Este documento proporciona definiciones y lineamientos sobre buenas prácticas de manufactura (BPM) para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos. Describe los componentes clave de un programa de prerequisitos como el diseño e higiene de las instalaciones, el mantenimiento, el control de plagas, y la capacitación del personal. También cubre temas como la higiene del personal, el lavado de manos, el uso de equipo de protección, y la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. El objetivo final es prote
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son procedimientos de higiene y manipulación que garantizan la producción de alimentos seguros y de calidad. Siguiendo las BPM, las empresas alimenticias podrán cumplir con las normativas, aumentar la satisfacción de los clientes, y mejorar su desempeño mediante la identificación de debilidades y oportunidades de mejora. Las BPM incluyen prácticas de higiene personal como el uso de ropa y calzado adecuados, lavado de manos frec
El documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que son principios y prácticas de higiene para la manipulación y producción de alimentos con el fin de garantizar su inocuidad. Las BPM incluyen normas sobre limpieza, separación de alimentos crudos y cocidos, cocción adecuada, temperaturas seguras y envasado para prevenir contaminación. También se destacan requisitos para el personal como lavado de manos, vestimenta, calzado y cabello recogido para ingresar a las áreas de producción
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) para la industria alimentaria. Las BPM incluyen procedimientos de higiene personal como lavarse las manos adecuadamente y usar ropa y calzado limpios para prevenir la contaminación de los alimentos. También cubren requisitos para las instalaciones de procesamiento de alimentos y sistemas de gestión de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo final de las BPM es proteger la salud del consumidor y cumplir con las regulaciones nacionales e
El documento presenta información sobre buenas prácticas de manufactura. Explica que las buenas prácticas de manufactura son regulaciones orientadas a reducir peligros físicos, químicos o microbiológicos que puedan causar daño al consumidor. También destaca la importancia de la higiene personal del trabajador, como lavarse las manos frecuentemente y usar ropa y delantales limpios, para prevenir la contaminación de los alimentos.
Buenas practicas de manufactura en plantaJulyMoreno13
El documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM), incluyendo que los procesos deben estar claramente definidos y cumplir especificaciones, que se requieren registros para demostrar el cumplimiento de los procedimientos, y que el personal debe conocer y seguir las BPM. También discute los peligros de contaminación biológica, química y física y la importancia de la higiene personal para prevenir la contaminación de los productos.
Modelo de manual de buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentosSHAKAROON
Este documento presenta un modelo de manual de buenas prácticas de manufactura para la industria de alimentos. Se divide en seis capítulos que cubren temas como el personal, las instalaciones físicas, los servicios sanitarios, los servicios a la planta, los equipos y las operaciones. El capítulo 1 destaca la importancia de la higiene personal y protección para el personal. Requiere exámenes médicos y capacitación en higiene. Prohíbe el uso de joyas y otras cosas que puedan contaminar los alimentos.
Este documento presenta las Buenas Prácticas de Manufactura. Resume los principales puntos como la importancia del personal entrenado, instalaciones adecuadas, procedimientos escritos, y el seguimiento de fórmulas, especificaciones y estándares para garantizar la calidad de los productos.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de instrucciones operativas y procedimientos para prevenir contaminación en la producción de alimentos. Implementar BPM requiere compromiso de la alta dirección, trabajadores y proveedores para lograr productos seguros a través de prácticas higiénicas, personal capacitado, instalaciones sanas e inspecciones de procesos. Las BPM benefician a las empresas con mejores estándares de calidad, menores costos y mayor competitividad.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son procedimientos de higiene y manipulación que garantizan la producción de alimentos seguros y de calidad. Siguiendo las BPM, las empresas alimenticias podrán cumplir con las normativas, aumentar la satisfacción de los clientes, y mejorar su desempeño mediante la identificación de debilidades y oportunidades de mejora. Las BPM incluyen prácticas de higiene personal como el uso de ropa y calzado adecuados, lavado de manos frec
El documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que son principios y prácticas de higiene para la manipulación y producción de alimentos con el fin de garantizar su inocuidad. Las BPM incluyen normas sobre limpieza, separación de alimentos crudos y cocidos, cocción adecuada, temperaturas seguras y envasado para prevenir contaminación. También se destacan requisitos para el personal como lavado de manos, vestimenta, calzado y cabello recogido para ingresar a las áreas de producción
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) para la industria alimentaria. Las BPM incluyen procedimientos de higiene personal como lavarse las manos adecuadamente y usar ropa y calzado limpios para prevenir la contaminación de los alimentos. También cubren requisitos para las instalaciones de procesamiento de alimentos y sistemas de gestión de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo final de las BPM es proteger la salud del consumidor y cumplir con las regulaciones nacionales e
El documento presenta información sobre buenas prácticas de manufactura. Explica que las buenas prácticas de manufactura son regulaciones orientadas a reducir peligros físicos, químicos o microbiológicos que puedan causar daño al consumidor. También destaca la importancia de la higiene personal del trabajador, como lavarse las manos frecuentemente y usar ropa y delantales limpios, para prevenir la contaminación de los alimentos.
