Este documento proporciona una receta para hacer un tiramisú en capas. Consta de dos partes: 1) un bizcocho genovés horneado en dos planchas y 2) una mousse de tiramisú hecha con yemas, azúcar, agua, gelatina y mascarpone. Las capas se montan alternando bizcocho empapado en café y mousse en un molde, y se decora el exterior con cacao en polvo, almendras y virutas de chocolate blanco.

1. Ingredientes
Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas):
4 yemas
170g de azúcar
60ml de agua
4 claras
165g de harina
Un molde desmontable de 22 cm
Para la mousse de tiramisú:
130g de azúcar
50ml de agua
6 yemas
6 hojas de gelatina o un sobre de gelatina en polvo
500g de mascarpone
350ml de nata líquida para montar
Decoración:
1 gran vaso de café solo frío
Cacao en polvo
Almendras trituradas
Chocolate blanco
Bizcochos de soletilla o similares

2. Elaboración:
•Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas):
1.Blanquear las yemas con unos 60g de azúcar (hasta que tengan una aspecto blanquecino y tengan el doble de
su volumen).
2.Una vez montadas añadir el agua poco a poco.
3.Por otro lado, montar las claras a punto de nieve y se añade 70gr. de azúcar restantes.
4.Unimos la mezcla de las yemas a la mezcla de las claras, con movimientos suaves (no mezclar en exceso).
5.Añadimos la harina, también con movimientos suaves.
6.Dividimos la masa en dos, y la horneamos cada plancha por separado dentro del molde desmontable de 22 cm.
7.La receta original no ponía temperatura para el horno, así que yo puse a 200ºC durante 30 min.

3. •Para la mousse de tiramisú:
1.Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, que lo dejamos hervir durante un minuto y medio.
2. Montamos las yemas hasta blanquearlas. Entonces añadimos el almíbar (tiene que estar frío, sino, las yemas
pueden cuajarse).
3.Hidratamos la gelatina en polvo con un poquito de agua y seguidamente las añadimos a la mezcla anterior.
4.Finalmente mezclamos el mascarpone con la nata líquida y lo montamos.
•Montaje:
1.Para el montaje iremos intercalando planchas de bizcocho con capas de mousse, de manera que en un molde
desmontable, empezamos con una capa de bizcocho que empapamos con la mitad del café.
2.Cubrimos con la mitad de la mousse de tiramisú.
3.Seguimos con la segunda plancha de bizcocho que empapamos con el resto del café (yo lo he hecho con ayuda
de un pincel para distribuirlo uniformemente).
4.Por último cubrimos con el resto de la mousse. Igualamos con la ayuda de una espátula.

4. 5. Lo ponemos en la nevera durante toda la noche.
Decoración:
1.Sobre toda la superficie del pastel, espolvoreamos con cacao en polvo.
2.Con la ayuda de dos aros (de distinto diámetro), los colocamos encima del pastel y uno dentro de otro.
3.Un aro lo rellenamos con la almendra y el otro con las virutas de chocolate blanco.
4.Finalmente, colocamos los bizcochos alrededor de la tarta.
5.Rematamos la decoración con un lazo.