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TEMA 2. GLÚCIDOS Y
LÍPIDOS
Sugerencias y herramientas para crear para crear y presentar diapositivas
en formato panorámico
Glúcidos: carácterísticas generales y
clasificación
Glúcidos: carácterísticas generales y
       clasificación
    Los glúcidos son biomoléculas orgánicas. Están formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, aunque
     además, en algunos compuestos también podemos encontrar Nitrógeno y Fósforo.
Reciben también el nombre de azúcares, carbohidratos o hidratos de carbono
Se clasifican en :
monosacáridos: formados por una sola unidad estructural. P.e., La ribosa
Oligosacaridos: formados por entre 2 y 10 unidades estructurales. Ej. La sacarosa
Polisacáridos: Constituidos por centenares o miles de unidades estructurales. Ej. Almidón.
La importancia biológica principal de este tipo de moléculas es que actúan como reserva de energía o pueden conferir
estructura, tanto a nivel molecular (forman nucleótidos), como a nivel celular (pared vegetal) o tisular (tejidos vegetales de sostén, con
celulosa).
Dependiendo de la molécula que se trate, los Glúcidos pueden servir como:
Combustible: los monosacáridos se pueden oxidar totalmente, obteniendo unas 4 KCal/g.
Reserva energética: el almidón y el glucógeno son polisacáridos que acumulan gran cantidad de energía en su estructura, por lo que
sirven para guardar energía excedente y utilizarla en momentos de necesidad.
Formadores de estructuras: la celulosa o la quitina son ejemplos de polisacáridos que otorgan estructura resistente al organismo que
las posee.
Glúcidos: Monosacáridos
   Los monosacáridos son
    moléculas sencillas que
    responden a la fórmula general
    (CH2O)n. Están formados por
    3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono.
    Químicamente son
    polialcoholes, es decir, cadenas
    de carbono con un grupo -OH
    cada carbono, en los que un
    carbono forma un grupo              En química orgánica, un grupo carbonilo es un
    aldehído o un grupo cetona.         grupo funcional que consiste en un átomo de
                                        carbono con un doble enlace a un átomo de
   Se clasifican atendiendo al grupo   oxígeno
    funcional (aldehído o cetona) en
    aldosas, con grupo aldehído, y
    cetosas, con grupo cetónico.
Glúcidos: Monosacáridos
   Propiedades:
       Capacidad reductora: se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que
        poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula).
       Isomería: debido a la presencia de carbonos asimétricos pueden presentar isomería espacial u óptica. Un
        carbono asimétrico es un átomo de carbono que está enlazado con cuatro sustituyentes diferentes
   Funciones:
       Energética
       Intermediarios metabólicos en la síntesis de otras biomoléculas
   Monosacáridos importantes:
       Ribosa
       Desoxirribosa
       Glucosa
       Fructosa

    Comprueba lo que has aprendido sobre los monosacáridos pinchando aquí
Glúcidos: Oligosacáridos
   Composición y estructura. Los oligosacáridos son Glúcidos
    formados por un número pequeño de monosacáridos, entre 2 y 10. Se
    denominan Disacáridos, si están compuestos por dos
    monosacáridos, Trisacáridos por tres monosacáridos, Tetrasacáridos
    por cuatro monosacáridos y así sucesivamente. Los disacáridos se
    forman por la unión de dos monosacáridos, mediante un enlace O-
    glucosídico. El enlace se forma entre el carbono que forma el enlace
    hemiacetálico del primer monosacárido y un carbono del segundo
    monosacárido.
   Propiedades. Los oligosacáridos que presentan carbonos anoméricos
    libres tienen capacidad reductora.
   Funciones. Tienen función energética ya que mediante hidrólisis
    forman monosacáridos.
Glúcidos: enlace O-glucosídico
Glúcidos: disacárido reductor
Muchos de los oligosacáridos formados por tres o más unidades, pueden
unirse a proteinas o lípidos, formando glucoproteinas y glucolípidos que
juegan un importante papel en el reconocimiento celular.
Glúcidos: Polisacáridos
   Composición y estructura. Los polisacáridos son polímeros de
    monosacáridos, unidos mediante enlace O-glucosídico. Cuando los
    monosacáridos que forman la molécula son todos iguales, el polisacárido
    formado se llama Homopolisacárido. Cuando los monosacáridos que
    forman la molécula son distintos entre sí, es decir, de más de un tipo, el
    polisacárido formado se llama heteropolisacárido.
   Propiedades. Los polisacáridos no tienen sabor dulce, no cristalizan y no
    tienen poder reductor.
   Funciones. Su importancia biológica reside en que pueden servir como reservas
    energéticas o pueden conferir estructura al ser vivo que los tiene. La función que
    cumplan vendrá determinada por el tipo de enlace que se establezca entre los
    monosacáridos formadores.
   Los polisacáridos más abundantes en la Naturaleza son el almidón, el glucógeno, la
    celulosa y la quitina.
Glúcidos: Polisacáridos. Almidón
Aparece en células vegetales. Es un homopolísacárido con función de reserva
energética, formado por dos moléculas, que son polímeros de glucosa, la amilosa y la
amilopectina.