Buenas practicas de manufactura en plantaJulyMoreno13
El documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM), incluyendo que los procesos deben estar claramente definidos y cumplir especificaciones, que se requieren registros para demostrar el cumplimiento de los procedimientos, y que el personal debe conocer y seguir las BPM. También discute los peligros de contaminación biológica, química y física y la importancia de la higiene personal para prevenir la contaminación de los productos.
Modelo de manual de buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentosSHAKAROON
Este documento presenta un modelo de manual de buenas prácticas de manufactura para la industria de alimentos. Se divide en seis capítulos que cubren temas como el personal, las instalaciones físicas, los servicios sanitarios, los servicios a la planta, los equipos y las operaciones. El capítulo 1 destaca la importancia de la higiene personal y protección para el personal. Requiere exámenes médicos y capacitación en higiene. Prohíbe el uso de joyas y otras cosas que puedan contaminar los alimentos.
Este documento presenta las Buenas Prácticas de Manufactura. Resume los principales puntos como la importancia del personal entrenado, instalaciones adecuadas, procedimientos escritos, y el seguimiento de fórmulas, especificaciones y estándares para garantizar la calidad de los productos.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de instrucciones operativas y procedimientos para prevenir contaminación en la producción de alimentos. Implementar BPM requiere compromiso de la alta dirección, trabajadores y proveedores para lograr productos seguros a través de prácticas higiénicas, personal capacitado, instalaciones sanas e inspecciones de procesos. Las BPM benefician a las empresas con mejores estándares de calidad, menores costos y mayor competitividad.
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura para la preparación y servicio de alimentos. Explica que las BPM incluyen tres elementos clave: diseño e higiene de instalaciones e equipos, higiene personal del manipulador de alimentos, y control de plagas. También describe los tipos de contaminación de alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos, e implementación de prácticas de limpieza, almacenamiento, y control de calidad de las materias primas. El objetivo general es garantizar la inocuidad de los alimentos a través
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) para la preparación y servicio de alimentos. Explica que las BPM incluyen tres elementos clave: diseño e higiene de instalaciones e equipos, higiene y hábitos del personal manipulador de alimentos, y control de plagas. También describe cómo implementar las BPM en cada etapa del proceso de alimentos, desde la recepción de materias primas hasta el servicio final. El objetivo general de las BPM es garantizar la inocuidad de los alimentos y aumentar la confianza de
Las buenas prácticas de manufactura (BPM) son normas internacionales que regulan la producción de alimentos para garantizar su calidad e inocuidad. Incluyen prácticas de higiene personal, limpieza, fabricación, equipos e instalaciones, control de plagas y almacenamiento. Su objetivo es prevenir la contaminación de los alimentos y proteger la salud del consumidor.
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) para la preparación y servicio de alimentos. Explica que las BPM incluyen mantener instalaciones e higiene adecuadas, así como prácticas higiénicas para el personal y control de plagas. Siguiendo las BPM, se pueden evitar enfermedades transmitidas por los alimentos y aumentar la confianza de los consumidores en la calidad e inocuidad de los productos alimenticios.
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la preparación y servicio de alimentos. Explica que las BPM incluyen implementar prácticas higiénicas en instalaciones, personal, materias primas, limpieza, almacenamiento y control de plagas para garantizar la inocuidad de los alimentos y prevenir enfermedades. También describe los beneficios de aplicar las BPM como evitar contaminación, aumentar percepción de calidad e satisfacer expectativas de los consumidores sobre seguridad alimentaria.
Este documento trata sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y su aplicación en la industria alimenticia. Las BPM regulan los procedimientos de fabricación, limpieza, higiene personal y otros aspectos para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. El documento describe cómo aplicar las BPM en los establecimientos, personal, elaboración, almacenamiento, transporte, control de procesos y documentación. También incluye secciones sobre el control de plagas y la limpieza y desinfección.
