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LOS
  LÍPIDOS
Angie E. Lozano C.


Universidad de Ibagué
¿Qué son?
Formaciones moleculares que sirven
 como reserva de energía y son la
  base de las estructuras bióticas.
Son un grupo amplio y heterogéneo
de compuestos insolubles en agua,
pero solubles en solventes orgánicos
    no polares como el éter, el
     cloroformo o el benceno.
¿Dónde los
encontramos?
Están presentes en los
aceites            vegetales
(oliva, maíz, girasol, cacah
uete, etc.), que son ricos
en       ácidos        grasos
insaturados, y en las
grasas              animales
(tocino, mantequilla, mant
eca de cerdo, etc.), ricas
en       ácidos        grasos
saturados. Las grasas de
los pescados contienen
mayoritariamente ácidos
grasos insaturados.
CLASIFICACIÓN
 1. SIMPLES          2. COMPLEJOS          3. DERIVADOS
                                            Incluye cualquier lípido que
                                           no se clasifique como simple

Únicamente están     Están compuestos           o complejo como los
                                           Esteroides, Carotenoides, Pro
 compuestos de         de hidrogeno,          staglandinas y Vitaminas
    hidrogeno,       carbono y oxigeno              Liposolubles.
    carbono y         y además tienen
oxígeno. Incluyen:   nitrógeno, fosforo,
  Acilglicéridos          azufre etc.
(grasas saturadas          Incluyen:
 e insaturadas) y        Fosfolípidos,
 Céridos (ceras)       Esfingolípidos y
                         Glicolípidos
1. SIMPLES
Sólo contienen Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

1.1 ACILGLICÉRIDOS O GLICÉRIDOS. Son ésteres de
ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama
grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites.
Los ácidos grasos: cadenas hidrocarbonadas apolares
largas no ramificadas, con un grupo carboxilo ionizable en
un extremo y El glicerol (glicerina): Polialcohol de tres
átomos de carbono que puede unir sus tres OH (hidroxilos)
mediante enlaces éster con los grupos carboxilo (-COOH)
de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos para dar
lugar a monoglicéridos, diglicéridos o triglicéridos
respectivamente.
1. SIMPLES
Sólo contienen Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

1.2 CÉRIDOS (CERAS)
   Son similares a las grasas y a los aceites excepto en que
   los ácidos grasos que las conforman se ligan a cadenas
   largas de alcoholes en lugar de unirse al glicerol. Son
   sólidas e insolubles en agua. Algunas estructuras
   cobertoras de los animales como son las plumas, los
   pelos,     la  piel    poseen      ceras    con    función
   impermeabilizante y lubricantes más no de importancia
   alimenticia. En casos excepcionales como en las abejas
   las utilizan para construir sus colmenas. Esta cera de
   abejas está constituida principalmente por ésteres de
   ácido palmítico y alcoholes de 26-34 átomos de
   carbono.
2. COMPLEJOS
Compuestos de hidrogeno, carbono y oxigeno y además
tienen nitrógeno, fosforo, azufre etc.

2.1 FOSFOLÍPIDOS/FOSFOGLICÉRIDOS
Son diglicéridos semejantes a un aceite excepto en que uno de los
ácidos grasos se remplaza por un residuo de ácido fosfórico y a
menudo este último se une a una molécula polar pequeña ionizable
De       esta    manera        el      fosfolípido   adquiere    una
característica anfipática, es decir su molécula presenta una "cabeza"
(de glicerol y base orgánica) polar o cargada (hidrosoluble) unida a
una "cola" no polar (hidrofóbica) de ácidos grasos, condición que le
facilita hacer parte estructural de las membranas celulares como
bicapa lipídica y cumplir en ellas una función selectiva en el
transporte puesto que al entrar en contacto con el agua adquieren
cierta configuración y los extremos hidrosolubles se orientan hacia
fuera mientras los extremos hidrofóbicos se orientan en sentido
opuesto.
Fosfolípido, Lípido
Complejo principal
constituyente de
las membranas
celulares.
2. COMPLEJOS
Compuestos de hidrogeno, carbono y oxigeno y además
tienen nitrógeno, fosforo, azufre etc.