                                             Amiloplastos en célula vegetal donde se pueden
                                             observar, en amarillo, los granos de almidón.
Glúcidos: Polisacáridos.
     Glucógeno
   Es un homopolisacárido con función de reserva energética que aparece en animales y
    hongos. Se acumula en el tejido muscular esquelético y en el hígado. Está formado por glucosas
    unidas por enlace a(1→4) y presenta ramificaciones formadas por enlaces (1→6).




                                                    El glucógeno se almacena en los músculos y en el
                                                    hígado.
Glúcidos: Polisacáridos. Celulosa
Es un homopolisacárido formado por glucosas unidas por enlace b(1→4). Es
típico de paredes celulares vegetales, aunque también la pueden tener otros
seres, incluso animales. Su importancia biológica reside en que otorga resistencia
y dureza. Confiere estructura al tejido que la contiene. Las cadenas de celulosa
se unen entre sí, mediante puentes de Hidrógeno, formando fibras más complejas
y más resistentes.


                                            La celulosa es un poslisacárido carácterístico de
                                            células vegetales.
Glúcidos: Polisacáridos. Quitina
Es un homopolisacárido con función estructural, formado por la unión de N-
acetil-b-D-glucosaminas. Se encuentra en exoesqueletos de artrópodos y otros
seres, ya que ofrece gran resistencia y dureza.




                                         La quitina recubre el exoesqueleto de artrópodos
                                         y la pared de hongos.
Glúcidos: ejercicios
Ejercicio 1
Ejercicio 2
Ejercicio 3
Ejercicio 4
Lípidos: carácterísticas generales y
     clasificación
   Características.                                     Clasificación
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
por Carbono,Hidrógeno y Oxígeno, que pueden              Los lípidos se ordenan en los
aparecer en algunos compuestos el Fósforo y el           siguientes grupos moleculares:
Nitrógeno. Constituyen un grupo de moléculas con
composición, estructura y funciones muy diversas, pero   Ácidos grasos
todos ellos tienen en común varias características:      Acil-glicéridos
      No se disuelven en agua, formando
         estructuras denominadas micelas.                Céridos
      Se disuelven en disolventes orgánicos, tales      Fosfoglicéridos y esfingolípidos
         como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona.   Esteroides
      Son menos densos que el agua, por lo que
         flotan sobre ella.                              Isoprenoides
      Son untosos al tacto.
Lípidos. Ácidos grasos
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como
grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de número par. Los tipos de ácidos grasos más
abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono.
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que
presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura
hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se
disuelve en agua.
Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.

Los ácidos grasos saturados presentan enlaces simples

Los ácidos grasos insaturados presentan enlaces dobles o triples
      PROPIEDADES de los AA. GG. :
             Esterificación
             saponificación
Lípidos. Acilglicéridos
Los ácidos grasos forman parte de otros compuestos lipídicos. Todos aquellos
lípidos que tienen ácidos grasos en su estructura tienen la capacidad de
realizar la reacción de saponificación, y por ello se llaman lípidos
saponificables.
Los acil-glcéridos están formados por ácidos grasos, por lo que son lípidos
saponificables. Son moléculas formadas por la unión de uno, dos o tres ácidos
grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada
molécula. Se libera una molécula de agua. El enlace recibe el nombre
de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma
un monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma
un diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma
un triacilglicérido o, simplemente, triglicérido.