El documento es un resumen de las actividades realizadas por Andrés Fernando Sana Saldaña durante su pasantía en el Restaurante Santgerman en Tibasosa, Colombia. El objetivo principal era aplicar los conocimientos adquiridos en el Instituto COTEL mediante tareas como la recepción de materia prima, control de calidad, aplicación de buenas prácticas de manufactura y más. Las actividades incluyeron preparación de alimentos, atención de mesas, trabajo en caja y limpieza general con enfoque en la cocina italiana.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son procedimientos para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos. Abordan aspectos como el diseño e higiene de las instalaciones, control de operaciones, capacitación del personal, limpieza y desinfección. El objetivo es obtener productos sanos mediante la implementación de normas que definan acciones adecuadas durante todo el proceso de producción.
Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura para manipuladores de alimentos. Explica que los objetivos son identificar peligros que puedan afectar los productos y aplicar prácticas higiénicas. Describe las responsabilidades de los manipuladores de alimentos y las prácticas que deben seguir como lavarse las manos, no comer o usar celulares durante la producción. Resalta la importancia de la salud de los manipuladores para garantizar la inocuidad de los alimentos.
El documento describe los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS). Las BPM incluyen prácticas para mantener el control de las operaciones y obtener alimentos inocuos, como asegurar la calidad, seguridad y satisfacción del consumidor. El PHS incluye procedimientos sanitarios para mantener la estructura, equipos, materias primas, procesos y personal en condiciones sanitarias y controlar plagas.
Este documento explica las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) para prevenir la contaminación de los alimentos. Las BPM incluyen requisitos para el personal como lavarse las manos, usar guantes y mascarillas, e instalaciones limpias y en buen estado. También cubre procesos como recepción, almacenamiento y preparación de alimentos para asegurar condiciones sanitarias. El objetivo final de las BPM es proteger la salud del consumidor previniendo enfermedades transmitidas por los alimentos.
Sensibilización en COVID19 - Proveedores.pdfssuserd0eba41
El documento proporciona información sobre las acciones implementadas por TECSUP para prevenir el contagio de COVID-19 entre sus proveedores. Se detallan protocolos como realizar capacitaciones, excluir al personal de riesgo, medir la temperatura y desinfectar las manos al ingresar, limpiar y desinfectar regularmente las instalaciones, y cumplir estrictamente con el distanciamiento social y el uso de mascarillas. El objetivo es proteger la salud de los proveedores y prevenir la propagación del virus en el campus.
Este documento proporciona información sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para empresas que producen alimentos. Explica que las BPM definen medidas para prevenir la contaminación y deterioro de los alimentos durante la producción. También cubre temas como la higiene del personal, instalaciones sanitarias, limpieza e inspecciones para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo es que los participantes entiendan y apliquen correctamente las BPM.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de forma segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las prácticas operativas e instalaciones requeridas para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de manera segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las instalaciones y equipos de producción que deben usarse.
Este documento describe los aspectos generales de los Programas Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para garantizar la calidad sanitaria de la carne. Los POES incluyen procedimientos para la limpieza y desinfección, higiene del personal, manejo del agua, control de productos químicos y disposición de residuos. El objetivo es prevenir la contaminación de la carne a través del cumplimiento de las medidas de higiene establecidas.
Este documento presenta una capacitación sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC). Explica la importancia de las BPM para producir alimentos seguros y de calidad. Detalla las áreas de trabajo clave como estructura, higiene, personal, elaboración, almacenamiento y transporte. También incluye recomendaciones para la aplicación de las BPM en temas como vestuario, higiene personal, lavado de manos y más.
exposicionpoesequipos y maquinarias3-210911194204.pdfLuxyVeras1
Este documento describe los Procedimientos Operativos Estandarizados (POES) para la limpieza e higiene en establecimientos alimentarios. Los POES definen los procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas requeridos para prevenir la contaminación de los alimentos. Incluye información sobre la limpieza de instalaciones, equipos, personal y procesos de producción, así como los registros y responsables requeridos. Los POES son fundamentales para asegurar la inocuidad de los alimentos elaborados y comercializados.
Los POES son Prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento de alimentos debe desarrollar e implementar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, o comercializan.
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPM (Buenas Practicas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control).
