepárala del
caldo. Quítale al caldo el exceso de
grasa, los huesos de las costillas, la
cebolla y el ajo.
 Para preparar la salsa, remoja los chiles
anchos y guajillo durante 25 minutos en
suficiente agua que los cubra.
 Una vez que los chiles estén blandos,
escúrrelos y colócalos en la licuadora
junto con el ajo, la cebolla y el orégano,
agregando un poco del agua donde se
remojaron éstos. Licua hasta que tenga
la consistencia de una salsa suave.
 Calienta el aceite en un sartén a
temperatura media alta; agrega la salsa,
y sazona con sal al gusto. (Revuelve
constantemente, ya que tiende a
brincar). Reduce la flama y hierve a
fuego lento por aprox. 25 minutos.
 Agrega la salsa al caldo pasándola
primero por un colador. Deja que suelte
el hervor y agrega la carne. Hierve a
fuego bajo por aprox. 10 minutos.
Agrega el maíz y sazona con sal y
pimienta. Sigue cocinando hasta que se
caliente completamente.
 Sirve el pozole en plato hondo y coloca
la guarnición a un lado como se
muestra en la foto.

ENCILADAS VERDES
 Ingredientes
 1 tortillas de maíz
 1 taza de aceite
 1 kilo de tomate verde
 10 chiles serranos
 1 pechuga de pollo
 2 cebollas
 1 ajo
 1 sal
 1 taza de crema
 250 gramos de queso panela
 1 lechuga
 1 litro de agua
 Pasos a Seguir
 En una olla pon a cocinar el pollo con el ajo, media cebolla y sal. Cuando esté suave retira del
fuego, deshebra el pollo y reserva el caldo.
 Para la salsa licúa el tomate, los chiles, dos tazas de caldo de pollo y 1 cebolla. Fríe en un poco
de aceite la preparación y agrega sal al gusto.
 En otra sartén fríe un poco las tortillas, rellénalas de pollo y cubre con la salsa.
 Decora con crema, queso y lechuga. Sirve.

ENCHILADAS ROJAS
 Ingredientes
 4 chiles guajillo abiertos, limpios y sin
semillas.
 4 chiles anchos abiertos, limpios y sin
semillas.
 2 dientes de ajo picados
 1/4 cucharadita de orégano seco
mexicano
 Sal y pimienta al gusto
 12 to rtillas de maíz
 2 tazas de carne deshebrada de cerdo o
pollo opcional
 1 1/2 taza de queso fresco desmoronado
 1/2 taza de cebolla blanca finamente
picada
 1/3 de taza de aceite vegetal
 Guarnición opcional:
 2 tazas de papas precocidas y partidas
en cubos
 2 tazas de zanahorias precocidas y
partidas en cubos
 Lechuga o repollo
 Rábanos
 Elaboración paso a paso
 Vamos a empezar con la salsa: Tuesta
ligeramente los chiles en un comal
caliente, presionándolos con la ayuda de
una espátula, pero asegurándote de no
quemarlos. (Este paso toma sólo unos
segundos en cada lado).
 Una vez asados los chiles colócalos en
una cacerola con agua y cocínalos a
fuego lento durante 15 minutos, o hasta
que estén blandos.
 Retira la olla del fuego y deja enfriar los
chiles durante 10 o 15 minutos.
(Recuerda que éstos deben estar suaves
y blandos).
 Después de que los chiles se hayan
enfriado, escúrrelos y colócalos en la
licuadora junto con los dientes de ajo;
añade ½ taza de agua limpia y licua
hasta obtener una salsa suave. (Si la
salsa está muy espesa o no se molieron
bien los chiles, es necesario pasarla por
un colador fino). Sazona con el orégano,
la sal y la pimienta.
 Precalienta el horno a 350oF (180oC)
para mantener las enchiladas calientes
mientras terminas de ensamblarlas.
 En un sartén grande agrega las 2
cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo
a fuego medio. (Ve añadiendo el aceite
poco a poco — según sea necesario —
mientras fríes las tortillas, ya que si lo
agregas todo a la vez las tortillas lo
absorberán y se romperán).
 Sumerge las tortillas — una a una — en
la salsa hasta que ambos lados se mojen
bien.
 Después coloca la tortilla en el sartén
con el aceite caliente y fríe por ambos
lados. (Esto sólo tarda unos segundos).
Coloca la enchilada en un plato. Agrega
más aceite al sartén conforme se
necesite y continúa con el proceso de
freír las tortillas: primero las pasas por
la salsa y después por el aceite. Coloca
dentro del horno precalentado el plato
donde estás poniendo las enchiladas
para mantenerlas calientes mientras
terminas de freír el resto de las tortillas.
 Para servir las enchiladas, primero
coloca el relleno de tu elección en el
centro de la tortilla y luego dóblala o
enróllala como se observa en la foto de
arriba.
 Espolvorea las enchiladas con el queso y
la cebolla; agrega cualquier otra
guarnición a tu gusto, y… ¡a disfrutar!