La importancia de los acil-glicéridos radica en que:
Actúan como combustible energético. Son moléculas muy
reducidas que, al oxidarse totalmente, liberan mucha energía
(9 Kcal/g).
Funcionan como reserva energética. Acumulan mucha
energía en poco peso.
Sirven como aislantes térmicos.
Son buenos amortiguadores mecánicos.
                                                                                Enlace Éster (-0-C=0)
Lípidos. Ceras
Los céridos, también llamados ceras, se forman por la unión de un ácido graso de cadena
larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol, también de cadena larga (de 16
a 30 átomos de carbono), mediante un enlace éster. El resultado es una molécula
completamente apolar, muy hidrófoba, ya que no aparece ninguna carga y su estructura es de
tamaño considerable.
Esta característica permite que la función típica de las ceras consista en servir de
impermeabilizante. El revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jóvenes, así como los
tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas está recubierto de una capa cérea para
impedir la pérdida o entrada (en animales pequeños) de agua.
Lípidos. Glicerofosfolípidos
     (fosfolípidos)
Los fosfoglicéridos pertenecen al grupo de los fosfolípidos. La estructura de la molécula es un ácido
fosfatídico. El ácido fosfatídico está compuesto por dos ácidos grasos, uno saturado y
otro, generalmente insaturado, una glicerina y un ácido ortofosfórico. La unión entre estas
moléculas se realiza mediante enlaces de tipo éster.


                                                                             La importancia de los
                                                                             fosfolípidos es que
                                                                             forman parte de las
                                                                             membranas celulares
                                                                             debido a su carácter
                                                                             anfipático (dos polos:
                                                                             polar y apolar)
Lípidos. Esfingolípidos (fosfolípidos)
Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida (formada por un ácido graso unido por
enlace amida a la esfingosina). Recubren el axón de las células nerviosas.




                                                                             La importancia de los
                                                                             fosfolípidos es que
                                                                             forman parte de las
                                                                             membranas celulares
                                                                             debido a su carácter
                                                                             anfipático (dos polos:
                                                                             polar y apolar)
Lípidos. Esteroides
Son lípidos que derivan del ciclopentano
perhidrofenantreno, denominado gonano (antiguamente
esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono
(A, B, C y D). Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y
localización de sustituyentes.
Los esteroides más característicos son:
a)Esteroles. De todos ellos, el
colesterol es el de mayor interés biológico. Forma parte de las
membranas biológicas a las que confiere resistencia, por otra parte es
el precursor de casi todos los demás esteroides.
b) Ácidos biliares. cuyas sales emulsionan las grasas por lo que
favorecen su digestión y absorción intestinal.
c) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza
suprarrenal, que estimulan la síntesis del glucógeno y la
degradación de grasas y proteínas (cortisol) y las que regulan la
excreción de agua y sales minerales por las nefronas del riñón
(aldosterona). También son de la misma naturaleza las
hormonas sexuales masculinas y femeninas (andrógenos
como la testosterona, estrógenos y progesterona) que controla la
maduración sexual, comportamiento y capacidad reproductora.
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Tema 2. glúcidos y lípidos