2.2 ESFINGOLÍPIDOS

 Lípidos estructurales de membrana menos
 abundantes, derivados de la esfingosina, un
 amino      alcohol    de      cadena       larga
 hidrocarbonada el cual esterifica con diferentes
 grupos. Si el grupo amino de la esfingosina se
 une a un ácido graso (R) y establece un enlace
 amida, esta molécula es una ceramida.
Esfingolípido.




Esfingolípido que presenta un enlace tipo
amino con un radical de tipo ácido graso (R).
3. DERIVADOS
Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o
complejo

3.1 ESTEROIDES
   Su molécula presenta la estructura básica del compuesto
   anillado ciclopentano-perhidrofenantreno que corresponde
   a un conjunto de cuatro anillos entrelazados; tres de los
   cuales contienen seis átomos de carbono y el cuarto sólo
   tiene cinco. La longitud y estructura de las cadenas
   caracteriza a cada uno de los esteroides derivados. Los
   esteroides que tienen un grupo -OH se denominan
   esteroles, el ejemplo más conocido es el colesterol el cual en
   ciertas células animales llega a constituir más del 50% de los
   lípidos de membrana y es el más pequeño y menos
   anfipático de ellos.
Conformación de la estructura base de los lípidos
  derivados (CicloPentanoperhidrofenantreno)
3. DERIVADOS
Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o
complejo

3.2 CAROTENOIDES
Los carotenoides incluyen dos grupos principales,
los carotenos y las xantolfilas. Los primeros son hidrocarburos
puros, mientras que los últimos son derivados que contienen
oxígeno.
Se distribuyen ampliamente en la naturaleza especialmente
como pigmentos vegetales de color rojo y amarillo con una
función importante en el proceso de fotosíntesis y el
fototropismo u orientación de las plantas hacia las fuentes
de luz.
3. DERIVADOS
Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o
complejo

3.3 PROSTAGLANDINAS
 Son hormonas derivadas de ácidos grasos poliinsarturados de 20
 carbonos con un anillo de cinco átomos de carbono en su
 estructura.
 Las prostaglandinas se sintetizan y liberan en diferentes tejidos del
 cuerpo como la vesícula seminal, los pulmones, el hígado y el
 aparato digestivo. Algunas prostaglandinas dilatan las vías
 bronquiales, inhiben la secreción gástrica, incrementan la motilidad
 intestinal, estimulan la contracción del útero, elevan o reducen la
 presión arterial, regulan el metabolismo y provocan inflamación
3. DERIVADOS
Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o
complejo

3.4 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
  Además de la vitamina A derivada del ß-caroteno se
  consideran lípidos derivados a las vitaminas E, D y
  K. La vitamina E inhibe la oxidación de los ácidos grasos
  insaturados y de la vitamina A que forman las
  membranas celulares, se considera la vitamina de la
  fertilidad. La vitamina D, promueve la absorción de
  calcio y fósforo en el aparato digestivo; esencial para el
  crecimiento normal y el mantenimiento de los huesos.
FUNCIONES                                                         •Forman las bicapas
•Un gramo de grasa
 produce 9,4                                                            lipídicas de las
 kilocalorías en las                                             membranas. Recubren
 reacciones                                                           órganos y le dan
 metabólicas de                                                         consistencia, o
 oxidación, mientras                                                          protegen
 que proteínas y                                                     mecánicamente
 glúcidos sólo                                                          como el tejido
                                                                     adiposo de pies y
 producen 4,1
                            Son la principal                                    manos.
 kilocaloría/gr
                                reserva           Función
                            energética del       estructural.
                              organismo




