El documento analiza la situación actual del sector de la restauración en España, destacando la caída de ventas y las dificultades impuestas por el paro y las regulaciones. Se propone una metodología de análisis y planificación para ayudar a las empresas de restauración a adaptarse y mejorar su rendimiento a través de diversas áreas como ventas, recursos humanos y procesos operativos. Además, se enfatiza la importancia de incorporar nuevas tecnologías y estrategias de marketing para maximizar el éxito en un entorno cambiante.

1. SERVICIOS A EMPRESAS
DE HOSTELERÍA
Cadenas de Restaurantes, Hoteles y
Restauración Colectiva

2. SITUACIÓN Y ALGUNOS DATOS DEL MERCADO
SERVICIOS A EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
El sector de la restauración ha entrado desde finales del 2007 , al igual qué la mayoría de
los sectores en un ciclo de caída de ventas en prácticamente todos los sectores.
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3. SITUACIÓN Y ALGUNOS DATOS DEL MERCADO
SERVICIOS A EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
Tendencias que se mantiene en el 2013 y con una problemática añadida con la situación
del paro, el consumo y las restricciones legales cada vez mas fuertes al sector.
España: indicadores de confianza de los
España: conveniencia de compras relevantes
consumidores (Saldos de respuestas normalizados. Promedios trimestrales)
(Saldos de respuestas normalizados. Promedios trimestrales)
0.0 0.0
-0.5
-0.5
-1.0
-1.0
-1.5
-2.0 -1.5
-2.5
-2.0
-3.0
-2.5
-3.5
-4.0 -3.0
mar-08
jun-08
sep-08
dic-08
mar-09
jun-09
sep-09
dic-09
mar-10
jun-10
sep-10
mar-08
jun-08
sep-08
dic-08
mar-09
jun-09
sep-09
dic-09
mar-10
jun-10
sep-10
Situación de la economía (últimos 12 meses) Conveniencia de compras relevantes (próximos 12
Situación de la economía (próximos 12 meses) meses)
Situación financiera del hogar (últimos 12 meses) Conveniencia de compras relevantes (últimos 12
Situación financiera del hogar (próximos 12 meses) meses)
Fuente: BBVA Research a partir de Comisión Europea Fuente: BBVA Research a partir de Comisión Europea
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4. ANALIZAR, PLANIFICAR Y ACTUAR
SERVICIOS A EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
Ante esta situación las empresas de restauración deben buscar como adaptarse y ajustar sus
negocios, mejorando aquellas funciones de la empresa que son mas estratégicas para salvar la
coyuntura y aprovechar posibles oportunidades que aparecen. Desde HORECA SOLUTIONS
podemos ayudarle con nuestros servicios especiales para empresas de restauración.
METODOLOGÍA HORECA SOLUTIONS
ANALIZAR PLANIFICAR ACTUAR MEDIR
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5. 1. ANÁLISIS Y PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
SERVICIOS A EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
Cada dos años es necesario realizar una revisión de la estrategia global de la compañía, con el
objetivo de ajustarla a las oportunidades y amenazas que nos plantea la coyuntura del mercado.
Nuestra metodología:
ANÁLISIS PLANIFICACIÓN ACCIÓN MEDICIÓN
-Posicionamiento -Plan mejora ventas -Acciones de venta -Cuadros de Mando
-Consumidor -Reposicionamiento -Comunicación y -Sistemas de
-Competencia -Plan de Calidad promos. información
-Factores Externos -Plan de RRHH -Formación y -Estudios
-Ventas y rentabilidad -Mejora de Producto coaching -Medición y control
-Calidad y RRHH -Plan de Expansión -Mejoras de calidad calidad
-Expansión -Plan de Marketing -Mejora de Producto -Indicadores de
-Organización -Mejora de procesos RRHH
-Producto y compras
-Marketing
Plan -Herramientas
-Apoyo de Sistema de
Estratégico Gestión
a dos años implementación
Matriz Y Indicadores de
Plan de acción -Implementación
Conclusiones gestión
directa
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6. 2. PROGRAMA DE MARKETING Y MEJORA DE VENTAS
SERVICIOS A EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
Las ventas son el factor clave de los beneficios en restauración, y es la función del negocio
donde mas habría que implicarse. Desde HORECA SOLUTIONS les proponemos el
“PROGRAMA DE MEJORA DE VENTAS “ enfocado a hacer crecer los ingresos de su empresa.
>> Venta sugestiva >> RRHH
>> Mejora del Mix de Ventas
>> Restructuración oferta
Auditoria interna
>> Lanzamiento productos
de las ventas
PLAN DE
>> Merchandising / Digital Signage
Análisis de
VENTAS
oportunidades y >> Mejora experiencia del cliente
tendencias
>> Comercialización
>> Web , redes sociales, mobile.
>> Promociones de venta
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7. 3. DESARROLLO DE LOS RRHH
SERVICIOS A EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
La restauración es una actividad intensiva en RRHH, y estos son el factor mas importante
para que la entrega del servicio y el valor al cliente sea optima. Contar con unos RRHH
formados y motivados es una de las claves del éxito en restauración.