  • 1. TEMA 2. GLÚCIDOS Y LÍPIDOS Sugerencias y herramientas para crear para crear y presentar diapositivas en formato panorámico
  • 3. Glúcidos: carácterísticas generales y clasificación  Los glúcidos son biomoléculas orgánicas. Están formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, aunque además, en algunos compuestos también podemos encontrar Nitrógeno y Fósforo. Reciben también el nombre de azúcares, carbohidratos o hidratos de carbono Se clasifican en : monosacáridos: formados por una sola unidad estructural. P.e., La ribosa Oligosacaridos: formados por entre 2 y 10 unidades estructurales. Ej. La sacarosa Polisacáridos: Constituidos por centenares o miles de unidades estructurales. Ej. Almidón. La importancia biológica principal de este tipo de moléculas es que actúan como reserva de energía o pueden conferir estructura, tanto a nivel molecular (forman nucleótidos), como a nivel celular (pared vegetal) o tisular (tejidos vegetales de sostén, con celulosa). Dependiendo de la molécula que se trate, los Glúcidos pueden servir como: Combustible: los monosacáridos se pueden oxidar totalmente, obteniendo unas 4 KCal/g. Reserva energética: el almidón y el glucógeno son polisacáridos que acumulan gran cantidad de energía en su estructura, por lo que sirven para guardar energía excedente y utilizarla en momentos de necesidad. Formadores de estructuras: la celulosa o la quitina son ejemplos de polisacáridos que otorgan estructura resistente al organismo que las posee.
  • 4. Glúcidos: Monosacáridos  Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo En química orgánica, un grupo carbonilo es un aldehído o un grupo cetona. grupo funcional que consiste en un átomo de carbono con un doble enlace a un átomo de  Se clasifican atendiendo al grupo oxígeno funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con grupo aldehído, y cetosas, con grupo cetónico.
  • 5. Glúcidos: Monosacáridos  Propiedades:  Capacidad reductora: se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula).  Isomería: debido a la presencia de carbonos asimétricos pueden presentar isomería espacial u óptica. Un carbono asimétrico es un átomo de carbono que está enlazado con cuatro sustituyentes diferentes  Funciones:  Energética  Intermediarios metabólicos en la síntesis de otras biomoléculas  Monosacáridos importantes:  Ribosa  Desoxirribosa  Glucosa  Fructosa Comprueba lo que has aprendido sobre los monosacáridos pinchando aquí
  • 6. Glúcidos: Oligosacáridos  Composición y estructura. Los oligosacáridos son Glúcidos formados por un número pequeño de monosacáridos, entre 2 y 10. Se denominan Disacáridos, si están compuestos por dos monosacáridos, Trisacáridos por tres monosacáridos, Tetrasacáridos por cuatro monosacáridos y así sucesivamente. Los disacáridos se forman por la unión de dos monosacáridos, mediante un enlace O- glucosídico. El enlace se forma entre el carbono que forma el enlace hemiacetálico del primer monosacárido y un carbono del segundo monosacárido.  Propiedades. Los oligosacáridos que presentan carbonos anoméricos libres tienen capacidad reductora.  Funciones. Tienen función energética ya que mediante hidrólisis forman monosacáridos.
  • 9. Muchos de los oligosacáridos formados por tres o más unidades, pueden unirse a proteinas o lípidos, formando glucoproteinas y glucolípidos que juegan un importante papel en el reconocimiento celular.
  • 10. Glúcidos: Polisacáridos  Composición y estructura. Los polisacáridos son polímeros de monosacáridos, unidos mediante enlace O-glucosídico. Cuando los monosacáridos que forman la molécula son todos iguales, el polisacárido formado se llama Homopolisacárido. Cuando los monosacáridos que forman la molécula son distintos entre sí, es decir, de más de un tipo, el polisacárido formado se llama heteropolisacárido.  Propiedades. Los polisacáridos no tienen sabor dulce, no cristalizan y no tienen poder reductor.  Funciones. Su importancia biológica reside en que pueden servir como reservas energéticas o pueden conferir estructura al ser vivo que los tiene. La función que cumplan vendrá determinada por el tipo de enlace que se establezca entre los monosacáridos formadores.  Los polisacáridos más abundantes en la Naturaleza son el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
  • 11. Glúcidos: Polisacáridos. Almidón Aparece en células vegetales. Es un homopolísacárido con función de reserva energética, formado por dos moléculas, que son polímeros de glucosa, la amilosa y la amilopectina. Amiloplastos en célula vegetal donde se pueden observar, en amarillo, los granos de almidón.
  • 12. Glúcidos: Polisacáridos. Glucógeno  Es un homopolisacárido con función de reserva energética que aparece en animales y hongos. Se acumula en el tejido muscular esquelético y en el hígado. Está formado por glucosas unidas por enlace a(1→4) y presenta ramificaciones formadas por enlaces (1→6). El glucógeno se almacena en los músculos y en el hígado.
  • 13. Glúcidos: Polisacáridos. Celulosa Es un homopolisacárido formado por glucosas unidas por enlace b(1→4). Es típico de paredes celulares vegetales, aunque también la pueden tener otros seres, incluso animales. Su importancia biológica reside en que otorga resistencia y dureza. Confiere estructura al tejido que la contiene. Las cadenas de celulosa se unen entre sí, mediante puentes de Hidrógeno, formando fibras más complejas y más resistentes. La celulosa es un poslisacárido carácterístico de células vegetales.