Los POES responden a las siguientes preguntas:
• ¿Porque está siendo realizada la tarea?
• ¿Quién está realizando la tarea?
• ¿Qué están haciendo?
• ¿Con qué frecuencia?
• ¿Cuáles son los límites?
El documento presenta información sobre un curso de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Explica los objetivos del curso, que son que los participantes conozcan, comprendan y observen las indicaciones y reglamentos de la empresa. También presenta el temario del curso, el cual incluye conceptos sobre BPM, inocuidad, cadena de suministro, requisitos para el ingreso al planta, control de vidrio, control de químicos, enfermedades contagiosas y visitas a plantas.
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura para la preparación y servicio de alimentos. Explica que las BPM incluyen tres elementos clave: diseño e higiene de instalaciones e equipos, higiene personal del manipulador de alimentos, y control de plagas. También describe los tipos de contaminación de alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos, e implementación de prácticas de limpieza, almacenamiento, y control de calidad de las materias primas. El objetivo general es garantizar la inocuidad de los alimentos a través
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) para la preparación y servicio de alimentos. Explica que las BPM incluyen tres elementos clave: diseño e higiene de instalaciones e equipos, higiene y hábitos del personal manipulador de alimentos, y control de plagas. También describe cómo implementar las BPM en cada etapa del proceso de alimentos, desde la recepción de materias primas hasta el servicio final. El objetivo general de las BPM es garantizar la inocuidad de los alimentos y aumentar la confianza de
Las buenas prácticas de manufactura (BPM) son normas internacionales que regulan la producción de alimentos para garantizar su calidad e inocuidad. Incluyen prácticas de higiene personal, limpieza, fabricación, equipos e instalaciones, control de plagas y almacenamiento. Su objetivo es prevenir la contaminación de los alimentos y proteger la salud del consumidor.
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) para la preparación y servicio de alimentos. Explica que las BPM incluyen mantener instalaciones e higiene adecuadas, así como prácticas higiénicas para el personal y control de plagas. Siguiendo las BPM, se pueden evitar enfermedades transmitidas por los alimentos y aumentar la confianza de los consumidores en la calidad e inocuidad de los productos alimenticios.
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la preparación y servicio de alimentos. Explica que las BPM incluyen implementar prácticas higiénicas en instalaciones, personal, materias primas, limpieza, almacenamiento y control de plagas para garantizar la inocuidad de los alimentos y prevenir enfermedades. También describe los beneficios de aplicar las BPM como evitar contaminación, aumentar percepción de calidad e satisfacer expectativas de los consumidores sobre seguridad alimentaria.
Este documento trata sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y su aplicación en la industria alimenticia. Las BPM regulan los procedimientos de fabricación, limpieza, higiene personal y otros aspectos para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. El documento describe cómo aplicar las BPM en los establecimientos, personal, elaboración, almacenamiento, transporte, control de procesos y documentación. También incluye secciones sobre el control de plagas y la limpieza y desinfección.
El documento es un resumen de las actividades realizadas por Andrés Fernando Sana Saldaña durante su pasantía en el Restaurante Santgerman en Tibasosa, Colombia. El objetivo principal era aplicar los conocimientos adquiridos en el Instituto COTEL mediante tareas como la recepción de materia prima, control de calidad, aplicación de buenas prácticas de manufactura y más. Las actividades incluyeron preparación de alimentos, atención de mesas, trabajo en caja y limpieza general con enfoque en la cocina italiana.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son procedimientos para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos. Abordan aspectos como el diseño e higiene de las instalaciones, control de operaciones, capacitación del personal, limpieza y desinfección. El objetivo es obtener productos sanos mediante la implementación de normas que definan acciones adecuadas durante todo el proceso de producción.
Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura para manipuladores de alimentos. Explica que los objetivos son identificar peligros que puedan afectar los productos y aplicar prácticas higiénicas. Describe las responsabilidades de los manipuladores de alimentos y las prácticas que deben seguir como lavarse las manos, no comer o usar celulares durante la producción. Resalta la importancia de la salud de los manipuladores para garantizar la inocuidad de los alimentos.
El documento describe los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS). Las BPM incluyen prácticas para mantener el control de las operaciones y obtener alimentos inocuos, como asegurar la calidad, seguridad y satisfacción del consumidor. El PHS incluye procedimientos sanitarios para mantener la estructura, equipos, materias primas, procesos y personal en condiciones sanitarias y controlar plagas.