ESPAGUETI BLANCO
 Ingredientes
 3 raciones
 1 paquete Spaguetti
 250 ml Media Crema
 50 gramos Mantequilla
 8 rebanadas Jamón
 1 ramito perejil
 1 cubo Caldo de Pollo
 100 ml Leche
 Al gusto Sal
 Pasos
 Hierve el espagueti con un aprox. un litro de agua y sal al gusto hasta que la pasta este al dente o la consistencia que desee. (15 aprox)
 Foto del paso 1 de la receta Espagueti Blanco
 En una sartén amplia derrite la mantequilla y agrega el jamón dn trozos y el perejil finamente picado. Dejarlo freír unos minutos.
 Agrega la media crema con el cubo de caldo de pollo. Y deja que hierva por un minuto y moviendo para evitar que se pegue.
 Agrega el espagueti (ya escurrido) sobre la salsa e incorpora moviendo cuidadosamente. Si sientes que el espagueti queda algo seco puedes ir agregando leche
para que tome la consistencia que desees. (Seco o líquido).
 Una vez todo incorporado y con la consistencia que deseaste retira del fuego y listo. A degustar.

SOPES DE CHICHARRON
 Ingredientes
 13 raciones
 Para la masa:
 2 tazas harina de maíz (MASECA)
 1/4 taza harina de trigo todo uso
 1 y 1/2 taza de agua (puede que ocupes menos o más)
 al gusto Sal
 Asientos de chicharrón de puerco
 Para acompañar:
 Lechuga, tomate, crema, cebolla, salsas
 Pasos
 Integrar la sal y las harinas, agregar agua a como vayas
sintiendo la masa, estará lista cuando quede una masa suave y
compacta. Formar las bolitas del tamaño deseado (las hice
como de 11 CM de DM ya extendida), en una superficie plana y
entre 2 plásticos, presionar la bolita, (lo hice con un plato y
tabla de picar ya que no cuento con prensa para tortillas😔)
 Foto del paso 1 de la receta Gorditas (sopes) de asientos de
chicharrón
 Colocar la gorditas en un comal previamente calentado, pasado
unos 3 a 4 minutos voltearlas, quedarán pre-cocidas,
rápidamente con una manta o tela de cocina pelliscarlas por
todo el rededor de la gordita dándole forma como de cazuelita,
usa la tela porque estará muy caliente, las puedes devolver al
comal a terminar de cocer, (yo omití este paso porque una vez
frías las freí en aceite.)
chicharrón
 Nota: las hice muy temprano por la mañana y las reserve para
freír al medio día. Una vez frías, calentar aceite freírlas por
unos minutos, hasta obtener el dorado deseado.
chicharrón
 Calentar los asientos, untar sobre la gordita (yo le puse muy
poquito 😄) y poner encima lechuga, tomate, cebolla, crema
etc.
chicharrón
 Listo a Disfrutar 😉
chicharrón