  • 14. Glúcidos: Polisacáridos. Quitina Es un homopolisacárido con función estructural, formado por la unión de N- acetil-b-D-glucosaminas. Se encuentra en exoesqueletos de artrópodos y otros seres, ya que ofrece gran resistencia y dureza. La quitina recubre el exoesqueleto de artrópodos y la pared de hongos.
  • 15. Glúcidos: ejercicios Ejercicio 1 Ejercicio 2 Ejercicio 3 Ejercicio 4
  • 16. Lípidos: carácterísticas generales y clasificación  Características. Clasificación Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por Carbono,Hidrógeno y Oxígeno, que pueden Los lípidos se ordenan en los aparecer en algunos compuestos el Fósforo y el siguientes grupos moleculares: Nitrógeno. Constituyen un grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas, pero Ácidos grasos todos ellos tienen en común varias características: Acil-glicéridos  No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas. Céridos  Se disuelven en disolventes orgánicos, tales Fosfoglicéridos y esfingolípidos como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona. Esteroides  Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella. Isoprenoides  Son untosos al tacto.
  • 17. Lípidos. Ácidos grasos Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de número par. Los tipos de ácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono. La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua. Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados presentan enlaces simples Los ácidos grasos insaturados presentan enlaces dobles o triples PROPIEDADES de los AA. GG. : Esterificación saponificación
  • 18. Lípidos. Acilglicéridos Los ácidos grasos forman parte de otros compuestos lipídicos. Todos aquellos lípidos que tienen ácidos grasos en su estructura tienen la capacidad de realizar la reacción de saponificación, y por ello se llaman lípidos saponificables. Los acil-glcéridos están formados por ácidos grasos, por lo que son lípidos saponificables. Son moléculas formadas por la unión de uno, dos o tres ácidos grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada molécula. Se libera una molécula de agua. El enlace recibe el nombre de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un triacilglicérido o, simplemente, triglicérido. La importancia de los acil-glicéridos radica en que: Actúan como combustible energético. Son moléculas muy reducidas que, al oxidarse totalmente, liberan mucha energía (9 Kcal/g). Funcionan como reserva energética. Acumulan mucha energía en poco peso. Sirven como aislantes térmicos. Son buenos amortiguadores mecánicos. Enlace Éster (-0-C=0)
  • 19. Lípidos. Ceras Los céridos, también llamados ceras, se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol, también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de carbono), mediante un enlace éster. El resultado es una molécula completamente apolar, muy hidrófoba, ya que no aparece ninguna carga y su estructura es de tamaño considerable. Esta característica permite que la función típica de las ceras consista en servir de impermeabilizante. El revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jóvenes, así como los tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas está recubierto de una capa cérea para impedir la pérdida o entrada (en animales pequeños) de agua.
  • 20. Lípidos. Glicerofosfolípidos (fosfolípidos) Los fosfoglicéridos pertenecen al grupo de los fosfolípidos. La estructura de la molécula es un ácido fosfatídico. El ácido fosfatídico está compuesto por dos ácidos grasos, uno saturado y otro, generalmente insaturado, una glicerina y un ácido ortofosfórico. La unión entre estas moléculas se realiza mediante enlaces de tipo éster. La importancia de los fosfolípidos es que forman parte de las membranas celulares debido a su carácter anfipático (dos polos: polar y apolar)
  • 21. Lípidos. Esfingolípidos (fosfolípidos) Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida (formada por un ácido graso unido por enlace amida a la esfingosina). Recubren el axón de las células nerviosas. La importancia de los fosfolípidos es que forman parte de las membranas celulares debido a su carácter anfipático (dos polos: polar y apolar)
  • 22. Lípidos. Esteroides Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano (antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D). Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes. Los esteroides más característicos son:
a)Esteroles. De todos ellos, el colesterol es el de mayor interés biológico. Forma parte de las membranas biológicas a las que confiere resistencia, por otra parte es el precursor de casi todos los demás esteroides. b) Ácidos biliares. cuyas sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su digestión y absorción intestinal. c) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulan la síntesis del glucógeno y la degradación de grasas y proteínas (cortisol) y las que regulan la excreción de agua y sales minerales por las nefronas del riñón (aldosterona). También son de la misma naturaleza las hormonas sexuales masculinas y femeninas (andrógenos como la testosterona, estrógenos y progesterona) que controla la maduración sexual, comportamiento y capacidad reproductora.