Este documento proporciona información sobre la producción de zumo de manzana ecológico de la empresa ECOJUGO S.L. En primer lugar, presenta una introducción a la empresa y explica por qué producen zumo de manzana ecológico. Luego, describe el proceso de producción, que incluye la compra de manzanas ecológicas de Galicia, la extracción del zumo, el envasado y la distribución. Finalmente, detalla los procesos internos de la empresa, como la compra de materias primas, la producción

1. PRODUCCIÓN DE
ZUMO DE MANZANA
ECOLÓGICO
Desde los manzanos gallegos hasta tus
mejores desayunos y meriendas

2. INTRODUCCIÓN

3. Desde siempre la manzana ha sido un
alimento sano y nutritivo
¿POR QUÉ MANZANAS?
Viajemos al pasado…
También ha servido
como fuente de
inspiración

4. ¿POR QUÉ ZUMO DE MANZANA?
Volvamos al presente…
El ritmo de vida
que llevamos, no nos
permite muchas veces
sentarnos a comer una
manzana.
“Es saludable tomar 5 piezas de fruta y verdura al
día”
“An apple a day keep the
doctor away”

5. ¿POR QUÉ ECOLÓGICO?
ADITIVOS
PESTICIDAS
OGM
ANTIBIÓTICOS
Sostenibilidad
Sabor
Alta calidad
“Las manzanas gallegas donde mejor están es en
Galicia”

6. NUESTRA EMPRESA
ECOJUGO S.L. es una factoría que ofrece
zumo de manzana obtenido a partir de
variedades puramente gallegas que
proceden del cultivo ecológico.
MISIÓN
VISIÓN
Ofrecer una experiencia sensorial
única al paladar de nuestros clientes.
Ser una empresa reconocida como líder
en nutrición, salud y bienestar.

7. NUESTRA EMPRESA
Nombre ECOJUGO S.L.
Gerente Cynthia Rodríguez Jamardo
Plantilla 47 trabajadores
Superficie total 2.000 m2
Localización
Pol. Industrial As Gándaras,
parcela 22
C.P: 36300
O Porriño, Pontevedra (Galicia)
CIF ES-A-36.661.825
Teléfono +34 986.331.335
Fax +34 986.336.663
Correo electrónico contacto@ecojugo.com

8. NUESTRA EMPRESA
Planta de producción Campos de cultivo

9. NUESTRO ZUMO

10. ORGANIGRAMA

11. ECOJUGO S.L. garantiza la implantación de un sistema de
la gestión de la calidad basado en la norma ISO
9001:2015
POLÍTICA DE CALIDAD
• Fabricar productos de calidad
• Realizar entregas dentro de los plazos
• Un trato adecuado en el servicio.
• Reducir un 15% el número de reclamaciones.
• Establecer y controlar el cumplimiento de calidad.

12. • Minimizar impactos medioambientales mediante la
prevención y la reducción de la contaminación.
• Establecer y controlar el cumplimiento de la política
medioambiental.
• Revisar de forma periódica esta política
• Desarrollar técnicas de producción que se adecúen a las
circunstancias ambientales.
• Atender a las necesidades de los árboles y su medio para tener
altos niveles de producción y mantener la biodiversidad.
• Recolección responsable.
POLÍTICA MEDIOAMBIENTAL

13. OBJETIVOS GENERALES

14. Procesos internos
de la empresa

15. Entradas
- Árboles jóvenes
- Abono
- Agua
- Fitosanitarios

16. Salidas
- Zumo de manzana
envasado
ECOJUGO. S.L.

17. Proceso
operativo

18. Estratégicos
Procesos
• Planificación
• Diseño de un
sistema de gestión
y control de
calidad
Operativos
• Búsqueda y selección de
proveedores de materias
primas y productos agrícolas
• Compra de árboles, abonos,
fitosanitarios y utensilios
agrícolas.
• Recepción y almacenamiento.
• Plantación ,recolecta y
almacenamiento
• Lavado y extracción
• Filtrado y pasteurización
• Envasado y empaquetado
• Almacenamiento y
distribución
• Gestión financiera
• Gestión de RRHH
• Departamento de
calidad
• Departamento de
I+D+i
• Gestión de
infraestructuras
De apoyo

19. Entradas y salidas
PROCESO TIPO DE PROCESO ENTRADAS SALIDAS OBJETO
Búsqueda y selección de
proveedores de
materiales agrícolas
PO Peticiones y ofertas Contrato de compra Cubrir de forma efectiva las
necesidades de la empresa cliente
Compra de materiales
agrícolas
PO Pedido de materias primas y
material de laboreo
Materias primas y materiales
comprados
Obtención de materias primas y
materiales
Recepción y
almacenamiento
PO Materias primas y materiales Registros de llegada y
almacenamiento y productos
almacenados
Evaluación de la calidad de las
materias primas y otros materiales
para su almacenamiento
Plantación PO Manzanos jóvenes Árboles plantados Plantación óptima de los
manzanos
Recolecta PO Utensilios y materiales para la
recogida del fruto
Manzanas recogidas Selección y toma de las manzanas
de los árboles, depositado en cajas
que permitan su almacenamiento
Lavado PO Agua clorada y manzanas Manzanas limpias Limpieza superficial del fruto
Extracción del jugo PO Manzanas limpias Manzanas trituradas y su jugo Triturado de las manzanas para la
extracción de todo su jugo.

