UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA ALUMNA: Silvana Star' MOQUEGUA-PERU

1. BIOMOLÉCULAS
GLÚCIDOS

2. Nivel 4
La célula y sus
organelas
Nivel 3
Complejos
supramoleculares
Nivel 2
Macromoléculas
Nivel 1
Unidades
monoméricas
Cromosoma
Membrana
citoplasmática
Proteína
Aminoácidos
Nucleótidos
Azúcares
Pared celular
Ácido nucleico
Polisacárido
celulosa

4. GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS
ALDOSAS
GLUCOSA
CETOSAS
FRUCTOSA
DISACÁRIDOS
SACAROSA LACTOSA MALTOSA
POLISACÁRIDOS
ALMIDON CELULOSA GLUCÓGENO

5. • Son moléculas fundamentalmente de almacenamiento de energía y
forman parte de diversas estructuras de las células vivas.
Contienen C, H y O.
• Los carbohidratos son la fuente primaria de energía química para
los sistemas vivos. Los más simples son los monosacáridos
("azúcares simples"). Los monosacáridos pueden combinarse para
formar disacáridos ("dos azúcares") y polisacáridos (cadenas de
muchos monosacáridos).

6. 1. Los monosacáridos como la ribosa, la glucosa y la
fructosa, contienen sólo una molécula de azúcar.
Pueden ser aldosas si tienen el grupo funcional
aldehído y cetosas si tienen el grupo funcional cetona.
2. Los disacáridos consisten en dos moléculas de azúcar
simples unidas covalentemente. Ejemplos: la sacarosa
(azúcar de caña), la maltosa (azúcar de malta) y la
lactosa (azúcar de la leche).
3. Los polisacáridos como la celulosa, el almidón y
glucógeno en los animales, contienen muchas
moléculas de azúcar simples unidas entre sí.

7. D-Gliceraldehído,
una aldotriosa
Dihidroxiacetona,
una cetotriosa
TRIOSAS
Tres carbonos

8. TETROSAS
Cuatro
carbonos
D-Eritrosa
D-Treosa
ALDOSAS

9. D-Ribosa,
una aldopentosa
2-Desoxi-D-ribosa,
una aldopentosa
PENTOSAS
Cinco carbonos

10. AZÚCAR FUENTE IMPORTANCIA REACCIONES
D-ribosa Ácidos nucleicos Elementos estructurales de los
ácidos nucleicos y de las
coenzimas, como ATP, NAD, NADP,
flavoproteínas.
Reduce las soluciones
de Benedict, Fehling,
Barfoed y Haynes.
Forma osazona
característica con la
fenilhidracina.
D-ribulosa Formada en los
procesos
metabólicos
Es intermedia en derivación de la
hexosamonofosfato
Las de los cetoazúcares
D-Lixosa Músculo cardiaco Es un constituyente de una
lixoflavina que ha sido asilada del
músculo cardiaco humano

11. D-Glucosa,
una aldohexosa
D-Fructosa,
una cetohexosa
HEXOSAS
Seis carbonos

12. Seis carbonos
D-Aldosas
D-Glucosa D-Manosa D-Galactosa

13. HEXOSAS DE IMPORTANCIA FISIOLÓGICA
AZÚCAR FUENTE IMPORTANCIA REACCIONES
D-Glucosa Jugos de frutas.
Hidrólisis del
almidón, el
azúcar de caña
Constituye el “azúcar del
organismo”. Es el azúcar que
transporta la sangre y el que
principalmente usan los tejidos.
Cuando existe glicosuria, la glucosa
es habitualmente el “azúcar” que se
encuentra en la orina.
Reduce las soluciones de Benedict, Barfoed y
Haynes (es un azúcar reductor). Forma
osazona característica con la fenilhidracina.
Es fermentada por las levaduras. Con el ácido
nítrico forma ácido sacárico soluble.
D-Fructosa Jugo de frutas,
miel. Hidrólisis
del azúcar de
caña y de la
inulina.
El hígado y el intestino pueden
convertirla en glucosa y en esta
forma la usa el organismo.
Reduce las soluciones de Benedict, Barfoed y
Haynes (es un azúcar reductor). Forma
osazona con la fenilhidracina idéntica a la de la
glucosa. Es fermentada por las levaduras.
Con el reactivo de Seliwanoff, que contiene
resorcinol-HCl, da color rojo cereza
D-Galactosa Hidrólisis de la
lactosa
El hígado puede convertirla en
glucosa y en esta forma la metaboliza
el organismo. Es sintetizada en el
organismo para formar la lactosa de
la leche materna. Es un
constituyente de los glicolìpidos y de
las glicoproteínas.
Reduce las soluciones de Benedict, Barfoed y
Haynes (es un azúcar reductor). Forma
osazona con la fenilhidracina diferente a la de
la glucosa. Con el reactivo floroglucinol-HCl
da color rojo. Con el ácido nítrico forma ácido
múcico insoluble. No es fermentada por la
levadura.
D-Manosa Hidrólisis de las
manosanas
vegetales y de las
gomas
Es un constituyente del polisacárido
prostético de las albúminas, de las
globulinas y mucoproteínas. Un
azúcar que ocurre frecuentemente en
las glicoproteínas.
Reduce a los reactivos de Benedict, de Haynes
y de Barfoed (es un azúcar reductor). Forma la
misma osazona que la glucosa.