Este documento explica las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) para prevenir la contaminación de los alimentos. Las BPM incluyen requisitos para el personal como lavarse las manos, usar guantes y mascarillas, e instalaciones limpias y en buen estado. También cubre procesos como recepción, almacenamiento y preparación de alimentos para asegurar condiciones sanitarias. El objetivo final de las BPM es proteger la salud del consumidor previniendo enfermedades transmitidas por los alimentos.
Sensibilización en COVID19 - Proveedores.pdfssuserd0eba41
El documento proporciona información sobre las acciones implementadas por TECSUP para prevenir el contagio de COVID-19 entre sus proveedores. Se detallan protocolos como realizar capacitaciones, excluir al personal de riesgo, medir la temperatura y desinfectar las manos al ingresar, limpiar y desinfectar regularmente las instalaciones, y cumplir estrictamente con el distanciamiento social y el uso de mascarillas. El objetivo es proteger la salud de los proveedores y prevenir la propagación del virus en el campus.
Este documento proporciona información sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para empresas que producen alimentos. Explica que las BPM definen medidas para prevenir la contaminación y deterioro de los alimentos durante la producción. También cubre temas como la higiene del personal, instalaciones sanitarias, limpieza e inspecciones para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo es que los participantes entiendan y apliquen correctamente las BPM.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de forma segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las prácticas operativas e instalaciones requeridas para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de manera segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las instalaciones y equipos de producción que deben usarse.
Este documento describe los aspectos generales de los Programas Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para garantizar la calidad sanitaria de la carne. Los POES incluyen procedimientos para la limpieza y desinfección, higiene del personal, manejo del agua, control de productos químicos y disposición de residuos. El objetivo es prevenir la contaminación de la carne a través del cumplimiento de las medidas de higiene establecidas.
Este documento presenta una capacitación sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC). Explica la importancia de las BPM para producir alimentos seguros y de calidad. Detalla las áreas de trabajo clave como estructura, higiene, personal, elaboración, almacenamiento y transporte. También incluye recomendaciones para la aplicación de las BPM en temas como vestuario, higiene personal, lavado de manos y más.
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Este documento describe los Procedimientos Operativos Estandarizados (POES) para la limpieza e higiene en establecimientos alimentarios. Los POES definen los procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas requeridos para prevenir la contaminación de los alimentos. Incluye información sobre la limpieza de instalaciones, equipos, personal y procesos de producción, así como los registros y responsables requeridos. Los POES son fundamentales para asegurar la inocuidad de los alimentos elaborados y comercializados.
Los POES son Prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento de alimentos debe desarrollar e implementar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, o comercializan.
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPM (Buenas Practicas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control).
Los POES responden a las siguientes preguntas:
• ¿Porque está siendo realizada la tarea?
• ¿Quién está realizando la tarea?
• ¿Qué están haciendo?
• ¿Con qué frecuencia?
• ¿Cuáles son los límites?
El documento presenta información sobre un curso de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Explica los objetivos del curso, que son que los participantes conozcan, comprendan y observen las indicaciones y reglamentos de la empresa. También presenta el temario del curso, el cual incluye conceptos sobre BPM, inocuidad, cadena de suministro, requisitos para el ingreso al planta, control de vidrio, control de químicos, enfermedades contagiosas y visitas a plantas.
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GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HÁBITOS ALIMENTICIOSerwinxnieves
DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HABITOS ALIMENTICIOS, DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DE 1ER AÑO DEL LICEO BOLIVARIANO MARIA DELFINA ALMAO LISCANO
2. Que es un estándar?
Un estándar es un documento que
proporciona los requisitos, especificaciones,
directrices o características que se pueden
utilizar constantemente para asegurar que
materiales, productos, procesos y servicios
son aptos para su propósito.
Dpto. Control de Calidad
3. CICLO PHVA / DEMING / M.C.
Dpto. Control de Calidad
4. * HIGIENE
* PROGRAMA DE PRE REQUISITOS
* CALIDAD
* INOCUIDAD
* ALIMENTO
* POES
* LIMITE CRITICO
* DESVIACION
* CORRECCION/ ACCION CORRECTIVA
* PRODUCTO TERMINADO
•DEFINICIONES
Dpto. Control de Calidad
5. HIGIENE
Todas las medidas necesarias para
asegurar la inocuidad y salubridad
del producto en todas las fases,
desde la recepción, producción o
manufactura, hasta su consumo
final.