POLITICA DE RRHH
Análisis y Plan de
Plan de Carrera
definición formación
y Empowerment
de perfiles continua Sistemas de
comunicación
Cursos y interna y
Sistemas y Sistemas de contenidos motivación
herramientas de retribución e
selección incentivos
Impartición
Indicadores de
Portales de gestión RRHH
Incorporación y Evaluación del
formación
formación inicial desempeño 360º
e-learning
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8. 4. MEJORA DE PROCESOS OPERATIVOS
SERVICIOS A EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
La organización por procesos, atendiendo a la cadena de valor del restaurante, es la mejor vía para
asegurar un servicio consistente mas allá de las fluctuaciones de la performance de los RRHH y de
la demanda. Asimismo es él único camino para mejorar la eficiencia económica del negocio.
PROCESOS OPERATIVOS GENERACIÓN
DE VALOR
Compras Procesos Proceso
y de de
almacenaje producción servicio
EFICIENCIA
ECONÓMICA
Manuales operativos y training
MEJORA DE LA
Innovación y mejora EXPERIENCIA
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9. 5. CALIDAD & CUSTOMER EXPERIENCE
SERVICIOS A EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
La gestión de la calidad en la restauración implica el desarrollo e implantación de herramientas de gestión
integrales que mejoren tanto los sistema de producción internos, como el servicio percibido por el consumidor.
Diseño implantación de
sistemas de calidad bajo los
Medición de la experiencia modelos:
del consumidor en lo que se • EFQM Europeo de la calidad
refiere al servicio y producto • ISO 9001:2000
de restauración • SCTE Sistema de Calidad
Turístico Español
• Mistery Guest • Modelos a medida
• Customer experience
• Auditorías de certificación
• Auditoría experiencial del
consumidor
Mejora de la competencia
emocional de los RRHH:
• Planes de formación
• Diseño de sistemas de mejora
Calidad y experiencia continua
gastronómica del consumidor • Coaching
• Diseño de planes de carrera y
sistemas de desempeño
profesional
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10. 6. CREACIÓN DE NUEVOS NEGOCIOS
SERVICIOS A EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
Crear un nuevo concepto ó renovar uno negocio en funcionamiento es una tarea que requiere de
una metodología y una experiencia que ayude a maximizar las posibilidades de éxito... Y para ello
hay que seguir unos pasos.
0-IDEA 1-CONCEPTO 2-VALIDACIÓN
3- PUESTA EN
DE DE DEL
MARCHA Y APERTURA
NEGOCIO NEGOCIO CONCEPTO
1- Tipología de restauración 1- Análisis Inversión 1- Seguimiento Presupuestos
2- Targets >> Momentos y Motivos de 2- Previsión Ventas 2- Seguimiento Instalaciones
consumo 3- Estructura Costes 3- Negociación Proveedores
3- Ticket medio y oferta 4- Disponibilidad de 4- Selección RRHH
4- Producto (F&B): Calidad y elaboración Ubicaciones 5- Formación RRHH
5- Ubicación y flujos necesarios 5- ROI y Break Even 5- Comunicación
6- Local y decoración. Facilities 6- Business Plan 6- Soft Opening
7- Elementos diferenciales y ventajas . 7- Hard Opening
8- Posicionamiento y Propuesta de Valor 8- Apoyo apertura y ajustes
9- Concepto de servicio y procesos.
10- Benchmarking
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11. 7. PROGRAMA NUEVAS TECNOLOGÍAS
SERVICIOS A EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
Las nuevas tecnologías evolucionan mucho mas veloces que los propios negocios, y
además son fuentes de innovación , eficiencia y modernidad.
DISEÑO Y FUNCIONALIDAD MARKETING Y VENTAS SISTEMAS DE GESTIÓN
1. Webs 1. Sistemas de reservas
2. Intranets 2. Bases de datos 1. Sistemas de informes
3. Newsletters y 3. Marketing on-line 2. Integración de
blogs corporativos 4. Digital signage campañas marketing
4. Portales de 5. Redes sociales 3. Informatización cocina y
formación e- 6. Sales mobile sala
learning 7. Auto compra-kioskos
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12. CLIENTES
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13. GRUPO HORECA SOLUTIONS
Contacto Consultoría En España: Contacto Consultoría En Portugal
BARCELONA OPORTO Y LISBOA
Josep Mª Vallsmadella (Socio –Director) Daniel Azevedo (Director Portugal)
Tel. + 34 660775512 Tel. +351 919742593
jmv@gestionrestaurantes.com dazevedo@horecasolutions.pt
Lluís Codó (Socio –Director)
Tel. + 34 652083525 Próximamente en:
lcp@horecasolutions.es
Bogotá (Colombia)
MADRID
Mariano Marejil (Director- Madrid) Lima (Perú)
Tel. + 34 660380107
mmarejil@horecasolutions.es
Guatemala City ( Centro América)
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14. Consultoría
GRUPO HORECA SOLUTIONS
Formación On-line
Medios y Eventos
Persona de contacto cursos ISGEG y publicidad GestionRestaurantes.com
Sta. Federica Moratti, fede.moratti@isgega.com + 34 627090129
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15. C/ Diputación 279 1ª planta
08007 Barcelona- SPAIN
Tel. 934877626
Fax. 934877710
www.horecasolutions.es