14. D-Glucosa
α-D-Glucopiranosa β-D-Glucopiranosa
mutarrotación

15. Eje
β-D-Glucopiranosa
Forma silla de la glucosa

17. AZÚCAR FUENTE REACCIONES
Maltosa Digestión con amilasa o
hidrólisis del almidón. Cereales
germinantes y la malta.
Es un azúcar reductor. Forma osazona con la
fenilhidracina. Es fermentable. Por hidrólisis
da D-glucosa.
Lactosa Leche. Durante el embarazo
puede aparecer en la orina.
Es un azúcar reductor. Forma osazona con la
fenilhidracina. No es fermentable por
levaduras. Por hidrólisis da una molécula de
glucosa y una de galactosa.
Sacarosa Azúcar de caña y betabel..
Sorgo. Piña. Zanahorias.
Es un azúcar no reductor. No forma osazona
con la fenilhidracina. Es fermentable. Por
hidrólisis da una molécula de glucosa y una de
fructosa.

18. DISACARIDOS

23. Homopolisacáridos
Sin ramificación Ramificados
Heteropolisacáridos
Dos tipos de Múltiples tipos de
Monómeros monómeros
Sin ramificación Ramificados

25. (β 1 4)- Unidades enlazadas de D-glucosa

26. Punto de
ramificación
Cadena
principal
Ramificación

27. NOMBRE FUENTE CARACTERÍSTICAS
Almidón Alimentos, se encuentra en
los cereales, en las patatas,
en las legumbres y en otros
vegetales.
Por hidrólisis da moléculas de glucosa. El almidón natural es
insoluble en agua, toma un color azul con la solución de yodo.
Los dos constituyentes principales: amilosa (15 – 20 %) de
estructura helicoidal no ramificada, responsable del color que
adquiere con el yodo, y la amilopectina (80 – 85 %), que
consiste de cadenas muy ramificadas, las cuales solo dan un
color rojo con el yodo porque no se enrollan efectivamente.
Cadena compuesta de 24 – 30 residuos de glucosa, unidos por
enlaces α (1 4) en las cadenas y por enlaces α (1 6) en los
puntos de ramificación.
Glucógeno Polisacárido que se almacena
en el organismo animal.
Tiene una estructura mucho más ramificada que la
amilopectina con cadenas de 11-18 de residuos de
α-D-glucopiranosa (en enlaces glucosídicos α (1 4 con
ramificaciones unidas por medio de enlaces glucosídicos
α (1 6). El glucógeno no es reductor y con el yodo toma un
color rojo.
Celulosa Principal constituyente del
armazón de las plantas
No da color rojo con el yodo y no es soluble en los solventes
ordinarios. Está formada de largas cadenas rectas de unidades
de β-D-glucopiranosa unidas por enlaces β (1 4). No está
sujeta al ataque de las enzimas digestivas de los seres
humanos a causa de sus enlaces. Fuente importante de fibra
para la formación del bolo alimenticio.

28. POLISACARIDOS

30. Esta formada por unión de moléculas de ß-glucosa
mediante enlaces ß-1,4-glucosidico.

31. La característica
estructural del enlace
ß-1,4-O-glucosídico es
que forma una
cadena extendida que
permite la interacción
con otras cadenas
paralelas formando
puentes de
hidrógeno. De este
modo se forma una
trama en forma de
red muy resistente.