                                Función            Función
                            biocatalizadora    transportadora.
•Favorecen las                                                    •Transporte de lípidos
 reacciones químicas                                             desde el intestino hasta
 que se producen en los                                           su lugar de destino se
 seres vivos. Cumplen                                               realiza mediante su
 esta función las                                                 emulsión gracias a los
 vitaminas lipídicas, las                                          ácidos biliares y a los
 hormonas esteroideas y                                                    proteolípidos.
 las prostaglandinas.
METABOLISMO
1                2                  3                        4
DIGESTIÓN        TRANSPORTE         ALMACENAMIENTO           DEGRADACIÓN
Son              Las micelas            Los                  Está
                 son                    quilomicrones se     controlada
absorbidos                              unen a las
por el           absorbidas             lipopreteín
                                                             por hormonas
                 por células de         lipasas de las       (adrenalina y
epitelio         la mucosa                                   glucagón).
                                        células del
intestinal, lu   intestinal, lueg       músculo y tejido     Una vez que
ego se           o se                   adiposo. Los         se liberan los
incorporan       resintetizan los       triacilgliceroles    ácidos grasos
                                        se degradan por
en micelas       triacilglicerole       una lipoproteín
                                                             en el tejido
en el lumen      s, se                  lipasa a ácidos      adiposo,
intestinalcon    empacan en             grasos y             Se difunden a
                 quilomicrones,         monoacilglicerol     través de la
ayuda de          pasan al              y se incorporan
sales biliares                          en las células. El   membrana
                 sistema                                     celular y se
                                        glicerol se
                 linfático y            transporta al        transportan al
                 luego a la             hígado o al          hígado unidos
                 sangre.                riñón.               a la albúmina.
LIPÓLISIS
Proceso metabólico mediante el cual
los lípidos del organismo son
transformados para producir ácidos
grasos y glicerol para cubrir las
necesidades energéticas.
También se le llama movilización de
las      grasas      o   hidrólisis  de
triacilglicéridos en ácidos grasos y
glicerol.
Es     estimulada      por    diferentes
hormonas catabólicas como el
glucagón,        la    epinefrina,    la
norepinefrina,      la  hormona      del
crecimiento y el cortisol, a través de
un sistema de transducción de
señales. La insulina disminuye la
lipolisis.
EXCESO DE LÍPIDOS
        Si consumimos una cantidad de grasas
        mayor de la recomendada, el
        incremento de calorías en la dieta que
        esto supone nos impedirá tener un
        aporte adecuado del resto de
        nutrientes energéticos sin sobrepasar el
        límite de calorías aconsejable.
        En el caso de que este exceso de
        grasas esté formado mayoritariamente
        por ácidos grasos saturados (como
        suele ser el caso, si consumimos
        grandes cantidades de grasa de
        origen animal), aumentamos el riesgo
        de        padecer         enfermedades
        cardiovasculares         como         la
        arteriosclerosis,   los    infartos  de
        miocardio o las embolias.
NECESIDADES DIARIAS
Se recomienda que las grasas de la
dieta aporten entre el veinte y el
treinta por ciento de las necesidades
energéticas diarias. Pero nuestro
organismo no hace el mismo uso de
los diferentes tipos de grasa, por lo
que este treinta por ciento deberá
estar compuesto por diez por ciento
de grasas saturadas (grasa de origen
animal), cinco por ciento de grasas
insaturadas (aceite de oliva) y cinco
por ciento de grasas poliinsaturadas
(aceites de semillas y frutos secos).
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Los lípidos