6. PROGRAMA DE PRE REQUISITOS
Pasos o procedimientos que
controlan las condiciones
ambientales dentro de la planta, que
provee un soporte para la producción
segura de alimento.
Incluye la aplicación de POES y BPM.
Dpto. Control de Calidad
7. Es un conjunto de propiedades
inherentes a un objeto que le
confieren capacidad para
satisfacer necesidades
implícitas o explícitas.
CALIDAD
Dpto. Control de Calidad
8. INOCUIDAD
* Ausencia de agentes nocivos a la
salud o a la integridad de las personas.
* DEBE SER UNA NORMA Y OBJETIVO
DE QUIENES PRODUCEN, PREPARAN,
PROCESAN Y/O SIRVEN ALIMENTOS
Dpto. Control de Calidad
9. ALIMENTO
•Cualquier sustancia natural o sintética
que introducida en la sangre nutre,
repara el desgaste, da energía y calor al
organismo sin provocar pérdida de su
actividad funcional.
•TODO AQUELLO QUE APORTE
SUSTANCIAS NUTRITIVAS A UN
ORGANISMO.
Dpto. Control de Calidad
10. Se refiere a aquellos
Procedimientos Operativos
Estandarizados (POE) que
describen las tareas de
saneamiento.
Estos procedimientos deben
aplicarse antes, durante y
después de las operaciones
de elaboración.
POES
Dpto. Control de Calidad
11. * Criterio que diferencia la aceptabilidad
o inaceptabilidad del proceso en una
determinada
fase.
LÍMITE CRÍTICO
Dpto. Control de Calidad
12. * Falta de satisfacción de un
límite.
DESVIACION
Dpto. Control de Calidad
13. Acción para eliminar una
No Conformidad detectada.
CORRECCION
Dpto. Control de Calidad
14. Acción tomada para
eliminar la causa de una
No Conformidad Real u
otra situación no
deseable.
ACCION CORRECTIVA
Dpto. Control de Calidad
15. PRODUCTO TERMINADO
•Producto que no se
someterá a ningun
proceso de
transformación
adicional por parte de
la organización.
Dpto. Control de Calidad
16. BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA (PPR’S)
Son las mínimas
prácticas que deben
cumplirse desde
que se produce
hasta que se
consume el
alimento.
*SON DE
CUMPLIMIENTO
OBLIGATORIO!!!!
Dpto. Control de Calidad
17. ¿POR QUÉ LAS
BPM’s – ó – PRE REQUISITOS?
•DEBEMOS CUIDAR LA SALUD
NUESTRA Y LAS DE LOS
DEMAS.
18. PROGRAMA DE PREREQUISITOS
INCLUYE:
*El emplazamiento de la planta.
*El diseño higiénico de las
instalaciones.
*El diseño del flujo operacional
(lay out)
*El mantenimiento de las
instalaciones.
*El diseño y Mantenimiento
higiénico de los equipos.
19. PROGRAMA DE PREREQUISITOS
INCLUYE:
*La provisión de agua potable.
*La higiene de la materia prima.
*La higiene de las operaciones y
durante el transporte.
*La disposición adecuada de los
desechos.
*El control de plagas.
20. PROGRAMA DE PREREQUISITOS
INCLUYE:
*El manejo de sustancias tóxicas y
productos químicos.
*La higiene del personal.
*La capacitación del personal de todos
los niveles.
*La rotulación e información al
consumidor.
21. B.P.M INCLUYE:
El diseño higiénico de las instalaciones.
INGRESO SALA DE PROCESO
SECCION ENLATADOS
SECCION PEDACERIA Y RALLADO
24. *Se debe evacuar los desechos y disponer
de forma responsable.
B.P.M INCLUYE:
La disposición adecuada de los desechos.
25. ASEO PERSONAL (Baño diario).
Todo el personal que esté involucrado en la
manipulación de los alimentos deberá
presentarse limpio (bañado), o se bañará en la
empresa antes de iniciar las labores.
PROGRAMA DE PREREQUISITOS INCLUYE:
La higiene del personal.
26. ROPA DE PROTECCIÓN PARA
EMPLEADOS, VISITANTES Y CONTRATISTAS
El personal efectuará sus labores en el sitio de
trabajo portando:
* Uniforme limpio, completo, en buen estado, sin
botones y de forma correcta:
Se deberán colocar primero las redecillas limpias
y bien ubicadas es decir cubriendo todo el
cabello y las orejas.