MALTEADAS DE AVENA
 Ingredientes
 2 porciones
 1 taza papaya
 1/2 taza avena
 2 vasos leche
 3 ciruelas pasa
 5 almendras
 2 cucharadas miel de abeja
 Pasos
 Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuarlos por
unos minutos.
 Servir y disfrutar

COCTEL DE FRUTA
 10 fresas
 1 Manzana
 Pasos
 Lava las frutas
 A comtinuación, pela la manzana... quítale la cáscara
 Parte las fresas en 2
 Parte las manzanas en pedacitos
 Pon la fruta en un plato y echale lechera... o tu acompañamiento preferido.
 Foto del paso 6 de la receta Coctél de frutas

ALBONDIGAS
 Ingredientes:
 200 gramos de carne molida
 200 gramos de pasta de tomate
 1 unidad de cebolla blanca
 1 pizca de Sal
 1 pizca de Tomillo
 1 unidad de Huevo
 200 gramos de Miga de pan
 2 dientes de Ajo

PICADILLO
 Ingredientes
 Seleccionar todos los ingredientes
 6 jitomates, en cuartos, para la salsa
 1 diente de ajo, para la salsa
 1/4 cebollas, para la salsa
 3 cucharadas de aceite
 1/2 cebollas, finamente picada
 600 gramos de carne molida, de res
 1/4 tazas de puré de tomate, opcional
 3 papas, peladas y en cubos
 2 chiles serranos, picado finamente
 2 zanahorias, peladas y en cubos
 1/2 tazas de chícharo
 1/2 cucharaditas de orégano
 1/2 cucharaditas de comino molido
 1 hoja de laurel
 1 cucharadita de sal
 1/2 cucharaditas de pimienta
 suficiente de arroz, para acompañar
 suficiente de tortilla, para acompañar
 suficiente de frijol, para acompañar
 Preparación
 Licúa los jitomates, el ajo y cebolla.
Reserva.
 En un sartén a fuego alto, calienta el
aceite y cocina la cebolla, luego agrega la
carne y cocina por 7 minutos o hasta que
cambie de color. Añade el puré de
tomate y cocina dos minutos más.
 Añade las verduras y cocina por dos
minutos. Agrega la salsa y las especias,
deja que suelte el hervor y cocina a fuego
bajo por 20 minutos o hasta que se haya
reducido el líquido.
 Sazona y sirve.

ENSALADA DE POLLO
 Ingredientes
 6 Porciones
 2 cucharadas de azúcar granulada
 1 cucharada de harina blanca, para todo uso
 1 cucharadita de sal de mesa
 2/3 tazas de leche evaporada
 1/3 tazas de jugo de naranja
 1 huevo, grande, bien batido
 3 tazas de pechugas de pollo, carne de..,
picada, sin huesos y sin pellejo
 3 tallos de apio, grandes, finamente
rebanados
 3/4 tazas de almendra, fileteadas, tostadas
 2 cucharadas de cebollita verde
 1 lata de mandarina, escurridas
 1/2 cabezas de lechuga
 Preparación
 Combina el azucar, la harina y la sal en una
cacerola mediana de fondo grueso; incorpora
gradualmente la leche evaporada, el jugo de
naranja y el huevo.
 Cocina a fuego medio, revolviendo
constantemente, hasta que el aderezo
comience a hervir y espese.
 Retira del fuego. Tapa y refrigera hasta que
este frio.
 Combina el pollo, el apio, las almendras, la
mitad del aderezo y las cebollitas verdes en
una ensaladera grande.
 Añade las mandarinas y revuelve ligeramente.
 Tapa; refrigera durante 2 horas. Sirve sobre
hojas de lechuga. Sirve con el aderezo restante
que se desea