  • 1. LOS LÍPIDOS Angie E. Lozano C. Universidad de Ibagué
  • 2. ¿Qué son? Formaciones moleculares que sirven como reserva de energía y son la base de las estructuras bióticas. Son un grupo amplio y heterogéneo de compuestos insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos no polares como el éter, el cloroformo o el benceno.
  • 3. ¿Dónde los encontramos? Están presentes en los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol, cacah uete, etc.), que son ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino, mantequilla, mant eca de cerdo, etc.), ricas en ácidos grasos saturados. Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente ácidos grasos insaturados.
  • 4. CLASIFICACIÓN 1. SIMPLES 2. COMPLEJOS 3. DERIVADOS Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple Únicamente están Están compuestos o complejo como los Esteroides, Carotenoides, Pro compuestos de de hidrogeno, staglandinas y Vitaminas hidrogeno, carbono y oxigeno Liposolubles. carbono y y además tienen oxígeno. Incluyen: nitrógeno, fosforo, Acilglicéridos azufre etc. (grasas saturadas Incluyen: e insaturadas) y Fosfolípidos, Céridos (ceras) Esfingolípidos y Glicolípidos
  • 5. 1. SIMPLES Sólo contienen Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. 1.1 ACILGLICÉRIDOS O GLICÉRIDOS. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Los ácidos grasos: cadenas hidrocarbonadas apolares largas no ramificadas, con un grupo carboxilo ionizable en un extremo y El glicerol (glicerina): Polialcohol de tres átomos de carbono que puede unir sus tres OH (hidroxilos) mediante enlaces éster con los grupos carboxilo (-COOH) de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos para dar lugar a monoglicéridos, diglicéridos o triglicéridos respectivamente.
  • 6.
  • 7.
  • 8. 1. SIMPLES Sólo contienen Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. 1.2 CÉRIDOS (CERAS) Son similares a las grasas y a los aceites excepto en que los ácidos grasos que las conforman se ligan a cadenas largas de alcoholes en lugar de unirse al glicerol. Son sólidas e insolubles en agua. Algunas estructuras cobertoras de los animales como son las plumas, los pelos, la piel poseen ceras con función impermeabilizante y lubricantes más no de importancia alimenticia. En casos excepcionales como en las abejas las utilizan para construir sus colmenas. Esta cera de abejas está constituida principalmente por ésteres de ácido palmítico y alcoholes de 26-34 átomos de carbono.
  • 9.
  • 10. 2. COMPLEJOS Compuestos de hidrogeno, carbono y oxigeno y además tienen nitrógeno, fosforo, azufre etc. 2.1 FOSFOLÍPIDOS/FOSFOGLICÉRIDOS Son diglicéridos semejantes a un aceite excepto en que uno de los ácidos grasos se remplaza por un residuo de ácido fosfórico y a menudo este último se une a una molécula polar pequeña ionizable De esta manera el fosfolípido adquiere una característica anfipática, es decir su molécula presenta una "cabeza" (de glicerol y base orgánica) polar o cargada (hidrosoluble) unida a una "cola" no polar (hidrofóbica) de ácidos grasos, condición que le facilita hacer parte estructural de las membranas celulares como bicapa lipídica y cumplir en ellas una función selectiva en el transporte puesto que al entrar en contacto con el agua adquieren cierta configuración y los extremos hidrosolubles se orientan hacia fuera mientras los extremos hidrofóbicos se orientan en sentido opuesto.
  • 12. 2. COMPLEJOS Compuestos de hidrogeno, carbono y oxigeno y además tienen nitrógeno, fosforo, azufre etc. 2.2 ESFINGOLÍPIDOS Lípidos estructurales de membrana menos abundantes, derivados de la esfingosina, un amino alcohol de cadena larga hidrocarbonada el cual esterifica con diferentes grupos. Si el grupo amino de la esfingosina se une a un ácido graso (R) y establece un enlace amida, esta molécula es una ceramida.
  • 13. Esfingolípido. Esfingolípido que presenta un enlace tipo amino con un radical de tipo ácido graso (R).
  • 14. 3. DERIVADOS Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o complejo 3.1 ESTEROIDES Su molécula presenta la estructura básica del compuesto anillado ciclopentano-perhidrofenantreno que corresponde a un conjunto de cuatro anillos entrelazados; tres de los cuales contienen seis átomos de carbono y el cuarto sólo tiene cinco. La longitud y estructura de las cadenas caracteriza a cada uno de los esteroides derivados. Los esteroides que tienen un grupo -OH se denominan esteroles, el ejemplo más conocido es el colesterol el cual en ciertas células animales llega a constituir más del 50% de los lípidos de membrana y es el más pequeño y menos anfipático de ellos.
  • 15. Conformación de la estructura base de los lípidos derivados (CicloPentanoperhidrofenantreno)
  • 16.