20. Filtrado PO Manzanas trituradas y
su jugo
Jugo filtrado Obtención del jugo libre
de restos del fruto y otras
impurezas
Pasteurización PO Jugo filtrado Jugo pasteurizado Eliminar los
microorganismos
patógenos
Envasado PO Jugo pasteurizado
y envase
Zumo envasado Construcción el envase e
introducción el zumo
Empaquetado PO Envases de zumo
individuales y cajas de
empaquetado
Paquetes de zumo Obtención de paquetes
de seis envases
Almacenamiento PO Paquetes de zumo Palets de zumo
almacenados
Apilar un número
determinado de paquetes
en palets
Distribución PO Palets de zumo Producto entregado Entregar al cliente el
producto final

21. Mapa de procesos

24. CUSTOMER
CONTENTEDNESS
Customer
Contentedness
Determination
of Quality
Features
Quality
Indıcators
Customer
Quality
Objectıves
Group of Interest
Malls Malls & Bars Customers
Maintenance
& Rısk
Informatıon.
Excellent
Properties

25. OPERATIONS AND INTERACTIONS1.ProductProperties
We can emphasize flavor and aroma, high
protein content, vitamins and minerals,
ecological roots, innovative features of
packaging and other details:
• Organoleptic properties
• High protein, vitamins and minerals
• Productivity
• Customer accessibility
• Health & Care
• Estetik

26. OPERATIONS AND INTERACTIONS
2.PurchaseProcess PROCESO
Compra de
materia primas
y materiales
CÓDIGO PROC-001
TIPO Operativo PROPIETARIO Gerente de compras
MISIÓN: abastecer de materias primas y
material de calidad para la producción.
DOCUMENTACIÓN: registro de compra.
ALCANCE: comienza cuando se recibe un aviso de necesidad de stock, el gerente de compras
se pone en contacto con los proveedores para que traigan las materias primas y los materiales,
una vez llegan, se lleva a cabo un control de calidad y si está todo en orden se procede a la
producción agraria.
ENTRADAS: materias
primas y materiales
requeridos por el
departamento de
almacenamiento para así
poder abastecer el
proceso de producción.
INICIO: demanda de
stock.
SALIDAS: materia
prima de calidad para
el proceso de
producción agraria y
de zumo de manzana.
FIN: el departamento
de producción puede
ser abastecido
REGISTROS: de encargos,
compras, material
recibido y material
almacenado. Base de
datos con pedidos
aceptados frente al
número de pedidos
realizados.
INDICADORES: % de
materia prima y
material recibido,
tiempo de compra y %
de materia prima y
material devuelto.
FICHAS DE INDICADORES: IND/01, IND/02,
IND/03, IND/04.
VARIABLES DE CONTROL:
tiempo de entrega de los
pedidos y calidad de la
compra.

27. OPERATIONS AND INTERACTIONS
3.AgriculturalProductionProcess
PROCESO
Producción
agraria
CÓDIGO PROC-002
TIPO Operativo PROPIETARIO Departamento de compras
MISIÓN: asegurar la producción de insumos
agrarios necesarios para la producción con las
características exigidas
DOCUMENTACIÓN: registro de todos los
procesos dentro de la producción agraria, del
inicio y de la finalización de cada uno y las
condiciones en las que se da toda la
producción. Registro de incidencias.
ALCANCE: el proceso se activa cuando se reciben las materias primas y los insumos agrarios
necesarios y finaliza una vez se obtiene el producto.
ENTRADAS: recursos
agrarios.
INICIO: demanda de
materia prima.
SALIDAS: producto final o
materia prima.
FIN: la cosecha se
ha realizado
correctamente.
REGISTROS: de todos los
manzanos jóvenes
plantados y las que
enraízan y crecen
correctamente, del
análisis edafológico, del
control de patógenos y
de toda materia prima
cosechada en las
condiciones adecuadas.
Registro de incidencias.
INDICADORES: técnico
agrícola, % árboles
plantados
satisfactoriamente.
FICHAS DE INDICADORES: IND/05, IND/06,
IND/07, IND/08.
VARIABLES DE CONTROL:
tiempo de realización de
cada fase, calidad del
producto y de los
materiales utilizados
durante el proceso como
es el abono.