SINCRONIZADAS
 Ingredientes
 6 Porciones
 1 taza de harina de trigo, para las tortillas
 1/4 tazas de mantequilla, fundida, para las
tortillas
 1 cucharada de canela en polvo, para las
tortillas
 2 huevos, para las tortillas
 1/4 tazas de plátano, para las tortillas
 1/4 tazas de manzana, para las tortillas
 1/2 tazas de leche de vaca, para las tortillas
 suficiente de aceite en aerosol
 6 cucharadas de Nutella®, (18 g c/u) para
servir
 1 naranja, cortada en supremas, para
acompañar
 1 toronja, cortada en supremas, para
acompañar
 1/2 tazas de fresa, cortadas por la mitad, para
acompañar
 Preparación
 Licúa todos los ingredientes de las tortillas
hasta obtener una mezcla homogénea.
 Calienta una sartén a fuego medio, rocía con
aceite en aerosol, vierte un poco de la mezcla
y forma las tortillas y cocina por 3 minutos
aproximadamente. Repite hasta terminar con
la mezcla.
 Sobre una tabla con ayuda de una cuchara o
una pala unta una tortilla con Nutella® y
cubre con otra tortilla.
 Corta en cuatro a manera de “pizza” y coloca a
un lado las supremas de naranja, toronja y las
fresas. Sirve tus sincronizadas acompañadas
de un vaso de leche y otro de jugo.

MANZANAS DE CARAMELO
 Ingredientes
 5 Porciones
 1 bolsa de caramelos chiclosos
 2 cucharadas de agua
 5 manzanas, lavadas y secas
 Preparación
 Ponga un palillo de madera en el lugar de cada tallo de las manzanas.
 Ponga los caramelos desenvueltos con las cucharadas de agua en un recipiente para meter al
horno de microondas.
 Caliente el microondas en alto durante 3 minutos, revolviendo bien después de cada minuto.
 Pasados los 3 minutos, revuelva hasta que todo este derretido.
 Sumerja cada manzana en el caramelo hasta que estén totalmente cubiertas.
 Coloque las manzanas en una charola cubierta con papel de cera.
 Deje reposar unos 30 minutos o hasta que este duro el caramelo.
 Sirva inmediatamente o guárdelas en el refrigerador hasta que este listo para servirlas

ENSALADA DE MANZANA
 Ingredientes
 8 manzanas
 ½ litro de crema
 ½ lata de piña en almíbar
 10 nueces
 100 gramos de pasitas
 100 gramos de arándanos
 1 lata de leche condensada
 Pasos a Seguir
 Corta las manzanas y la piña en cuadritos y mézclalos en un tazón
grande con las nueces picadas y los arándanos; es decir, los elementos
más sólidos.
 Añade la crema y la leche condensada junto con un poco de almíbar de la
piña para que tenga una mejor consistencia y revuelve hasta que quede
como deseas.

HAMBURGUESAS
 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
 250g de carne picada de vacuno y 250g de carne picada de cerdo
 2 huevos
 40g de pan rallado
 1 cucharada de mostaza (puedes añadir otra de salsa de tomate, si lo
deseas)
 2 dientes de ajo y 1/4 de cebolla, picados y previamente pasados por la
sartén
 sal y pimienta
 PARA MONTAR LA HAMBURGUESA:
 4 panes de hamburguesa
 Unas hojas de lechuga
 4 rodajas finas de tomate
 4 lonchas de queso
 1 cebolla cortada en forma de aros
 ketchup, mahonesa, mostaza…. La salsa que más nos guste

