El documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que son principios y prácticas de higiene para la manipulación y producción de alimentos con el fin de garantizar su inocuidad. Las BPM incluyen normas sobre limpieza, separación de alimentos crudos y cocidos, cocción adecuada, temperaturas seguras y envasado para prevenir contaminación. También se destacan requisitos para el personal como lavado de manos, vestimenta, calzado y cabello recogido para ingresar a las áreas de producción

2. OBJETIVO
Que conozcan, comprendan y
observen las indicaciones y
reglamentos
de observancia general
en lo que se refiere a BPM.

3. OBJETIVO
Para que una empresa funcione adecuadamente, necesita
desarrollar sus actividades por medio de puestos que sirven
para establecer obligaciones, responsabilidades y
relaciones interpersonales de sus colaboradores, quienes
deberán tener actitud y aptitud para cumplir ese trabajo.
Por lo antes expuesto
es preciso que
conozcan,
comprendan y
observen las
indicaciones referidas
a las BPM.

4. DESAYUNO AMERICANO

5. Pero….¿Que son las BPM?
• Son principios básicos y practicas generales de
higiene en la manipulación , preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte
y distribución de alimentos para consumo humano,
con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
• Conclusión: Son simplemente un conjunto de
normas o reglas basadas en el orden, limpieza y
aplicación de medidas sanitarias con controles
apropiados a los productos y a los procesos…..
Pero….¿ Para qué me sirve ?

6. ¿Qué significa Inocuidad?
• Es la condición de los alimentos que garantiza que No causarán daño al
consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al
que se destinan.
Las BPM son una
herramienta básica
para la obtención de
productos seguros para
el consumo humano
(inocuos).

7. Claves para la inocuidad de alimentos
• Usar agua y materias primas seguras
• Conservar la higiene
• No mezclar alimentos crudos y cocidos
• Cocinar los alimentos completamente
• Mantener los alimentos a temperatura segura
• USO DE ENVASES que garanticen que los
productos no sean contaminado por una
contaminación cruzada.

8. CONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS
Los productos pueden ser contaminados por
tres tipos de contaminantes
• Anillos
• Collares
• Aretes
Contaminación
física (objetos
ajenos al producto)
• Sustancias
ajenas al
producto
Contaminación
Química
• Bacterias
patógenas
• Levaduras
• Otras
Contaminación
biológica

9. REQUISITOS PARA EL
INGRESO A PLANTA
HIGIENE Y SEGURIDAD
Buenas Prácticas de Manufactura
Lavarse las manos antes
de ingresar a las áreas de
proceso.
Antes y después de ir al
baño.

11. TECNICA PARA EL LAVADO DE MANOS
En caso de enfermedad, debe repórtalo.

12. Prohibido usar en
áreas del producción
• Uñas largas
• Uñas postizas
• Uñas con esmalte
• Cadenas, aretes, reloj
No se permite el uso de barba para
el personal que labora en las
áreas de producción.

13. • Usar camiseta.
• Usar mangas para los brazos.
• Pantalón jean.
• Visitas usar bata.( Solo si está autorizado )
Prohibido usar short, falda o
vestido (no escotes)
RECUERDE QUE USTED TIENE DOTACION COMPLETA DADA POR LA EMPRESA.
DEBE usarla, cuidarla y lavarla responsablemente.
NO use ropa de calle en el trabajo, ni llegue con ropa de trabajo desde la calle.
REQUISITOS PARA EL
INGRESO A PLANTA
Buenas Prácticas de Manufactura
Vestimenta

14. • Usar zapato de
seguridad asignado
(Cerrado y de piso)
Prohibido usar pantuflas, Tenis,
Sandalias o Tacones
Calzado
Cabeza
• Usar cofia, cabello
corto y recogido
Prohibido pasar sin cofia y peor
con pelo largo suelto

15. Personal
• Prohibido llevar en los bolsillos
superiores objetos que se puedan
caer
• (celulares, cuchillas, plumas y
otros)
• No se mastica chicle,
• No escupir
• No fumar
Celulares deben entregarse al
ingreso en la recepción.
NORMAS DENTRO
DE LA PLANTA
Recuerde en la planta,
un descuido puede ser FATAL
Buenas Prácticas de Manufactura

16. • NO comer en áreas de
producción y almacenes
incluyendo exteriores
Comer solo en el comedor
Alimentos
NORMAS DENTRO
DE LA PLANTA
Buenas Prácticas de Manufactura

17. • Respetar señalamientos tanto de seguridad como de
buenas prácticas de manufactura
NO INGRESAR CÁMARAS
“PROHIBIDO TOMAR FOTOS Y/VIDEO”
Señalética
NORMAS DENTRO
DE LA PLANTA
Buenas Prácticas de Manufactura

18. • Nunca realizar la limpieza o
mantenimiento de un
equipo si esta prendido,
SIEMPRE APAGARLO.
• Usar los productos de
limpieza en la dosis y forma
autorizada, NO REALIZAR
MEZCLAS no autorizadas.
Normas básicas
MANTENIMIENTO Y
LIMPIEZA
Buenas Prácticas de Manufactura

19. • Solicitar autorización o
pedir el procedimiento
para el control de
químicos de la
empresa.
• Con este se evita la
contaminación cruzada
Normas básicas
CONTROL DE
QUÍMICOS
Buenas Prácticas de Manufactura

20. • Uso de recipientes
adecuados
• Estar todos identificados
• (incluye el rombo de
seguridad NFPA 704 )
• Ficha técnica y hoja de
seguridad ( MSDS )
TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR
IDENTIFICADOS
Normas legales
CONTROL DE
QUÍMICOS
Buenas Prácticas de Manufactura

21. Rombo NFPA
CONTROL DE
QUÍMICOS
Buenas Prácticas de Manufactura

22. • Si usted esta en calidad de cliente o
proveedor y va a ingresar a las áreas de
operaciones (almacenes o producción) es
indispensable que le anticipen los
lineamientos para el ingreso a planta.
• Si usted como proveedor no cumple con
los lineamientos de Seguridad e higiene
y de Buenas prácticas de manufactura.
Se le restringirá el ingreso a las áreas de
producción y almacenes, o incluso lo
podrían sancionar con multas.
Clientes y proveedores
VISITA A PLANTA
Buenas Prácticas de Manufactura

23. ¿CÓMO PODEMOS LOGRAR EL
CUMPLIMIENTO A LAS BPM?
Buenas Prácticas de Manufactura
¡¡¡CON EL COMPROMISO Y
DISPOSICIÓN DE TODOS!!!
Solo quien está
dispuesto
a luchar, sabe del
compromiso de
trabajar