28. OPERATIONS AND INTERACTIONS
4.StorageProcess
PROCESO Almacenamiento CÓDIGO PROC-003
TIPO Operativo PROPIETARIO
Departamento de
almacenamiento
MISIÓN: mantener en las condiciones óptimas las
materias primas.
DOCUMENTACIÓN: registro de entradas y
salidas, de stock y revisiones periódicas del
stock.
ALCANCE: el proceso se activa cuando se ha producido la compra y recepción de materias primas
y materiales y, tras permanecer todo ello almacenado, el proceso termina cuando debe dar
comienzo la producción y son requeridos estos recursos.
ENTRADAS: materias
primas aprobadas y
verificadas por el
Departamento de
Compras.
INICIO: necesidad de
materias primas en el
proceso de producción.
SALIDAS: materias primas
conservadas en
condiciones óptimas que
pasan a la cadena de
producción y pérdidas de
stock.
FIN: Entrada en la
cadena de
producción.
REGISTROS: Cantidad de
cada materia disponible
en stock. INDICADORES: % de
contaminación, lotes en
mal estado, presencia de
pestes, desaparición de
stock, ruptura de stock y
tiempo de
almacenamiento.
FICHAS DE INDICADORES: IND/09, IND/10,
IND/11, IND/12, IND/13.
VARIABLES DE CONTROL:
averías en los sistemas de
aclimatación, posibles
contaminaciones,
microorganismos
patógenos de manzanos,
rupturas de stock.

29. OPERATIONS AND INTERACTIONS
5.AppleJuiceProductionProcess
PROCESO
Producción de
zumo
CÓDIGO PROC-004
TIPO Operativo PROPIETARIO 1 gerente del procesado
MISIÓN: gestionar y controlar todo el proceso de
trituración, despeptinización e hidrolizado de la
manzana para la extracción de azúcares mediante
procesos de filtración y de pasteurizado, para la
obtención de un jugo.
DOCUMENTACIÓN: registro de los productos
finales válidos y no válidos de cada fase;
registro del inicio y finalización de cada
subproceso y las condiciones a las que se
realiza; registro de incidencias.
ALCANCE: este proceso se activa, cuando compra demanda producto para su venta. Una vez que
se haya fabricado la cantidad de producto demandado, este proceso finaliza.
ENTRADAS: los primeros
elementos de entrada
son las materias primas y
el elemento de salida de
este proceso será el de
entrada del siguiente, así
sucesivamente.
INICIO: demanda de
producto por los clientes
y disponibilidad de
materias primas.
SALIDAS: las salidas son
el resultado que valida el
proceso y suponen el
elemento de entrada de
la etapa siguiente.
FIN: jugo para la
realización del
producto y
carencia de
materias primas.
REGISTROS: registros de
cada subproducto que
sea válido y aquellos que
no lo sean; registro de
incidencias y de las
condiciones a las que se
realiza cada una de las
partes del proceso.
INDICADORES: cata
aceptación o rechazo del
jugo a través de las
diferentes fases del
proceso. Tasa de
producto rechazado en la
cual se dividen los que se
rechazan entre los
totales.
FICHAS DE INDICADORES: IND/14, IND/15,
IND/16.
VARIABLES DE CONTROL:
tiempo de realización de
cada fase, calidad del
subproducto y del jugo
final

30. OPERATIONS AND INTERACTIONS
6.DistributionProcess
PROCESO Distribución CÓDIGO PROC-005
TIPO Operativo PROPIETARIO
Gerente del departamento
de distribución
MISIÓN: abastecer a los clientes rigurosamente y
cumpliendo los plazos de entrega marcados
DOCUMENTACIÓN: registro de los envíos
realizados indicando hora exacta de salida de
producción y de entrega al cliente.
ALCANCE: en función de las necesidades del cliente se dispondrá de un mayor o menor número
de lotes en distribución.
ENTRADAS: el producto
final, que debe pasar por
la planta de envasado y
empaquetado para
después ser distribuido
INICIO: cargar un número
concreto de lotes
dependiendo de la
demanda diaria y la
disponibilidad.
SALIDAS: el producto
envasado, empaquetado
y distribuido en función
del destino.
FIN: entrega del
producto
REGISTROS:
documentación de cada
envío indicando hora y
lugar exacto de salida y
entrega, además de
posibles incidencias o
reclamaciones. Registro
de salida
INDICADORES: registros
de envío, hojas de
reclamación y encuestas
de satisfacción del cliente
FICHAS DE INDICADORES: IND/17, IND/18,
IND/19.
VARIABLES DE CONTROL:
recorrido, periodicidad,
disponibilidad del
producto final,
almacenamiento y
reclamaciones

31. OPERATIONS AND INTERACTIONS
7.QualityIndicators
Purchasing Indicators
IND-1: The amount of raw materials and materials
which we buy and store
IND-2:The time from storage to storage when
requested
IND-3: The amount of raw materials which return
IND-4: Monthly demand growth
Agricultural Processing
Indicators
IND-5 : Sown seeds plant
IND-6: Subscriber
IND-7: Presence of pathogens
IND-8: Amount of harvest
Storage Indicators
IND-9: Percentage of pollution
IND-10: Bad conditions
IND-11: Disappearance of stock
IND-12: Stock Breaks
IND-13: Storage Time
Extractıon And Filterıng
Indicators
IND-14: Defective raw material
IND-15: Water quality obtained