B.P.M INCLUYE:
HIGIENE DEL PERSONAL.
27. Posteriormente el resto del uniforme
como:
* Protección de Oidos (de requerirse)
* Zapatos o botas limpios y desinfectadas
adecuadas al trabajo a realizar.
* Mandiles – delantales de cuero limpios y
sin bolsillos externos.
B.P.M INCLUYE:
HIGIENE DEL PERSONAL.
28. REGLAS HIGIÉNICAS QUE DEBES CUMPLIR:
* Cabello recogido, barbas, cubiertos totalmente
por redecillas en buen estado.
* Usar uñas cortas limpias y sin esmalte
(no se permite usar postizos)
* Ausencia de joyas/accesorios
(Anillos-Llaveros- Llaves-Boligrafos, lápices,
piercing)
B.P.M INCLUYE:
HIGIENE DEL PERSONAL.
29. *Ausencia de perfumes u otra sustancia que
desprenda olores (Combustibles-maquillaje)
*Personal sin afecciones de piel (Hongos en
manos) o enfermedades infectocontagiosas
*Las personas que se sabe o sospecha que
padecen o son portadoras de una enfermedad
transmisible por alimentos deberá informar sobre
la enfermedad o los sintomas.
B.P.M INCLUYE:
HIGIENE DEL PERSONAL.
30. * No ingresar a áreas restringidas y/o de procesos, sin
previa autorización y sin la protección adecuada.
* Respetar los letreros de seguridad y prohibición.
* Prohibido ingresar alimentos, comer, masticar
chicles, estornudar, escupir en áreas de procesos.
B.P.M INCLUYE:
HIGIENE DEL PERSONAL.
*Se permite beber agua en áreas de proceso solamente
en las estaciones adecuadas para dicha acción. Los
vasos usados en el consumo de agua se deberán
depositar en los tachos rotulados para dicho efecto.
31. * Las cortadas o heridas deben cubrirse
apropiadamente con material impermeable,
evitando entrar al área de proceso cuando se
encuentren en partes del cuerpo que esten en
contacto directo con el producto y que puedan
propiciar contaminación.
* Si tiene un corte o rasgadura en las manos,
llevar bandita color azul + guante (Dotados por
SEAFMAN).
* De usar guantes se deberán sanitizar el guante
antes de manipular el producto.
*Usar cubre barbas y bigotes.
B.P.M INCLUYE:
HIGIENE DEL PERSONAL.
32. REGLAS HIGIÉNICAS QUE DEBES CUMPLIR:
*Lavarse las manos.-
En tus manos y uñas se pueden encontrar una serie
de microorganismos dañinos para tu salud y la de
los demás, ya que pones en riesgo la inocuidad del
producto.
Todas las personas implicadas en el manejo de
alimentos deben lavarse bien las manos con jabón,
agua limpia y sanitizante.
B.P.M INCLUYE:
HIGIENE DEL PERSONAL.
33. B.P.M INCLUYE:
HIGIENE DEL PERSONAL.
¿ CÓMO DEBES LAVARTE LAS MANOS ?
¡ESTA ES LA FORMA CORRECTA DE HACERLO!
Humedecer las manos Tomar Jabón
Frotar las manos hasta
el antebrazo
Enjuagarse bien Sanitizarse
34. * Antes de iniciar las labores (sala de proceso)
* Despues de ir al Baño
* Despues de tocar tu cara (nariz), Cuerpo, Heridas
* Despues de tocar Alimentos Crudos, Contaminados, en cualquier
momento en que las manos hayan podido ensuciarse o tocado
cualquier material contaminado o el piso.
B.P.M INCLUYE:
HIGIENE DEL PERSONAL.
¿ CUÁNDO DEBES LAVARTE LAS MANOS ?
Este proceso debe durar un mínimo aprox. de 30 segundos.
35.
36. Enfermedades Transmitidas por Alimentos
(ETA’s)
* Son enfermedades que resultan de la
ingestión de alimentos que contienen
microorganismos perjudiciales vivos y
pueden generarse o manifestarse a
través de Infecciones transmitidas por
alimentos a partir de un alimento o de
agua contaminada.
37. SUGERENCIA:
Un programa de BMP es únicamente efectivo, cuando la
actitud, la concientización, y los esfuerzos de las personas
en la planta están dirigidos a obtener la INOCUIDAD y la
mejor CALIDAD del producto.