FLAUTAS DE POLLO
 Ingredientes
 4 raciones
 12 tortillas de maíz 🌽 para flauta
 1 pechuga de pollo
 2 dtes de ajo
 1/2 cebolla
 cantidad necesaria Aceite
 C/n Agua
 al gusto Sal
 para la salsa:
 3 pzas jitomate
 1/4 de una cebolla
 1 dte de ajo
 1/2 cda mejorana (orégano seco)
 al gusto Sal
 para decorar:
 1/2 lechuga finamente picada
 1/4 de queso fresco o panela
 al gusto Crema
 Pasos
 Lavamos bien nuestra pechuga de pollo y la ponemos
en una olla con suficiente agua 2 dientes de ajo media
cebolla y sal. Dejamos que se cueza bien. Una vez
lista la sacamos dejamos enfriar y después
desmenuzamos. reservamos.
 Tomamos una tortilla de maíz para flauta y ponemos
una cantidad de pollo desmenuzado enrollamos
imitemos a freír en una cacerola con aceite caliente
eso hacemos con todas y después retiramos y
ponemos a escurrirlas para retirarles el exceso de
aceite.
 PARA LA SALSA: lavamos bien nuestros jitomates y
los llevamos a cocer. Cuando ya estén listos los
pasamos a la licuadora agregamos el diente de ajo la
media cucharadita de mejorana y el trocito de cebolla
con agua y sal al gusto molemos bien y listo!
 Para prepararlas encima les ponemos un poco de
crema la lechuga bañamos Con salsa y
espolvoreamos el queso en caso de que estés
utilizando queso panela asegúrate de que esté
cortado en cubitos muy finos.
 Listo ya tienes ricas flautas de pollo.

AGUA DE MELON
 1/2 melón
 1/2 taza azúcar
 6 tazas agua
 Pasos
 Rebanar el melón, quitarle la cáscara y cortar en cubos.
 Foto del paso 1 de la receta Agua fresca de melón
 Agregar estos cubos a la licuadora con el azúcar y 2 tazas de agua. Licuar por unos
minutos, agregar una taza más de agua y licuar nuevamente.
 Puede colar paranque no tenga pulpa Si asi lo prefiere
 Después agregar esto al resto del agua en una jarra y listo. Si te gusta más dulce solo
agrega el azúcar al gusto!

CHILES RELLENOS
 Ingredientes
 c/n chiles poblanos
 c/n queso fresco
 4 huevos
 al gusto sal
 c/n harina
 c/n aceite
 Pasos
 Poner a tatemar los chiles y ya dorados lo ponemos a sudar en una bolsa
 Después quitamos lo quemado y retiramos semillas y una vez hecho esto agregamos el queso y
cubrimos de harina
 Ponemos los 4 huevos en un recipiente (primero claras y luego yemas) y luego un poco de sal
 Foto del paso 3 de la receta Chiles rellenos
 Foto del paso 3 de la receta Chiles rellenos
 Ya listo lo ponemos en los chiles y luego a dorar en un sartén con aceite

MOLE ROJO
 Ingredientes
 6 raciones
 8 chiles pasilla
 8 chiles mulatos
 8 chiles jaral
 100 gr ajonjolí
 100 gr nueces
 100 gr almendras
 100 gr cacahuate
 6 piezas pollo al gusto
 al gusto cebolla, cilantro, ajo y sal
 Pasos
 El pollo lo lavamos y limpiamos ponemos a cocer de
preferencia en cacerola, no en olla expres va?, le ponemos
un ajo, un cuarto de cebolla y sal, ya que este casi cocido
agregamos el cilantro.
 Foto del paso 1 de la receta Mole rojo
 Mientras se cuece el pollo preparamos los chiles, limpiamos
de las semillas y venas y ponemos a cocer en una cacerola
con agua que cubra los chiles y agregamos un ajo y cebolla
un cuarto.
 Mientras se cuecen los chiles en un sartén ponemos las
nueces, almendras, ajonjolí y cacahuates, con una cuchara
de palo movemos hasta que esté tostadito, no quemado
pruebas comiendo un poquito de ajonjolí y este estará
crujiente siendo así ya esta. Retiramos de la estufa y
ponemos a enfriar.
 El chile ya está frío pero primero agregamos las almendras,
cacahuates, ajonjolí, nueces y almendras en la licuadora,
molemos en seco.
 Agregamos un poco de chiles con un poco de agua de los
mismos así y molemos.
 Mientras calentamos la cazuela donde se sazonará el mole,
lo primero que moleremos no tiene que tener mucha agua
para que sazones en la cazuela, esto hasta que empiece a
sazonarse inmediatamente ya puedes incorporar todo el
chile molido y las piezas de pollo, no dejes de mover el mole
para que no se queme o se pegue.
 Final mira que rico
 Acomer.

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