  • 17. 3. DERIVADOS Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o complejo 3.2 CAROTENOIDES Los carotenoides incluyen dos grupos principales, los carotenos y las xantolfilas. Los primeros son hidrocarburos puros, mientras que los últimos son derivados que contienen oxígeno. Se distribuyen ampliamente en la naturaleza especialmente como pigmentos vegetales de color rojo y amarillo con una función importante en el proceso de fotosíntesis y el fototropismo u orientación de las plantas hacia las fuentes de luz.
  • 18. 3. DERIVADOS Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o complejo 3.3 PROSTAGLANDINAS Son hormonas derivadas de ácidos grasos poliinsarturados de 20 carbonos con un anillo de cinco átomos de carbono en su estructura. Las prostaglandinas se sintetizan y liberan en diferentes tejidos del cuerpo como la vesícula seminal, los pulmones, el hígado y el aparato digestivo. Algunas prostaglandinas dilatan las vías bronquiales, inhiben la secreción gástrica, incrementan la motilidad intestinal, estimulan la contracción del útero, elevan o reducen la presión arterial, regulan el metabolismo y provocan inflamación
  • 19.
  • 20. 3. DERIVADOS Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o complejo 3.4 VITAMINAS LIPOSOLUBLES Además de la vitamina A derivada del ß-caroteno se consideran lípidos derivados a las vitaminas E, D y K. La vitamina E inhibe la oxidación de los ácidos grasos insaturados y de la vitamina A que forman las membranas celulares, se considera la vitamina de la fertilidad. La vitamina D, promueve la absorción de calcio y fósforo en el aparato digestivo; esencial para el crecimiento normal y el mantenimiento de los huesos.
  • 21. FUNCIONES •Forman las bicapas •Un gramo de grasa produce 9,4 lipídicas de las kilocalorías en las membranas. Recubren reacciones órganos y le dan metabólicas de consistencia, o oxidación, mientras protegen que proteínas y mecánicamente glúcidos sólo como el tejido adiposo de pies y producen 4,1 Son la principal manos. kilocaloría/gr reserva Función energética del estructural. organismo Función Función biocatalizadora transportadora. •Favorecen las •Transporte de lípidos reacciones químicas desde el intestino hasta que se producen en los su lugar de destino se seres vivos. Cumplen realiza mediante su esta función las emulsión gracias a los vitaminas lipídicas, las ácidos biliares y a los hormonas esteroideas y proteolípidos. las prostaglandinas.
  • 22. METABOLISMO 1 2 3 4 DIGESTIÓN TRANSPORTE ALMACENAMIENTO DEGRADACIÓN Son Las micelas Los Está son quilomicrones se controlada absorbidos unen a las por el absorbidas lipopreteín por hormonas por células de lipasas de las (adrenalina y epitelio la mucosa glucagón). células del intestinal, lu intestinal, lueg músculo y tejido Una vez que ego se o se adiposo. Los se liberan los incorporan resintetizan los triacilgliceroles ácidos grasos se degradan por en micelas triacilglicerole una lipoproteín en el tejido en el lumen s, se lipasa a ácidos adiposo, intestinalcon empacan en grasos y Se difunden a quilomicrones, monoacilglicerol través de la ayuda de pasan al y se incorporan sales biliares en las células. El membrana sistema celular y se glicerol se linfático y transporta al transportan al luego a la hígado o al hígado unidos sangre. riñón. a la albúmina.
  • 23. LIPÓLISIS Proceso metabólico mediante el cual los lípidos del organismo son transformados para producir ácidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades energéticas. También se le llama movilización de las grasas o hidrólisis de triacilglicéridos en ácidos grasos y glicerol. Es estimulada por diferentes hormonas catabólicas como el glucagón, la epinefrina, la norepinefrina, la hormona del crecimiento y el cortisol, a través de un sistema de transducción de señales. La insulina disminuye la lipolisis.
  • 24. EXCESO DE LÍPIDOS Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incremento de calorías en la dieta que esto supone nos impedirá tener un aporte adecuado del resto de nutrientes energéticos sin sobrepasar el límite de calorías aconsejable. En el caso de que este exceso de grasas esté formado mayoritariamente por ácidos grasos saturados (como suele ser el caso, si consumimos grandes cantidades de grasa de origen animal), aumentamos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio o las embolias.
  • 25. NECESIDADES DIARIAS Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por ciento de las necesidades energéticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento deberá estar compuesto por diez por ciento de grasas saturadas (grasa de origen animal), cinco por ciento de grasas insaturadas (aceite de oliva) y cinco por ciento de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos).